10 Пхукет, Таиландта жеуге болатын тағамдар

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 10:56

Пхукет асханасынан гөрі жағажайлары мен түнгі өмірімен танымал болуы мүмкін, бірақ Таиландтың «Гастрономия қаласы» үйінде жай кештер мен күнге күйіп қалудан да көп нәрсе бар.

Пхукеттегі сыртқы сауданың ұзақ тарихы «баба» немесе «Перанакан» деп аталатын белсенді жергілікті мәдениетті құруға көмектесті; ол Тайланд корольдік асханасының, Еуропаның, Оңтүстік Қытайдың және Малай штаттарының әсерлерін біріктіреді.

Перанакан асханасы біркелкі дәмді және таңқаларлық теңдікке негізделген: төменде көрсетілген көптеген тағамдарды Пхукеттің көшедегі азық-түлік дүкендері мен бес жұлдызды мейрамханаларында жеуге болады.

Ме Хун Гаен Пу

Mee hoon gaeng poo - Пхукеттегі оңтүстік Тайланд теңіз өнімдерінің ең жақсы тәжірибесі: жабайы бетел жапырағы (бай чаплу) және краб етінің түйіршіктері қосылған карри пастасы қосылған кокос сүтінің бай бұқтырмасы. Ол әдетте күріш вермишель кеспесі немесе ханом кексімен жұптастырылған. Ең жақсысы, мее Хун Гаенг Пу кокос сүті негізіндегі кремді умами дәмін беретін нәзік ащы жоғарғы ноталарды береді.

Ханом Джин

Пхукеттің таңғы асқа сүйікті тағамы (ханом иек деп те аталады) ашытылған күріш кеспесінен тұрады.жағында таңдаулы ет және көкөністер мен шөптердің ассортименті.

Ханом джиннің ең шынайы тәжірибесі Пхукет Таунда өтеді, онда кез келген кездейсоқ көше сатушыларының осы кеспелерін жеуге болады.

Кеппеге көбіне әр түрлі жақпалар қосылады – балық немесе краб негізіндегі карри соусының әртүрлі түрлері, сиыр немесе тауық еті, бұршақ өскіндері, қатты пісірілген жұмыртқалар және жаңа піскен көкөністер.

Му Хонг

Хоккиендік қытайлықтар шошқа етін пісіруде шеберлер және олардың Пхукет-Баба ұрпақтарының му-хонгтары өздерінің ата-бабаларымен тең екенін көрсетті. Баба Тайлар пальма қантымен, кориандр түбірімен, жұлдызды аниспен және бұрыш бұршақтарымен араласқан соя соусында шошқа етін бірнеше сағат бойы пісіреді. Алынған шошқа еті соншалықты нәзік, ол аузыңызда ериді.

Бір мезгілде дәмді де, тәтті де, му хонгты пайдалы күрішпен жеген дұрыс. Бұл шошқа етінен жасалған тағам Баба үйдегі тағамның негізгі бөлігі болып табылады, бірақ сіз оны аралдың көптеген жоғары дәрежелі мейрамханаларынан таба аласыз.

Нам Прик Гунг Сиаб

Бұл асшаяндарды сусыны жұптасатын жұмсақ тағамдарға өмір береді: оларды жай ғана себіңіз немесе араластырыңыз. Нам Прик Гун Сиабтың ингредиенттері бір-екі шаншу тұздылық пен дәмдеуіштерден тұрады: кептірілген асшаяндар, асшаяндар пастасы, шалот, лайм шырыны, ұсақталған манго және чили араласқан.

Алынған меланж ыдыста беріледі, содан кейін дәмі жұмсақ жақтарын таңдай аласыз: ағартылған немесе жаңа піскен көкөністер, ақ күріш, омлет және қатты пісірілгенжұмыртқа.

Мен Хоккиен

Бұл атау «Хоккиен стиліндегі кеспе» деп аударылады, бірақ Пхукет Таун оны мақтанышпен атап өтті: асшаяндармен қуырылған сары жұмыртқа кеспесі, кальмар, шошқа еті және бұршақ өскіндерін көптеген Пхукетте тапсырыс беруге болады. Қалалық асханалар мен сәнді мейрамханалар.

