10 Суматра, Индонезияда жеуге болатын тағамдар

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 10:37

Суматраның асханасы Индонезияның қалған бөлігін батыл жаулап алды. Джакарта, Бандунг және тіпті Бали сияқты жерлерде тағамды бастаушы Суматра қаласының атымен аталған наси Паданг буындары бар. Паданг мейрамханасы тіпті Сингапурдың ең жақсы тамақтану орындарының қатарына қосылды!

Суматран асханасының кең тарауы, негізінен, минангкабау халқының жақсы талғамы мен іскерлігіне байланысты. Мигранттар Минанг отбасылары (Суматрадағы жергілікті этникалық топ) өздерінің дәмді тағамдарын бүкіл Оңтүстік-Шығыс Азияға әкеліп, күшті аспаздық брендті құрады. Ыдыс-аяқтардың аймақта танымал болғаны сонша, Индонезия өзінің ұлттық бірегейлігінің бөлігі ретінде сиыр еті сияқты минанг тағамдарын мақтанышпен айтады. Суматрада жеуге болатын ең жақсы тағамдар туралы білу үшін оқыңыз, олардың көпшілігі Минанг тағамдары, бірақ Суматраның басқа мәдениеттері аралдың кең тағамдық сахнасына өздерінің елеулі үлестері бар.

Пемпек

Палембангта жергілікті тұрғындар тапиока ұны мен дәмдеуіштермен біріктірілген скумбрия етінен жасалған суримиден (балық пастасы) жасалған арзан әрі дәмді жеңіл тағам пемпекпен ант етеді. Пемпек қайнатылған немесе қуырылған, содан кейін кеспе, күріш немесе текшелерге қосымша жағы бар куко деп аталатын қара, ащы-тәтті соуспен бірге беріледі.қияр.

Бұл қарапайым көше тағамы пемпек капал селам (өзегінде пісірілген жұмыртқа бар, индонезиялық стильдегі скотч жұмыртқасы сияқты) сияқты таңқаларлық әртүрлі пішінде келеді; пемпек булат (кішігірім шарлар пішіні) және пемпек ленжер (ұзын, шұжық тәрізді пемпек, оны қызмет ету алдында жиі кесектерге кеседі).

Қайда көруге болады: Пемпек Линс (Jl. Tugumulyo No.2398, Кота Палембанг) немесе PempekVico (D. I, Jalan Veteran No. 8B, Палембанг)

Лонтонг Сайур Медан

Лонтонг - мағынасы ауыр күріш торты. Ява мен Суматрадағы әрбір ірі қалада өзінің лонтонгқа негізделген тағамы бар және оның Лебаранмен мәдени бірлестігі (Индонезиядағы Ораза айт маусымы) оны Меданда ораза ұстау немесе Айт мерекесін тойлау үшін сүйікті тағамға айналдырды. Фитри.

Лебараннан кейінгі жергілікті тұрғындармен дастархан жайған кезде, кокос сүтінен, ашытылған бұршақ пастасы мен асшаяндардан жасалған сорпадағы күріш тортының тілімдері мен көкөністермен бірге ұсынылатын лонтонг сайурының Медан нұсқасын ұнататын шығарсыз. Басқа гарнирлерге джекфрут, ұзын бұршақ, шайот, сәбіз, қатты пісірілген жұмыртқа және керопок деп аталатын қытырлақ бөртпелер кіреді.

Қайда көруге болады: Лонтонг Варинтек (Джалан доктор Мансур, Медан) немесе ЛонтонгКак Лин (Jalan Teuku Cik di Tiro № 76, в. SMA 1 Medan алдыңғы жағы)

Сото Паданг

Падангтың минанг халқы өздерінің сотосының (сиыр етінің сорпасы) явандық немесе мадуралық сотодан жоғары екенін талап етеді,сол басқа нұсқаларда табылған кокос сүтінің жоқтығына қарамастан. Минанг аспаздары сорпаны қасықпен ауызға апармай тұрып-ақ анықтауға болатын соққымен тұндыратын дәстүрлі дәмдеуіштерді қолдану арқылы сутосын жоғарылатады.

