Бейжіңде жеуге болатын ең жақсы 10 тағам

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 11:12

Бейжіңде Қытайдың барлық дәмі бар. Әрбір провинцияның дәстүрлі тағамдарын оның ұзақ уақыт жұмыс істейтін отбасылық мейрамханаларының үстелдерінен, хутонг (тар аллея) қабырғадағы тесіктердің ішінен және дауысты көше сатушыларынан табуға болады. Таяқ жеу дағдыларын үйреніңіз (немесе шанышқыны жинаңыз), өйткені сіз Бейжіңдегі ең сүйікті және дәмді тәрелкелердің кейбірінде шұғыл курсқа барғалы жатырсыз.

Пекин үйрек

Нанкин қаласында дүниеге келген және Бейжіңде танымал болған бұл тағам біздің заманымыздың 1330 жылы, аспаздар Қытай императорларына ұсынатын болған. Қазіргі уақытта аспаздар шырынды, қытырлақ тәтті терісі мен нәзік қуырылған етті бөліп, тұтас қуырылған үйрек үстелінің жағын кесіп тастайды. Онымен бірге кішкене құймақ, көк пияз және қияр табақтары беріледі. Құймақтарды ұсынылған барлық нәрселермен толтырыңыз, үстіне бір қуыршақ хойзин соусын салыңыз, оны орап, содан кейін дәмді қоспаны тістеңіз. Дадонг қуырылған үйрек мейрамханасына барыңыз, 北京大董烤鸭店 аспазшы сізге тамақ жасап береді.

Цзяньбин

Цзянбин, алып жұмыртқалы креп, әрі өнер түрі, әрі тағам. Тапсырыс бойынша жасалған көше сатушылар қамырды алып дөңгелек торға құйып, содан кейін оны кішкене ағаш тырмамен шеңберге таратады. Сатушы жұмыртқаны жарып, айналаға жаяды, содан кейін лақтырадыүстіне көк пияз, кинза және тұз. Ішінара пісірілгеннен кейін аспаз оны екіге бүктеп, ащы бұрыш пен хойзин соустарын, аздап тұздалған қиярларды және қуырылған крекерді қосады, содан кейін оны тағы бір рет бүктеп, кеседі. Ақырында, ол оны тұтынушыларға жолда тамақтану үшін сөмкеге салады. Арзан және дәмді, оны Dahua Jiangbing (大华煎饼) жасап көріңіз немесе Бейжің көшелерінің көпшілігінде табыңыз.

Бейжің стиліндегі ыстық қазан

Қыста ауыл сорпасын еске түсіретін Бейжің үлгісіндегі ыстық қазандықпен бұралыңыз. Тамақшылар сорпаның үлкен қайнаған қазанына жиналады, содан кейін оған пісірілмеген ингредиенттерді тастап, үнемі өзгеріп тұратын сорпа жасайды. Қазан екі бөлікке бөлінеді: тұзды сорпа және ащы сорпа. Қой еті, сарымсақ, көкөністер, кеспе, тофу, дәмдеуіштер, бұрыш және саңырауқұлақтар екі жағына лақтырылып, ас ішушілер өздерінің сүйікті ингредиенттерін қосу арқылы дәмін өзгерте алатын ыстық сорпа жасайды.

Бейжің үлгісіндегі ыстық қазан Қытайдағы басқа 30 стильдегі ыстық қазандықтың біріне қарағанда, қой етінің сапасына және оны пісіру үшін пайдаланатын жез немесе мыс қазандарға назар аударатындығымен танымал. Dong Lai Shun мейрамханасында (东来顺火锅店) Пекин стиліндегі ыстық ыдысты қолданып көріңіз.

Жацзянмян

Тәтті бұршақ пастасына тұндырылған шошқа етіне толы қолмен тартылған шайнайтын кеспе Пекиннің осы негізгі тағамында джюлиенна сәбізімен, қиярымен және пиязымен біріктірілген. Бастапқыда Шаньдун қаласынан болғанымен, кеспе Бейжіңге әйгілі императрица Довагер Цикси сынама алған кезде аяқталды.олар Сиань арқылы Бейжіңге қайтып келе жатқанда, аспазшыны өзімен бірге алып келуге шешім қабылдады. Бұл тағамды Бейжіңнің барлық жерінде көше сатушыларынан бастап жоғары деңгейлі мейрамханаларға дейін табуға болады. Лао Бейжіңдегі Чжацзянмианға жүрегіңізді шайнаңыз Жа Цзян Миан Да Ванг (老北京炸酱面大王).

