Камбоджада жеуге болатын тағамдар

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 10:25

Пномпеньде немесе Сием-Рипте кешкі асқа отырыңыз, сонда сіз Камбоджа тағамының дәмін келтіретін көптеген әсерлерді табасыз: қытай кеспесі, француз багеттері және амок сияқты жергілікті тағамдармен шайқасатын үнді каррилері. Камбоджадағы тұщы су көлдерінің, өзендер мен бұлақтардың көптігі балықты кез келген кхмер тағамдарының алдыңғы қатарында қояды, оның дәмін дөңгелететін сарымсақ, шалот, галангал және лимонграс сияқты жергілікті шөптер мен дәмдеуіштер бар. Пісірілген күріш, әрине, тәуліктің барлық сағаттарында негізгі тағам болып табылады.

Төменде тізбелеген тағамдарға да қатысты: Камбоджаға саяхаттасаңыз, кхмерлердің сүйікті тағамдарын міндетті түрде жейсіз.

Амок

Тұщы су балығын алыңыз, оның етін текшелеп турап, кокос сүтімен, жұмыртқамен, прахокпен және kroeung деп аталатын жергілікті дәмдеуіштер пастасымен буға пісіріңіз, сонда сіз таң қаласыз. Үйдегі асүйлерде де, беделді мейрамханаларда да дәм татуға болатын карри тәрізді классикалық кхмер тағамы.

Дәстүрлі амок жылан балық, сом балық немесе тіпті өзен ұлуларынан дайындалады, бірақ туристік сұраныстың арқасында тауық еті мен вегетариандық амокты қазір бүкіл елде табуға болады. Жоғары сапалы амок банан жапырағы бар кеседегі мусс сияқты буға пісіріледі, бірақ үйде дайындалған амок көбіне сорпа консистенциясы болады.

Қайда көруге болады: Малис мейрамханасы, Пномпень

Прахок

Ашытылған балық пастасы тек Камбоджаға ғана тән емес, бірақ прахоктың дәмі (және иісі) өзіндік лигадағыдай. Прахок жасау үшін ұсақталған балық етін күн көзіне түсіреді, тұздайды, содан кейін үш жылға дейін массивтік саз банкаларда ашытады. Аздап ұзақ жол жүреді - ол көптеген ет және көкөніс тағамдарына ерекше дәм қосады.

Прахок – дәмдеуіштер тартылған шошқа еті, кокос сүті және дәмдеуіштермен араласқан прахок ктис деп аталатын амок және шошқа еті сияқты тағамдардағы негізгі ингредиент. Провинциялық кхмер жігіттері өздерінің енесін ұнату үшін жиі прахок ктис жасайды!

Қайда көруге болады: Ват Дамнак асханасы, Сием Рип

Самлор Коркор

Сам балық, шошқа еті, прахок және kroeung, samlor korkor деп аталатын дәмдеуіш пастасын біріктіретін бір қазандық сорпа тағамы маусымдық, жергілікті ингредиенттер мен күрделі дәмдерді қолданудың арқасында бүкіл елде кездеседі. Kroeung жергілікті шөптер мен куркума, лимонграс және галангал сияқты дәмдеуіштерді біріктіреді, ал пайдаланылатын көкөністерге жасыл папайя, баклажан және нәресте жүгері кіруі мүмкін. Самлор коркор сорпасының негізі әдетте қуырылған күрішпен қоюландырылған.

Бір-бірінен бөлек ингредиенттер тағамға оның атауын беруге көмектеседі – коркор – кхмер.«Заттарды біріктіру». Камбоджалықтар самлор коркорды ыстық, күрішпен немесе өздігінен жегенді ұнатады.

Қайда көруге болады: Mie Cafe, Siem Reap

Ном Бан Чок

Ағылшын тілінде оларды қарапайым «кхмер кеспесі» деп атайды, бірақ ном бан чок атауынан гөрі кеңірек аймақтық вариацияға ие. Күріш кеспесінен балық негізіндегі карри сорпасы мен жергілікті көкөністердің ассортименті қосылып жасалған Номбан Чок елдің жоғары және төменгі жағындағы Камбоджа тұрғындары үшін сүйікті таңғы ас болып табылады. Оны көбінесе көшеде бамбук бағаналарындағы ингредиенттерді теңестіретін әйелдер сатады.

Камбоджаның әр түрлі қалаларында Номбан Чок туралы өзіндік көзқарасы бар. Кампот нұсқасында дәм негізі ретінде тәтті кептірілген асшаяндар мен балық соусы пайдаланылады, ал Сием-Рипте пальма қантынан жасалған тәтті соуспен бірге беріледі және сарымсақ пен кокос сүтіне үйінді пісіреді.

