10 Нью-Йорк штатында жеуге болатын тағамдар

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 10:48

Нью-Йорк штаты әлемге көп нәрсе берді (Kodak камералары, кондиционер және иә, дәретхана қағазы) және оның азық-түлік әлеміне қосқан үлесі өте көп, олардың қалалары немесе шыққан аймақтарының атымен аталған айқын тағамдардан бастап. (мысалы, Буффало қанаттары, Утика жасылдары және Мың аралдар таңбасы) жүзім пирогы мен губка кәмпиттері сияқты таңқаларлық жазбаларға дейін. Кейбір тағамдар соншалықты тәбетті болмаса да (саған қарап, қоқыс табақшасы), олардың барлығы өте дәмді тағамдар және Нью-Йорк штатына өздерінің табиғи мекендейтін жерлерінде баруға тұрарлық. Нью-Йоркте жеуге болатын 10 қызықты және дәмді тағам туралы көбірек білу үшін оқыңыз.

Вектегі сиыр еті

Вектегі сиыр Буффалода ойлап табылған және оны тек Батыс Нью-Йоркте сынап көруге тұрарлық. Кілт - бұл Weck немесе тоқаш, шын мәнінде Куммелвектің қысқасы, оңтүстік неміс тілінен аударғанда зире тұқымдары мен тұз қосылған кайзер орамы. Жаңа піскен тоқашты (сыртты қытырлақ, іші жұмсақ) алғаннан кейін, оны қуырылған сиыр етінің тілімдерімен, үстіңгі тоқашқа аздап сиыр еті және тағы бір жағын көп мөлшерде үйіп қою керек. суға батыруға арналған шырын және желкек. Шығу тарихы аздап бұлыңғыр, бірақ орамды ойлап тапқан деп есептеледі1800 жылдары Буффалодағы Уильям Вар атты неміс наубайшысы. Аңыз бойынша, жергілікті паб иесі нанды пайдаланып сэндвич жасаған, өйткені ол өз тұтынушыларын қанағаттандыратын, сонымен қатар сыраға көбірек тапсырыс беру үшін шөлдейтін тағамды қалайды. Бұл күндері Буффалодағы Вектен дұрыс сиыр етін алу үшін ең жақсы орын - Швабл, Чарли қасапшы және Бар Билл тавернасы (оның да керемет Буффало қанаттары бар, сондықтан сіз екі элементті де тізімнен бір рет түсіре аласыз).

Қоқыс табақ

Қоқыс табақшасы көрінгеннен әлдеқайда дәмді, біз уәде береміз. Бұл тағамды 1918 жылы Алекс Тахо (Никтің әкесі) ашқан Рочестер мейрамханасында Ник Тахо Хотс ойлап тапты. Ол кезде мейрамхана West Main Texas Hots деп аталды, ал Алекс картоп, ет және бірнеше тағам қосылған бір табақ тағамды ұсынады. басқа жақтары (әдетте үйдегі картоп, макарон салаты және бұршақтың комбинациясы) барлығы пияз, чили соусы және қыша қосылған. Үстіндегі ет – гамбургер пирогтары, хот-догтар, ветчина, тауық еті, қуырылған балық және т.б. таңдау.

Қоқыс табақшасы бұрыннан колледж студенттері Ник Таходан «барлық қоқыс» бар ыдысты сұрағанда, осылай аталды. Ник 1992 жылы «Қоқыс тақтайшасы» атауына авторлық құқықты иеленді, сондықтан сіз қаланың басқа мейрамханаларында табақтың нұсқаларын таба аласыз, бірақ олар қоқыс жәшігіндегі табақтар, лас тақтайшалар немесе басқа атаулар деп аталады, бірақ бұл сезім әрқашан бірдей. Түпнұсқа Nick Tahou Hots сайтында көріңіз.

