Лион, Францияда жеуге болатын ең жақсы тағамдар

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 10:42

Лион әдетте Францияның аспаздық астанасы болып саналады, ол әлемдегі ең жақсы аспаздар мен мейрамханалардың үйі болып табылады. Бірақ (көпшілігіміз сияқты) сіз Мишелин жұлдызды мейрамхана бюджетінде болмасаңыз да, қаланың ең жақсы дәстүрлі тағамдары мен мамандықтарының кейбірін таңдау әрқашан тәртіпте және ол қымбат болуы керек емес. Балықтан ірімшіктерге, кондитер өнімдеріне және десерттерге дейін бұл Лионда жеуге болатын ең жақсы 10 дәстүрлі тағам және олардың дәмін қай жерде көруге болатыны туралы бірнеше кеңестер.

Cervelle de Canut ірімшігі

Негізгі орта мектеп немесе колледжде француз тілін білетін кез келген адам бұл тағамның атауына қабағын көтеруі мүмкін, бұл сізді «миға» қатысты деп ойлауға әкелуі мүмкін. Француз тілінен алған сабақтарыңыз сізге әсер етпеді – тағамның аты сөзбе-сөз аударғанда «жібек жұмысшыларының миы» дегенді білдіреді, бұл 19 ғасырда Лионда жібек өндіріп, таратқан кануттарға қатысты.

Бірақ уайымдамаңыз: cervelle de canut – жұмсақ сүзбе ірімшігі, оны әдетте қытырлақ багетпен бірге жайып немесе суға салып жеуге болады. Туған жері Лион, хош иісті шұңқырдың құрамында бланк (қаймаққа ұқсас жеңіл ірімшік), шалот, пияз, ақжелкен (және/немесе басқа шөптер), зәйтүн майы, тұз, бұрыш және лимон шырынын немесесірке суы.

Қайда дәм татуға болады: Лионның айналасындағы әдеттегі, отбасылық мейрамханаларда (бушондарда) cervelle de canut дәмін татуға болады. Ол сонымен қатар ірімшік дүкендері мен базарларда кеңінен қолжетімді.

Quenelles de Brochet (Шортан тұшпарасы)

Бұл эмблемалық Лион тағамы қарапайым, бірақ оған жету қиын. Көксерке балығының нәзік филесі ұн, жұмыртқа, сүт, кілегей, май, дәмдеуіштермен біріктіріліп, тұшпара жасайды; содан кейін тұшпара (немесе квенеллалар) браконьерленген және қанық тұздықпен, әдетте шаян майымен хош иістендірілген бешамельден тұратын "Нантуа соусымен" беріледі.

Егер балық сіздің талғамыңызға сәйкес келмесе, табиғаттан (жазық), quenelles de veau (бұзау тұшпарасы), тауық еті сияқты квенелланың көптеген басқа түрлерін таба аласыз.

Қайда дәм татуға болады: Лиондағы кез келген типтік бушонда қаланың ерекше тағамының өзіндік нұсқасы болатыны сөзсіз, бірақ олар әсіресе Le Bouchon des-те дәмді болатыны белгілі. Кордельерс және Чез Шаберт.

Қызғылт пралин торты

Лионда жіберіп алмау керек десерттің бірі - қызғылт пралиндік торт, ол дәмді болса да, жарқын және көңілді. Пралин кәмпитінің жаңғақ, қытырлақ қанағаттануын ұнататын кез келген адам осы қарапайым торттан ләззат алады. Ол қызғылт пралиндерден басталады (олар Лионның ерекшелігі): бадам немесе жаңғақ қантқа малынған және таңқурайға ұқсайтын тағамдық бояумен боялған. Мыналаролар ауыр кілегейде ақырын қайнатылады, содан кейін бадаммен тұндырылған бай, майлы қыртыстың үстіне үйіледі. Ол кейде кілегей англаз немесе креммен бірге жүреді.

Қайда дәм татуға болады: Лиондағы көптеген наубайханаларда бұл жергілікті тағамның өз нұсқалары болады.

Лионна шұжықтары

Шұжықтар - Лиондағы терең дәстүр, сондықтан араларыңыздағы етқоректілер дәміне қарай көптеген дәмді сорттарды табуы керек. Розет де Лион әсіресе танымал және бүкіл қаладағы бушерлерде (қасап дүкендерінде) кеңінен қол жетімді; бұл әдетте сарымсақ, шарап, теңіз тұзы және кейде басқа шөптермен хош иістендірілген шошқа етінен жасалған шұжық немесе салями. Сырты әдетте ұсақталған қара бұрышпен қапталған.

Розетка жиі қалың тілімдерге кесіліп, шаркутер табақтарында аймақтық ірімшіктермен бірге беріледі және толық стақан қызыл шараппен бірге беріледі. Шошқа етін жемейтіндер үшін сиыр етінен жасалған сорттар да танымал.

Қайда дәмін татуға болады: Лионна шұжықтарын, соның ішінде розетканы сынау үшін Halles Paul Bocuse базарын көріңіз.

