10 Балиде жеуге болатын тағамдар

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 11:06

Бали Индонезиядағы негізгі аспаздық орын ретінде өз орнына лайық, ол дәмдеуіштердің бірегей қоспасына аз емес. Баса геде шалот, кокос майы, чили, шам жаңғағы, қалампыр, сарымсақ, куркума, зімбір және басқа тұқымдар мен тамырлардың айналмалы құймасын біріктіреді; барлығы төмендегі тізімдегі көптеген тағамдардың дәм негізін жасау үшін біріктіріледі.

Көшеде, варунг дүңгіршегінде немесе бес жұлдызды бали мейрамханасында осы бали тағамдарын жегенді ұнатасыз. Біз сондай-ақ аралдың түкпір-түкпіріне жеткен осы тағамдарды жеуге болатын ең жақсы орындар туралы ақпарат бердік, осылайша сіз Балиге тамақтандыру турымен жұмыс істей аласыз!

Баби Гулинг: Балидің классикалық қуырылған шошқа еті

Балидің индуизм мәдени базасы Индонезияның басқа елдерінен айырмашылығы шошқа етіне рұқсат береді. Бұл баби гулингтің (сөзбе-сөз «домалақ шошқа») немесе бали дәмдеуіштерімен толтырылған және отта баяу қуырылған шошқаның танымалдылығына байланысты.

Баби гулингінің жеке порциялары төртбұрышты қытырлақ шошқа терісі мен астындағы ет/майдан, күріш үйіндісінен, крупук деп аталатын индонезиялық крекерден және лауардың көмегінен тұрады (төменде қараңыз).

Бұрын ерекше күндерге арналған салтанатты тағам, енді баби гулинг әдеттегі туристік ойынға айналды.

Қайда көруге болады:Варунг Ибу Ока; Варунг Баби Гулинг Пак Добиэл

Лавар: Құрметті көкөніс

Өте және өзгермелі, туралған көкөністер, тартылған ет, кокос сүті және бали дәмдеуіштерінің бұл комбинациясы салтанатты және күнделікті тағамның негізгі бөлігі болып табылады.

Лавар «қызыл» және «ақ» нұсқаларында келеді (біріншісінде шошқа қаны бар, екіншісінде жоқ) және дәміне қарай тапсырыс беруге болады. Бали тіліндегі ант баби лауар (шошқа лауар); Мұсылман тағамдары кувир лауар (үйрек лауар) сұрайды; ал вегетариандықтар лауар нангка немесе жас, дәмді джекфрут қосылған лауар сұрай алады.

Лавар әдетте тапсырыс бойынша дайындалады, себебі бұл тағам бір күннен аз уақытта нашарлап кетуі мүмкін.

Қайда көруге болады: Варунг Бали Кетут Нари

Бебек Бетуту: Үйрек Амук

Бали дәмдеуіштері үйрекке ғажайыптар жасайды - бір ауыз толтырылған нәресте бетуту көрсетеді! Бүкіл үйрек ұшасы лимонграс, зімбір, пияз және басқа да жергілікті дәмдеуіштердің қоспасымен толтырылады; банан жапырағына оралған; содан кейін шұңқырда баяу қуырылады. Дәмді қосу үшін үйрек етіне дәмдеуіштерді қолмен уқалауға болады.

Классикалық бетутуды дайындауға бір күн кетуі мүмкін, бірақ күткенге тұрарлық – бұл процесс дәмдеуіштерге қосылған қытырлақ, бірақ нәзік құс етінен жасалған тағамды жасайды.

Қайда көруге болады: Bebek Tepi Sawah; Bebek Bengil

Джажа Лаклак: таңғы асқа жасыл түске өтіңіз

Жаджа лаклакты Бали маңындағы қонақүйлердің таңғы ас буфеттерінің көпшілігінен таба аласыз, бірақ ең жақсысын (және ең шынайы) Балидің таңында ғана ішуге болады.нарықтар. Күріш ұнынан жасалған бұл тәтті торттар көпіршіктері жоғары көтеріліп, қытырлақ шайнайтын консистенцияға айналғанша дәстүрлі саз табада пісіріледі.

Джаджа лаклак өзінің жасыл түсін пандан жапырағының қосылуынан алады, ол қамырға балғын дәм қосады. Асханада дәстүрлі қоңыр қант пен үгітілген кокос жаңғағынан бастап дуриан сияқты экзотикалық тағамдарға дейін кең таңдау бар.

Қайда көруге болады: Laklak Ne Men Gabrug; таңертең кез келген Бали базары

Джукут Арес: кез келген басқа бөліктегі банан

Бұл банан тағамы таңқаларлық дәмді және таңқаларлық емес - джукут арелері бананның сабақтарынан алынады, бұл банан өсімдігінің жасыл, ескі сыртқы бөліктері аршылғаннан кейін қалған ең терең бөлігі.