Жүзім пирогы

Саусақ көлдері аймағындағы жүзім өсіретін Неаполь қаласында жасалған жүзім пирогтары сол аймақтың шырынды және хош иісті конкорд жүзімінен жасалады. Жасау оңай емес, олар үшін бірнеше фунт пісірілген, аршылған жүзім қажет (қабығы сақталған). Тұқымдар сүзіледі, содан кейін терілер қантпен бірге қайтадан қосылады, бәрі бәліш қыртысына айналады, нәтижесінде кептеліс, жүзім хош иісі бар жарылыс пайда болады. 1960 жылдары жүзім бәлішін жасаған Ирен Бушард саналады.

Бүгін Неапольдегі күзгі егін жинау науқаны кезінде Monica's Pies, Arbor Hill жүзім зауыты және шарап зауытында немесе жол бойындағы стендтерден дәм татыңыз.

Utica жасылдары

Бұл тағам ащы жасыл, әдетте эскарол, нан үгіндісі, қуырылған просциутто, ащы шие бұрышы және Пармиджиано-Реджиано ірімшігінің комбинациясы. Эскарол 1800 жылдардың аяғында көптеген итальяндықтар диірмендерде жұмыс істеу үшін аймаққа қоныс аударған кезде, Утиканың үй бақшаларында негізгі тағам болды. Италияда эскаролды әдетте зәйтүн майы мен сарымсақпен пісіретін, бірақ 1980-ші жылдары Джо Морелле Честерфилд мейрамханасында жұмыс істеп жүргенде тағамды өзгертті.

Қазір тағам Олбаниден Сиракузаға дейін, Upstate итальяндық мейрамханаларында, сондай-ақ Утиканың өзінде танымал. О, Честерфилдте, қазір Честерфилдтің Таволосы деп аталады, олар Greens Morelle деп аталады. Оларды сол жерде немесе олар Village Greens деп аталатын Джорджио ауылының кафесінде көріңіз - Утикадағы мейрамханалардың көпшілігі оларды Utica жасылдары деп атамайды.

Буффало қанаттары

Бұл атақты ащы қанаттар Буффалода (бұл жерде таңқаларлық емес) отбасымен бірге Anchor Bar иесі Тересса Беллиссимо ойлап тапты. Оның тауық қанаттарын ыстық тұздыққа салып, оларға блю ірімшігі мен балдыркөкпен беруді шешкенінің нақты себебі сәл бұлыңғыр, бірақ жеңіл тағам бірден танымал болды. Буффало қанаттары ешқандай жабынсыз немесе нансыз қанатты қуырып, содан кейін оларды ерітілген сары май, ащы соус және қызыл бұрыштан жасалған ашық апельсин соусына салу арқылы жасалады.

Оларды өздері ойлап тапқан жерде, Anchor Bar немесе Bill Bar тавернасында қолданып көріңіз, онда Векте сиыр етін де жеуге болады.

Тұзды картоп

Орталық Нью-Йоркте танымал, тұзды картоп Онондага көлінің айналасында табылған тұзды бұлақтардың арқасында тұз өндірумен танымал болған Сиракузеде жасалған. 1800 жылдары ирландиялық тұз өндірушілер жұмысқа бір қап кішкентай, аршылмаған картоп әкелетін және түскі ас кезінде оларды еркін ағып жатқан тұзды суда қайнататын. Картоп - кішкентай қызыл немесе ақ - тұздан теріде қыртыс түзеді, бұл олардың тым сулануын болдырмайды және сырты қытырлақ, ал ішкі жағы кремді болып қалады.

Сіз Bob's Country барбекюінде тұзды картоп жеуге болады.

Spiedie

Бұл ыстық сэндвичті 1920 жылдары Бингемтондағы итальяндық иммигранттар жасаған. Spiedie - бұл итальяндық spiedino сөзіне сілтеме, ол дегенді білдіредішашлық. Шпидилер дәмді тұздықта маринадталған (әдетте шарап сірке суы, май және әртүрлі дәмдеуіштерден жасалған) тауық етінен, шошқа етінен, сиыр етінен немесе қой етінен дайындалады, содан кейін грильде қуырылады. Содан кейін итальяндық нанның бір бөлігі әлі еттің айналасына орап, оны шашлықтан және сэндвичке тарту үшін қолғап ретінде пайдаланылады. Міне, басқа ингредиенттер қосылмайды.

