Мишлен жұлдыздары мейрамханаларға қалай беріледі

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 10:56

Осы мақалада

"Мишлен жұлдызы" термині бүкіл әлемдегі мейрамханалар өздерінің Мишлин жұлдызы мәртебесін мақтанышпен насихаттайтын тамаша асхана сапасының белгісі болып табылады. Атақты аспаз Гордон Рамсайдың Нью-Йорктегі мейрамханасынан жұлдыздарды алып кеткен Мишель гидтері тамақты «тұрақсыз» деп атаған кезде жылады. Рэмси жұлдыздарды жоғалту "дос қызды жоғалтумен" тең деп түсіндірді.

Бір қызығы, мейрамхананың бұл беделді рейтингі шиналар шығаратын компания. Дәл сол шиналар сататын Michelin мейрамханалардың рейтингтерін таратады және өте жақсы көретіндерді де береді.

Мишленнің анонимді шолушылары

Michelin мейрамханаларды қарап шығудың ұзақ тарихы бар. 1900 жылы Michelin шина компаниясы Францияда жол жүруді ынталандыру үшін өзінің алғашқы нұсқаулық кітабын шығарды. 1926 жылы алғашқы гидтер Michelin шығарды, олар тамаша мейрамханалар үшін бір жұлдызды марапаттады.

Бүгінге дейін Michelin толықтай толық уақытты анонимді мейрамхана шолушыларына сенеді. Анонимді шолушылар әдетте тағамға өте құмар, егжей-тегжейлерді жақсы көреді және тағам түрлерін еске түсіру және салыстыру үшін керемет есте сақтау қабілетіне ие. Рецензент олардың барлығымен үйлесетін «хамелеон» болуы керек екенін айттыайналаны қарапайым тұтынушы сияқты көрсету.

Рецензент мейрамханаға барған сайын өз тәжірибесі туралы егжей-тегжейлі меморандум жазады, содан кейін барлық шолушылар жиналып, жұлдыздар қай мейрамханаларға берілетінін талқылап, шешеді.

Осылайша, Michelin жұлдыздары Интернет арқылы тұтынушылардың пікіріне сүйенетін Zagat және Yelp-тен мүлде ерекшеленеді. Zagat мейрамханаларды анонимді түрде түскі ас пен тұтынушылардың сауалнамасына негізделген, ал Yelp желіде берілген пайдаланушы пікірлері негізінде жұлдыздарды санайды. Пікірлер тексерілмейтіндіктен, бұл процесс Yelp сияқты компанияларды бірқатар сот процестеріне ұшыратады. Michelin мейрамхананы анықтау кезінде тұтынушылардың пікірлерін пайдаланбайды.

Мишлин жұлдыздары анықталды

Michelin анонимді пікірлер негізінде 0-ден 3 жұлдызға дейін марапаттайды. Рецензенттер шолу жасауда сапаға, техниканың шеберлігіне, аспаздың жеке басына, тағамның құндылығына және дәйектілігіне назар аударады. Жұлдыздарды марапаттау кезінде олар интерьер декорына, үстелдің жай-күйіне немесе қызмет көрсету сапасына қарамайды, дегенмен нұсқаулықта шанышқылар мен қасықтар көрсетіледі, бұл мейрамхананың қаншалықты сәнді немесе кездейсоқ екенін сипаттайды.

Егер сіз атмосфера мен декорға қарайтын шолу жасайтын компанияны көргіңіз келсе, мейрамхана қатты немесе қуыс мұз текшелерін, жаңа сығылған немесе консервілерді ұсынатыны сияқты 900-ден астам критерийді қарастыратын Forbes шолуларын қолданып көріңіз. апельсин шырыны және автотұрақ немесе автотұрақ.

Мишлин, керісінше, тағамға толығымен назар аударады. Сарапшылар марапаттадытөмендегідей жұлдызшалар:

• Бір жұлдыз: Өз санатындағы өте жақсы мейрамхананы көрсетеді және тұрақты жоғары стандартқа сай дайындалған тағамдарды ұсынатын саяхатта тоқтауға жақсы орын.
• Екі жұлдыз: Айналдыруға тұрарлық мейрамхана, тамаша тағамдар мен шебер және мұқият жасалған керемет сападағы тағамдарды көрсетеді
• Үш жұлдыз: Ерекше саяхатқа тұрарлық мейрамхана, мұнда түскі асшылар өте жақсы, жиі тамаша тамақтанатын ерекше тағамдар. Ерекше тағамдар керемет ингредиенттерді пайдалана отырып, дәл дайындалады.

