Страсбургте, Францияда жеуге болатын ең жақсы тағамдар

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 10:31

Францияның Эльзас аймағының астанасы Страсбургте әр саяхатшы қалаға барған кезде сезінуі тиіс ерекше тағам мәдениеті бар. Төмендегі тағамдар мен сусындардың көпшілігі неміс және француз аспаздық дәстүрлерінде терең тамырларға ие және бүкіл Эльзаста кеңінен қызмет етеді. Келесі сапарда Страсбургте жеуге болатын ең жақсы тағамдарды оқуды жалғастырыңыз.

Ащы қырыққабат (маринадталған қырыққабат)

Страсбург пен Эльзастың ең танымал тағамы болса керек, тұздалған қырыққабат (француз тілінде «чукрут») аймақтағы дәмді және алуан түрлі тағам. Тұздалған және ашытылған қырыққабат (әдетте ақ немесе күлгін) шұжықтар (төменде қараңыз), ветчина, картоп немесе тұздалған репа сияқты басқа әдеттегі тағамдармен бірге ыстық немесе салқын түрде беріледі. Бір стақан Рислинг шарабы қосылған ашытылған қырыққабат табағына салуды қарастырыңыз (біздің тізімдегі тағы бір дәм татуға болатын тағам, егер сіз ішпесеңіз).

Қайда дәм татуға болады: Шокрутты Страсбургтегі мәзірлерден, соның ішінде көптеген танымал пиязханаларда және винстубтарда (дәстүрлі шарап таверналары) таба аласыз. Өте ұсынылатын екеуі - Maison des Tanneurs жәнеПоркус (соңғысы төменде айтылғандай шаркутер мен шұжықтар үшін де бағаланады).

Flammekueche немесе Tarte Flambée (Алзац стиліндегі пицца)

Бұл жан-жақты, жұқа қыртысы бар дәмді торт Францияда сүйікті. Сондай-ақ «tarte flambée» (француз тілінде) немесе «flammkuchen» (неміс тілінде) деп аталады, тартпа дәстүрлі түрде ағаштан жасалған пеште пісіріліп, үстіне пияз, саңырауқұлақ, ірімшік, ветчина және/немесе басқа ингредиенттер қосылады. Ақ негіз крем-фрайшеден, қалың кілегейден немесе екеуінің қоспасынан жасалған. Ол әдетте бүйірлік салат пен сыра немесе шараппен бірге беріледі. Кейбір мейрамханалар тіпті десертке алма, қант немесе басқа тәтті ингредиенттер қосылған торт фламби ұсынады.

Қайда дәм татуға болады: Binchstub және Flam's сияқты фламмекюче/тартес фламбелеріне маманданған Страсбург мейрамханаларына тікелей барыңыз. Көптеген кездейсоқ брассериялар мен бистролар да тағамға қызмет етеді. Әдетте вегетарианшыларды қабылдауға болады.

Kugelhopf (ашытылған бундт торты)

Бұл дәстүрлі ашытқы қосылған торт маңызды тәтті тағам. Жыл бойы ләззат алады - бірақ әсіресе Рождествода үлкен мерекелік нұсқалар Эльзастағы үстелдердің орталық бөлігі ретінде пайда болған кезде - kugelhopf (сонымен бірге "gugelhupf" немесе "kouglopf") - жұмыртқа, ұн, қант, бриочка тәрізді, серіппелі торт. және ашытқы. Майдалған мейіз, кептірілген жемістер, жаңғақтар және марципан сияқты ингредиенттерді араластырып, оны кейде ром және цитрус негізіндегі сироппен себеді, содан кейін шаңды себеді.қант ұнтағы. Бұл тамақ арасында немесе таңғы асқа кофеге батырылған тамаша дәм.

Қайда дәм татуға болады: Қысқы демалыс маусымы қарсаңында үлкенірек торттарды сатумен қатар, Страсбургтегі көптеген наубайханалар жеке тәж тәрізді торттарды сатады. La Maison du Kougelhopf әсіресе нұсқаларымен танымал.

Тұздықтар (Алзац шұжықтары)

Етті ұнататындар үшін Страсбургте Алзат аймағынан әкелінген көптеген шұжықтар (көбінесе «өнер» деп аталады) бар ұсынатын көп нәрсе бар. Knack d'Alsace - әсіресе Страсбургте туған және 16 ғасырда ойлап табылған танымал сорт; ол әдетте дәмдеуіштермен араласқан сиыр еті мен шошқа етінен тұрады, содан кейін қойдан жасалған қабықтарға салынады. Оның аты шұжық тістегенде немесе кескенде шығатын дыбысты меңзейді. Көбінесе картоппен, басқа пісірілген көкөністермен немесе ашытылған қырыққабатпен бірге беріледі, бірақ оны қатты қыша қосылған жеке дәмдеуге болады.

