Лимада жеуге болатын ең жақсы тағам

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 10:31

Перудың барлық аймақтарынан алынған ингредиенттер-джунгли, биік таулы және жағалаулар- астана Лимаға жол тауып, оны елдің марапатқа ие болған аспаздық сахнасының балқыту қазанына айналдырады. Дәстүрлі жайлы тағамдар, фьюжн асханасы және дәмді тағамдар Лиманың гастрономиялық ДНҚ-ның бір бөлігі ғана және оларды әртүрлі баға диапазонында табуға болады: әлемдегі ең жақсылар қатарынан таңдалған дәмді мейрамханалардан бастап, өз алдына жұлдыз болған қарапайым тамақ арбаларына дейін.

Бұл Лимаға келесі сапарыңызда жеуге болатын маңызды тағамдар.

Ceviche Carretillero

Перу астанасынан жаңа піскен цевичені қазып алмасаңыз, Лимаға бардым деп айта алмайсыз. Классикалық цевиче көптеген лимондардың шырынында маринадталған шикі ақ балықтың текше бөліктерінен тұрады (әк тәрізді, бірақ дәмі лимонға ұқсайтын перу цитрусы) және жіңішке туралған қызыл пияз, Перудің сүйікті ащы амарилло бұрышы, тұз, бұрыш. және балық сорпасы шашырап кетті. Оны жоғарылату үшін қуырылған каламармен жұптастырылған классикалық балық тағамы цевиче карретильероға тапсырыс беріңіз - жаңа піскен цевишенің құдай шырындарын сіңіру үшін тамаша сүйемелдеу. Оған Суркильодағы Аль Токе Пез немесе Барранкодағы Канта Рана сияқты танымал қабырға тесігінен тапсырыс беріңіз.

Ломо Салтадо

Сырло сиыр етінің шырынды жолақтары қызанақ, болгар бұрышы және пияз тілімдерімен бірге жоғары отта қуырылып, дәстүрлі ломо сальдосын жасайды. Қалың кесілген картоп сыналары мен күріш күрішінің үстіне беріледі, бұл Перудағы ең танымал тағамдардың бірі. Вок негізіндегі техника мен соя соусы маринадтарын ескере отырып, бұл қуырылған қуыруды 1800-ші жылдардың басында Перуге келген қытайлық иммигранттардан шыққан деп есептейді.

Не болмаса, бұл түтін тағамды қызыл еттің орнына тауық еті немесе портобелло қосып әзірлеуге болады. Мирафлорестегі Эль-Бодегондағы классикалық қызыл ет сальдосы ерекше.

Pan con Chicharón

Қарапайым болыңыз: бұл көбінесе бірнеше негізгі ингредиенттерді бөлектейтін және жоғары асүйдің үрдістерінен бас тартатын Перудың ең танымал тағамдарының құпиясы. Пан кон чичаррон - қуырылған шошқа етінен, тәтті картоп кесектерінен және сальса криолласынан (пияз, аджи амарилло чилиі, лайм шырыны және шашыраңқы кинза жапырақтары қоспасы) сэндвич, барлығы табаның арасына толтырылған (француз орамы).

Дәстүрлі түрде таңғы асқа немесе түнде барда секіргеннен кейін жейтін пан кон чичарронды тәуліктің кез келген уақытында Эль Чинито (Барранко және Орталық Лима), Ла Луча (Мирафлорес) немесе Антигуа Таберна Кейролодан (Пуэбло) табуға болады. Тегін).

Пикарондар

Сіз (салыстырмалы түрде) сау, бірақ дәмді пончикті елестете аласыз ба? Лимадағы кішкентай көше арбалары бұл түсініксіз тағамды армандайдыПикарондарға қызмет көрсету арқылы шындық. Әдеттегі тағамның қамыры қайнатылған тәтті картоп пен ұн, қант және ашытқымен бірге езілген макре деп аталатын перу сквошынан тұрады. Көтерілгеннен кейін қамыр сақиналарға айналады, содан кейін ол ыстық өсімдік майына құйылады. Донуттарды толықтыру үшін үстіне көп мөлшерде шанкака (шикі қант) шәрбаты себіліп, саусақтарыңызды еріксіз жабысқақ тәттілікпен жабады.

Бұл арбаларды түстен кейін Miraflores' Parque Kennedy-ден немесе кез келген антикучо мейрамханасынан табыңыз.

Causa Limeña

Перуда 4000-нан астам картоп сорттары табылғандықтан, ұлттық аспаздардың қарапайым түйнекпен шығармашылықпен айналысуы таңқаларлық емес. Causa ají амарилло чили бұрышымен езілген және ұсақталған тауық еті немесе тунец қосылған, содан кейін авокадо тілімдерімен толтырылған тегіс сары картоп қабаттарынан тұрады. Кімнен сұрайтыныңызға байланысты тағамның түсінігі инкалардан басталады - олар картопты жергілікті кечуа тілінде «өмір беруші» дегенді білдіретін «каусак» деп атаған немесе жақында Тынық мұхиты соғысынан басталады. 1879 ж., жаңашыл әйелдер тобы картопқа қызмет көрсетудің арзан әрі тасымалданатын жолын тапқан кезде.

Себебі бар жеңіл түскі немесе кешкі ас үшін Суркильодағы Аманкаяға немесе Ла Викториядағы Ми Баррунтоға барыңыз.

