Парагвайда жеуге болатын ең жақсы тағамдар

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 10:31

Дәстүрлі Парагвай тағамы гуарани мен испан рецептерінің бірігуінен шыққан. Сиыр еті, маниок, ірімшік және жүгері негізінен көптеген тағамдарда, ал Парагвай соғысы кезінде және одан кейін жасалған калориялары мен қоректік заттары жоғары табақтар әлі де заманауи диетаның көп бөлігін құрайды. Бифе койгуа, бөри-бори және пира-кальдо сияқты бұқтырылған тағамдар мен сорпалар бүйірден гөрі тағамдар болып табылады, ал чипа, сопа парагуая және пастель манди'о қарапайым, жеңіл толтырылған көше тағамдарын жасайды. Dulce de mamon сияқты жергілікті тәттілерді немесе кивеве сияқты вегетариандық классиканы жеп көріңіз. Таңдайыңызды тазартқыңыз келсе немесе аптап ыстықтан демалғыңыз келсе, шырынды теререні бүкіл елден табуға болады.

Чипа

Чипа, Парагвайдың сүйікті тағамдары - маниок ұнынан жасалған шайнайтын нан. Сырты қытырлақ, іші жұмсақ және ірімшік, әдетте шар немесе шеңбер түрінде дайындалады. Анис хош иістендірілген және шошқа майымен пісірілген чипа тәтті дерлік дәмге ие. Бастапқыда Оңтүстік Американың байырғы гуарани халқының тағамы болған иезуит миссионерлері гуараниге сүт өнімдерін енгізген кезде қазіргі рецепттің дамуында рөл атқарды. Ол жол бойындағы себеттерден немесе автобустардың ішінен сатылады. Бір нәрсе үшінбасқаша, фермерлер базарына барыңыз, чипа асадор, нанның грильде пісірілген, ірімшік нұсқасы.

Сопа Парагвай

Оның аты сөзбе-сөз аударғанда «Парагвай сорпасы» деп аударылғанымен, бұл тағам сорпа емес. Ірімшік пен пиязға толы бұл ірімшік суфле мен жүгері нанының арасындағы крест, әдетте нақты сорпамен жұптастырылған. Бұл елге келген елшілерге, сондай-ақ алыс қашықтыққа автобуспен жүретін аш рюкзактарға ұсынылатын ресми ұлттық тағам. Бір жазбада Парагвай президенті Дон Карлос Антонио Лопестің аспазшысы сорпа қоспасына жүгері ұнын көп құйып, содан кейін қоспаны пісіріп, оны бәрібір ұсынуға шешім қабылдаған кезде сопа парагуая пайда болды деп мәлімдейді. Жасампаздыққа ғашық болған президент оны келген құрметті қонақтарға бере бастады. Президенттік сарайға шақырылмаса, оны Асунсьондағы жергілікті Болси мейрамханасында оңай жеуге болады.

Кивве

Егер сіз Парагвайда «кивеве» сөзін естісеңіз, спикер не аздап қышқыл парагвай ірімшігі қосылған ашық қызыл сквош сорпасын айтып жатыр немесе қызыл шашты меңзейді. Andí сквош, пияз, тұз, қант, жүгері ұны және кілегейден жасалған тағамның жартылай тәтті дәмі бар калориялары жоғары. Киббе деп те аталады, оны елдегі көптеген дәстүрлі мейрамханаларда вегетариандық негізгі, асадо (барбекю) жағы немесе десерт ретінде көріңіз. Парагвай соғысы кезінде танымал болған бірнеше испан-гуарани фьюжн тағамдарының бірі, ол адамдарды тамақтандыруға көмектесті.азық-түлік тапшылығы және калориясы және ақуызға бай тағамдарға сұраныс жоғары болған ел.

Мбежу

Тапиока ұнынан немесе крахмалдан жасалған бұл құймақ Гуарани мифологиясында өседі және ең көне Парагвай тағамдарының бірі болып табылады. Глютенсіз жеңіл тағам, бұл гуарани испандық отарлаушылар келген кезде олармен бөліскен алғашқы тағамдардың бірі болды. Тұз, су, жұмыртқа, сүт, ұсақталған ірімшік және кейде шошқа майынан тұратын ол кофе, сүт немесе мате коцидо (жоғары кофеинді шай) қосылған таңғы асқа беріледі. Әсіресе қыс айларында және Сан-Хуан фестивалінде танымал, ол сыртқы жағынан құрғақ және іші сәл жабысқақ, жеңіл сырлы. Асунсьондағы Café de Acá немесе La Herensia мейрамханасында біреуіне тапсырыс беріңіз.

