Сушиді қалай жеуге болады: жапондық сушидің негізгі этикеті

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 11:06

Балықтарыңызды қорлағаныңыз үшін орташа жапон мейрамханасынан шығарылмасаңыз да, сушиді қалай дұрыс жеу керектігін білу тәжірибеңізді айтарлықтай жақсартады. Келесі суши саяхатыңызды мәдени сабаққа айналдыра аласыз! Суши арзан хобби емес, сондықтан неге көңіл көтермеске және жолда мәдени нәрсені үйренбеске?

Сушидің маңызды аспаздары сол дәмді тағамдарды жасауды меңгеру үшін ондаған жылдар бойы білім алады. Кейбір негізгі суши этикеттерін қолдану және олардың туындыларын дұрыс бағалау күш-жігердің ұрпақтарына құрмет көрсетеді. Бір кездері фастфуд деп саналатын тағам бүкіл әлемде ұнайтын аспаздық өнер түріне айналды.

Жауапкершіліктен бас тарту: Келесі кеңестер мәзірдің басқа жерінде пицца мен генерал Цо тауығы бар кез келген асханада емес, шынайы жапон мейрамханасында нағыз суши дәмін татуға ғана қатысты.

Аспазбен әрекеттесу

Біріншіден, тәжірибені байыппен қабылдағыңыз келсе, кассада отыру керек. Алдыңғы және ортасы жүріңіз. Суши аспазына тек қажет болғанда ғана хабарласу керек, бірақ оның не ұсынатынын дереу сұраңыз. Ол базардан қолмен балық терген, сол күні не жақсы болғанын біледі және оған деген сеніміңізді ақтайды.ерекше күтіммен. Тек мәзірді жұлып алып, кездейсоқ таңдау оның пікіріне қызығушылық танытпайтыныңызды көрсетеді. Оның ұсыныстарын орындамасаңыз да, сахнаның артында болып жатқан нәрселерге деген қызығушылығыңыз бағаланады.

Сонымен қатар аспазшының назарын ешқашан тамаққа, ауа райына немесе жапон әдет-ғұрпына қатысты сұрақтармен немесе шағын әңгімемен алаңдатпаңыз. Аспаздар суретшілер және олар өткір пышақтарды ұстайды - жұмыс істеуге рұқсат етіңіздер!

Егер тағам ұмытылмас әсерге айналса, сіз аспазға бір етік саке сатып алуды ұсына аласыз. Егер ол қабылдаса, сіз онымен бірге болуыңыз керек. Ешқашан аспазға ақшаны, тіпті ақшаны да беруге тырыспаңыз; олар күні бойы шикі балықпен жұмыс істейді және ешқашан ақшаға қол тигізбеуі керек. Сонымен қатар, жапондық әдет-ғұрыптарда ақша аудару сирек кездеседі және оны мұқият жасау керек.

Кеңес: Саке сөзінің дұрыс (жапонша) айтылу тәсілі «sah-key» емес, «sah-keh».

Ресми суши мейрамханаларында сеанс басталмас бұрын сізге консьержбен сөйлесуге нұсқау беруі мүмкін. Бұл аспазшы ағылшын тілін білмеген жағдайда, сіз аулақ болғыңыз келетін таңдауларды немесе сізде болуы мүмкін кез келген аллергияны айту мүмкіндігіне ие болатындығын қамтамасыз етеді. Ең дұрысы кез келген тараптың бет-әлпетін жоғалтпау үшін сұрауларыңызды аспазшы аспазға жібереді.

Суши жеуге дайындалу

Ылғалды сүлгі тамақ ішер алдында қолыңызды тазалауға арналған, себебі маки мен нигири сушиін жеудің дәстүрлі тәсілі (бәлкім, сіз көрген нәрсе) саусақтармен. Сүлгіні саусақтарыңызды тазалау үшін пайдаланыңыз, содан кейін оны бір жаққа қойыңыз; оны қолданбаңызбетіңіз сергек болады!

Ыдысқа соя соусының аз ғана мөлшерін құйыңыз. Қажет болса, кейінірек көбірек қосуға болады. Соя соусын ысырап ету жапондық асхана этикетінде тыйым салынған. Сондай-ақ, тым көп құйып алу балық ескі деп күдіктенетіндігіңізді білдіреді және оны байқамай тұрып көп «дәрігер» қажет.

Сашими - күріш қосылмаған шикі балық тілімдерін жегенде таяқшаларды сыпайы пайдаланудың негізгі этикеттерін сақтаңыз. Егер сіз тек нигири сушиін жеп жатсаңыз, таяқшалардың да қажеті болмайды.

Соя соусының кішкене ыдысына васаби қоспаңыз! Бұл Батыста кең таралған тәжірибе болса да, сушиді осы балшыққа батыру - одан ләззат алудың ең жақсы жолы емес. Егер күріш соя соусы бар ыдысқа түсіп қалса, оны таяқшалармен алмаңыз және таяқшаларыңыздың ұштарынан соусты сорып алмаңыз.

