10 Гонконгта жеуге болатын тағамдар

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 10:48

Гонконгты материктік Қытайдан және 1997 жылы оның тапсырылуымен аяқталған британдық отаршылдық билігінен ерекшелендіретін бір нәрсе - оның ерекше кантон асханасы. Оңтүстік Кантон (Гуандун) провинциясының бір бөлігі, екі жағынан, Гонконг аралы мен Коулун, сонымен қатар бірнеше шағын аралдардан тұратын бұл қуатты мегаполис - ең танымал, қол жетімді қытай тағамдарының аналық кемесі. Батыста олардың ең түпнұсқа түрінде (плюс кейбір жаңа және дамыған нұсқалары!) таба аласыз.

Міне, гонконгтық аспаздықтың 10 түрін көруге болады, олар бюджеттік және дәстүрлі презентациядан бастап, әмиянды бұзатын, тамаша түскі асқа дейін.

Дим сомасы

Тұтас концепция сияқты тағам емес – мейрамханада немесе шайханада жүретін арбалармен дәстүрлі түрде ұсынылатын ондаған шағын, ортақ тамақ өнімдері а-ла тапас – Гонконг (және кантон) мекемесі. Әдетте таңғы ас немесе түскі ас ретінде қарастырылғанымен, дим сом гонконгтағы «күні бойы таңғы астың» баламасы болып табылады және оны тіпті қаланың кейбір кешкі ас мәзірінен табуға болады. Қапсырмаларға тұзды пісірілген тауықтың аяқтары (Феникс деп аталады) кіредіТырнақтар), мөлдір күріш ұнының қабығы бар асшаяндарды тұшпара, сорпа тұшпаралары (сяо ұзын бао), жұмыртқа қайнатылған тоқаш және буға пісірілген, үлпілдек қоңыр қантты торт (ma lai go).

Дәстүрлі (және өте қолжетімді!) Dim Sum тәжірибесі үшін Кеннеди Таунының Сан Хингін (сағат 3-тен 16:00-ге дейін ашық!) және қызу орталықтағы Лин Хен шай үйін көріңіз. Келесі ұрпақ, тіпті ойнақы фильмдер үшін Social Place, Yum Cha және Dim Sum Icon (соңғысының мультфильм беттері бар сүтті қайнаған тоқаштары дәмді ішін құсатын сияқты!) көріңіз. Таңғажайып көріністері бар талғампаз, биік Дим Самға бару үшін Ритц-Карлтондағы екі Мишлин жұлдызды Tin Lung Heen, Кордис қонақ үйіндегі бір Мишелин жұлдызды Минг кортына және әйгілі Mandarin Oriental қонақ үйінің жаңадан жаңартылған Мишлин жұлдызды Манхына тапсырыс беріңіз. 2021 жылы қайта ашылады).

Чар Сиу

Сиу мей деп аталатын шырынды қуырылған ет ассортиментін, қытырлақ шошқа етінен қазға дейін, Гонконг мейрамханалары мен көшедегі ілмектер мен шашлықтардан салбырап тұрған азық-түлік дүкендерінен жиі көруге болады. Ең құндыларының бірі - char siu: бес дәмдеуіштер, соустар, сарымсақ және т.б. қоспалар қоспасында маринадтау нәтижесінде қызыл-кәріптас түсі мен тәтті дәмін алатын барбекюде, карамелденген шошқа еті. Кесектерге кесіліп, күріш үстіне беріледі, бұл барлық жерде қолайлы тағам, бірақ Mott 32 примо Иберико шошқа еті мен сары тау балы арқылы char siu тәжірибесі мен дәмділігін жақсартады. Сондай-ақ, бұл ләззат оның қолмен ұстауға ыңғайлы, үлпілдек бумен пісірілген тоқаш түрі, char siu bao.

Қуырылған қаз

Бейжің үйрегінен мүлде басқа жануар! Кантондық қуырылған қаз – Гонконгтың ең тәуелді, ең еті бар тағамдарының бірі. Арық және майлы байлықтың тамаша үйлесімі бар нәзік және тіс, мінсіз қуырылған қаздың ойынсыздығы және түтін, жердің дәмімен мақтануы керек. 60 жылдан астам уақыт бойы Мишлин жұлдызына ие болған, бірақ мүлдем қарапайым емес Ят Лок (Энтони Бурдейн ұсынған) тамаша қазды күрішпен немесе кеспемен және сорпамен ұсынады, ал 80 жастағы Юнг Ки сиқыр үшін көмір пешін пайдаланады. түртіңіз, сонымен бірге сіз олардың әйгілі Century Egg-ін жей аласыз.

Вонтон кеспесі

Гонконгтағы еврей матцо шар сорпасына баламасы сияқты, бұл жұбаныш беретін әженің емі жеңіл және жұбаныш береді (және Батыс Қытай мейрамханаларының «вонтон сорпасына» шамалы ұқсайды). Әдетте, бұл жұқа жұмыртқа кеспесін және құрамында шошқа еті, асшаяндарды немесе екеуін де қамтитын алтын балық тәрізді бүктелген дорбаларды, кесілген жасыл пияз қосылған мөлдір сорпадағы (камбала кейбір ең жақсы тостағандардағы құпия емес ингредиент) қамтиды.. Causeway Bay-дің Мишлин жұлдызымен марапатталған Хо Хунг Ки бұрыннан келе жатқан сүйікті, ал Центрдегі Цим Чай Ки толып жатқан патша асшаяндарының вонтондары мен ащы дәмдеуіштерді ұсынады. Гонконг халықаралық әуежайында қосылым жасау керек пе? Мұнда Ho Hung Kee орналасқан және Cathay Pacific бизнес және бірінші дәрежелі демалыс бөлмелеріндегі вонтон кеспесі тегін әрі дәмді!