Сычуань стиліндегі сиыр еті

Бұл дәмдеуіштерді жақсы көретіндерге арналған. Сычуань тағамдары сарымсақпен және өте ыстық чилимен және бұрыш дәнімен, әсіресе ла цзяомен (жеген кезде тіліңіздің әртүрлі бөліктерін таң қалдыратын жидек) ерекшеленеді. Әдетте кептірілген болса да, Сицзи Минфудағы (四季民福烤鸭店) сычуань стиліндегі сиыр етіндегі ла цзяо балғын және жасыл болып шығады, әлі күнге дейін бұтақтарға бекітілген және кептірілген нұсқаға қарағанда көбірек қызады. Сиыр етінің өзі өте нәзік және өте шырынды, бірақ ауыздан өрт шыққанда қолыңызда шай немесе күріш бар.

Цзяози

Ет пен көкөністердің бұл толтырылған пакеттері қайнатылған, қуырылған немесе буға пісірілген кез келген тәсілмен дәмді болады. Әдетте шошқа етінен, пияздан және көкөністерден жасалған цзяози (Батыс әлемі «тушпара» деп атайды) сірке суы мен күнжітке батырылған соустармен бірге беріледі және жергілікті тұрғындар Қытайдың Жаңа жылында жаппай жейді. Басқа джяози салмаларына асшаян, қой еті, қырыққабат, жұмыртқа, краб, саңырауқұлақ, сәбіз немесе сарымсақ кіреді. Вегетариандық нұсқалар үшін буддистік мейрамханаға бару қауіпсіз болады немесе одан да сәнді және дәстүрлі дәмдер үшін Ши мырзаның тұшпараларын қолданып көріңіз.

Каою

Чонгук стиліндегі тұтас грильде пісірілген балық қайнаған кезде шығады.чилис, кинза, жасыл көкөністер және саңырауқұлақтар, балық үстелдің ортасындағы шағын мангал жерде дәмдеуіштер мен табиғи шырындарға малынған. Қала жағалауында болмаса да, бұл Пекин өзенінің балығы көңілді қалдырмайды. Өте балғын және үлкен топтар үшін жеткілікті еті бар, бұл теңіз өнімдері сияқты дәмдеуіштерін ұнататындар үшін де дұрыс нұсқа. Байқап көру үшін ең жақсы бес досыңызбен Ла Шан Иньге барыңыз.

барбекю қойы

Өзіңіздің жеке үстеліңіздің отында қуырылған майлы, қуырылған қой етін қайдан алуға болады? Әрине, хутонгтар! Тәжірибе және бір тағам, түскі ас дайындап, Шыңжаңның осы дәмді тағамы үшін үстелдің ортасына қойылған кішкентай грильде қой етінің аяғын кеседі. Сарымсақ, құрғақ зире, құрғақ дәмдеуіштер, жержаңғақ бату соусы және көкөністермен бірге тамақтанатын адамдар етті батырып, оның бай көмір гриль дәмімен араластыру үшін өз қоспаларын жасай алады. Оны өзіңіз кесу қиын ба? Тань Хуа Као Ян Тиу (No.6 Бейсинкяо 3-Хутонг, Дунчэн ауданы) ас үйінен кішкене көмек алу үшін оны артқа жіберіңіз.

Дужи және Цзяокюань

Жергілікті тұрғындар қыста немесе жазда таңғы асқа үлкен кесе кофені жақсы көреді. Ашытылған кружка бұршақтарынан жасалған, бұл аздап қышқыл сусынды ыстық немесе салқын түрде беруге болады, оның иісі жұмыртқа сияқты және ол С витамині мен ақуызға толы. Сіз оны ішкен кезде мұрныңызды ұстауыңыз керек болуы мүмкін, бірақ Бейжің тұрғындары оның денсаулық қасиеттерімен ант етіп, оны хош иісті цзяоцюанның (қытайлық пончиктің бір түрі) арасында қуана жұтады. Бүйірінде келетін тұзды қиярдың бірнеше тілімдерін тістеңізшынымен дәмді теңестіреді. Оны қолданып көру үшін №5 коммерциялық ғимарат, Солтүстік Аспан храмы, Дунчэн ауданындағы 老磁器口豆汁店 мейрамханасына барыңыз.

Танхулу

Тәтті тағам, көше тағамдары, таяқшадағы мына тәтті долана - Бейжіңнің көрнекті тағамы. Бұл тәтті тағамдарды жасау үшін аспаздар қытай доланасын ойып алады, содан кейін оларды қызыл бұршақ пастасымен толтырады. Оларды бамбук таяқшасына салып, қайнаған тәтті сиропқа батырып, қатты қабық пайда болғанша суытыңыз. Оларды аузыңызға салып, қантты қышқыл қытырлақ дәмін татыңыз. Оларды қаланың кез келген жерінен көше сатушыларынан сатып алуға болады немесе Қытай Жаңа жылы кезінде келсе, қаладағы ғибадатхана жәрмеңкелерінің бірінен сатып алыңыз.