Лимадағы ең жақсы 16 мейрамхана

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 10:31

Перу әдемі эндемикалық асханамен бөліседі, әр аймақ ұрпақтан-ұрпаққа жалғасып келе жатқан ерекше рецептер мен дәстүрлі әдістермен мақтана алады. Анд елдерінің астанасы ретінде Лима таулы таулардың, джунглидің және, әрине, жағалаудың дәмін ұсынатын әртүрлі гастрономиялық әсерлердің балқыту қазаны ретінде әрекет етеді. Әртүрлі рельефтер мен төл мәдениеттерге өздерінің қайталанбас дәмін бөлісуді жалғастыратын әлемнің түкпір-түкпірінен келген иммигранттардың бай тарихын қосыңыз. Лимадағы ең жақсы мейрамханалардың кейбірі соңғы пандемияға байланысты есіктерін жабуға мәжбүр болды. Қалыптасқан ерекше тәжірибелер мен қиын уақытта пайда болған жаңа таланттардың жетіспеуі емес. Перу асханасы күрделі, сондықтан Лимаға келесі сапарыңызда келесі мейрамханалардың көбін қолданып көріңіз.

Орталық

Скейтбордшы-аспаз (және Netflix жұлдызы) Вирджилио Мартинес басқаратын Централь он жылдан астам уақыт бойы Перудың биологиялық әртүрлілігі туралы хабардар етудің алдыңғы қатарлышысы болды. Перу жағалауының, джунглидің және таулы таулардың барлық аймақтарынан алынған ингредиенттер мен аспаздық техниканы бөлектеу - Мартинес елдегі әрбір биіктікте зерттейтін жоғары деңгейлі дәм мәзірі арқылы заманауи Перу тағамдарын ұсынады. Тамақтың арты – қолөнерыдыс-аяқ, Барранко аймағының сәулеті мен бақшасы және зерттеудің жалпы тұжырымдамасы Орталықта ас ішуді әмияныңызда қалт жібермейтін жан-жақты гастрономиялық тәжірибеге айналдырады.

Maido

2017-2019 жылдар аралығында Латын Америкасының ең жақсы мейрамханасы атағын алған Майдо - Перу мен Жапон тағамдары мен мәдениетінің біріктірілген никкейге талғампаз кіріспе. Мирафлорестің қақ ортасында орналасқан Лима тумасы бас аспаз Мицухару «Мича» Цумура Nikkei Experience дәм мәзірі арқылы қызық жейтіндерді өз әлеміне шақырады (өсімдіктерді жейтіндер Veggie Experience таңдай алады). Дәмдеу мәзірі әдетте 3 сағатқа созылады және теңіз өнімдеріне назар аударады, мисода маринадталған шырынды треска сияқты ұмытылмас тағамдарды ұсынады. Уақыты аз адамдар үшін сушиді қосқанда, а-ла-карта опциялары да қолжетімді.

Рафаэль

Тамаша ортаның негізінде Рафаэль - Лимаға барған кезде болатын ең жақсы мейрамханалардың бірі. Бас аспаз Рафаэль Остерлингтің флагмандық мейрамханасы Майдодан бірнеше блок қашықтықта Art Deco қалашығында орналасқан. Мейрамхананың эстетикасына көп егжей-тегжейлі берілгенімен - заманауи латын американдық өнер туындылары қабырғаларға жабысады, өйткені мінсіз жайлы жарық кеңістікті жарықтандырады және эклектикалық ойнату тізімі тұрақты, бірақ ешқашан интрузивті емес соққыны сақтайды - ұсынылатын табақтар дәл сондай ойлы және қызықты. Сегізаяқ салаты, асшаян қосылған жүгері равиолиі және ангус аль-карри стейктері - бұл әлемдік дәм мен техниканың алдын ала көрінісі ғана. Перу көзқарасымен түсіндірілді.

