Марсельде, Францияда жеуге болатын ең жақсы тағамдар

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 10:55

Францияның оңтүстігіндегі Марсель қаласында Прованс, Солтүстік Африка және басқа Жерорта теңізі мәдениеттерінің дәстүрлері мен рецептерін біріктіретін жергілікті аспаздық мәдениеті бар. Бұл Париж немесе Лион сияқты тағамдары үшін танымал болмаса да, қызық таңдайы бар кез келген адам қаланың кейбір әдеттегі тағамдарының дәмін татуға біраз уақыт жұмсауы керек. Тіпті вегетарианшылар да көптеген нұсқаларды таба алады, өйткені аймақтық тағамдар жаңа піскен көкөністерге бағытталған. Ежелгі порт қаласына келесі сапарыңызда дәм татуға болатын ең жақсы мамандықтардың кейбірі мыналар.

Буиллабей

Марсельдің аспаздық эмблемасы болып саналатын бұл нәзік дәмдеуіштен жасалған балық бұқтырмасы порт қаласында туған. Күндізгі балықпен (немесе бірнеше) жасалған бұқтырылған бұқтырма Прованс шөптерімен оралған қайнатпада баяу пісірілген және таза зәйтүн майы, шафран және маусымдық көкөністермен қапталған. Көптеген мейрамханалар оған руиль деп аталатын ащы дәмдеуішпен бірге жаңа піскен багетпен бірге қызмет етеді. Ең жақсысын дәм татқыңыз келсе, Ескі портқа барыңыз және Жерорта теңізіне қарайтын көптеген дәстүрлі мейрамханалардың бірін таңдаңыз.

Көкөніс пен балық қосылған айоли

Бұл пайдалы, бірақ хош иісті стартер Марсельдегі және Прованстың айналасындағы таныс көрініс және әсіресе жаздың соңында танымал. Қайнатылған көкөністердің (көбінесе сәбіз, картоп, артишок және гүлді қырыққабат) үйілген табағына пісірілген жұмыртқа және теңіз өнімдерінің (әдетте браконерлік балық) немесе эскаргоның бір түрі қосылады. Айоли (бай сарымсақ майонезі) мұнда шоудың нағыз жұлдызы болып табылады. Біртүрлі сергітетін тағамды үлкенірек тамақтың басында немесе Прованстың бір стақан қытырлақ қызғылт шараппен бірге жеңіл түскі ас ретінде жеуге болады. Марсельде "Le Grand Aïoli" дәмін татуға болатын жақсы орындар: Au Coeur du Panier және Bistrot Haxo.

Пастис де Марсель

Марсельден алынған бұл таңғажайып анис хош иісті ликер - әсіресе петанк ойыны кезінде далада өткізілетін жаздың ыстық күндерінің негізгі бөлігі. Мұзды салқын сумен араластырылған және биік стақандарда (мұзбен немесе мұзсыз) қызмет ететін пастис ішуге оңай екені белгілі. Мия тамырынан басқа, қоспаға розмарин, шалфей, тимьян, вербена және лимон бальзамы сияқты Прованс шөптері қосылып, сусынға ерекше дәм береді.

Пастис Марсельдегі күшті дәстүр болғандықтан, оны қаладағы көптеген барларда, дәмханаларда және мейрамханаларда таба аласыз. Оны кездейсоқ аперитив ретінде, мүмкін зәйтүн, нанға анчоус пастасы немесе басқа әдеттегі кешкі ас алдындағы жеңіл тағамдармен бірге жеген дұрыс.

La Soupe or Pistou

Бұл дәстүрлі Прованс сорпасы итальяндық минестронға ұқсайды, бірақ жаңа насыбайгүл қосылған, сондықтан оның атауы «пестоға» жақын естіледі. Ол сондай-ақ жоғары сапалы зәйтүн майымен, көп мөлшерде сарымсақ пен пияздан, ақ бұршақпен, бұрыш пен цуккини сияқты жазғы көкөністерден және (кейде) картоптан жасалған. Толтыратын және пайдалы пистоу - жеңіл әрі дәмді стартер немесе негізгі тағам және вегетарианшылар үшін тағы бір жақсы таңдау.

