Квебек, Канада тағамдарын ашыңыз

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 11:33

Квебек тағамдарына Франция мен Ирландия тағамдары қатты әсер етеді, өйткені бұл елдерден келген көптеген иммигранттар Квебекке 1800 жылдардан бастап қоныстанған. Бұл әсерлер Квебектің дәстүрлі тағамының дәмді, бірақ талғампаз болуына әкелді. Квебектің заманауи тағамдары жаһандық әсерге ие, бірақ жергілікті органикалық тағамдардың дәмінен алынған.

Міне, сіз кездестіруі мүмкін ең танымал Квебек тағамдарының кейбірі.

Квебек ірімшігі

Квебекке барудың аспаздық қызықтарының бірі - провинциядан тыс жерде жоқ Квебектің көптеген қолөнер ірімшіктерінің дәмін тату мүмкіндігі, өйткені өндірушілердің көпшілігі шағын көлемді және экспорттамайды. Бір кездері негізінен чеддарлары мен траппист ірімшіктерімен танымал болған (Ока бүкіл Канадада танымал), бүгінде жүздеген сорттар бар, оның ішінде жасы 60 күннен аспайтын шикі сүт ірімшігі де бар, әуесқойлар олардың дәмді және пайдалы екенін айтады.

Квебек ірімшігі маршруты 14 аймақта барлығы 50 «ірімшік» бар, мұнда келушілер ірімшіктердің дәмін татып, тіпті ешкі, қой және сиырлармен араласа алады.

Үйеңкі сиропы

Үйеңкі шәрбаты өндіру Канададағы көктемнің дәстүрі және мыңдаған адамдарды Квебектегі қант сарайларына оның қалай жасалғанын көру және тәтті жабысқақ дәмдеуіштердің дәмін алу үшін тартады. Квебек Сити мен Монреальда үйеңкі шәрбаты мен үйеңкі өнімдеріне арналған дүкендер бар, ал мейрамханаларда үйеңкі сиропының шабыттандырылған мәзірлері бар, әсіресе ерте көктемде сироп аға бастағанда.

Кретон

Петеге ұқсайды, бірақ сәл жұмсақ, кретон (крей-таун) – пияз, қалампыр және даршын, мускат жаңғағы немесе сарымсақ қосылған майлы шошқа еті. Кретон дәстүрлі Квекуа асханасының танымал бөлігі болып табылады. Бұл таңғы асқа танымал тағам, бірақ оны кез келген уақытта үйдегі маринадталған қиярмен және қытырлақ нанмен немесе тостпен беруге болады.

Квебекте сіз май сияқты мейрамханаларда бір рет қолданылатын шағын пластик ыдыстарда кретонды жиі кездестіресіз.

Pouding Chomeur

Пудинг хомер (пудинг шоуы-mer) жай ғана дәмді. Бұл үйеңкіден жасалған құймақ пен пудинг десерті бір кездері ұн мен қант сияқты күнделікті, қымбат емес ингредиенттерді пайдалану үшін жасалған «кедейлердің пудингі» болды. Бүгінде ол көптеген мейрамханаларда қызмет етеді. Монреальда Bistro Cocagne мейрамханасында хомерді пісіріп көріңіз.

Туртиер

Tourtiere (tor-tee-air) - қыс айларында әсіресе танымал дәстүрлі Квебек ет пирогы. Сіз бұл тармақты үйеңкі сиропын дайындау маусымында қант сарайларындағы мәзірлерден, сондай-ақ дәстүрлі француз-канада мейрамханаларында көресіз. Немесе, сіз аласызәрқашан өзіңіз жасауға тырысыңыз.

Fèves au Lard

Пісірілген бұршақтар немесе «fev-o-lar» деп айтылатын қуырылған үрме бұршақ дәстүрлі Квебекуас асханасының бөлігі болып табылады. Кретон сияқты, шошқа майы да танымал таңғы ас болып табылады, өйткені тарихи түрде бұл тағамдар тұзақшыларға жұмыс күнін бастау үшін энергия үшін көп мөлшерде май мен ақуыз берді. Квебекте февес немесе шошқа майы жиі үйеңкі сиропымен тұндырылады.

Оларды Монреаль плато ауданындағы The Binerie-де көріңіз, Квебектегі ең жақсы дәстүрлі таңғы ас орындарының бірі.

Тарте немесе Сукре

Қант пирогы (французша: Tarte au Sucre, «tart-o-su-cra» деп айтылады) пекансыз пекан пирогына немесе майлы тортқа ұқсайды. Бұл тәтті, қарапайым десерт Жаңа Англияда, Бельгияда және Францияда да танымал, бірақ Канаданың Квебектен басқа провинцияларында табу қиын. Қантты бәліш, шын мәнінде, ол сияқты естіледі: қант немесе үйеңкі қант, сары май немесе кілегей, ұн және бәліш қабығындағы ваниль. Қалай қателесе аласыз?

Пуас сорпасы

Втчина сорпасы қосылған қою және дәмді бұршақ сорпасы - қыстың сүйіктісі. Бұл сорпа дәстүрлі түрде сары бұршақ, тұзды шошқа еті, шөптер және сорпадан дайындалады.

Пэт Чинойс

Пэт Чинойс (pæ-tay shi-nwa) қойшының бәлішіне ұқсайды: тартылған сиыр еті мен пияз жүгерімен қабатталып, үстіне картоп пюресі қосылған.«Қытай пирогы» аудармасына қарамастан, пате Чинойс қытай тағамы емес, 19 ғасырдың аяғында Солтүстік Америка теміржолдарын салу кезінде қымбат емес ингредиенттерді пайдаланып қытай теміржолшылары үшін жасалған тағам болуы мүмкін.

Путин

Бұл дәмді, бірақ тазартылмаған аспаздық ұсыныс Квебекте шыққан. Путин (poo-teen) – фри картопының, тұздықтың және ірімшік сүзбесінің қарсы интуитивтік үйлесімі. Квебек мейрамханалары, тіпті тамаша асханалары да, қызанақтан бастап фуа грасына дейін кез келген ингредиенттермен толтырылған путинді ұсынады. Фаст-фуд орындары мен асханалары Канада бойынша поутин ұсынады, әсіресе түнде демалушыларға, бірақ поутин Квебекте кең тараған және ең сенімді дәмді.