Кералада жеуге болатын тағамдар

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 12:02

Егер сіз үнді мейрамханаларында кездесетін стандартты солтүстік үнді тағамдарына үйренген болсаңыз (май тауық еті деп ойлаңыз), Кералада тосын сый күтіп тұрғаны сөзсіз. Жағалаудағы мемлекеттің ерекше тағамдары оның ежелгі сауда мұрасымен байланысты және жаһандық христиан, мұсылман және индус аспаздық дәстүрлерінің үйлесімі болып табылады. Кокос жаңғағы, теңіз өнімдері және дәмдеуіштер Керала тағамына өз дәмін беру үшін біріктіріледі. Кераланың солтүстігі мен оңтүстігіндегі тағамдар арасында да айырмашылықтар бар - солтүстік Малабар аймағынан келген тағамдар дәмдеуіштерге бай және араб, голланд және португал әсерлерімен ерекшеленеді. Мәзірден сиыр еті де табылса, таң қалмаңыз! Ғасырлар бұрын сириялық христиан миссионерлері өз рецепттерімен келгеннен бері ол мемлекет жеке басының ажырамас бөлігіне айналды.

Кералада жеуге болатын ең жақсы тағамдарды табу үшін оқыңыз.

Банан жапырағындағы Садхья

Керала асханасымен танысу үшін банан жапырағындағы садхьядан (Керала стиліндегі банкет) бастаңыз. Бұл вегетариандық индус мерекесінде 20-дан астам заттар бар және Онам сияқты фестивальдердің маңызды бөлігі болып табылады. Заттар жапыраққа солдан оңға қарай белгілі бір ретпен орналастырылады. Тұздалған қияр, чатни, тұз, паппадам және жолжелкен чипсы қосылғансол. Карри оң жақта. Күріш, самбар, расам, паясам және сүзбе де әртүрлі уақытта беріледі. Садхья әдетте түскі ас болып табылады және оны саусақтарыңызбен жеген дұрыс (шынымен, ас құралдарын қолданбаңыз!). Міне, Үндістанда қолыңызбен қалай тамақтану керектігі туралы пайдалы нұсқаулық. Дәмдердің жұмсақдан өткір және тәттіге ауысуы үшін ең дұрысы солдан оңға қарай жүріңіз. Тамақты аяқтаған кезде, аяқтағаныңызды көрсету үшін банан жапырағын екіге бүктеп қойыңыз. Егер сіз бәрін жеуге болады!

Тривандрум астанасында Mother's Veg Plaza-да кең садхьяға тапсырыс беріңіз. Ең дұрысы, үйлену тойына немесе біреудің үйіндегі ерекше оқиғаға шақыру алыңыз.

Эрачи Улартиятху

Бұл аты аңызға айналған сириялық христиан тағамының атын айту оңай емес, сондықтан оның барлық жерде сиыр етінен жасалған құрғақ қуыру ретінде белгілі болғаны бақыт (сіз ауызекі тілде BDF сұрай аласыз). Кералада бұл тағамды жақсы көретіні сонша, көптеген адамдар оны мемлекеттік тағам деп атайды! Оны жасау үшін сиыр етінің кесектерін кокос бөліктерімен, хош иісті ұнтақталған дәмдеуіштермен, чили және карри жапырақтарымен бірге ауыр табада өте баяу қуырады немесе қуырады. Кейбір туристер сириялық христиан сиыр карриін ұнатады, өйткені бұл оларға үнді тағамы сияқты. Алайда жергілікті тұрғындар келіспейді.

Сиыр етінен жасалған қуыруды жергілікті барлар мен тәтті дүкендерде алкогольмен бірге жиі тұтынады. Сонымен, сіз ең дәмді тағамдарды сол жерден таба аласыз. Кочи маңындағы Трипунитурадағы MLA Road бойындағы марапатқа ие Mullapanthal тоди дүкені ең жақсылардың қатарында.

Мин Моли

Ащы тағамды ұнатпайсыз ба? Орталық Кераланың ерекше тағамы болып табылатын бұл жеңіл кокос жаңғағы балық бұқтырмасы өте қолайлы. Португалиямен сауда орталық Кералада дамыды және бұл тағам португалдық бір кәстрөлдік балық бұқтырылған кальдейрада деп аталады. Оның атауы, mole, испан тіліндегі mole сөзінің туындысы болуы мүмкін, бұл пісіруге арналған соус немесе қоспаны білдіреді. Бұқтырылған бұқтырылған тағам басқа Керала каррилерінде жиі кездесетін тар тамаринді (кудам пули)сіз жасалады. Кардамон түйіршіктері, даршын таяқшалары, қалампыр, бұрыш бұршақтары және карри жапырақтары нәзік дәм береді.