Марсельдегі тамаша пистоу сорпасымен танымал мейрамханаларға жағалаудағы Le Coin Provencal мейрамханасы мен Чез Айда кіреді.

Фугас наны

Зәйтүн майына толы бұл керемет бай нан жиі итальяндық фокачияның прованстық баламасы болып саналады. Тәттіден дәмдіге дейін әртүрлі пішіндер мен хош иістерде пісірілген фугасқа көбінесе зәйтүн, пияз, анчоус, шөптер және/немесе қызанақ қосылады.

Оны ірімшіктерге және/немесе етке толтырылған сэндвич ретінде немесе қалың кесектерге бөліп, Марсельдің дәстүрлі сорпаларының біріне батыруға болады. Ал егер сізде тәтті болса, апельсин гүлі, лимон немесе апельсин дәмі қосылған және әдетте Рождество маусымында тәтті тағам ретінде ұсынылатын "Pompe a l'huile"-фугас нанын қолданып көріңіз.

Марсельдегі ең жақсы фугастың дәмін татқыңыз келсе, Dame Farine наубайханасына немесе Hat's Boulangerie-ге барыңыз.

Анчоиад (анчови пастасы) және зәйтүн тапенадасы

Бұл екі дәстүрлі провансаль спредтері қалың фугас нанында (жоғарыдан қараңыз) немесе assiette de crudités (шикі көкөніс табақтары) сүйемелдеуімен дәмді болады. Анчоиад, сіз болжағандай, жаңа піскен балық еті, зәйтүн майы, жаңа сарымсақ және шөптерден жасалған анчоус негізіндегі паста немесе соус. Қара зәйтүн, зәйтүн майы, шөптер мен каперден жасалған тапенада - Жерорта теңізінде кең таралған табиғи вегетариандық және вегетариандық тағам.

Марсельдегі көптеген мейрамханалар дәстүрлі провансальдық ас әзірлеуге назар аударады, түскі және кешкі ас мәзірінде әдетте бастаушы ретінде осы екі танымал сусынды ұсынады.

Чичи Фреги (Марсель стиліндегі қамырлар)

Марсельде туған бұл пончиктерді қаланың айналасындағы сатушылар сатады және олар көше тағамдарының маңызды дәмі болып табылады. Ескі итальяндық рецептке негізделген бұл қалың пончиктерге апельсин гүлінің мәні тұндырылған және қантпен ұнтақталған. Оларды джем, nutella немесе кілегеймен рахаттаныңыз, бірақ сақ болыңыз - бастағаннан кейін оны тоқтату қиын болуы мүмкін!

Марсельдегі дәмді чичи-фреги үшін ең жақсы көретін үш дүңгіршектің екеуі де Эстак ауданында: Лу Густадо де ль’Эстако және Чес Магали. Plage de l'Estaque (Эстак жағажайы) жағажайына барыңыз және қолдарыңызды алыңыз.

Рататуиль

Күнге малынған бұл көкөніс тағамы Прованстың айналасында, соның ішінде Марсельде танымал. Салауатты және табиғи түрде вегетариандық, рататуй дәстүрлі түрде жаңа жазғы кәді, баклажан, қызанақ, бұрыш және пиязды бөлек қуыру арқылы дайындалады. Сапалы таза зәйтүн майы көкөністердің барлық табиғи дәмінің пайда болуына мүмкіндік беретін кілт болып табылады және әдетте Прованс шөптері қосылады. Сіз нан мен француз ірімшіктері қосылған негізгі тағам ретінде немесе балық немесе ет қосылған рататуйді рахаттана аласыз.

Марсельде Vieux портында (ескі порт) Le Montmartre және Le Bistrot à Vin сияқты мейрамханаларда қарапайым тағамның тамаша үлгілерін таңдауға болады.