Кәдімгі сото Падангта сиыр еті, күріш кеспесі және картоп қуырғыштары бар. Сиыр еті денденг баладо деп аталатын жергілікті сиыр еті түрінде болуы мүмкін; Кейбір асхана қонақтары сото Падангты кетупатпен (күріш торттары) немесе қатты пісірілген жұмыртқамен жеуді жөн көреді.

Қайда көруге болады: Сото Гаруда (Парман Келурахан №110, Паданг) немесе Сото Минанг Рода Джая (Джл. Тепи Пасанг № 67, Паданг)

Айям Тангкап

Ачехтан шыққан жоғары локализацияланған қуырылған тауық еті, ayam tangap хош иісті панданус, лимонграс және карри жапырақтарын қолданумен жергілікті дәмдеуіштер маринадтарын біріктіреді. Тағам ақ күріш пен соя соусымен жақсы үйлесетін дәмді, қытырлақ тағамды жасау үшін кесектерге туралған және қуырылған маринадталған бос тауық етін талап етеді. Айам танкап әдетте үш-бес адамнан тұратын топтарға арналған үлкен көмектерде беріледі.

Қуырылған тауықтың «бес» түрі аценалықтардың күңгірт әзіл сезімін қытықтады. Жергілікті тұрғындар оны 2004 жылғы Үнді мұхитындағы цунамиден қалған алапат апатты еске алып, «аям цунами» (цунами тауық еті) деп атағанды ұнатады.

Қайда көруге болады: Варунг Макан Хасан 3 (Кабанг Креунг Кут, Банда Ачех) немесе Айам Прамугари (Дж. Бланг Бинтанг Лама, Банда Ачех)

Сейт Паданг

Индонезиялық барбекюді бір қабылдау жеткіліксіз болғандай, Паданг аспаздық әлемге өзінің екі түрін шығаруға шешім қабылдады. Падангта түскі ас ішкен кезде сізде шай (сатай) Паданг Панджанг немесе Паданг Париаманды таңдауға болады. Біріншісі куркуманың редолентті қоңыр-сары соусын және орташа дәмдеуіштерді пайдаланады. Соңғысы қызғылт-қоңыр соусты қыздырады.

Сатайдың екі түрі де тауық етінен немесе сиыр етінен айырмашылығы Индонезияның қалған бөліктеріне сәйкес буйвол етін пайдаланады. Сиыр еті, сиыр тілі және ішкі өнімдер алдымен зире, куркума, галангал және кориандр сияқты дәмдеуіштермен қайнатылады; содан кейін дайын болғанша шишке және грильде пісіріңіз; ол күріш немесе кетупат күріш тортымен және ащы маниок чиптерімен бірге беріледі.

Қайда көруге болады: Сат Мак Сюкур (Джалан Мохаммад Сяфеи №63, Пасар Бару, Паданг Панджанг)

Mie Celor

«Mie» кеспе дегенді, ал «целор» «ақталған» дегенді білдіреді: кеспе асшаяндар пастасы мен кокос сүтінен жасалған қайнаған дәмді сорпаға қосар алдында ыстық суда қысқа қайнатылады, содан кейін балдыркөкпен безендіріледі., бұршақ, шалот, ұсақталған тауық еті және қатты пісірілген жұмыртқа.

Mie celor қытай лор миінде қолданылатын қалың жұмыртқа кеспесін пайдаланады. Көптеген mie celor кеспесін сатушылар өз кеспесін нөлден жасайды

Қайда көруге болады: Warung Mie Celor 26 Ilir H. M Syafei (Jalan KH. Ahmad Dahlan No. 2, 26 Ilir, Palembang)

Rendang Sapi Padang

Рендангты Индонезияның барлық жерінде табасыз, бірақ оны ең жақсы шыққан жері Падангта тамашалауға болады. Суматрадағы минангкабау халқының тағы бір классикалық туындысы ренданг сиыр етінің текшелерінен жасалған, кокос сүтінен және дәмдеуіштерден жасалған бұқтыруда баяу отта пісірілген.