Пира Кальдо

Парагвай соғысы кезінде туған тағы бір тағам, пира-кальдо – манди, тарей немесе етті суруби сияқты сом балықтарынан жасалған жоғары калориялы балық сорпасы. Оны дайындау үшін болгар бұрышы, пияз, сәбіз, балдыркөк немесе пияз сияқты көкөністер сиыр немесе шошқа майында қуырылады, содан кейін тағамды дөңгелету үшін дәмдеуіштермен бірге су мен сом қосылады. Әдетте чили бұрышымен және ақжелкенмен безендірілген әртүрлі вариацияларда сүт немесе парагвай ірімшігі бар, оны қалыңдататын және одан да көп толтырады. №33 дүңгіршектегі Asunción's Mercado Cuatro дүкенінде тостаған ішіңіз, онда Энтони Бурден түскі асты ішті, ал парагвайлық тағам тарихшысы Грасиэла Мартинес қонаққа келген тағам сыншыларын қабылдайды.

Бори-Бори

Қыс айларында ұсынылатын ірімшік жүгері шарларына толы қою тауық сорпасы, бөрі-бөрі сорпасы шафран, сәбіз, балдыркөк және пиязды қалампыр мен лавр жапырағымен араластырып, тәтті және дәмді хош иіс береді. Ауруды болдырмау үшін ол испан мен гуарани арасындағы мәдениеттердің араласуынан дамыды («бори» сөзі сорпаның шағын тұшпараларына қатысты испан тіліндегі «болита» [кішкентай шар] сөзінің гуарани аудармасынан шыққан). Кейде «vorí vorí» деп жазылады, оны сиыр етімен де дайындауға болады және әдетте етпен бірге беріледі. Асунсьондағы дәстүрлі Лидо барында ыдысты шайқаңыз.

Терере

Бұл салқындатылған, сергітетін сусын матты (жоғары кофеинді шай) жалбыз немесе лимонграс сияқты шөптермен гуампадағы (мүйізден жасалған кесе) біріктіреді. Оны лайм, лимон немесе шабдалы шырыны қосылған инфузиялық сусын ретінде де жасауға болады. Бомбилла (сүзгіден өткен металл сабан) арқылы мас болған терере әр әлеуметтік тапқа ұнайды және әдетте шағын топтарға бөлінеді. Салқындатқыш және емдік қасиеттері үшін мақтаулы, оны кез келген жерде ең көп ішуге болады. Оның дәмін алу үшін, ішіп тұрған топтан дәмін татып көретініңізді сұраңыз, бірақ ішкен кезде гуампаны түгел ішіңіз, өйткені бір жұтым ішу жаман.

Pastel Mandi'ó

Негізі эмпанадаларМаниок пен жүгері ұнынан жасалған бұл Парагвайлық көше тағамы ұсақталған сиыр еті, пісірілген жұмыртқа, пияз және бұрышпен толтырылған. Гуараниден тараған тағам, олар маниокқа байланысты эмпанадаларға қарағанда сәл губка және тәтті. Барлар мен тамаша асханаларда қол жетімді, Парагвайлықтар оларды жазғы күн тоқырау кезінде Сан-Хуан фестивалінде жаппай тұтынады. Оларды көшенің көптеген бұрыштарынан сатып алыңыз немесе киініп, Асунсьондағы Пакуриден ыстық соус қосылған табаққа тапсырыс беріңіз.

Дульсе де Мамон

Папайядан, қанттан және судан жасалған сиропты десерт, dulce de mamon әдетте таңдайыңызды сергіту үшін кілегейлі ірімшікпен бірге беріледі. Гуарани халқының рецепті, ол туралған жасыл немесе піскен папайя арқылы дайындалады. Бірнеше сағат бойы қайнаған папайя кәріптас түске айналғанға дейін суын босатады. Кейбір парагвайлықтар оның кейде тым тәтті дәмін түсіру үшін қалампыр, лимон дәмі немесе шырыны, апельсин қабығы немесе грейпфрут қосылған dulce de mamon дайындайды. Қантты асқыну үшін Asuncion Bolsi мейрамханасында тапсырыс беріңіз.

Биф Койгуа

Бифе койгуа, гуарани тілінде «жасырын сиыр еті» дегенді білдіреді, бұл дәмді бұқтырылған бұқтырылған тағамды дайындау кезінде сиыр еті стейктерінің қызанақ пен пиязбен жабылу жолын білдіреді. Орегано, тұз және бұрыш қосылған стейктер ет сорпасын жасау үшін сумен пісірілген пиязға қосылады. Аяқтағаннан кейін оның үстіне жұмыртқа мен жаңа ақжелкен құйылады. Бар Сан-Мигельде ыдысқа маниок пен стақанға тапсырыс беріңізқызыл шарап.