Германияның ең жақсы шұжықтары және оларды қай жерде жеуге болады

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 10:56

Немістерде мынадай сөз бар: Alles hat ein Ende nur die Wurst hat zwei. (Әр нәрсенің соңы бар, бірақ шұжықтың екеуі бар).

Бұл вурстке (шұжық) қатысы бар көптеген (көп) неміс мақалдарының бірі ғана. Неміс тілін жетік білу дегеніміз, сіз оны жеп жатқандай «шұжық» деп айтуыңыз мүмкін. Міне, Германияның ең жақсы шұжықтары және оларды қай жерде жеуге болатыны туралы нұсқаулық.

Германиядағы шұжық

Германияның әртүрлі бөліктерінде әр түрлі акцент пен сыра болатыны сияқты, көптеген аймақтардың өз шұжықтары бар. 1500-ге жуық түрі бар, олардың әрқайсысының өзіндік дайындығы, ингредиенттері және дәмдеуіштердің бірегей қоспалары бар. Дегенмен, неміс вюрсті туралы білуіңіз керек бірнеше ортақ қасиеттер бар.

• Неміс шұжықтарының көпшілігінде шошқа еті бар. Кейбіреулері сиыр еті, бұғы еті немесе тіпті вегетариандық, бірақ шошқа еті - классикалық.
• Шұжықты кез келген жерден табуға болады. Бұл спорттық іс-шараларда, гриль кештерінде, фестивальдерде, Рождестволық базарларда және тіпті тамаша асханаларда қолжетімді қарапайым көше тағамы.
• Үш негізгі түрі бар: Кохвурст (пісірілген), Брюхврст (күйдірілген) және Рохвурст (шикі). Brühwurst - 800-ге жуық түрі бар ең кең таралған, соның ішінде Флейшврст, Биервурст және Зигеунервурст.
• Оны әртүрлі тәсілдермен ұсынуға болады - суық немесе ыстық, кесілген немесе жағылған.

Сұрыптары шексіз дерлік болғанымен,Германияға сапарыңызда кездесетін шұжықтың ең көп таралған түрлері және оларды жеуге болатын ең жақсы орындар туралы қысқаша мәлімет.

Bratwurst

Неміс шұжығы туралы ойлағанда, сіз браверстті ойлайтын шығарсыз. Әдетте шошқа етінен жасалған шұжықтың Германияда тарихы 1313 жылдан басталады.

Bratwurst – картоп пен ротколдың (қызыл қырыққабат) неміс классикасы қосылған табада қуырылған және сырада пісірілген тамаша тізе (паб) тағамы. Бірақ бұл грильде жүретіндер сататын түпнұсқа неміс фаст-фуд. Бұл еңбекқор сатушылар қала орталықтарының көпшілігінде киілетін грильден жаңа піскен тағамдарды ұсынады. Бар болғаны 1,50-ге братвурстты грильден ыстық тоқашқа салып, үстіне сенф (қыша) және/немесе кетчуп салып береді. Таза шұжықтың екі ұшын іліп қоюдан бастаңыз және дәмді орталыққа барыңыз.

Братвурсты қай жерде жеуге болады

Қысқа жауап барлық жерде. Олар бүкіл Германияда, сондай-ақ халықаралық деңгейде танымал. Шындығында, біз грильде жүретін адамды көрген сайын сатып алуды ұсынамыз. 2 еуродан аз болса, бұл нағыз неміс тәжірибесі.

Братвурсттың көптеген түрлері де бар, сондықтан мына аймақтарға барған кезде әрбір аймақтық нұсқасын қолданып көріңіз:

Тюрингия: Тюрингер Ростбратвюрст неміс сырасы коэлш сияқты PGI ретінде танылған. Сондай-ақ Холжаузенде Erstes Deutsches Bratwurstmuseum (Алғашқы неміс Братвурст мұражайы) бар. Тек айналма жолдағы алып ағаш бұтаға назар аударыңыз.

Кобург: Сондай-ақ ғажайып сарайдың үйі, Кобургер братвурстінде кем дегенде 15% бұзау/сиыр еті бар және оны пісірер алдында тек тұз, бұрыш, мускат жаңғағы және лимон қабығымен дәмдеңіз. қарағай конусы үстінде грильде пісірілген.