Төрт сағат немесе одан да көп баяу пісіргеннен кейін сізде қара түсті ет бөліктері мен майдың қалдықтары қалады. Кейбір аспаздар кейде калио ренданг деп аталатын кілегейлі, ащы тұздықта нәзік сиыр етінен тағам жасап, ортасында тоқтауды жөн көреді. Рендангты тоңазытқышта сақтаудың қажеті жоқ, оның дәмі пісіргеннен кейін 24 сағаттан кейін айтарлықтай жақсарады.

Қайда көруге болады: Румах Макан Симпанг Рая (Дж. Бундо Кандуанг, Паданг)

Копи Сангер

Нидерландтар арабика кофесін алғаш рет 1924 жылы Банда-Ачех маңындағы Гайо таулы аймақтарында өсіре бастады. Қазірдің өзінде Гайо кофесі жоғары сапалы арабиканың негізгі сөзі болып табылады. Бірегей «дымқыл қабықша» өңдеуі күшті хош иісі бар және қышқылдығы нөлге жақын жеңілірек қайнатуды жасайды.

Гайо кофесі сүтпен жақсы араласады, әсіресе Банда-Ачех айналасында жиі кездесетін копи-сангерде. Kopi sanger жасау үшін жергілікті баристалар шұлық арқылы сүзгіден өткізіп, қайнатуды аэрациялау үшін «тартып» (жоғары құйып), ақырында оны қоюландырылған сүтпен біріктіреді. Нәтиже - көбікті, тәтті ыстық сусын және одан да жақсырақ, оның бағасы қолайлықалағаныңызша көп кесе ішуге болады.

Қайда көруге болады: Solong (Jalan T Iskandar No 13-14, Ulee Kareng, Banda Aceh)

Бингка Амбон

Бингка (немесе бика) Амбон француз фри француздық сияқты амбонды. Бинка Амбон Малуку астанасынан шыққанның орнына өз атауын бұл торт алғаш рет жергілікті жерде сатылып, танымал болған Амбон көшесінен алған мақтанарлық медандық тағам.

Бұл губка тәрізді, сары түсті торт пісіру кезінде ашытқыны алмастыратын (және оған ерекше дәм береді) пальма шарабының арқасында тесіктері бар. Басқа ингредиенттерге жұмыртқа, ұн, кокос сүті және пандан жапырақтары кіреді.

Оны пісіру тәсілі әр түрлі консистенцияға мүмкіндік береді: жоғарғы жағы шайналғандан бастап, торт табаға сәйкес келетін жердегі қытырлақ. Кәдімгі түпнұсқа дәмінен басқа, бинка Амбон енді ірімшіктен шоколадқа дейін, тіпті дурианға дейін әртүрлі сорттармен келеді.

Қайда көруге болады: Бика Амбон Рика (Jl. Sekip No.32BC, Медан)

Ламанг Тапай

Бұл дәстүрлі Минангкабау десертін жасау процесі ұзақ және күрделі, бірақ түпкі нәтиже оған тұрарлық. Желімделген күріш кокос сүтімен араласады, содан кейін банан жапырағымен қапталған бамбук цилиндрлерінде көмірге пісіріледі. Түтін, бамбук, банан жапырағы және кокос сүті жабысқақ тортқа (ламанг) жер тәрізді, бірақ тәтті дәм береді, нәтижесінде пайда болады.

Топингдәмдеуіштерден жасалған, ашытылған қызыл жабысқақ күріш (тапай) тағамды толықтырады және оған түс пен дәмнің ерекше контрастын береді (тапайдың қышқылдығы ламангтың тәттілігімен жағымды сәйкес келеді).

Бамбук, банан жапырағы, отын және ашыту тағамның ерекше дәмін беретіндіктен, басқа тағамдардан айырмашылығы, ламанг тапайды заманауи аспаздық құралдармен қайталауға болмайды.

Қайда көруге болады: Пасар Батусангкар, Танах Датар регренси, Батыс Суматрадағы көше сатушылар