Тосканада жеуге болатын ең жақсы тағамдар

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 10:47

Келушілер Тосканаға қайта өрлеу дәуіріндегі қалалары мен ортағасырлық таулы қалашықтары, әлемдік деңгейдегі мұражайлары мен таңғажайып пейзаждары және, әрине, әйгілі шарабы үшін ағылады. Бірақ олар мұнда басқа нәрсе үшін келеді - тамақтану үшін! Тоскананың тағамдары аймақ үлкен болғандықтан, әртүрлі провинциялар мен географиялық аймақтардың барлығы жергілікті мамандыққа шағымданады. Тосканадағы тамақтану жергілікті, маусымдық және негізінен жердегі және аймақтың жер бедері мен тарихының көрінісі болып табылады. Дивина Кучинаның аспазшысы және итальяндық тағам сарапшысы Джуди Виттс Франчини аймақта азық-түлік пен базар турларын ұсынады, бізге Тоскана бойынша жеуге болатын ең жақсы 10 тағамды білуге көмектеседі.

Риболлита

Егер Тосканадағы аспаздық турыңыз жылдың ауасы салқындаған мезгілінде болса, аймақтың ең қолайлы тағамы, сөзбе-сөз «қайта қайнатылған» дегенді білдіретін риболлитадан тұратын жылы ыдысқа тура барыңыз. Бұл дәмді сорпа кез келген көкөніс комбинациясынан жасалған, бірақ әрқашан бұршақ, қырыққабат және ең маңызды ингредиент - ескірген нан бар. Бұл Флоренцияның ерекшелігі, бірақ сіз оны бүкіл аймақта таба аласыз. Флоренциядағы Баргелло мұражайының жанындағы Густо Леодан тамаша тостаған іштік.

Бистекке АллаФиорентина

Сирек кездесетін еттен жасалған алып тақтаны қалайсыз ба? T-bone стейкінің Тускан баламасы, Bistecca alla Fiorentina - ашық отта грильде пісірілген және өте сирек қызмет ететін аймақтық Чианина сиыр етінің кесіндісі. Оны жақсылап немесе зәйтүн майы мен тұздан басқа дәмдеуіштермен сұрап әуре болмаңыз. Питти сарайынан қысқа қашықтықта орналасқан жайлы Osteria Toscanella - Фиорентинаны кеміретін ең жақсы жерлердің бірі. Сіз оны Флоренция мен Сиена арасындағы шамамен жарты жолда, Поггибонси жанындағы La Sosta di Pio VII-де көре аласыз. Ол 1815 жылы сол жерде түнеген Рим папасы Пиус VII-нің атымен аталған.

Cecina

Жіңішке, дәмді ноқат пирогы, cecina - Италиядағы тағамның жергілікті концепциясын көрсететін тағамдардың бірі. Тосканада, Cecina қаласының төңірегінде, тағамды cecina деп атайды; Бір кездері Синк Терреде және Ливорно портында болғанымен, оны farinata di ceci деп атайды. Оны қалай атасаңыз да, бірнеше сауатты аспаз немесе фуд-блогер бұл кездейсоқ көше тағамын жеуге ең жақсы жер Ливорнодағы Тортериа да Гагарин екенін айтады.

Ricciarelli

Егер сіз бадам печеньесі туралы бәрін білемін деп ойласаңыз, қайтадан ойланыңыз. Рикциарелли, макаронға ұқсас жұмсақ бадам кондитерлігі, сіз бұрын жеген кез келген құрғақ, ұнтақталған немесе амаретто қосылған печенье туралы ұмытып кетеді. Рецепт 1400 жылдары Сиенада жасалғандықтан, бұл Тоскан қаласы әлі де ең жақсысы болып табыладыоларды табу орны. Олар Рождество кезінде ерекше мамандық болғанымен және үйге сыйлық ретінде әкелгені жақсы болса да, сіз оларды жыл бойы Battistero di San Giovanni Battista жанындағы Panificio il Magnifico дүкенінен таба аласыз.