Nikkei

Перудің ең жақсы тағамдарының көпшілігі шын мәнінде біріктірілген, өйткені шығу тегі Перуге келген иммигранттардан бастау алады.ғасырдан астам уақыт бұрын. Nikkei - жапондық техниканы қолдана отырып дайындалған перу ингредиенттерінің ерекше мәдени қосындысы. Бұл біріктіру тіпті жаһандық мәртебеге ие болды, АҚШ-тағы мейрамханалар никкей мәзірін ұсынады, бірақ Лимадағы жапон-перулықтардың қолымен жасалған тағамдарға ештеңе сәйкес келмейді (олардың 90 000-ы бар). Nikkei әр түрлі тағамдардан тұрады, барлығы аспазшыға байланысты, бірақ даусыз негізгі тағам тирадито: сашими стилінде жіңішке кесілген және ащы тұздыққа салынған жаңа піскен балық.

Майдода шашу шашыңыз, Латын Америкасының ең жақсы мейрамханасы ретінде дауыс беріңіз немесе Мирафлорестегі Шизен Барра Никкейде демалыңыз.

Арроз Чауфа

Перулық қуырылған күріш, жергілікті халық арасында арроз чауфа немесе жай чауфа ретінде белгілі, чифаның ең қарапайым, бірақ эмблемалық тағамы (қытай және перу тағамдарының қосылуы) болуы мүмкін. Күріш, жұмыртқа, соя соусы, имбирь, жаңғақ және таңдаулы ақуыз (әдетте тауық немесе шошқа еті) Лимада жексенбілік негізгі тағамды жасау үшін біріктіріледі. Өздігінен дәмді, шофа әдетте полло энролдодо (ұнтақталған және қуырылған тауық еті) немесе ломо сальдо (қуырылған сиыр еті) болсын, іс жүзінде кез келген басқа чифа табағына төсек (немесе сүйемелдеу) ретінде қызмет етеді.

Бірінші қытай-перу фьюжн мейрамханасы 1900 жылдардың басында ашылғаннан бері, чифалар Лима аудандарында өте кең тарады, бірақ ең жақсы шофалардың кейбірі Сан-Исидродағы Чифа Ми Амиго немесе Чифа Титиде беріледі.

Anticuchos

Перу астанасында кеш болуы керек,Жергілікті тұрғын сізге олардың шын мәнінде сиырдың жүрегі екенін айтса, антикучо жағымсыз естілуі мүмкін, бірақ грильден ыстық қуырылған ет кәуапқа келгенде ешқашан ешқашан айтпаңыз. Тұжырымдама Колумбияға дейінгі дәуірден басталады, дегенмен лама жүректері сиыр сортымен ауыстырылды. Сірке суы мен дәмдеуіштермен маринадталған ет кесектері әдетте күн бата бастағанда көшеде грильде пісіріледі, дегенмен Лима штапельі бірнеше жылдар бойы отыратын мейрамханаларға көшіп келді, онда олар әдетте десертке жаңа пикарондар порциясымен жалғасады..

Сан-Мигельдегі аңызға айналған Пуро-Коразон орындарында немесе Мирафлорестегі Гриманеса Варгаста етқоректілерге құмарлығыңызды қанағаттандырыңыз.

Папа ла Хуанкайна

Түскі ас кезінде Лима көшелерімен серуендеген саяхатшылар мәзірді кездестіретіні сөзсіз: арзан ғана емес, сонымен қатар классикалық Перу тағамдарының тамаша көрмесі болып табылатын үш тағамдық түскі ас. Тақтаға немесе дәптердің кішкене бөлігіне жазылғанына қарамастан, папа а ла хуанкайна энтрада (кішкентай бірінші табақ) опциясы ретінде пайда болуы мүмкін. Пісірілген картоп кесіліп, хуанкайна деп аталатын кілегейлі соусқа жағылады (оның шыққан жері, Хуанкайо, Перудің орталығынан алынған), ол Перудің сүйікті бұрышы аджи амариллодан алынған нәзік дәмдеуіштермен дәм бүршігін қытықтайды.

Перуге алғаш рет келген көптеген адамдар үшін папа а ла хуанкайна кеспенің үстіне немесе гриль етіне арналған тұздық ретінде ұсынылатын кремді перуандық дәмдеуіштерге тәуелді болудың қақпасы болып табылады. Оны кез келген жергілікті мәзір бөлімінде немесе мекенжайында қолданып көріңізМирафлорестегі Панчита сияқты дәстүрлі криолло тағамдарын ұсынатын мейрамханалар.

Аджи де Галлина

Егер перулік жан тағамының жұлдызды тағамы болса, бұл сол болар еді. Кілегейлі соусқа аздап ыстықпен шомылған ұсақталған тауық еті, ажи де галлина жан мен қарны жылытады, өйткені дәмді тағамға тағы не, ақ күріш пен картоп қосылады. Бұл аңызға айналған тағам испандық шыққаннан бастап инкаларды тұтынуға, кейінірек Лимадағы вице-корольдікке ауысты, онда ол тәтті карамель тәрізді хош иісті қою сорпадан дәмді бұқтырылған тағамға айналады.

Дәстүрлі түрде батанмен жасалған, El Rincon que no Conoces (Lince) сияқты ескі мектептегі криолло мейрамханасында немесе Isolina Taberna Peruana сияқты аспаздық дәстүрлерге құрметпен қарайтын заманауи жерде аджи де галлинаны жеу оңтайлы. Barranco).