Тамақ ішпеген кезде таяқшаларыңызды тарелкеге немесе ыдысқа емес, тәрелкенің жанындағы ұстағышқа, ұқыпты және үстелге параллель қою керек. Таяқшаларды басқа жерде қалдыру сіздің тамақ жеп болғаныңызды білдіруі мүмкін! Таяқшаларды сашими кесектерінің арасына қою сыпайы әрі қолайлы.

Васаби мен зімбірді сушимен пайдалану

Сенсеңіз де, сенбесеңіз де, күйіктен қаншалықты ләззат алсаңыз да, соя соусын васабиге араластыру арқылы бұлтты былғарыға айналдыру сушиді жеудің дұрыс жолы емес. Аспаз балықтың дәмін шығару үшін әр бөлікке балықтың түріне қарай аз мөлшерде васаби қосып қойған болады.

Жапон мейрамханалары ащы тағамдары бар адамдарды қабылдау үшін қосымша васаби ұсынады.мүдделер; дегенмен, аспаздың алдына тым көп васаби қосу ол қажыр-қайратпен таңдаған балықтың табиғи дәмін жасырып қана қоймайды, бұл қорлау. Бұл қымбат стейкхаусқа кетчупты сіз үшін тамаша етіп пісірген адамның көзінше сиыр етінің үстіне тастаумен бірдей!

Егер сізге васаби қосу керек болса, таяқшамен немесе зімбірдің бір бөлігімен балыққа біраз жағыңыз. Зімбірді жақсарту ретінде сушидің үстіне қалдырмаңыз! Таяқшаларыңыздан қосымша васабиді сорып алу да жаман әрекет болып саналады. Батыста таяқшаларды шанышқыдай ұстаңыз: ыдыстарды сору немесе оларды бағыттау үшін пайдалану жақсы емес.

Жаңа зімбір тістер арасында таңдайыңызды тазарту үшін ұсынылады және оны ешқашан суши бөлігімен бір уақытта жеуге болмайды. Қажет болса, қосымша зімбір сұрай аласыз.

Сушиді қалай дұрыс жеуге болады

Бақытымызға орай, сушидің қай түрін бірінші жеу керектігі туралы ешқандай реніш нұсқаулары жоқ және қатаң тәртіп сақталмайды. Аспаздың қай бөліктер қай ретпен келетіні туралы өз жоспары болуы мүмкін. Егер аспаз жасаған бір нәрсе сізге ұнаса, оған айтып, басқа тағамды сұраңыз.

Сашими (шикі балық тілімдері) әдетте таяқшалармен жейді, бірақ сушиді жеудің дәстүрлі әдісі (күріште берілетін тағамдар) бас бармақ пен ортаңғы саусақтың арасына бір бөлікті көтеру. Сушиді саусақтармен жинау текстураны сезінуге мүмкіндік береді және оны ағаш таяқтармен зақымдамай, бірге ұстауға көмектеседі. Қарамастан, таяқшаларды пайдаланғаныңыз үшін кешіресізмұны істеу керек.

Нигири жиі ұсынылатын сушидің әдепкі түрі болып табылады. Кесекті сағат тіліне қарсы айналдыру арқылы төңкеріңіз, содан кейін тек балықты соя соусына батырыңыз - егер одан аулақ бола алсаңыз, ешқашан күріш емес. Күріш тым көп соя соусын сіңіріп қана қоймайды және тістің құрылымын өзгертеді, күрішті ыдысыңызда қалдыру әуесқой болып табылады. Сірке суы қосылған күрішті дұрыс дайындау да суши өнерінің бір бөлігі болып табылады.

Унаги (жылан балығы) сияқты суши бөліктерін және үстіне соусы бар тағамдарды батыруға болмайды.

Нағыз суши маманы болу үшін балық тіліңізге қарсы тұруы үшін кесектерді аузына төңкеріп қою керек. Тістеген жерді жұтпас бұрын тіліңізге күрделі дәмдерді қабылдауға мүмкіндік беріңіз. Ең дұрысы, сіз бір тісте бүкіл бөлікті жей аласыз. Бір бөлікті екі тістеуге тырысу әдетте оның құлап кетуіне әкеледі. Кейде нигири кесектерін бір уақытта жеуге тым үлкен болады, бұл саусақпен жеуге тағы бір жақсы себеп бар, осылайша сіз бәрін бірге ұстай аласыз.

Сушиді қалай дұрыс жеуге болатынының соңғы және ең маңызды ережесі - сіз әрбір тістегеннен ләззат аласыз - бұл кейінірек іштің күйдірілуіне васаби емес, шот болуы мүмкін!

Шығу туралы кеңес: Мекемеден шыққанда аспазға терең әрі құрметпен тағзым етуді ұмытпаңыз.