Мерито

Mérito 2018 жылы ашылмай тұрып, жергілікті тұрғындар екі жас венесуэлалық аспаз Хуан Луис Мартинес (бұрын Орталық мейрамхана) және Хосе Луис Сауменің жобасына үлкен үмітпен қарады. Оның аты айтып тұрғандай, Мерито күтуге «лайықты» болды. Перу және Венесуэла гастрономиясының көркем үйлесімі, қонақтарды чича де жора (Перудың дәстүрлі ашытылған жүгері сусыны) қосылған сары маймен және жұқалап туралған және әр түрлі картоппен толықтырылған классикалық арепа сияқты шығармашылық тағамдармен ерекше сенсорлық тәжірибе күтіп тұр. фантастикалық түрде өзгертілді. Бұл кішкентай Barranco асыл тастар вегетарианшыларға қолайлы.

Исолина Таберна Перуана

Кез келген перулық аспазшыдан аспаз болу үшін шабыттандыратын негізін сұраңыз, сонда көпшілігі анасына сенім артады. Әйгілі Изолина Таберна Перуанадағы анасына (Аспаз Изолина Варгас) құрмет көрсететін аспаз Хосе дель Кастильоның тарихы осылай жалғасады. Ескі аспаздық кітаптардың ұмытылған дәмін құтқаруға ұмтылу, Патитас де Сердо (шошқа аяқтары) және Тортилла де Сесос де Антано (сиыр етінің ми омлеті) сияқты экзотикалық (және аздап таң қалдыратын) тағамдар тапқырлықтың шығармашылыққа және талғампаз дәмге қалай әсер ететінін көрсетеді. 1906 жылы қалпына келтірілген және Барранко ауданындағы басты көшелердің бірінің қиылысында орналасқан мейрамхананың өзін тамашалауды ұмытпаңыз.

Кжолле

Бір рет оң жақПерудің жұлдызды аспазшысы Вирджилио Мартинестің орталық мейрамханасындағы әйелі Пиа Леон 2017 жылы өзінің заманауи перуандық асханасы Кжолле мейрамханасын ашу үшін дүние жүзіндегі гастрономдарды таң қалдырды. Kjolle (кои-яй деп айтылады) ашылғаннан кейін он бес ай өткен соң, Орталықпен бірдей ғимаратта Леон 2018 жылғы Латын Америкасының ең жақсы әйел аспазшысы атанды. Перудің барлық аймақтарындағы түрлі-түсті, биоәртүрлі ингредиенттерді араластыру - топырақта өсетін түйнектерден ағашқа ілулі какао-Кжоллеге дейін Орталыққа қарағанда әлдеқайда жеңіл тұжырымдамаға ие, бірақ олардың жұмысының негізі бір: сирек және жиі ұмытылатын ингредиенттерді көрсету. Мәні жоғары Перу.

Канта Ранита

Бұл аты аңызға айналған, отбасылық Barranco cevicheria (ceviche мейрамханасы) Canta Rana-ның шағын нұсқасы. Біріншісі өзінің көптеген отбасылық фотосуреттері мен футболға құмар декоры үшін жиі мақталса, Канта Ранита жақын маңдағы аудан базарында, қасапхана мен жеміс-жидек сатушылар арасындағы жерде тұру арқылы таңқаларлық тартымдылықты басқа деңгейге көтереді. Жол бойындағы қосылыс үшін баға өте жоғары және қызмет көрсету ерекше емес болса да, Guardia Imperial (үсті грильде сегізаяқ пен авокадо тілімдері қосылған мінсіз жаңа піскен балық цевичесі) сияқты тәрелкелерді жаздың ыстық күнінде жеңу қиын.