Меен моли Кералада кеңінен қол жетімді. Бұл Форт-Кочидегі KB Jacob Road бойындағы әйгілі Fusion Bay мейрамханасының ерекшелігі. Оны аппам немесе күрішпен жеңіз. Кочидегі Эльфинстоун резиденциясындағы мұхиттар теңіз өнімдеріне, соның ішінде меен мольге де ұсынылады.

Мин Вевичаху

Ыстық әрі отты Керала балық карри, мен вевичату сізді терлеуге мәжбүр етуі мүмкін! Бұл қызыл, дәмді, тамаринд негізіндегі карри штаттың орталық Коттаям ауданымен байланысты. Ол дәстүрлі түрде таңдалған дәмдеуіштермен, әсіресе көп кашмир чили ұнтағы бар балшық ыдыста балықты қайнату арқылы кокоссыз дайындалады. Сардин немесе скумбрия дәмін одан әрі арттырады.

Форт-Кочидегі Форт Хаус қонақүйінің бақшасында қоршаған Форт Хаус мейрамханасында мен вевичату дәмін татып көріңіз. Ол дәстүрлі стильде сүйемелдеу ретінде каппа (маниок тамыры) қосылған.

Каппа Пуджукку

Сіз мүмкін емескаппа (тапиока/маниок өсімдік тамыры) Кералада кеңінен тұтынылады деп күтіңіз. Оқиғаның қалай болғаны қызықты. Маниокты португалдар енгізген дейді. Дегенмен, Травенкор королі Висахам Тирунал оны 19 ғасырда оның билігі кезінде қайталанатын ашаршылықты болдырмау үшін өсіруді бұйырды. Тұрғындар оны қабылдағысы келмеді, өйткені ол кедейдің тамағы ретінде қарастырылды. Алайда, бұл 1940 жылдары штатта үлкен ашаршылық болған кезде өзгерді. Қазір каппа деликатес болып саналады. Ол маниок өсімдігінің тамырын үгітілген кокос жаңғағы мен дәмдеуіштермен қайнатып, езеді. Оны әдетте балық карриімен бірге жейді.

Каримин Полличаху

Сіз Кералаға бара алмайсыз және штаттың ресми балығы, кариминді (інжу дақ) сынамайсыз. Бұл құрметті балық, Аллеппейдің айналасындағы Куттанад ауданының артқы суларында туған, каримин полличатумен синоним болып табылады. Балық ащы пастада маринадталған, банан жапырағына оралып, бумен пісірілген. Керемет!

Шынайы каримин полличату үшін Кочидегі Гранд қонақүйдегі талғампаз Гранд Павильон мейрамханасына немесе Коттаям маңындағы Паломдағы отбасылық Каримпумкала мейрамханасына барыңыз. Кәрімпұмқала кеңеймес бұрын 1958 жылы майлық дүкені ретінде басталды. Тағамдар иесінің анасына тиесілі рецепттерден жасалған.

Талассерия Малабар Бирьяни

Кералада бірьянидің өзіндік стилі бар. Шындығында, екі түрлі бар. Малабар аймағындағы Thalassery бірияни - ең танымал. бастап трейдерлерТаяу Шығыс оны өздерімен бірге алып келді. Олар сонда орналасып, өздерін мұсылман Маппила (Моплах) қауымы ретінде бекітті. Олардың бірьяни дәмдеуіштерге ауыр және әдеттегі ұзын дәнді бирьяни күрішінен айырмашылығы, қысқа дәнді джеракасала күрішінен жасалған.

1939 жылы Каликутта (Кожикоде) негізі қаланған Парагон мейрамханасы - өзіңізді Малабар бирияниге толтыратын орын. Парагонның қашықтағы Салқара да бірьянимен танымал. Сондай-ақ, Каликуттағы жағажайдың жанындағы Convent Cross Road бойындағы әйгілі Зейн қонақ үйі. Егер Каликуттағы қымбатырақ жерде тамақтанғыңыз келсе, Asma Tower қонақүйіндегі Мезбан мейрамханасына барыңыз.

