Сан-Паулудағы ең жақсы мейрамханалар

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 10:48

Сан-Паулу, әлемдегі ең үлкен қалалардың бірі, сонымен қатар Латын Америкасындағы ең дамыған аспаздық сахналарының біріне ие. Мұнда сіз Бахия теңіз өнімдерінен жасалған бұқтырылған тағамдарды, неаполитандық пиццаны, үшінші толқынды кофені, шеберлікпен кесілген сашимиді және тіпті мәзірден жапырақ кесетін құмырсқаларды таба аласыз. Жапондық, африкалық, сириялық және ливандық диаспоралардың барлығы қаланың аспаздық макияжында, сондай-ақ жергілікті бразилиялық рецепттер мен пісіру әдістерінде күшті ұсынылған. Гастрономиядағы тұрақтылыққа деген өсіп келе жатқан қажеттілік рестораторлардың азық-түлікті іздеуде, дайындауда және сатуда шығармашылықпен айналысуына себеп болды, бұл кейбір асханалардың барлығын нөлден бастап жасауға (тіпті өздерінің ұндарын тартуға) әкелді. Тағам стиліне қарамастан, сіз осы мейрамханалардың әрқайсысында сипатты және дәмді таба аласыз.

Таң қызғылт кеспе бар

Пан азиялық қосындысы Tan Tan рамен, тәтті чили тауық еті және кацу шошқа сэндвичтерімен бірге шеберлікпен дайындалған коктейльдерді керемет, достық ортада ұсынады. Кумамото тонкотсуға дәмді шошқа етінің сорпасын немесе вегетарианшыларға көкөніс негізіндегі жұмсақ ясайға тапсырыс беріңіз. Екеуі де үйде дайындалған кеспемен келеді. Раменді коктейль мәзіріндегі сусынмен жұптаңызChet Baker сияқты, Ангостура ащы, вермут және ескі ромның тәтті қоспасы. Немесе, білікті бар қызметкерлері меценаттардың өздеріне ұнайтын кез келгеніне бейімделген экспромттық коктейльдер жасай алады. Әрбір егжей-тегжей, тіпті қолданылатын мұз түріне дейін ойластырылған.

Bar Astor және SubAstor

Ақылды және стильді, отбасына ыңғайлы Bar Astor артқы жарықтандырылған жолақпен және әдемі қызыл стендтермен толықтырылған ретро дірілге ие. Асхана канапе, дәмді бутерброд, салаттар мен стейктердің түскі астарын дайындайды, ал даяшылар көбік пен сыраның тамаша қатынасын (сыра сырасын) құйып береді. Одан кейін 2017 жылдан бері әлемдегі ең жақсы 50 барлар тізімінде тұрақты түрде орын алып келе жатқан SubAstor өнімдерінің кейбірін таңдау үшін баспалдақпен төмен түсіңіз. Ашық бразилиялық ингредиенттері бар коктейльдер үшін качаса мен химаррао (жоғары кофеин) қосылған теререге тапсырыс беріңіз. шай).

Кофе зертханасы

Сан-Паулудағы 1 000-нан астам кофеханалар мен шағын қуыру орындарының ішінде Coffee Lab 2009 жылы иесі Исабела Рапосейра ашқаннан бері кофе сахнасының тұрақты жұлдызы болып табылады. Бірден бастау алып, Clever сияқты қолдан тарту әдістерімен дайындалған кофені ұсынады. Dripper, кеңістік бір жерде кофехана, бариста мектебі және қуырухана қызметін атқарады. Кофеинді сусыныңызды жеңіл бразилиялық лайм тортымен жұптаңыз немесе жұмсақ кремді кофеге барыңыз. Бақша аймағында сусыныңызды ішіңіз немесе бардың жанында ләззат алыңыз, өйткені механикалық киім киген баристалар сифоннан V60 тамшылатып тапсырыстарды толтыруға ауысады.

Мани

Тыныш тыныштықты қолдайтын Manís заманауи бразилиялық асханасы оған Мишлен жұлдызын, әлемдегі ең жақсы 50 мейрамхана тізіміндегі орынды және қаладағы ең жақсы мейрамхананың бейресми атағын алды. Халықаралық деңгейде безендірілген аспаз Хелена Рицзо бастаған Мани кешью цевичесі, көмір құйылған майы бар Атлантикалық орман салаты және кинза эмульсиясы бар теңіз өнімдері мен көкөніс темпурасы сияқты тағамдарды жасау үшін жаңа, органикалық ингредиенттерді пайдаланады. Тамақ пен декорда әдейі жасалған Мани ақталған едені, ағаш үстелдері мен орындықтары және бонсай бақшасын анық еске түсіретін қоршауы бар қарапайым, таза дизайнға ие. Толық тәжірибе алу үшін дәмдеу мәзіріне тапсырыс беріңіз.

