Тек сорпаны жеп қойыңыз: Макаодағы аспаздық шекарамды итермелеу

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 10:31

Қыркүйек айындағы мүмкіндіктерімізді тамақ пен сусынға арнаймыз. Саяхаттың сүйікті бөліктерінің бірі - жаңа коктейльді ішу, тамаша мейрамханада брондауды алу немесе жергілікті шарап аймағын қолдау қуанышы. Енді әлем туралы бізге үйрететін дәмдерді атап өту үшін біз дәмді мүмкіндіктер жинағын жинадық, соның ішінде аспаздардың жолда дұрыс тамақтануға қатысты ең жақсы кеңестері, этикалық тағам турын қалай таңдау керек, ежелгі жергілікті тағам дайындау дәстүрлерінің кереметтері, және голливудтық тако импресарио Дэнни Трежомен сөйлесу.

Сіз «Портландия» эпизодын білесіз бе, Кэрри Брэдштейн мен Фред Армисен өз даяшысын ондағы тауықтардың өмірі туралы грильде пісіреді? Мен оны Макаоға сапарымда өткіздім, тек акула жүзетін тағамды қоспағанда, даяшының рөлін бейқам экскурсовод атқарды.

Қытайдың Сун әулетінен шыққан делінетін өте даулы тағам акула жүзбе сорпасы «ханымдарға пайдалы» жоғары коллагенге ие дәмді тағам болып саналады, деп түсіндірді гидіміз Кен. Дегенмен, бұл сорпаның құны жоғары болады - сөзбе-сөз және этикалық. Humane Society International мәліметтері бойынша, жыл сайын 72 миллион акула суп үшін өлтіріледі, ал бір акулатостағанның құны $100-ге жетеді.

"Бұл қайдан шықты?" «Ол тұрақты түрде өсіріледі ме?» «Акула қанатты жинамас бұрын өлтірілді ме?» Топ әңгіме-дүкен құрды - барлық жақсы сұрақтар, бірақ дұрыс емес адамға бағытталған. «Иә, әрине, ол тұрақты түрде жиналды», - деді Кен іштей.

Тағамға қатысты заңды этикалық алаңдаушылықтарға қарамастан, мен өзімді әлі де мазасыз сезіндім. Тостаған сорпаның біздің дастарханда болуының жалғыз себебі, топтың кейбір мүшелері акула жүзбелері туралы сөйлесуді тоқтатпады - және бұл менің екі күнде үшінші рет осындай шағымдарды естігенім көмектеспеді. Тағам этикасына қарамастан, ешнәрсесіз қытай тағамдарын сататын кәсіпорында.

Сапар алдында мен Макао туралы білетін жалғыз нәрсе оның құмар ойын индустриясы болды. Дегенмен, мен көп ұзамай оның ЮНЕСКО-ның Гастрономия қаласы екенін және бұрын барған жерлерге ұқсамайтын 17 Мишлен жұлдызды мейрамханалары бар екенін білдім.

Қазір Қытайдың арнайы әкімшілік ауданы, Макао төрт ғасырдан астам уақыт бойы Португалияның отаршылдық билігінде болды, тек 1999 жылы Қытайға қайтарылды. Нәтижесінде 12,7 шаршы мильді құрайтын түбек пен аралдар тізбегі пайда болды. Португал қаласына ұқсайтын көшелер мен ғимараттар, күрделі казино курорттары және Вегасқа ұқсайтын дизайн қонақ үйлері және жеке санаттағы тығыз шоғырланған көпқабатты үйлер.

Макао асханасы да осындай сегменттерге бөлінген: португал мейрамханаларыПортугалдық аспаздар басқаратын асүйлерден «шынайы» тағамдармен мақтанады. Кантон тіліндегі көңіл-күйде болсаңыз, сіз Мишелин жұлдызды күңгірт нүктелермен немесе жеңіл тағамдармен оңай тамақтанасыз. Содан кейін сізде Еуропа, Африка және Азиядан алынған пісіру стильдері мен ингредиенттерінің қоспасы бар маканец тағамы бар, ол Макаоға мүлдем жаңа және бірегей нәрсе жасайды.

Менің бір топ журналистермен бірге сапарым Макаоның сәулетін, мәдениетін және тарихын көрсету үшін тамақтану арасындағы үзілістермен аймақтың керемет тағамдарын көрсетуге арналған. Осы төрт күн ішінде мен өмірімдегі ең жақсы тағамдарды жедім және аспаздық шекарамды мен ешқашан елестетпеген тәсілдермен сынадым.

Бірақ, топтың жалпы ынта-жігеріне қарамастан, кейбір тағамдарымызда қатты шиеленіс болды. Біз қарапайым қытай тағамдарын сататын шағын мейрамханаға барған сайын, мен осы тағамдардың кейбірінің қаншалықты оғаш екендігі туралы кең ауқымды талқылауларды байқадым. Бұл өмір сүру үшін әлемді аралайтын адамдар тобынан күтетін реакция емес еді. Біздің сапарымыз тамақ және Макаоның керемет аспаздық көрінісін ашу туралы болды, бірақ бізде кәсіби жазушылар ксенофобияға қауіпті жақын сезілетін фразаларды қайталайтын болды. «Мұны жейтініңізге сенбеймін!» «Бірақ неге біреу мұны жегісі келеді?» "Бұл өте қатыгездік емес пе?"