Надан Кожи Карри

Балықтан тауық етін ұнатасыз, бірақ әлі де аузыңызға от алғыңыз келе ме? Надан тағамы, әрине, соққы береді! Бұл үй стиліндегі ас Кераладағы ең дәмді тағамдардың бірі. Ол өте майлы болып келеді және көптеген нұсқалары бар. Бұл тағамда кожи (тауық) чили ұнтағына маринадталған, ал қызыл және жасыл чили қою карри соусын дәмдеу үшін қолданылады. Ендеше, өз тәуекеліңізге кірісіңіз! Надан кожи карри күрішпен, аппаммен немесе Малабар пароттасымен тамаша үйлеседі.

Форт-Кочидегі теңізге қарайтын Калвати жолындағы Seagull мейрамханасының пирс жағында ләззат алыңыз. Күннің батуы көрінісі бар үстелді алғыңыз келсе, алдын ала брондаңыз.

Appam

Аппамды голландиялық құймақпен салыстырады, бірақ ол ашытылған күріш пен кокос сүтінен жасалған қамырдан жасалған. Бұл гарнирді нан ретінде әр түрлі бұқтырылған тағамдар мен каррилермен жейді. Ортасы жұмсақ, шеттері қытырлақ,бұл таңғы асты қоса алғанда, күннің барлық уақытында ұсынылатын сириялық христиан үй шаруашылықтарының негізгі тағамы. Тамақ ішкен кезде оң қолыңызбен аппамның кішкене бөлігін үзіп, оны негізгі тағамнан алу үшін пайдаланыңыз.

Малабар Паротта

Бұл шырынды оңтүстік үнді наны, аты айтып тұрғандай, арабтар арқылы келген Кераланың Малабар аймағынан шыққан. Оның қабыршақты, қабатты сыртқы түрі кәдімгі солтүстік үнді паратасынан оңай ажыратуға мүмкіндік береді. Оны саусақтарыңызбен үзіп, ең жақсы қанағаттану үшін сиыр етімен бірге жеңіз. Керала тұрғындары үшін бұл комбинация тағам емес, эмоция. Малабар пароттаны кез келген карри түрімен жұптастыруға болады.

Патири

Малабардың тағы бір ерекшелігі, патири - бұл негізінен күріш ұнынан жасалған роти немесе құймақ. Бұл әдетте вегетариандық емес карримен кешкі ас кезінде оны жейтін Mappila мұсылман қауымына жатады. Патириді торда (ари патири), қуырылған (ней патири) немесе ет пен көкөністермен (ерачи патири) толтыруға болады.

Puttu

Кералан таңғы асын әдеттегідей алғыңыз келе ме? Кадала қосылған путту (карри ноқат) штаттағы ең танымал тағамдардың бірі болып табылады. Жергілікті тұрғындар таңғы асқа балық карриі қосылған путту жейді, бірақ бұл таңертең ерте батыс таңдайлары үшін тым көп болуы мүмкін! Путту ұнтақталған күріш пен үгітілген кокос жаңғағын бірге бумен пісіру арқылы жасаладыцилиндрлер.

Путтудың танымалдығының дәлелі ретінде Кочи мен Каликуттағы Дхе Путту тағамға толығымен берілген. Бұл мейрамханалар желісін Кераландық актер Дилеп пен теледидар тұлғасы Надиршах путтуды көрсету үшін құрған. Онда таңғы асқа ғана емес, 20-ға жуық түрі бар. Олардың кейбіреулері ет пен жеміс араласқан шынымен шығармашылық және қызығушылық танытады! Ол жерге түскі уақытта путту тали (табақ) үшін барыңыз.

Паясам/Прадхаман

Кераладағы десерттердің патшасы, паясам Үндістанның басқа бөліктерінен келген хирге ұқсайды. Ол сүт, кокос жаңғағы, қант, кешью және құрғақ жемістерде баяу пісірілген күріштен тұрады. Бұл десерт әрқашан фестивальдерде ұсынылады. Прадхаман - оның Керала стиліндегі қалың нұсқасы. Кейде джекфрут, жасымық, ноқат немесе маш бұршақ сияқты әртүрлі ингредиенттер қолданылады.

Эла Ада

Дәмді тіскебасар болып табылатын осы тәтті Керала тағамынан дәм тату мүмкіндігін жіберіп алмаңыз. Эла жапырақ дегенді білдіреді, ал сәлемдемелер кокос жаңғағы мен құмыра (тазартылмаған қамыс қант) қоспасымен толтырылған ада (күріш) ұнынан жасалған қамырдан жасалған және банан жапырағында буға пісірілген. Банан жапырағы оған керемет иіс пен дәм береді. Бір ғана ойында тоқтай алмайтыныңызға сенімді болыңыз!