Қайда көруге болады: Сием-Рип жанындағы Преах Дак ауылы; оның негізгі жолы Номбан Чок дүңгіршектерімен қапталған

Кари Сач Моан

Камбоджаның жергілікті чилилері Таиландтағы баламаларына қарағанда әлдеқайда отты, сондықтан кари сач ыңырануы (жергілікті тауық карриі) оның байлығымен тепе-теңдігіне ие, ол бүкіл бұрышқа себілген үлкен бұрыш кесектеріне қарамастан, сізді көп нәрсеге оралуға мүмкіндік береді. Кроэунг дәмдеуіш пастасы тауық еті мен тәтті картоп қосылған кокос кілегейінде дайындалады; нәтижесінде алынған тағам күрішпен, кеспемен немесе тіпті туралған багетпен бірге жейді.

Дәстүр бойынша, кари сач ыңыранды күнделікті тағам ретінде жеуге болмайды, бірақүйлену тойлары сияқты ерекше жағдайларға арналған.

Қайда көруге болады: Дэвид кеспесі, Пномпен

Ча Кдам

Теңіз жағасындағы Кеп қаласы өз суларында крабтардың көптігін барынша пайдаланады. Ча кдам деп аталатын тағамда жергілікті тұрғындар жасыл Кампот бұрышымен краб тілімдерін қуырады. Шаянның еріген майы бұрыш бұршақтарының өткір ащылығымен араласып, теңіз өнімдерін жергілікті дәмдеуіштердің ерекше хош иісі мен дәмімен өзгертеді.

Ча кдамды шайқаған кезде ыдыс қолдануды ұмытыңыз-бұл тағамды қолмен жеген дұрыс (басқаша раковинадан шаян етін алу мүмкін емес).

Қайда көруге болады: Маб Псар Кдам мырза, Кеп

Онгкрон Саек Ку

Әрине, тарантулалар Камбоджада жәндіктерге негізделген тағамдарға көп көңіл бөледі, бірақ жергілікті қызыл ағаш құмырсқалары онгкрон-саек-ку үшін пайдалы тағам, «дәмдеуіш» түрін ұсынады. Құмырсқалар қасиетті насыбайгүлде пісірілген сиыр етінен жасалған бұл тағамға дәмді дәм береді.

Сиыр еті Камбоджаның дәстүрлі тағамы емес - мыңдаған жылдар бойы кхмерлер негізгі ақуыз ретінде балықты тамақтандырды, бірақ еуропалықтар сиыр етін жергілікті дастархандарға енгізгеннен кейін бейімделген. Камбоджа сиыр етінің жұқа тілімдерін имбирь, сарымсақ, лимонграс, шалот және чили қосылған құмырсқалар мен дернәсілдермен бірге қуырады.

Қайда көруге болады: Марум, Сием Реап

Чруок Свай

Кхмерлер салаттарындағы піспеген жемістерді жақсы көреді, олардың қуырылған еттері мен каррилерінің умамиін тамаша толықтыратын өткір өткірлігіне ләззат алады. Жасыл манго салаты немесе чруок свай қышқыл жасыл манго тілімдерін балық соусымен, кептірілген асшаянмен, жержаңғақпен, қызанақпен, шалотпен, пиязмен, азиялық насыбайгүлмен және жалбызмен біріктіреді.

Чруок свай наурыздан шілдеге дейін манго маусымында көп болады; толық тамақпен бірге жемесе, оны жеңіл тағамдар немесе тісбасар ретінде де ләззат алуға болады.

Қайда көруге болады: Кхмер тағамдары Ватбо, Сием Рип

Сиыр еті лок-лак

Сиыр еті лок лак атауы сөзбе-сөз аударғанда «шайқау сиыр еті» дегенді білдіреді, осылайша аспазшылар сиыр етінің текшелерін бұрыш соусында немесе устрица соусында қуырған кезде табаны қалай шайқайтынына байланысты аталған. Содан кейін «шайқалған» сиыр еті қызанақ, салат және шикі пияздың үстіне беріледі.

Француздар 19-шы және 20-шы ғасырлардағы отаршылдық билігі кезінде Камбоджаға сиыр етін азық-түлік ретінде енгізді. Содан кейін тағам бүгін біз білетін пішінге локализацияланған, лайм шырыны, балық соусы және бұрыш қосылған тұздықпен бірге ұсынылды. Оны күрішпен бірге жейді, бірақ кейде фри картопымен бірге беріледі.

Қайда көруге болады: Чанри ағашы, Сием Рип