Кульмбах: Кульмбахер братвурсты – ұсақ тартылған бұзау етінен және аздап шошқа етінен жасалған ұзын, жіңішке раубурст. Оның дәмдеуіштері әр қасапшының тұз, ақ бұрыш, мускат жаңғағы, лимон қабығы, майоран, зире және сарымсақ комбинациясын пайдаланатын қызғанышпен қорғалған құпия болып табылады. Марктплацтағы грильден бір немесе жұпты қыша және үстіне анис қосылған орам сатып алыңыз.

Нюрнберг Ростбратвурст: Таныстығы сонша, олар өз жазбаларына лайық…

Нюрнберг Ростбратврст

Нюрнберг ростбратвурсті саусақтай шағып алады және сізге бір уақытта үш, алты немесе он екі жеуге шақырылады. Бұл көп ынталандыруды қажет етпейді.

Бұл кішкентай балалар Нюрнбергтен (неміс жазуы: Нюрнберг) шыққан және майоран, тұз, бұрыш, имбирь, кардамон және лимон ұнтағы қосылған ірі тартылған шошқа етінен жасалған. Егер сіз бұл шұжысқа тапсырыс берсеңіз, сенф қосылған орамдағы үш шұжық үшін "Drei im weggla" деңіз.

Нюрнберг Ростбратвурстін қай жерде жеуге болады

Бұл кішкентай шұжықтар бүкіл елде танымал және оларды имбисс стендтерінен бастап биарбаққа дейін мәзірлерден табуға болады. Бірақ Нюрнбергте жіберіп алмау керек бірнеше жер бар.

Bratwurstglöcklein im Handwerkerhof: Бұл мейрамхана 1313 жылдан бері Нюрнбергер Братвурстін пісіріп келеді және ең көне мейрамхана. Нюрнбергтегі шұжық асханасы. Вурст дәстүрлі түрде көмір грильінде пісіріліп, қаңылтыр табақта ашытылған қырыққабат, картоп салаты, желкек, жаңа піскен нан және франкондық сырамен бірге беріледі.

Bratwursthäusle bei St. Sebald: Өз қасапшысы бар, Нюрнбергтегі тарихи мейрамхананың сапасы жоғары. Дәл осы жерде Альбрехт Дюрер жасағандай, Нюрнбергер ростбратврстінен дәм татыңыз.

Goldenes Posthorn: Дюрер мен Ганс Сакстың тағы бір мекені, бұл Германиядағы ең көне шарап барларының бірі және 1498 жылдан бері патшалар, суретшілер, жергілікті тұрғындар және туристер жақсы көретін мейрамхана. Әйгілі Ол үшін Нюрнбергер табақшасы, барлығы шұжықпен қамтамасыз ететін жергілікті қасапшылар бар жақын маңдағы фермалардан келеді. Ешқашан қуырылған шұжықтың мұндай балғын дәмі болған емес.

Bratwurst Röslein: Ескі қаланың қақ ортасында орналасқан бұл мейрамхана 600 қонаққа арналған бөлмесі бар әлемдегі ең үлкен братвурст мейрамханасы екенін мақтан етеді.

Нюрнберг Рождестволық базары: Қаланың әлемге әйгілі Рождестволық базары қыста міндетті түрде бару керек және қаланың сүйікті шұжығы қолыңызды, ішіңізді және рухыңызды жылытады.

Карривурст

Германияның винті халықаралық Берлинде карри хош иістендірілген. Оның шығу тарихы қызу талқылануда, бірақ ең танымал нұсқасы - бұл тағам Берлиндік үй шаруасындағы Герта Хьюверден келеді. Соғыстан кейінгі азғантай диетаны жандандырғысы келген ол неміс ішімдігін ағылшынның карри ұнтағына айырбастап, Вустершир қосылған қызанақ/кетчуп соусын қосты. Виола! Таныс нәрсе мүлдем жаңа дәмге ие болды жәнекарривурст дүниеге келді.

Тағам бірден танымал болды және Фрау Хьювер оны көшедегі стендтен қаланы қалпына келтіретін көптеген жұмысшыларға сата бастады. Баға? Бар болғаны 60 пфенниг (шамамен $0,50).