Алғашқы күбір-күбірлер жолдың жартысында шықты. Қыркүйек айының аяғында ыстық күн болды, түскі асқа таяп қалды. Біз Колуанның тыныш бөлігінде болдықМакао, Панда павильонының жұлдызды тұрғындарын көру және әлемге әйгілі жұмыртқа торттарын таңдау үшін. Пандалар өте жақсы болды, аздап мұңды көрінді, мен аштан өлдім.

Мейрамхана «Макаоның жергілікті асханасы» деп есептелді, сіз Макаоның жергілікті тағамдары португал, кантон және макан тағамдарының кез келген комбинациясы болуы мүмкін екенін түсінгеніңізде, бұл көп нәрсені білдірмейді. Nga Tim Café деп аталатын олар екі мәзір ұсынды, біреуі португал тағамдары үшін және екіншісі кантон тағамдары үшін. Кен топқа тапсырыс берді, біз тамақ күтіп тұрғанда, ол дала тышқандарын, атап айтқанда аяқтарын жегенін байқамай айтты. Оның күлкісі әзілден тайды, бірақ менің жолсеріктерім бұл идеядан әлі де шошып кетті.

Басқа тағамдар сияқты, бізде бәріміз жей алатындай көрінгеннен де көп тағам болды. Қытырлақ еті қатты қуырылған шошқа еті, қытырлақ кеспе төсегінде қуырылған сиыр еті, қуырылған бальзамдар, грильде пісірілген лангустиндер, қуырылған, жұтуға арналған кішкентай, кішкентай сүйектері бар ақ балық және керамика болды. жаңа піскен кинзамен безендірілген құрт кастрөлі ретінде сипаттауға болатын тағам. Сол соңғы тағам қолы тимеген күйі дастарханға жайғасты, бізді шақырғандай шақырды.

Кен ақыры топтан құрт жегісі келетіндер бар ма деп сұрағанда, мен ерікті болдым. («Бір нәрсені көрмесең, маған ұнамайды деп айта алмайсың», - деп ата-анам үнемі айтатын.) Дәмі ерекше болды, ал шайнап жатқанда көзімді жұмсам, ең көрнекті дәм - жұмыртқа болды, ол Жұмыртқалар қуырылған, жұмсақ қайнатылған немесе браконьерленген болса, маған ұнамайды. Мен кем дегенде тағы бір тістеуге оралдым, бірақ мен оған қарадымкерамикалық ыдысты және құрттардың пішінін көрдім, менің асқазаным аздап аударылды. Мен жұмбақ тағамның дәмін татқан жалғыз журналист болдым деп ойлаймын.

"Сіз бір нәрсені көрмесеңіз, сізге ұнамайды деп айта алмайсыз"

Макаодағы соңғы күнімізде біз үш қабатты Қызыл базарға бардық. Мен толқып кеттім десем, сөз жоқ. Мен азық-түлік дүкенін жақсы көремін және мен баратын әр жерімнің біріне баруды жөн санаймын. Мен макандықтардың күнделікті өмірінде қалай сауда жасайтыны және тамақтанатыны туралы көбірек білгім келді. Біз бір сағат бойы ұқыпты өнімдері бар нарықты зерттедік. Бірақ мені қатты қызықтыратын төменгі деңгейдегі қасапхана дүңгіршектерінде болды. Мұнда, егер қаласаңыз, сіз органдардың ассортиментін немесе тұтас шошқа басын сатып ала аласыз. Пісіруді күтіп тұрған қатар-қатар жаңа піскен балықтар, тіпті бір күн бұрын жеген майлы қызыл құрттардың үлкен науасы болды. Мен осы азық-түлік игіліктерінің бәріне сүйенгенімде, топтың бірнеше мүшесі кері шегінді. Бір әйел базарға да кірмеді (шикі немесе шала піскен тағам деген ой оның ыңғайсыздығын тудырды) және келесі асқа кетуге мәжбүр болғанымызда бұлыңғыр жеңілдік сезімі болды.

Макаодағы соңғы түскі асымыз қытай тағамдарының нағыз мерекесі болды. Инь мен янға ұқсайтын күнжіт пудингі, шошқа етінен жасалған сэндвич, пісірілген шошқа табаны, кеспе сорпасы, қуырылған кеспе, қуырылған тауықтың көптеген түрлері және біздің әңгімеміздің жұлдыздары: акула жүзбе сорпасы мен құстың сорпасы болды. ұя пудингі.

Ұялардың кептірілген желбезектерін немесе қораптарын көрсеткен күннен кейін, біз дәмді тағамдарды сынап көретін кез келді. Theпудинг өте жақсы өтті - бұл дәмді болды және құс ұясы гарнир ретінде дерлік қосылды. Ұяның дәмі жоқ, ұсақталған желатинге ұқсайтын құрылымы болды. Сорпа, алайда, Кеннің тағам үшін акулаларды азаптамағанына қарамастан, қол тигізбей қалды. Ақырында ол біреудің сынап көргісі келетінін сұрады, мен қайтадан ерікті болдым. Мен оған өз бетімше тапсырыс бермес едім, бірақ ол қазірдің өзінде үстелде болды, ал менде тағы қашан мүмкіндік болар еді?

Шынымды айтсам, сонша фанфардан кейін мен сорпаны ұнаттым деп айта алмас едім, бірақ мен ешқашан тырыспаған болсам, мен ешқашан білмес едім.