Мариас және Кларис сыра пиццасы

Marias e Clarices неаполитан пиццаларының біріне тапсырыс беріңіз, содан кейін қамырға қандай сыра қосқыңыз келетінін таңдаңыз. Опцияларға IPA, қатты немесе бидай сыралары кіреді, осылайша әрбір пиццаға хош иістің, құрылымның және дәмнің үш түрлі нұсқасын береді. Асқа інжір, бри, бекон және бал қосылған флагмандық пиццаны сұраңыз, бірақ тағамды жаңа піскен насыбайгүл жапырақтары қосылған және сыра қыша себілген кремді бурратадан бастаңыз. Олардың кең шарап мәзірінен таңдаңыз және тағамды десертке лимончелло муссымен аяқтаңыз. Бразилиялық пицца жасаудың ерлер басым әлемінде иесі Иво Херцог әйел дауысын көтеруді мақсат етеді. Оның бұл жолдағы алғашқы қадамы кеңістікке анасы Кларистің есімін беру, екіншісі қабырғаларда әйел суретшілердің жұмыстарын көрсету болды.

Каса Матильда

Се соборынан небәрі жеті минуттық жерде (Сан-Паулудың дәл орталығы) бұл дәстүрлі португалдық наубайхана кондитерлік өнімдер мен нандарды ұсынады. 1950 жылдары негізі қаланған бұл атау Португалия королі Фернандо II-нің сүйікті ірімшік дүкеніне құрмет көрсетеді. Мәзірдің ең танымал тармағы - пастель де ната, жұмыртқа араласқан жеңіл тәтті лимон және даршын иісі бар қабыршақ жұмыртқасы бар тартпа. Мұндағы басқа ләззаттарға queijada de leite (негізінен пудингтік кекс) және пастель де Сан-Бенто (тәтті, жаңғақ кондитерлік өнімдер) кіреді. Персонал ағылшын тілінде сөйлемейтіндіктен, аудармашыны қолыңызда ұстаңыз.

Casa do Porco

Аспаз Джеффересон Руэда шошқа етін қалай пісіру және дайындау керектігін үнемі қайта елестетеді, бұл оның шошқа етінен жасалған татар және жабайы маниок тамыры соусы қосылған шошқа етінен жасалған суши сияқты тағамдарды жасауға итермеледі. Парагвайлық рухтандырылған сан-зе шошқа еті, мейрамхананың ерекше тағамы үшін Руэда тіпті шошқаларды сегіз сағат бойы баяу қуыру үшін арнайы барбекю салуды тапсырды. Қолөнер сырасы, шарап және басқа да ет мәзірді толтырады. Руэда үшін тұрақтылық маңызды, оның командасы барлығын үйде жасайды немесе жергілікті жерден сатып алады. Ас үйде пайдаланылмайтын еттің барлығына қарамастан, A Casa do Porco қасапханада сатылады.

D. O. M

Екі Мишлин жұлдызына ие және әлемдегі ең жақсы 50 мейрамхана тізімінде алғашқы 10 орынға ие, D. O. M. аспазшы Алекс Аталаның жігері мен шығармашылығының арқасында әлемге танымал болды. D. O. M. жоғары бразилиялық тағамдарды ұсынады, яғниАтала отандық бразилиялық ингредиенттермен пісіреді және француз, итальяндық және отаршылдыққа дейінгі жергілікті жергілікті бразилиялық пісіру әдістерін пайдаланады. Төрт ас мәзіріне банан пюресі қосылған қуырылған жабайы шошқа мойыны және ананас текшелерінің үстіндегі амазониялық жапырақ кесетін құмырсқа сияқты тағамдар кіреді. Бұл тағамдарды жеу үшін Бразилияның аймақтарын олардың ингредиенттері арқылы білу керек: солтүстік-батыстағы электр жамбу тамыры, оңтүстік-шығыстағы ақ жүгері және оңтүстіктегі омегаға бай бару жаңғағы. Мұнда тамақтану үшін айлар бұрын брондау жасаңыз.

Mocotó

Астығы ауруын емдейтін бразилиялық сиыр табанынан жасалған бұқтырылған еттің атымен аталған Мокото - Вила Медейростағы жайлы тағамның отбасылық қазынасы. Алғашында 1970 жылдары Бразилияның сертанежасынан (солтүстік-шығыс аймақ) тағамдар ұсынатын шағын дүкен ретінде басталған, бүгінгі мәзір мокото, жүгері ұнтағы және 360 түрлі качасадан тұрады. Негізін қалаушының ұлы, аспаз Родриго Оливейра мейрамхананы басқаруды қолға алған кезде, ол халықаралық танымалдылыққа ие бола бастады, сайып келгенде, әлемдегі ең жақсы 50 мейрамхана тізіміне және Мишелин Биб Гурманд сыйлығына ие болды. Беделіне қарамастан, Мокото кішіпейіл, қарапайым және инклюзивті болып қалды.