Вурст мит (қосылған) немесе ohne-дарм (терісіз), тістейтіндей етіп туралған және карри кетчуппен жабылған. Әрбір стендтің өз рецепті бар; біраз қызанақ-y, кейбір тәтті, кейбір ащы. Ол әдетте карри ұнтағымен толтырылады және поммен (француз фри) немесе ораммен бірге беріледі және әлі де шамамен € 3,50 тұрады. Германияда жыл сайын 800 миллион карри сорты сатылады деп есептеледі.

Шұжық пролетариат символына айналды. Неміс саясаткерлері әр сайлау маусымында сүйікті стендте түскен суреттерін түсіріп отырады.

Карривурсты қайда жеуге болады

Карривурст Германиядағы ең танымал жылдам тағамдардың бірі және барлық жерде ұсынылады, бірақ өзіңіздің тамаша дәміңізді табу үшін Берлинде мүмкіндігінше көп жеп көріңіз.

Konnopke's: Бұл өте танымал Берлин белгісі Эберсвальдердегі U2 астында орналасқан. Олар 1930 жылдан бері имбисс классикаларын ұсынады және карривюрстімен танымал.

Карри және чили: Үйлену тойындағы трамвай жолындағы осы тұнбада неміс асханасының басқа тағамдарына қарағанда көбірек дәмдеуіштерге дайындалыңыз. Олардың соусы 10-ға дейін жетеді, бұл Сковиль шкаласы бойынша 7,7 миллионға тең. Мұнда тіпті карри мен чили клубы бар, онда мүшелер 6 ай ішінде әр деңгейден дәмді тағамдар жейді.

Witty's: Биологиялық тұрғыдан саналы Берлинде шұжықтың өзі органикалық. Витти болды30 жылдан астам үйде жасалған табиғи ингредиенттерді пайдалану.

Карри 36: Мехрингдамм сайты қаладағы көптеген сайттардың бірі, бірақ ол барлық дерлік нұсқаулық кітапта ұсынылады.

Deutsches Currywurst мұражайы Берлин: Тағамның 60 жылдығында ашылған мұражай Митте Чарли бақылау пунктіне жақын жерде орналасқан. Ол карривурсттің күрделі тарихына және көптеген нұсқаларына арналған және Германиядағы ең таңқаларлық мұражайлардың бірі болып табылады. Currywurst үлгісі қабылдауға кіреді.

Weisswurst

Осы майлы, ақ шұжықтар сияқты бір күндік ішуге дайындалуға ештеңе көмектеспейді. Олар Октоберфест чемпиондарының таңғы асы. Мюнхенге жай ғана барсаңыз да, фестивальге барсаңыз да, күніңізді осы дәмді нанмен бастайсыз.

Weisswurst «ақ шұжық» деп аударылады, дегенмен оны кейде Бавария диалектісінде weißwuascht деп атайды. Дәстүрлі түрде ол ақжелкен, лимон, мака, пияз, имбирь және кардамон қосылған ұсақталған бұзау етінен және шошқа етінен жасалған беконнан жасалады. Оны суда 5-10 минут қыздырып, теріні алып тастау арқылы дайындалады. Оны Bayerischer süßer senf (тәтті бавариялық қыша) және лаугенбрезельмен (прецель) жұптаңыз немесе толық Weisswurst Frühstück үшін хефевейзен қосыңыз.

Бастапқыда Вайсвурст өте тез бұзылатын, яғни түске дейін жеу керек еді. Заманауи тағамды дайындау олардың сақтау мерзімінің ұзағырақ екенін білдіреді, бірақ дәстүр «шұжықтарға түскі қоңырауды естуге болмайды» дейді.шіркеу қоңыраулары».

Weisswurst қай жерде жеуге болады

Weisswurst әр Бавариялық мейрамханада және бүкіл елде орналасқан Бавария тақырыбындағы мейрамханалар мен сыра қайнату зауыттарында қолжетімді. Бавария туының ақ-көк чектерін байқасаңыз, weisswurst таба аласыз.

Октоберфест: Сыра шатырларында әдетте Вайсвурст тағамдары беріледі, сондықтан Октоберфест сәтсіз аяқталмау үшін әрбір массаға шұжық тапсырыс беріңіз.

