Париждегі ең жақсы 7 итальян мейрамханасы

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 11:13

Соңғы уақытқа дейін Париждегі итальяндық ас үй туралы жазатын нәрсе емес еді. Мұнда өте лайықты, отбасылық макарон өнімдері мен пицца сататын орындар бар еді, олар анда-санда керемет жергілікті тағамдарды ұсынады, Мишлен гидтерінде атап өтілген бірнеше мейрамханалар және итальяндық гастрономияға еш қатысы жоқ орташа желілердің әлдеқайда көп тобы болды. нағыз әділдік.

Бірақ соңғы бірнеше жылда бұл түбегейлі өзгере бастады: жас итальяндық аспазшылар мен сомельерлердің жаңа ұрпағы мүмкіндік іздеп, Парижге ығысып, негізінен итальяндық аймақтардан әкелінген жаңа ингредиенттерге бағытталған шағын киімдерді ашты. Сондай-ақ олар наполитано стиліндегі пиццалардан бастап көпшілігіміз естімеген дәстүрлі сардиниялық тағамдарға дейін ескі отбасылық рецепттер мен аймақтық ерекшеліктердің жаңа нұсқаларын ұсынады.

Бір қызығы, төмендегі таңдауларымыздың едәуір бөлігі орталық-Шығыс Париждің бір аймағында шоғырланған, бұл қазіргі уақытта 11-ші және 12-ші округтерде (аудандарда) гүлденіп жатқан шынайы аспаздық және мәдени қауымдастықтың бар екенін көрсетеді. Стильді және тартымды презентациялармен бірге отбасылық жылулық сезімін әкелетін бұл асханалар мен «боттегалар» Париж асханасын жақсы жаққа қарай шайқайды. Олар сондай-ақ вегетариандыққа өте ыңғайлы және көбірек опцияларды қосадыФранция астанасында жыртқыш еместерге арналған. Төменде астанада қазіргі уақытта дәмді итальяндық табақтарды жинайтын ең жақсы орындарға арналған таңдауымыз берілген - жаңа орындардың көпшілігі, олардың арасында бірнеше белгілі мекенжайлар бар.

Касаға келіңіз

11-ші округтегі сәнді Вольтер-Оберкамф ауданы мен солтүстікте Пер-Лашез зиратының арасындағы тыныш көшеде орналасқан бұл кішкентай асхана жергілікті ингредиенттер мен шығармашылық презентацияларға заманауи назар аудара отырып, үйде жасалған римдік тағамдарды ұсынады. Италия астанасынан келген бұрынғы сәулетші ресторатор Флавия Федеричиге тиесілі, ол әжесінің рецепттерін өмірге қайтарып, қайта ойлап тапқысы келді, тар, бірақ жағымды және көңілді бистро таңғажайып қарапайым, өте дәмді тағамдар ұсынады.

Тікелей, қарапайым мәзірге әдетте күнделікті айналдырылатын үйде жасалған лазанья, негізгі тағам (негізінен жаңа макарон), күннің сорпасы және баклажан «гратині» кіреді. Тәтті тағамдар, соның ішінде екі тәттіні оңай қанағаттандыра алатын порцияланған тирамису да бірдей дәмді.

Остерия Феррара

Тамақтанушылардың астанадағы ең жақсы жаңа итальяндық асханаларының бірі ретінде мақтаған Остерия Феррара - Сицилия-Миландық жұп Федерика Мансиоппи мен Фабрицио Феррараның туындысы, сүйікті кафенің бұрынғы иелері.des Cioppi. Ерлі-зайыптылар меценаттардың қайта-қайта келуіне мүмкіндік беретін аймақтық және дәстүрлі тағамдарды ұсынып, қазіргі мейрамханада өздерінің аспаздық қабілеттерін жаңғыртқанда жанкүйерлер жеңілдеп қалды.

"Фритта пиццасын" қолданып көріңіз: дақтар, радиккио және пекорино сияқты ингредиенттер қосылған жеңіл қуырылған қамыр; жаңа піскен, қуаттандыратын дәмге назар аударатын жаңа макарон өнімдері; немесе тікелей Пуглиядан алынған буррата ірімшігі, жаңа піскен, қытырлақ қызылшамен бірге беріледі. Шарап тізімінде көптеген керемет итальяндық винтаждар бар және мұнда бағалар әдетте қолайлы.

Бір кемшілігі? Демалыс күндері олар жұмыс істемейді, сондықтан жұмыс күндері олар тығылып қалмас бұрын үстеліңізді брондаңыз.

Ретро Боттега

Римдік тумасы Пьетро Руссано ашқан – Италиядағы бұрынғы аспаз және сомельер, ол өзінің аспаздық және шарапқа қатысты таланттарын Франция астанасына әкелуді ұйғарған – Ретро Боттега – керемет өнертапқыш және дәмді итальяндық тағамдарды ұсынатын тағы бір кішкентай асхана. Күндіз бұл тар, бірақ сүйкімді шарап дүкені, барлық винтаждар (негізінен итальяндық) аспаз-сомелье таңдаған; түнде меценаттар бірнеше шағын үстелдерді жайғастырып, Руссаноның туындыларынан дәм татқызу үшін жиналады.

Сахна артында ас үй кішкентай және тамақ ішінара қыздырылған пеште пісіріледі, бірақ нәтижелер одан кем емес дәмді немесе түрлі-түсті. Буффало моцарелла, қызанақ және жүзім қосылған балқытылған баклажандар сияқты дәстүрден туындаған тағамдар қатар беріледі.краб толтырылған және жарқыраған циоггия қызылшасы, теңіз спаржа және тостталған күнжіт дәндері қосылған үйдегі равиоли сияқты батыл туындылар.