Michelin сонымен қатар құнды бағамен сапалы тағам үшін «биб гурманын» марапаттайды. Олар жергілікті экономикалық стандарттармен анықталған ең жоғары бағадан төмен мәзір элементтерін ұсынуы керек.

Мейрамханалар бұл жұлдыздарды қалайды, өйткені мейрамханалардың басым көпшілігі жұлдыздарды мүлде алмайды. Мысалы, 2014 жылғы Чикагодағы Мишелиндік нұсқаулықта 400-ге жуық мейрамхана бар. Тек бір мейрамхана үш жұлдыз, төрт мейрамхана екі жұлдыз, 20 мейрамхана бір жұлдыз алды.

Мишлен гидтерін қайдан табуға болады

Америка Құрама Штаттарында Michelin гидтерін тек мына жерден таба аласыз:

Нью-Йорк қаласы

• 2018 жылы 72 Нью-Йорк мейрамханасы Мишлен жұлдызына ие болды.
• 2017 жылы 77 Нью-Йорк мейрамханасы Мишлин жұлдызына ие болды.
• 2016 жылы 76 Нью-Йорк мейрамханасы Мишлен жұлдызының рейтингіне ие болды.
• 2015 жылы 73 Нью-Йорк мейрамханасы Мишлен жұлдызына ие болды.
• 2014 жылы 67 Нью-Йорк мейрамханасы Мишлин жұлдызына ие болдырейтинг.

Чикаго

• 2018 жылы 25 Чикаго мейрамханасы Мишлен жұлдызына ие болды.
• 2017 жылы 26 Чикаго мейрамханасы Мишлен жұлдызына ие болды.
• 2016 жылы 22 Чикаго мейрамханасы Мишелин жұлдызына ие болды.
• 2015 жылы 24 Чикаго мейрамханасы Мишлен жұлдызына ие болды.
• 2014 жылы 25 Чикаго мейрамханасы Мишлен жұлдызына ие болды.

Сан-Франциско

• 2018 жылы 55 Сан-Франциско мейрамханасы Мишлин жұлдызына ие болды.
• 2017 жылы 54 Сан-Франциско мейрамханасы Мишлен жұлдызына ие болды.
• 2016 жылы 50 Сан-Франциско мейрамханасы Мишлен жұлдызына ие болды.
• 2015 жылы 40 Сан-Франциско мейрамханасы Мишлен жұлдызына ие болды.
• 2014 жылы 38 Сан-Франциско мейрамханасы Мишлен жұлдызына ие болды.

Вашингтон. DC

• 2018 жылы Вашингтондағы 14 мейрамхана Мишлен жұлдызына ие болды.
• 2017 жылы Вашингтондағы 12 мейрамхана Мишлен жұлдызы рейтингіне ие болды.
• 2016 жылы Michelin Guide өзінің алғашқы нұсқаулығын Вашингтонға шығаратынын жариялады

2012 жылы компания Вашингтон, Колумбия округі және Атланта сияқты басқа жерлерге кеңейтуді қарастырып жатқанын айтты, бірақ Вашингтондағы бұл шабуыл ауданды аспаздық орын ретінде картаға енгізді. Мишелин гидтерінің директоры Майкл Эллис былай деп түсіндірді: «Вашингтон - әлемдегі керемет космополиттік қалалардың бірі, оның бірегей және тарихы бар өткені бар.нәрселер, қызықты жаңа бағыттар бойынша дамитын бай аспаздық дәстүр.»

Мишлен нұсқаулығының сындары

Көпшілігі гидтерді француз тағамдарына, стиліне және техникасына немесе кездейсоқ атмосфераға емес, сыпайы, ресми түскі ас стиліне бейім деп сынады.

Айтуынша, 2016 жылы Michelin гид келушілер шамамен $2,00-ға арзан әрі дәмді тағам алу үшін кезекте тұра алатын екі сингапурлық сауда дүкеніне бір жұлдызды баға берді.

Эллис бұл сауда орындарының жұлдызды қабылдайтынын түсіндірді, «бұл саудагерлер допты саябақтан соғып үлгергенін білдіреді…Ингредиенттердің сапасы тұрғысынан, дәмдер тұрғысынан, тамақ пісіру техникасы, тек жалпы эмоциялар тұрғысынан, олар өз тағамдарына қоя алады. Бұл Сингапурға ғана тән нәрсе деп ойлаймын.»