Hofbrauhaus: 1589 жылы құрылған Бавариялық сыра үйі, мейрамхана Мюнхеннің ескі қаласының қақ ортасында орналасқан және бавариялық атмосфераны сезінуге тамаша орын.

Bratwurstherzl: 17-ғасырдағы кірпіш қоймада орналасқан бұл дәстүрлі мейрамханада дәмді тағамдар мен сыра бақшасы бар.

Weisses Bräuhaus: Бұл орын қаладағы ең жақсы Вайсврст деп аталды. Дәстүрді сақтай отырып, түске дейін жетіңіз.

Хиршгартен: Мюнхендегі ең жақсы биэр-бақшалардың бірі - жылы айларда вессвурстты тамашалауға тамаша орын. Оның 8 000-нан астам орны бар, бұл оны әлемдегі ең үлкен орындардың біріне айналдырады, сондықтан сіз міндетті түрде тамақтан ләззат аласыз.

Lange Rote

Келушілер Фрайбург Мюнстерінің айналасында бастарын артқа қайтарып, ауыздары ашылып тұрады, ал жергілікті тұрғындар ауыздарын жақсырақ пайдалану үшін қояды. Шұжық таситын көліктер қоршап тұр"Фрайбургтің ең қысқа жері" бар қаланың ең әйгілі жері - lange rote.

Айрықша қызыл түсі бар ұзын, қою шошқа етінен жасалған шөп шұжығы, бұл жеуге болатын кәдесыйдың құны бар болғаны €2,50 тұрады. Тиісті Münsterwürste auf dem Münsterplatz 35 сантиметр (13,7 дюйм) және пиязбен (mit/ohne) пиязбен немесе онсыз келеді (қай әдіс дұрыс деген даулы мәселе) және тоқаштағы қышамен безендірілген (жергілікті диалектіде weckle).

Қайда жеуге болады Lange Rote

Мюнстерплацтағы базар: Lange Rote алу үшін сөзсіз ең жақсы орын. Бұл базар Фрайбург тұрғындарына 1120 жылдан бері қызмет етіп келеді және күніне 400 шұжық өнімдерін ұсынады. Meier, Hauber, Hasslers немесе Uhl's іздеңіз. Мюнстердің кіреберісіне ең жақын орналасқан стендтер әдетте туристерге ұнайды, бірақ бизнесті әділ сақтау үшін стендтер ай сайын орындарын ауыстырады.

Blutwurst

Қойылған қаннан жасалған шұжық идеясы тәбетті көрінбеуі мүмкін, бірақ шұжықтың неміс асханасы үшін маңыздылығын ескере отырып, осы ерекше тағамды жеу үшін уақыт мәселесі ғана болады.

Түрлі мәдениеттерде қара пудинг, будин нуар, ботифарро ретінде белгілі неміс нұсқасы шошқа қанын салқындаған кезде қатып қалу үшін қою болғанша толтырғышпен (әдетте нан немесе сұлы ұнынан) пісіру арқылы дайындалады.

Тұз, бұрыш, майоран, тимьян, хош иісті бұрыш және имбирь қосылған, ол дерлік қара болып көрінеді. Дәміне металдың жанасуы бар, сонымен қатар даршынның жылы реңі бар. Тоте ома (Өлі әже) деп аталатын тағамға тағы қай жерде тапсырыс беруге болады?

ҚайдаBlutwurst жеу

Кельн (+ Рейнланд, Вестфалия және Төменгі Саксония): «Химмел және Жер» (Аспан мен Жер) деп аталатын керемет алма, картоп, қуырылған пияз және блютвюрст біріктіреді.

Спревальд: Грюцвурст шошқаның ішегінде жасалады, бірақ скраб тәрізді терісі жоқ ұсынылады. Шпревальдтың ЮНЕСКО биосферасында ол жергілікті сорбиялық қырыққабат пен ысталған ветчинамен бірге беріледі.

Тюрингия: Thüringer rotwurst (қызыл шұжық) - қорғалған географиялық көрсеткіш (PGI). Алғаш рет 1404 жылы айтылған, ол шошқаның бірнеше бөліктерінен (соның ішінде - әрине - қан) жасалған және бұрыш, майоран, хош иісті бұрыш, қалампыр және пияз қосылған.