Матриа

Бұрынғы Мирафлорес индустриалды аймағында орналасқан Матрияда талғампаз салқын атмосфера бар, бұл қонақтарды тамақтан кейін де ұзартқысы келеді. Күндіз,Табиғи жарық шағын террассалық аймаққа енеді, ал түнгі уақыт ашық кірпіш қабырғаларға соғылған жылы жарықпен жарықтандырылады. Үстеліңізді тапқаннан кейін аспаз Арлетт Эйларт әзірлеген қызықты мәзір сізді және сізді бүкіл әлемге апара алады. Нәзік азиялық дәмдер балық бұқтырылған тағамдар мен теңіз өнімдерінен жасалған күріш тағамдарына енеді, ал Перу классиктеріне заманауи бұралулар беріледі. Порциялар көп емес, бірақ ұзақ уақытқа созылған құмарлықты декадентті какао тортымен немесе бес қабатты альфажормен қанықтыруға болады.

La Picanteria

Перуде аймақтық және ұрпақ рецептерін ұсынатын әдеттегі пикантериялар – қарапайым түскі ас мейрамханалары сияқты – Лиманың Ла Пикантериясында әртүрлі кештердің қонақтары пикник стиліндегі дастархандарды бөлісіп, тағамнан қоғамдастық сезімін тудырады. Күнделікті жаңа піскен балық опцияларын көру үшін тақтаға қараңыз және тобыңызға тапсырыс беру мөлшерін және оны қалай дайындағыңыз келетінін (яғни қуырылған, буға пісірілген, цевичке айналдырылған) шешіңіз. Тапсырысыңызды керемет үлкен писко қышқылымен жұптаңыз, сонда сіз көршілес дастарханыңызбен терең әңгімелесуде боласыз. Топтар дастархан жайып қана қоймай, сонымен қатар балықты бірінші таңдау үшін Surquillo мейрамханасына ерте келуі керек, өйткені саны шектеулі.

Аль Токе Пез

Тынық мұхитының жағалауында орналасқан Лима теңіз өнімдерінің қосындыларына толы. Аль Токе Пезді жоғарыда аталған мекемелерден айырмашылығы, оның көлемі, бағасы және қызметі. Көшбасты даңғылда, аз зерттелген жерде орналасқанСуркилло ауданы, Томас «Тоши» Мацуфуджидің қарапайым стендінде оның жұмыс станциясына қарайтын барда бірнеше орын бар. Ол Netflix-тің Street Food: Латын Америкасы сериясында көрсетілмей тұрып-ақ, Аль Токе Пез сыртта жиі кезекке тұрды, олардың көпшілігі алып кетуге тапсырысты күтеді, ал басқалары цевичеге немесе комбинадода (цевиче, қуырылған балық және теңіз өнімдері порциялары) отыруға асығады. күріш) 8 АҚШ долларынан аз. Жаңа атақ-даңқына қарамастан, Тоши тапсырысыңызды жеке дайындап жатқан үстелдің артында күн сайын табылады.

Osso El Restaurante

Бірінші сортты T-bone стейк, күтпеген тартылған шошқа такосы, бай сына салат және аяқтау үшін карамельденген бекон қосылған ғажайып Этон месс: ет жеу нашар болса, Оссо - етқоректілер декадентті қамауда болады. Стейкхаус негізін қалаушы, аспаз Ренцо Гарибальдиді Перудағы ет тағамдарының эталонына айналдырған тұрақты, толығымен табиғи өнімдерді, құндылықтарды пайдалануымен ерекшеленеді. Сан-Исидро мейрамханасының жайлы атмосферасы мен үлкен орындықтары АҚШ-тың талғампаз стейкхаусын еске түсіреді, мүмкін Гарибальдидің Сан-Францискодағы қасапшыларда үш жыл оқығаны әсер еткен болар.

Raw Café

Диеталық спектрдің екінші жағында - Лимадағы алғашқы вегетариандық мекеме - Raw Café. Дәстүрлі түрде Перу асханасы ет көп, бірақ Raw кафесі перу классикасының өсімдік негізіндегі нұсқаларымен, мысалы, запалло-лоше қосылған рисоттомен (Перудың ерекше асқабағында), саңырауқұлақ цевичесімен және экологиялық таза жандарды тамақтандырады.portobello causa (қабатталған сары картоп пюресі және үстіне кремді соус қосылған). Дегенмен мәзірдің көпшілігінде Перуден келген қуатты суперфудтардың кемпірқосақтары бар смузилер, орамалдар, тостағандар және десерттер бар.