Иесі Пьетро, әрқашан сомелье, қай шараптардың берілген тағаммен жақсы үйлесетінін жақсы түсінеді және әрқашан стақан немесе бөтелке туралы ұсыныстар беруге қуанышты. Оның таңдауы көптеген табиғи, органикалық және биодинамикалық шараптарды қамтиды, ең алдымен итальяндық және француздық.

Бір кемшілігі? Бұл аздап қымбат және ұсыныста тұрақты баға мәзірлері жоқ; жарты бөтелке шарапқа тапсырыс беру де мүмкін емес, яғни кешкі аспен бірге бір стақаннан көп ішуге үміттенсеңіз, тағам тез қымбатқа түседі.

Мейрамхана дүйсенбі (тек кешкі ас) және сенбіден басқа (тек түскі ас) күн сайын түскі және кешкі ас үшін ашық. Брондау ұсынылады.

Amici Miei

Егер 20 жастағы Амиси Миейді астананың ең жақсы итальяндық асханалары үшін таңдауымызға қоспасақ, өкінетін едік. Парижде ең жақсы пицца жасау үшін беделге ие болған бұл сардиниялық траттория бірнеше ақ пиццаны қоса алғанда, дәмді пирогтардың кемінде 24 түрін ұсынады.

Шарап тізімі тазартылған, бірақ қол жетімді және макарон өнімдерінің бөліктері Париж үшін керемет жомарт екендігімен танымал - пісте песто қосылған ригатони немесе лангустин қосылған рисоттоны қолданып көріңіз. Десерт ретінде мақтаулы құлпынай мен насыбайгүл панакотасын салыңыз,әсіресе жазда сергітеді.

Бірақ біраз күтуге дайын болыңыз, әсіресе демалыс күндері кештер – мұнда сыртта ұзын-сонар кезек күту жиі кездеседі.

Сарденья және Тавола

Қымбаттырақ санатқа ауысқан талғампаз Сарденья а Таволо - д'Алигре алаңына және оның жанданған тағамдары мен гүлдер нарығына жақын жерде тыныш, сүйкімді көшеде орналасқан - сирек, бірақ жылы атмосфераны және өте жақсы атмосфераны ұсынады. Сардиния асханасының үздіктерімен жақсы таныстыру. Бұл біздің таңдауымыздан ең қолжетімдісі емес, бірақ ерекше жағдайда қолданып көруге тұрарлық.

1996 жылы ашылған бұл жаңадан келген емес, қаладағы тағы бір итальяндық мекеме. Ол Тонино Симбулаға тиесілі, ол іргелес базардағы жаңа тағамдарға қатысты ұсынылатын түпнұсқа сардиниялық тағамдарды мақтанышпен ұсынады, дәстүрлі, қытырлақ нанның басында зәйтүн майы мен зәйтүн қосылған, жаңа піскен балыққа дейін өнертапқыштық тәсілдермен дайындалған. лангустин және апельсин қосылған таглиатель. Сардиниялық шараптардың қымбат, бірақ тамаша таңдауы тағамды әдемі толықтырады.

Шығыс Мама

Жылдам сыпайылықпен дамып келе жатқан Шаронна ауданындағы бұл «ультра-траттория» алдымен хипстеризмді айқын қабылдағаны үшін кейбір нәрселерді өшіруі мүмкін - бірақ шеф Чиро Криштианудың мейірімді, жылы қызмет көрсетуі және дәмді наполитано асханасы жүректерді өзгертеді. және ақыл-ой. Ағашпен пісірілген пицца жай ғана дәмді, ауызға сіңетін сапасы әйгілі Неаполь пирогының сауда белгісі.

Мәзірде болса - олар ай сайын өзгереді - пиццаны көріңізфиоре ди латте ірімшігі, цуккини гүлдері, жаңа піскен қызанақ және насыбайгүл қосылған. Мұқият таңдалған және Италиядан әкелінген ингредиенттер тым балғын. Макарон өнімдері, сонымен қатар креативті, дәстүрлі табақтардың орнына көңілді, жайсыз мыс табаларда беріледі. Шарап тізімі өте жомарт, арзанырақ бағадағы итальяндық шараптарды сирек ұсыныстармен теңестіреді.

Иелерінің Франция астанасында бірдей танымал тағы бір мейрамханасы бар - Ober Mamma, сондықтан қарбалас түнде үстел ала алмасаңыз, үмітіңізді үзбеңіз - басқа мекенжайды пайдаланып көріңіз. Орын ашылған бойда оған жетуді ұмытпаңыз немесе бір сағатқа созылатын кезекте тұру қаупі бар.

La Trattoria Pulcinella

La Trattoria Pulcinella әсіресе ауыз суаратын, шынайы итальяндық десерттерімен танымал, бірақ ол сонымен бірге дәмді пиццаларды, жомарт макарон тағамдарын, салаттар мен антипасти табақтарын ұсынады, барлығы қолайлы бағамен.

Парижде итальяндық тақырыптағы тағы үш жақсы мейрамханасы бар Piccolo Rosso тобына тиесілі, Пульчинелланы гастрономиялық сауатты адамдар ұдайы лоттың ең жақсысы деп атайды. Үйде дайындалған панна-коттаны құлпынай кулисі немесе тирамису қосылған қарқынды кремді және дәмді етіп көріңіз. Ескертпе: бұл мейрамхана тек кешкі асқа ашық.