Пфальц: Kartoffelwurst соғыстан кейінгі мол картопты пайдаланады.

Берлин: Вильгельм Хок 1892 жылы Батыс Берлин класына қызмет етеді - және Blutwurst! - бір жағында Берлиндегі ең көне бар, екінші жағында кездейсоқ, талғампаз мейрамхана. Дәл келесі есікте әйгілі деликатсен, Рогацки орналасқан. Жергілікті Берлин тұрғындары әлі де жиі барады, Энтони Бурден сияқты сырттан келгендер оның жаңа піскен балықтан ірімшікке дейін, блютвюрстке дейінгі барлық саласындағы тәжірибесін мойындады.

Кетвурст

Егер сіз шиыршық пен шұжық арақатынасының нашарлығына ренжіп жатсаңыз, бұл сіздің жауабыңыз. «Ойлап табылған» бұл 1970-ші жылдардағы қоспа үшін өте жомарт термин болуы мүмкін, өйткені бұл жай кетчуптың зиянды қуыршақтары бар ұзын тоқашқа толтырылған Боквурст. Кетчуп және вурст сөздерін біріктірсеңіз, кетвурст (кейде кетвурст деп жазылады) деген атауды аласыз.

Кетвурсты қайда жеуге болады

Кетвурст - шығыс неміс тағамы, бірақ қайта біріктірілгеннен кейін сирек көрінетін. Бақытымызға орай, осы DDR таңдаулысына әлі де қызмет көрсететін бірнеше орын бар.

Alain Snack: Шонхаузер Аллеенің дәл жанында орналасқан бұл Имбисс Пренцлауэр Бергтің кең таралған гентрификациясынан аман қалды. Ол тіпті дамып, осы шұжықтың био және тофу сорттарын ұсынады.

Лебервурст

Blutwurst сияқты, бұл Германиядан тыс жерде соншалықты жақсы көрмейтін тағы бір шұжық. Лебервурст (ағылшынша тілде «liverwurst» деп аударылған) бауырдан жасалған, көптеген американдықтар оны жемейді.

Бірақ Лебервурст Германиядағы дәстүрлі деликатес болып табылады және оны елемеуге болмайды. Бұл бір кездері тек ерекше жағдайларда ғана болды, бірақ қазір тұрақты түрде ләззат алады. Неміс балалары тіпті оны жақсы көреді!

Лебервурстты француздық патемен салыстыруға болады, бірақ ет пен дәм профилін таңдау немістікі. Француздардың үйректерінен, қояндарынан немесе қаздарынан айырмашылығы, немістер аз экзотикалық бұзау бауырымен жабысады. Ет тұз, бұрыш, майоран және басқа да шөптермен дәмделеді. Жақында лебервурст өндірушілері лингонжидектер мен саңырауқұлақтар сияқты ерекше элементтерді қосып, өздерінің рецепттерімен есінен танып жатыр. Содан кейін ол дөрекі немесе тазартылған және жайылған шұжық ретінде қызмет етеді.

Леберврстті қайда жеуге болады

Леберврсттің көптеген әртүрлі сорттары бар және олардың бірнешеуі қорғалған күйге ие.

Тюрингия: Бұл леберврст ЕО қорғалған шұжықтың мысалы болып табылады. Критерийлердің бір бөлігі мынадаШикізаттың кем дегенде 51%-ы Тюрингия штатынан болуы керек және барлық өңдеу сол жерде болуы керек.

Франкфурт: Frankfurter Zeppelinwurst граф Фердинанд фон Цеппелиннің (иә, әуе кемелерін жасаған жігіт) атымен аталған. Шебер қасапшы Герр Стефан Вайсс бірегей қоспаны 1909 жылдың 15 наурызында дайындап, граф Фердинандтың келісімін алып, оның атын мүлдем дәмді (және таңқаларлық ұзақ) кәсіпорынға беруге рұқсат алды.

Palatine: Pfälzer Hausmacher leberwurst - Палатина аймағының классикасы және мейрамханалар мен биарбаханалардағы аймақтық ет табағына жол табады. Ол көбінесе Kartoffelwurstпен жұптастырылған.