Августин Яковелли шпионды 1939 жылы өзінің Augies мейрамханасына әкелген және көп ұзамай тыңшылар бүкіл Бингемтонға тарады. Бүгінгі күні Бинггемптон жыл сайынғы Spiedie Fest және Balloon Rally өткізеді және бөтелкедегі шпиди маринадтары кеңінен сатылады. Lupo's S & S Char Pit, Sharkey's Bar & Grill немесе Spiedie & Rib Pit-те бір үлгіні алыңыз.

Гөке кәмпит

Губка кәмпиттерінің шығу тегі бұлыңғыр, бірақ ол Буффало мен Нью-Йорктің батысындағы кәмпит дүкендерінде шамамен 1940 және 50-жылдары пайда бола бастады. Губка кәмпиттері - қант, жүгері сиропы және ас содасынан жасалған, содан кейін шоколадты жабынмен жабылған (сүтті қара немесе апельсин шоколады) қуырылған меласса дәмі бар қытырлақ ирис. Буффалодан тыс жерде кеңінен танымал емес, ұқсас (бірақ әртүрлі!) кәмпиттер шлак, ертегі кәмпиттері, бал кәмпиттері немесе теңіз көбігі сияқты атаулармен бүкіл әлемде бар. Буфалондар жөке кәмпитінің ыстықта және жоғары ылғалдылықта жақсы жұмыс істемейтінін, басқа жерлерге тасымалдау қиынға соғатынын, сондықтан оны аймақтан тыс жерлерде жиі кездестірмейтінін айтады.

Fowler's Chocolates, Ko-Ed Candies, Alethea's және Parkside дүкендерінен губка кәмпиттерін сатып алыңызКәмпит, олардың барлығы ондаған жылдар бойы болды.

Ақ ыстықтар

Алғаш рет Рочестерде 1900 жылдардың басында неміс иммигранттары жасаған ақ ыстық шұжықтар құрамында шошқа, сиыр және бұзау етінің қоспасы бар және дәмдеуіштер қоспасымен бірге қуырылмаған және ысталған емес. Әдетте тоқашқа грильде пісіріліп, үстіне пияз, дәмдеуіштер, бұрыш, сірке суы және т.б. қосылады. Сондай-ақ олар қоқыс табағындағы ет болуы мүмкін.

Ақ ыстық тағамдардың ең танымал өндірушісі - Zweigle's, ол оларды 1925 жылдан бері жасайды және Рочестер және Буффало спорт стадиондарында және оларға қызмет көрсететін көптеген мейрамханаларда кездеседі. Рочестер кіші лигасының бейсбол командасы ойнайтын Red Wing Stadium стадионында немесе Ник Тау Хотста ақ ыстыққа тапсырыс беріңіз.

Мың аралдардың салаттары

Мың аралдар - солтүстік Нью-Йорк пен Канада арасындағы аралдар тізбегі және аттас салаттың туған жері. Бұл киімнің бірнеше шығу тарихы бар. Бір әңгімеде Болдт сарайының бай иелері Джордж пен Луиза Болдт яхтаға мініп бара жатқанда, олардың аспазшысы жасыл жеуге арналған киім-кешек әкелуді ұмытып кеткенін түсінді. Ол майонезді, кетчупты, маринадталған қиярды, Вустершир соусын және қатты пісірілген жұмыртқаны араластыру арқылы импровизация жасады, осылайша «Мың аралдар таңбасы» жасады.

Басқа нұсқада балық аулау жөніндегі гид және қонақ үй иесі Джордж Лалонде таңғышты қызмет еткен,әйелі жасаған, түскі астың бір бөлігі ретінде ол қонақтарына балық аулауға саяхат жасады. Қонақтардың бірі актриса Мэй Ирвин болды және ол рецептпен Waldorf-Astoria иегері Болдттармен бөлісті, олар да оны қонақүй мәзіріне қосты.

Софияның түпнұсқа рецепті бойынша LaLonde's қонақ үйінің бұрынғы иелері (оны Мың Аралдар Inn деп атаған) мың аралдың бір бөтелкесін сатып алуға болады. Немесе Harbor Hotel мейрамханасында көріңіз.