Лаксаны қалай жеуге болады, Малайзияның әйгілі кеспе тағамы

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 12:13

Малайзияға келген кезде төлқұжат кезегін жойғаннан кейін бірден Малайзияның тағам сахнасына бірден секіру керек. Ал бастау үшін ең жақсы орын? Бір тостаған лаксаға тапсырыс беріп, оны әбден жеу.

Лаксаның малайзиялық түпнұсқа екенін түсіну үшін тамақтанушы болудың қажеті жоқ: көптеген бірінші рет дәм татушылар осы ащы, ащы, пайдалы малайзиялық кеспе тағамының екінші ыдысына тапсырыс беру арқылы бұл әсерді растайды. Лакса - адамдар Оңтүстік-Шығыс Азияның күнге күйіп кеткенінен кейін ұзақ уақыт аңсайтын, үйде табу қиын болатын ерекше тағамдардың бірі.

Бірақ Лакса дегеніміз не?

Қышқыл, ащы, аздап тәтті балықтың иісі бар – лакса – Оңтүстік-Шығыс Азияның барлық жерінде кездесетін ауыз суаратын кеспе сорпасы. Жер сілкінісінің ошағы Малайзия болса да, лаксаның даңқы Сингапур, Камбоджа, Индонезия және Батысқа тарады.

Лакса әдетте жергілікті жерге байланысты кокос сүті мен карри пастасынан немесе тамаринд жемісі мен балықтан жасалған қою, ұнды сорпадағы күріш кеспесінен тұрады.

Лимон шөпі, сарымсақ, шалот, чили, балық немесе асшаян және басқа дәмдеуіштердің ұзақ тізімі күрделі дәм үшін мінсіз араласады. Қосымша әк балықтың дәмін жеңуге көмектеседі және цитрус дәмін қосады.

Лакса - бұлқытай және малай асханасының квинтессенциалды үйлесімі; Оңтүстік-Шығыс Азиядағы кез келген саяхатшы үшін міндетті түрде көріңіз.

Лакса қайдан келді?

Лакса әдетте 15 ғасырда Малайзиядағы Британ бұғазына көшіп келген қытайлардың туындысы деп есептеледі. Перанакан деген атпен белгілі иммигранттардың көпшілігі хоккиен текті және Оңтүстік Қытайдан келген.

Тіпті «лакса» сөзінің қайдан шыққаны да талқыланады. Лахша сөзі хинди тілінде кеспе түрін білдіреді; дегенмен, лакса «ащы құм» дегенді білдіретін қытай сөзіне ұқсайды – лаксаның қышқыл құрылымына байланысты жарасымды.

Карри Лакса және Асам Лакса

Кейде шатастыратын, лаксаның екі негізгі нұсқасы дамыды: карри лакса және асам лакса. Көптеген жағынан ұқсас болғанымен, негізгі айырмашылық - бұл қор. Карри лаксасы кокос сүтін негіз ретінде пайдаланады, бай әрі тәтті сорпа береді, ал асам лакса қышқыл тайхар пастасына негізделген. Карри-лакса жиі асшаяндар мен қатты пісірілген жұмыртқаның жұқа тілімдерімен толтырылады.

Карри лакса оны ажырату үшін Пенангта көбінесе карри ми, кари ми немесе жай ғана «карри кеспесі» деп аталады. Пенангта жай ғана «лакса» сұрау, әдетте, асам лакса тостағанына әкеледі. Асам лакса әдетте қою күріш кеспесін пайдаланса, карри ми көбіне сары спагетти өлшемді кеспеден немесе тіпті ме-хон деп аталатын жұқа вермишельден дайындалады.

Қамық жейтіндер тұздықты қоюландыру үшін шошқа етінің қоюландырылған қаны мен кейде шошқа майы қосылатынын білуі керек.

ЛаксаВариациялар

Лакса аймақтан аймаққа сүйіспеншілікпен бейімделіп, өзгертілген. Лакса аспаздың шыққан тегіне және қалауына байланысты бір қаладағы көше арбалары мен асханалар арасында әртүрлі болуы мүмкін! Мәзірде қай сөз лаксаның алдында немесе кейін тұрғанына қарамастан, көңіліңіз қалмауы мүмкін.

Лаксаның кейбір кең таралған нұсқалары мыналарды қамтиды:

• Лакса Саравак: Борнеодағы Кучингтен шыққан және басқаларға қарағанда балық аулайтын Саравак лакса сортында карри пайдаланылмайды. Самбал белакан – ащы асшаян пастасы – негіз ретінде қызмет етеді. Кучингтегі тағамдар туралы толығырақ оқыңыз.
• Асам Лакса: Пенанг лакса деп те аталады, Асам лакса тамариндтен қышқыл дайындалады және асшаян пастасы емес, ұсақталған немесе ұсақталған балықты негіз ретінде пайдаланады. Асам лакса - бұл тағамның ыстық нүктесі Пенанг қаласындағы дәмді әдепкі. Пенанг тағамы туралы толығырақ оқыңыз.
• Лакса Лемак: Қышқыл емес, қанық әрі тәтті лакса лемак кокос сүті мен карри пастасына негізделген. Үнді дәмдеуіштері мен чили лакса лемакты Малайзияда танымал сүйікті етеді.
• Катонг Лакса: Сингапурда танымал катонг лакса жолда пластик қасықпен жеуге болатын туралған кеспеден тұрады. Катонг лакса әдетте қатты пісірілген жұмыртқа тілімдері мен асшаяндармен толтырылады.

Лаксаны Оңтүстік-Шығыс Азияның кейбір көше тағамдарының шеберлері жасаған мәзірлердің негізі ретінде табасыз.

Карри-лакса рецепті

Нағыз лаксаның құрамында сансыз ингредиенттер болса да, оны пісіру лакса пастасын сатып алу арқылы жеңілдетіледі. Лакса пастасы бархалықаралық азық-түлік дүкендері, сондай-ақ бүкіл Оңтүстік-Шығыс Азиядағы дүкендер.

1. Таңдаған күріш кеспесін жартысы дайын болғанша қайнатып, салқын сумен шайып, бір жаққа қойыңыз.
2. Вокта жержаңғақ майын жылытып, содан кейін лакса пастасын салып араластырыңыз. Паста тарағаннан кейін, кокос сүтін қосып, 10 минут немесе қоюланғанша қайнатыңыз.
3. Күріш кеспесі мен асшаяндарды, ұсақталған балықты немесе тофуды араластырыңыз. Бес минут немесе теңіз өнімдері толығымен дайын болғанша пісіріңіз.
4. Гарнир таңдауыңызды қосыңыз; Әдеттегі жақсартуларға мыналар жатады: бұршақ өскіндері, лайм шырыны, шалот және насыбайгүл жапырақтары.
5. Әр ыдыстың үстіне екі жұқа тілім қатты пісірілген жұмыртқаны қосыңыз.

Лакса, әрине, көрші Сингапурда жеуге болатын он тағамның бірі.