Банан сабақтарын жұқалап турап, ащы дәмін кетіру үшін тұзда қайнатады, содан кейін шошқа, үйрек немесе тауық еті сияқты еттермен араластырмас бұрын бали дәмдеуіштерінде қуырылады. Нәтиже - жергілікті тұрғындар негізгі бали мерекелерінде үйде де, қасиетті құрбандықтарда да ұсынатын көкөніс негізіндегі сорпалы тағам.

Қайда көруге болады: Warung Sate Kakul

Сэйт Лилит: Бұл орау

Оның атауы сөзбе-сөз «оралған сатай» дегенді білдіреді. Басқа сатай нұсқаларынан айырмашылығы, ет бөліктері бамбуктан жасалған шашлықпен тесіледі, сате лилит грильде пісірер алдында лимон шөбінің сабағының айналасына қолдан пішінделген дәмдеуіштерден тұрады.

Лимонграстың сабағы баса гедеден бөлек, тағамға ғана тән хош иіс пен сәл тәтті дәм береді. Бұл сатай нұсқасын Оңтүстік-Шығыс Азиядағы басқа елдердегі құрдастарынан ерекшелендіреді. Сате лилит кез келген еттен жасалуы мүмкін, бірақ балилықтар шошқа етін немесе балықты қолданғанды жөн көреді.

Қайда көруге болады: Варунг Лесехан Мерта Сари

Икан Бакар: түтін сіздің балықтарыңызға кіреді

Ешкім Джимбаран жағасында осы қарапайым, бірақ өте дәмді грильден жасалған балық тағамына тапсырыс бермей тамақ ішпейді, ол маринадтың әсерінен толығымен балийлік болады. Куркума, галангаль (қызыл имбирь), самбал (чили соусы) және басқа да жергілікті дәмдеуіштер дәм береді, оны тек пісіру процесінде қосылған ысталғандық жақсартады.

Икан бакар тапсырыс бойынша дайындалады, жаңа ауланған тунец немесе кокос көміріне грильде қуырылған қызыл снапер, сосын бүйіріне самбалға батырылған соуспен беріледі.

Қайда көруге болады: Менега кафесі

Наси Кампур: күріш ремиксі

Бұл ең арзан, теңдестірілген тағам: тауық еті, пісірілген жұмыртқа, лауар, жержаңғақ, самбал және темпе (соя торты) қосылған ақ күріш. Әрбір мекеме, ең қарапайым көше бойындағы варунгтан ең керемет бес жұлдызды Бали қонақ үйіне дейін, Наси Кампурға өзіндік көзқарасын ұсынады. Неге тапсырыс беруді шеше алмасаңыз, наси кампурды ұстаныңыз және ешқашан қателеспейсіз.

Қайда көруге болады: Nasi Campur Men Weti (Jalan Segara Ayu No.8, Санур, Бали; Google Maps); Дапоер Пемуда (Жалан ардагері №11, Дангин Пури Каух, Денпасар, Бали; Google Maps)

Сромботан: Жоғары салат

Бұл салатқа ұқсас тағам Убудтың шығысындағы Клунгкунг регистенциясынан шыққан. СатылғанБалидегі барлық базарлар, сромботан Бали тағамдарын ұнататындарды кангкунг (су шпинаты), бұршақ өскіндері, ұзын бұршақ, баклажан және дәмдеуіштерден тұратын қызықты қоспасымен қуантады.

Төлімделген көкөністер сәл қайнатылады, оларға баса геде (бали дәмдеуіштері), үгітілген кокос жаңғағы және самбал қосылады. Шынайы сромботан банан жапырағында беріледі және қуырылған жержаңғақпен безендіріледі. Оны өз бетінше немесе күрішпен бірге ауыр тағамның бөлігі ретінде жеуге болады.

Қайда көруге болады: Warung Serombotan; Варунг Макан Серомботан Хас Клунгкунг

Бубур сомасы: Аспан ботқасы

Сумсум бали тілінен аударғанда «сүйек кемігі» дегенді білдіреді, бұл сізге күріш негізіндегі тәтті ботқаның консистенциясы туралы түсінік береді. Жабысқақ күріш кокос сүтінде айтарлықтай қалыңдатылғанша қайнатылады; ол пальма қантының сиропымен, туралған жемістермен немесе тәтті картоп тұшпарасымен бірге беріледі.

Бубур соммасын бастапқы ақ түрінде беруге болады немесе балғын дәм мен таңқаларлық жасыл дәм үшін пандан жапырағымен пісіруге болады.

Галунганға 25 күн қалғанда Тумпек Варига фестивалі кезінде балилік табынушылар өсімдіктерді қорғаушы Санг Хянг Сангкараға бубурм соммасын (басқа нәрселермен қатар) ұсынады.

Қайда көруге болады: Варунг Гула Бали