Ананасты тоқаш

Аты жаңылыстырушы болып көрінуі мүмкін – кантон тілінде bolo bao – бұл жұмсақ тәтті, үлпілдек тоқаштың құрамында жеміс жоқ. Оның орнына, бұл атау оның алтын қоңыр, печенье тәрізді үстіңгі жағы мен ананастың сыртқы қабаты арасындағы ұқсастықтан шыққан. Оның жұмсақ, қамыр тәрізді денесіне көбінесе мұзды сары май немесе басқа тәтті және дәмді салмалар қосылады. Кез келген наубайханада, ча чаан теңгеде (шайхана) және асханада ананас тоқаштары бар, ең танымал 77 жастағы Тай Тунг наубайханасы туристерге бітелген Кам Вах. Заманауи жаңа көрініс үшін, кронутты жасаушы Доминик Ансельдің өнертапқышы Дэн Вэн Ли (2020 жылы Коулонның Цим Ша Цуй ауданында ашылған), ол Гонконг көшелерінің тағамдарын тәтті, нәзік тәсілдермен қайта ойлап тапты, фотогенді, талғампаз және глютенсіз тоқашты жақсартады. кокос муссы, тұздалған марскапон кремі және пассифрут кептелісі қосылған ананас.

Саздан жасалған күріш

Кантон тіліндегі бо джэй желдеткіші және өзін-өзі сипаттайтын саз балшықты күрішті астындағы күрішті хош иістендіретін әртүрлі ет пен көкөністермен толықтыруға болады, ал оның астыңғы қабаты дәстүрлі түрде көмірде пісірілген кастрөлден пайда болады. -қыздырылған пештер - әсіресе тіс және сүйікті. Кван Ки «шайнайтын және хош иісті» үш күріш қоспасы мен сорттары, соның ішінде ақ жыланбалық, сиыр еті және қытай шұжығы қосылған жұмыртқаның арқасында Michelin Bib Гурмандының иегері болып табылады, ал салыстырмалы түрде кең Casserole Buddies (Цэун Кван О-да) хайнандық сияқты термиялық қоспаларды ұсынады. Тауық күріш және қара трюфель тауық еті.

Қуырылған көгершін (Скваб)

Қуырылған үйрек, тауық және қаз сияқты көгершін Гонконгтың түкпір-түкпірінде кездеседі, бірақ қызыл және қытырлақ терісі бар қуырылған скваб - өте қызықты, техникасы және ингредиенттерге негізделген нұсқасы (ла Бейжің үйрек) және әдетте үйлену тойларын, туған күндерді және Жаңа жылды қоса алғанда ерекше жағдайларға арналған. Дегенмен күтудің қажеті жоқ! Розевуд қонақ үйіндегі Legacy House локаторлық әдепті ұстана отырып, фон ретінде таңғажайып порт көрінісі бар, а-ля-карта мен дәм тату мәзірінде жоғары сапалы қытырлақ қуырылған көгершін ұсынады.

Сиу Май

Ағылшын тілінде әдетте шумай деп жазылады (және шумай деп айтылады), бұл кішкентай інжір көлеміндегі, үсті ашық тұшпара Дим Самымда және көше сатушыларында сүйікті болып табылады. Қытайдың айналасында көптеген итерациялар болғанымен, Гонконгтың кантондық нұсқасында әдетте шошқа еті, асшаяндар немесе саңырауқұлақтар бар, түсі үшін қызыл немесе қызғылт сары түсті балық немесе краб етігі бар. Mott 32 дәмді асханасы бөдене жұмыртқасы мен қара трюфель шумайы қосылған сәнді, тәуелді Иберико шошқа етін ұсынады, ал Rosewood қонақүйіндегі Холт кафесі - керемет жағалаудағы 2020 ашылуы - жоғары деңгейлі, бірақ кездейсоқ HK шайханасының таңдаулылары мен еуропалық шайханалардың қоспасында саңырауқұлақ пен шошқа етін қамтиды. жайлылық (мысалы, Fish & Chips және BLTs).

Қуырылған шошқа еті

Сиу мей сирек кездеседі, қабығы қаңылтыр, майлы кантон қуырылған шошқа еті (сиу юк) туралғанды күтіп тұр.текшелерге немесе тіктөртбұрыштарға салып, тұздықпен дәмдеңіз. Қуырылған қазымен танымал болғанымен, Мишелин жұлдызды, бірақ кездейсоқ Камс бірдей дәмді, қарапайым сиу юк пен басқа қуырылған ет ұсынады. Инстаграмға лайық, таза, қытырлақ сары-қоңыр шыңдары бар, сіз жылдар бойы армандайтын текшелер үшін Mott 32-ге немесе сәнді, заманауи өнерге бейім Дадделлге кіріңіз.

Юань Ян

Сүтті шай Гонконгпен синоним болуы мүмкін, бірақ ыстық немесе мұздатылған сүтті шай мен кофенің тәтті үйлесімі - дәмді, жергілікті танымал нұсқа. Сондай-ақ, юань ян, яунян және юэньеун деп аударылған, оның қара шайдан шағуы мен Java тіліндегі дөңгелектенген қоспасы таңғы немесе түстен кейін мені алып кетуді тамаша етеді. Туристер де, жергілікті тұрғындар да (сызықты жіберіп алмауыңыз мүмкін) 58 жастағы Лан Фонг Юен ча чаан теңгесі ассам шайының ескі мектеп стилін жібек шұлық арқылы сүзуімен және Юань Янмен танымал. күткенге тұрарлық (сіз алып кетуге болады).