Әр асхананың Хоккиен мейі туралы өзіндік көзқарасы бар: кейбіреулері қоспаға тұшпара қосады, ал басқалары тостағанды кеспенің қалдық ыстықта пісетін жаңа жарылған жұмыртқамен безендіреді. Басқа нұсқа, ме нам Хоккиен қуырылғанның орнына сорпа ретінде беріледі.

Лоба

Пхукет тұрғындары шошқаның батыстық туристер бас тартатын бөліктерін қуана жейді. Шошқа етінің беті, ішектері, тілі және басқа да “әртүрлі ет” бес дәмдеуіш қоспасымен дәмделеді, соя соусы қосылған сорпада ағартады, содан кейін қытырлақ және шайнайтын шошқа етінен жасалған лобаны алу үшін терең қуырылады.

Лоба дүңгіршектерінде әдетте қуырылған тофу немесе тофумен қапталған ет, серіппелі роллдар және асшаяндар бөртпелерімен бірге саудада өз тағамдарын ұсынады; Бұлардың барлығын ауызға салмас бұрын ілеспе тамарин негізіндегі соусқа батыру керек.

Sataw Pad Kapi Goong

Тай сатау бұршақтарының хош иісі әркімге ұнамауы мүмкін. (Таңдаушы батыстықтардың оны «сасық бұршақ» деп атайтыны таңқаларлық емес.) Бірақ бұл жеуге жарамды бұршақ бүкіл Пхукетте жабайы өседі және оңтүстік тайдың сүйікті тағамының негізі болып табылады. Оны пайдаланатын тағамдар, әсіресе sataw pad kapi goong, бұршақтың ерекше дәмін тағамның дәміне айналдырады.артықшылығы.

Sataw pad kapi goong жасау үшін сатав және асшаяндарды асшаян пастасына салып қуырып, күрішпен бірге жейді. Асшаян пастасы мен чилидің өткір ащылығы мен умамиі сатаваның туған дәмімен таң қалдырады: Пхукеттегі шытырманды жейтін адамдар үшін бұл тағам кез келген адамның ас шелектерінің тізімінде болуы керек.

Мен Хун Ба Чанг

Пхукет Таун мұражайлары мен дүкендеріне барудың ортасында, осы рустикалық тағамнан түскі ас ішу үшін кеспе дүкеніне тоқтаңыз. Вермишельді күріш кеспесі қара соя тұздығымен қуырылады, содан кейін пияз және қуырылған шалот бөліктерімен безендіріледі.

Ми хун ба Чанг әрқашан сорпадағы, серіппелі орамдағы немесе сатайдағы шошқа етінің қосалқы қабырғаларынан тұратын гарнирмен бірге беріледі.

О Тао

Бұл көше тағамы балалар устрицаларын, қайнатылған таро тамырының текшелерін, пиязды, сарымсақты ащы қамырға бүктеп, содан кейін қуырылған шошқа қабығымен безендіреді. Бұл өте қарапайым болып көрінеді, бірақ ол Пхукет тағамдарының жүректерінде (және асқазандарында) үлкен орынға ие. Ол толық тамақ ретінде емес, жеңіл тамақ ретінде жейді.

Пхукет қаласының тұрғындары oh tao-ны Қытайдағы Жаңа жыл мерекелерінің негізгі тағамына айналдырды, өйткені ингредиенттердің «жабысқандығы» отбасы мүшелері арасындағы «жабысқақ» берік байланысты білдіреді.

Ойо

Пхукеттің жаз айларында осы өте тәтті қырынылған мұз десертімен салқындатыңыз. oh eaw негізгі ингредиенті - банан крахмалынан жасалған ақ желенің хош иіссіз текшелері және Ficus pumila сусымалы інжір тұқымынан алынған желатин. Сиропжәне пісірілген қызыл бұршақ ансамбльді толықтырады.

Жалпы нәтиже жапондық митсумаме десертіне ұқсайды, бұл жаз айларына арналған желе мен бұршақ негізіндегі тағы бір мұз тағамы. Пхукеттегі ең арзан тағамдардың бірі, өйткені тағамның құны 20 баттан (шамамен 60 цент) аспайды.