Мейрамханалар мен қасапшылар шұжықтың басқа түрлерін де сатады: ысталған сорттардан ащы салямиурстке (салями).

Қайда дәм татуға болады: Қаладағы Алзац асханасына маманданған көптеген винстовкалар мен дәмханаларда сапалы шұжықтар ұсынылады. Зехнерглок, Страсбург соборының дәл бұрышында орналасқан винстуб, Поркус сияқты (жоғарыда айтылған) тамаша таңдау. Ал, вегетарианшылар мен вегетариандықтар өсімдік тектес шұжықтарды Vélicious сияқты жерлерде жей алады.

Мюнстер ірімшігі (және басқа сорттар)

Апельсин-қызыл қабығы бар бұл жер, хош иісті сиыр сүтінен жасалған ірімшік Эльзасқа тиесілі және бүкіл аймақтағы ірімшік табақтарында пайда болады. Бұл сондай-ақ Alzatic стиліндегі ірімшік фондюіндегі сүйікті ингредиент; тағамды жасау үшін Мюнстер көбінесе томме д'Альзас сияқты басқа аймақтық ірімшіктермен біріктіріледі, содан кейін ақ шарап пен шөптермен бірге қайнатылады.

Қайда дәм татуға болады: La Cloche a Fromage, ірімшік дүкені, ескі жертөле және мейрамхана қаладағы ірімшік дәмін татып, сатып алуға болатын ең жақсы орындардың бірі болып саналады. Олар сонымен қатар шаркутер мен тамаша шараптарды ұсынады.

Рислинг шараптары

Альзастың алуан түрлі шараптары дәмін татуға тұрарлық, бірақ олардың ешқайсысы Рислингтен атақты емес, бұл аттас жүзімнен жасалған қытырлақ, құрғақ, хош иісті ақ шарап. Ерекше цитрус және гүл ноталарымен ол балықпен, ірімшіктермен және тауық етімен тамаша үйлеседі және бекефф (төменде қараңыз) сияқты Алзац рецептерінде жиі кездеседі.

Қайда дәм татуға болады: Страсбургтегі винстубтар мен жақсы мейрамханалар міндетті түрде Рислингтің бір немесе бірнеше түрін ұсынады. Қала мен аймақта шарап дәмін тату туралы ұсыныстар алу үшін туристік кеңсенің веб-сайтын қараңыз.

Baeckeoffe (ет және көкөніс бұқтырмасы)

Бұл дәмді бұқтыру әсіресе қыста, соның ішінде мереке маусымында танымал. Бұл атау сізді «пісіру» туралы ойлануға мәжбүр етуі мүмкінбұл термин шын мәнінде «наубайхана» дегенді білдіреді. Бұқтырылған тағам әдетте пияз, картоп, шөптер, сәбіз және сиыр, шошқа және қой етінің кесектерінен тұрады. Ет бір түнде ақ шарап пен мацерленген арша жидектеріне маринадталған, содан кейін пеште ауыр керамикалық ыдыста баяу пісірілген.

Қайда дәмін татуға болады: Көптеген дәстүрлі мейрамханалар бұл дәмді бұқтырылған тағамның өз нұсқасын(ларын) ұсынады, бірақ Le Baeckeoffe d'Alsace және Le Tire бар. -Бучон, собор жанындағы танымал винстуб.

Вин Чауд (глинтвейн)

Страсбургтегі қыс мезгілі вин-шаудсыз мерекелік деңгейде азырақ болады. Бұл дәмдеуіш және глинтлинлирлі қызыл шарап әдетте апельсин және/немесе лимон қабығымен жасалады; қалампыр, жұлдызды анис және даршын сияқты дәмдеуіштер; және кейде ванильді түртіңіз.

Қайда дәм татуға болады: Страсбургтегі жыл сайынғы Рождестволық базарлар дәмді вин Чауд дәмін татуға көптеген мүмкіндіктер ұсынады. Келген кезде бумен пісіретін шыныаяққа тапсырыс беріңіз, ол дүңгіршектерді аралап жүргенде сізді жылытады.