Komah

Кездейсоқ, бірақ қарапайым, классикалық, бірақ өнертапқыш-Комах анықтамалар арасындағы сызықты жүріп өтеді және корей тағамдарының өзіндік ерекше стилін шығарады. Орталық Бом-Ретиро ауданындағы Корейтаунға салынған мәзір аспазшы Пауло Шиннің анасы юхоэ (корейлік үлгідегі сиыр етінен жасалған татар) сияқты өңдеген рецепттерінен тұрады.алмұрт) және бокумбап (кимчи қосылған шошқа күріш және жұмсақ жұмыртқа). Сусын үшін бокбунжаға (қара таңқурай шарабы) тапсырыс беріңіз. Бір бөлмелі мейрамханада кірпіш қабырғалардың фонында бірнеше үстелдер мен қарапайым ағаш және металл жиһаздар бар. Түскі асқа немесе кешкі асқа ерте жетіңіз немесе бір сағатқа дейін күтуге дайын болыңыз.

Бар де Дона Онча

Әнші, сомельер және бас аспаз Жанайна Руэда Бар Да Дона Ончаны әртістер мен жанұялар Бразилияның көптеген аймақтарынан жиналып, тамақтарын бөлісетін орын ретінде бастады. Ол барды Эдифисио Копанның негізінде ашуды таңдады, ол өзінің тауық күрішімен құрмет көрсететін модернистік сәулет мектебінің белгішесі, модернист Галинхада. Мұндағы қапсырмаларға сорпалар, стейктер және шұжықтар кіреді. Тағамды Бразилияның ұлттық коктейльімен, кайпириньямен жуыңыз немесе Руеданың 800 жапсырма тізімінен шарапты таңдаңыз. Богемиялық, орталық және қолжетімді, мұнда тойып жеп, десертке бурро алыңыз.

Баиядағы Консулдо

Сан-Паулудағы ең жақсы афро-бразилиялық тағамдарды алу үшін Пинейростың Консуладо да Бахиясына барыңыз. Солтүстік-шығыс Бахия штатынан шыққан тағамдарға мокеканың әртүрлі сорттары (балық, асшаяндар және сегізаяқ қосылған кокос сүтінен жасалған бұқтырылған тағамдар), карне де сол (күн сәулесінен емделген сиыр еті) және акараже (қара көзді бұршақ және денде қосылған асшаян бөртпесі) кіреді. май). Түскі және кешкі асқа жол бермеу үшін ол жерге ерте келіңіз және тағамды күтіп тұрғанда қолыңызда капиринья бар түрлі-түсті шуақты қоршауда отырыңыз. Proкеңес: бөлісу үшін досыңызды әкеліңіз, себебі бөліктер үлкен және бағалар жоғары болуы мүмкін.

Рио Гастрономиясы

Аспаз Эдсон Ямашитаның омакасе стиліндегі үстелінде ауысымына сегіз қонаққа ғана орын бар және түнде тек екі ауысымда түскі ас бар. Харизматикалық Ямашита бұрын Жапонияда сегіз жыл бойы суши жасауды зерттеген, бүкіл қаладағы екі екі жұлдызды Мишелин мейрамханасының бірі Ryo Gastronomia-ны ашқан. Сашими және грильдегі сегізаяқ сияқты жапон тағамдарына қызмет көрсететін мәзір маусымға байланысты өзгереді, өйткені тек ең жаңа ингредиенттер пайдаланылады. Тоғыз ас мәзірін (вегетариандық опция бар) олардың күшті сусын мәзіріндегі саке немесе ыстық шаймен жұптаңыз және бақтармен, қарапайым тақталы ағаш қабырғалармен және каллиграфиялық гобелендерден тұратын тыныш атмосфераны тамашалаңыз.

Corrutela

Сан-Паулудағы ең тұрақты мейрамхана болуы мүмкін, күн энергиясымен жұмыс істейтін Коррутеланың үнемі компост жасайтын командасы бәрін нөлден бастап жасайды. Олар тіпті ұн, жүгері ұнын және какаосын өздері тартады. Бас аспаз Сезар Коста өзінің тұрақтылық миссиясында обсессивті болып көрінуі мүмкін, бірақ тағам келген кезде кез келген сыншылар үнсіз қалады. Анчоус соусы, картоп гратині және дәмді апельсин Цезарь салаты бар полента қарапайым естіледі, бірақ ингредиенттердің сапасы мен дайындау әдістері оларды керемет нәрсеге айналдырады. Мәзір өте вегетариандыққа негізделген, бірақ балық пен теңіз өнімдері, сондай-ақ жемісті коктейльдер бар.

Сент-Мари Гастрономиясы

«Сиқыр» - Вила Соняның оазисін сипаттау үшін жиі қолданылатын сөзТаяу Шығыс тағамдары, Сент-Мари Гастрономиясы. Меценаттар қарапайым ақ тақтайшамен қапталған бөлмедегі рустикалық ағаш жиһазға отырады және пияз және анар қосылған ысталған баклажанға, сондай-ақ сегіздік палауға тапсырыс береді. Дастарханға тартылған ет, пісірілген көк, карамелденген пияз және жаңа жалбыздан жасалған кибес-мұнараларға тапсырыс беруді ұмытпаңыз. Ыдыс екі адамды немесе шағын отбасын оңай тамақтандыруға жеткілікті тағам. Ливан мен армяндық ерекшеліктерден тұрады, бәрі салқын сырамен жақсы үйлеседі. Аспазшы Стефан Кавиджиан мейрамханада жылжып жүр, оны оның күлкісінен-ақ білуге болады.