Антигуа Таберна Кейроло

Аты қаншалықты тартымды болса да, Pueblo Libre (Еркін қала немесе еркін адамдар) Лимадағы әдеттегі туристік маршруттан тыс; Нәтижесінде, аудан көне сәнге толы. Елдің ең жақсы мұражайларының бірі Museo Larco-дан небары 20 минуттық жерде - Антигуа Таберна Кейроло, 20-шы ғасырдың басынан бері жұмыс істеп келе жатқан дәстүрлі суару және мейрамхана. Қолыңызда міндетті писко бар, кәдімгі криолло жеңіл тағамына (қуырылған шошқа еті мен тәтті картоп сэндвичі) немесе көптеген ережелердің біріне отырыңыз (бөлісуге өте ыңғайлы дәстүрлі тағамның дәм табақшалары) және осы тарихи жердің сиқырына баураңыз..

Чифа Тити

Қытайдан келген иммигранттардың едәуір бөлігі Перуге 19 ғасырдың ортасында және қайтадан 20 ғасырдың екінші жартысында келді; шын мәнінде, Анд елі Латын Америкасындағы ең көп этникалық қытай халқының отаны болып табылады. Уақыт өте келе, чифа - қытай және перу тағамдарының қосындысы дүниеге келді және бүгінде барлық баға диапазонындағы чифалар Лима көшелерінде орналасқан. Үздіксіз жоғары сапалы тағам мен қызмет көрсету үшін Сан-Исидродағы Чифа Тити шофа (перулік иісі бар қуырылған күріш) немесе қуырылған юкка тамырының үстінде демалып жатқан қуырылған үйректі, тағы не, пискомен дәм татқысы келетіндер үшін қажет.қышқыл.

Нанка

Бұл жерде классикалық Перу тағамдары органикалық және экологиялық тұрғыдан жаңартылған. Ла-Молинаның қала маңындағы, таулы ауданында орналасқан Нанка әдемі ғимаратта орналасқан, ол Лимадағы орташа саябаққа қарағанда көбірек өсімдіктерді орналастыратын сияқты (тіпті шөпті қабырға бақшасы да бар). Жергілікті ингредиенттер мен жоғары сапалы қызмет мұны диетаның барлық түрлеріне (вегетариандық, глютенсіз және жаңғақсыз қоса) есте қалатын саяхатқа айналдырады. Жаңа піскен паише (Амазонкадан алынған үлкен балық), оссо букко, артишок равиоли және табиғи коктейльдер - бұл ерекше тағамдардың кейбірі ғана.

Астрид және Гастон

Лимадағы ең жақсы мейрамханалардың бірде-бір тізімі Перудың гастрономиялық елшісі Гастон Акурионың кем дегенде бір мейрамханасын айтпай-ақ аяқталмайды. Ол әйелі және кондитер-аспаз Астрид Гутшемен бірге жұмыс істеуді жалғастыратын аспаздың флагмандық мейрамханасынан бастағаннан гөрі не жақсы. Astrid & Gastón 1994 жылы алғаш рет есігін ашқаннан бері көп нәрсе өзгерді, ең анық орналасқан жері. 18-ғасырдың ортасындағы зәулім сарайдың ертегідегі көрінісі және жанды патио мен бар аймағы бұл дәм мәзірінің тәжірибесін Лимадағы басқа жоғары деңгейлі мейрамханаларға қарағанда шынайы мереке сияқты сезінеді - бағаны айтпағанда, оны бір реттік етеді. Көптеген саяхатшылар үшін өмір бойы бару.