Pappardelle al Cinghiale

Тағам бүкіл Италияның барлық жерінде таралғанымен, пуристер жабайы қабан рагуымен бірге ұсынылатын ең жақсы паппардель аль сингхиале жұмыртқасы макаронының батыс Тоскананың рустикалық, аңға бай жерлері Мареммадан шыққанын растайды. Тағам бай, ауыр және хош иісті, бірақ cinghiale (жабайы қабан) ерекше ойын дәміне ие емес. Оны Маремманың қақ ортасында, Манчанодағы жайлы Тратториа да Паолинода көріңіз.

Кантуччи және Вин Санто

Сіз оларды АҚШ-та бискотти ретінде білуіңіз мүмкін, бірақ Тосканада бұл қытырлақ, ұзын бадам печеньесі кантучки деп аталады. Оларды кофемен ішуді ұмытыңыз: оның орнына, жергілікті тұрғындар сияқты, кішкене стакан вин санто (тәтті, итальяндық десерт шарабы) арқылы рахат алыңыз. Қатты печеньені жұмсарту және ликер тәрізді күшті сусынмен тұндыру үшін оны «қасиетті шарапқа» батырыңыз. Италияда кантучкидің әртүрлі атаулары сияқты нұсқаларын табасыз, бірақ алғашқы кантучки Флоренцияның жанындағы Прато қаласынан шыққан деген болжам бар, мұнда Антонио Маттейдегілер 1858 жылдан бері оларды пештен шығарып келеді.

Панзанелла

Итальяндық ел тағамдары сияқты, панзанелла кедейлік пен қажеттілік туралы айтады. TheҚұрамында ескірген нан кесектерін қамтитын туралған көкөніс салаты итальяндықтар ештеңені босқа жібере алмайтын уақытты көрсетеді. Әдетте жазғы тағам, салат пияз, қызанақ, май және сірке суынан жасалған, оны жұмсарту үшін әдетте суға малынған нан. Бізге сеніңіз, бұл көрінгеннен де жақсы. Сіз оны қарапайым, рустикалық асханалардан, соның ішінде Флоренцияның Сан-Николо ауданындағы Хостария дель Бриккодан таба аласыз.

Cacciucco

Тоскан тағамдарының көпшілігі жердің берекесін білдіреді. Бірақ теңізге жақындаңыз, бұл балық пен теңіз өнімдері туралы болады, оны каккуко, қызанақ негізіндегі Ливорно және оның айналасындағы балық бұқтырмасы жақсы көрсетеді. Рецепт, бәлкім, балықшылар (немесе олардың әйелдері) әзірлеген болуы мүмкін, олар күндізгі балықтан кешкі ас дайындады. Ливорнодағы Ristorante Le Volte мейрамханасында теңіз көрінісімен көріңіз.

Schiacciata all'Olio

Қытырлақ, тұзды және майлы шиаксиата - түскі асқа қажет нәрсенің бәрі. Бұл фокачияға ұқсайды, тек жұқа, қытырлақ және майлы екенін айттық па? Бірақ ол Тоскананың таза зәйтүн майымен пісірілгендіктен, бұл сіз үшін жақсы дерлік. Schiacciata - басқа флоренциялық мамандық, бірақ сіз оны Тосканада, әсіресе жазда жағажай курорттарында сататын боласыз. Флоренцияда үш жері бар Пуги қаланың сүйікті қалаларының бірі.

Салуми

Салуми - бүкіл Италияда тұтынылатын емделген еттердің, көбінесе шошқа етінің өнімдерінің жалпы атауы. Әрбір аймақ ең жақсы проссиутто, салями, коппа, бресаола және т.б. талап етеді. Тосканада көптеген салуми Cinta Sinese немесе басқа жергілікті шошқа тұқымдарынан немесе жабайы цинчиаледен жасалады. Салуми – кез келген тәбеттің (аперитивтің) бөлігі немесе Тоскано антипастосына тапсырыс беріп, ірімшік, зәйтүн және басқа тістермен бірге осы дәмді пісірілген еттен жасалған табақты рахаттаныңыз.