Сент-Марселлин ірімшігі

Жақын маңдағы Сен-Марселлин қаласынан шыққан бұл кілегейлі, хош иісті ірімшік жергілікті негізгі тағам болып табылады және ресми және бейресми ортада ұнайды. Аздап тұздалған, шикі сиыр сүтінен және дөңгелек пішінде жасалған жартылай жұмсақ ірімшіктің әдетте алтын қыртысы және кремді, жартылай сұйық ортасы бар.

Өз қалауларыңызға қарай сатып алыңызірімшік пісудің немесе аффинаждың үш кезеңінің бірінде: сек (құрғақ, ең жас және ең қатты кезең), крем және блю (бұл кезеңде ірімшіктің ортасы ақшылдау және қыртысының сәл көк реңктері бар).

Сіз сондай-ақ ақ шарапта емделген Сен-Марселлин ірімшігі Аром де Лионды (Лион дәмі) татып көргіңіз келуі мүмкін. Оны кейде коньякпен емдейді.

Қайда дәм татуға болады: Қаланың айналасындағы Fromageries (ірімшік дүкендері) осы аймақтық ірімшіктің жақсы нұсқаларын алып жүреді. Halles de Lyon Paul Bocuse нарығы әрқашан жақсы нұсқа болып табылады.

Кроуттағы пасте

Егер сіз кондитерлік өнімдер мен шаркутерлерді жақсы көретін болсаңыз, пате-ан-крут (сөзбе-сөз, қытырлақ пате) орнына түседі. Орта ғасырларға жататын бұл дәстүрлі тағам бұрындары ескірген және қызықты емес болып саналған, бірақ соңғы жылдары ол қайтадан танымал болды. Лионда тіпті жыл сайынғы чемпионат өтеді, онда әлемнің түкпір-түкпірінен келген аспаздар тағамның инновациялық нұсқаларын жасау үшін жарысады.

Дәстүрлі Лионна пирогы шошқа етін үйрек фуэ гры, бұзау еті, жұмыртқа, ақжелкен, сарымсақ, тұз және бұрыш, кейде пісте тілімдерімен біріктіру арқылы жасалады. Содан кейін паста сары майлы қытырлақ қабықшаға ақырын салынады. Тағам жиі салатпен бірге беріледі, әдетте бастапқы тағам ретінде.

Орта ғасырларда кондитерлік өнімдердің өзі әдетте жеуге келмейтін және оның орнына етті сақтауға арналған. Бұл енді олай емес, әрине – бұл тағамның ең жақсы нұсқаларында дәмді, тамаша пісірілген қыртыстар бар.

Қайдадәміне қарай: Әйгілі Лионна бушоны Дэниел мен Денизерде қаладағы ең жақсы пирожки бар екені белгілі. Лионда бірнеше орын бар.

Кусен де Лион (шоколад)

Міне, тәттіні ұнататындар үшін Лионның тағы бір жіберіп алмау мүмкіндігі. Coussins de Lyon (Лион жастықтары дегенді білдіреді) - шоколадты ганаша толтырылған, өзі кюрасао ликерімен нәзік хош иістендірілген ақшыл жасыл марципан кәмпиттері.

1897 жылы Лионның кондитерлік өнімдер мен тәттілер жөніндегі маманы Вуазен жасаған кузендер 17 ғасырдағы Мәриямға арналған діни рәсімдерде қолданылған жібек жастықтарды меңзейді. Кәмпиттер көбінесе жастықтарға ұқсайтын барқыт қораптарда ұсынылады, бірақ оларды жеке немесе шағын сөмкелерде де сатып алуға болады.

Қайда дәм татуға болады: Лионның айналасындағы арнайы тәтті және шоколад дүкендерінде кузен сатылады, бірақ тікелей көзге барып, оларды Voisin-де көріңіз.

Лионез салаты

Салат лионезі (Лион салаты) эндивтерден және/немесе қатты хош иістендірілген көк шөптерден, ысталған лардондардан (француз стиліндегі бекон биттері), браконерлік немесе жұмсақ пісірілген жұмыртқадан және нан крестінен тұрады. Қарапайым тағам - бұл жыл бойына ұсынылатын танымал бистро негізгі немесе жағы, бірақ бұл қаланың кейбір ауыр тағамдарына жеткілікті аш болмаған кезде қыста әсіресе қанағаттандырарлық нұсқа болуы мүмкін. Көптеген мейрамханалар салатты маусымдық көкөністермен, қызыл пиязмен, шөптермен немесе ірімшікпен өзгертеді. Ол әдетте ащы дәммен беріледіДижон-қыша винегреті.

Қайда дәмін татуға болады: Бұл танымал тағам Лионның айналасындағы букондар мен кездейсоқ кафе-брассерияларда кеңінен қолжетімді.

Tablier de Sapeur (нан пісірілген сиыр еті)

Бұл тек шытырманды жыртқыштар үшін тартымды болатын тағы бір тағам, бірақ Лион асханасының негізгі тағамы ретінде оны жеп көрген жөн. Tablier de sapeur (сапер алжапқышы) - шөпті қайнатып, ақ шарапқа маринадталған, содан кейін нан үгіндісіне лақтырып, табада қуырылған сиыр етінен жасалған тағам. Көбінесе грибише соусымен безендірілген, майонез стиліндегі пияз дәмі бар соус, әдетте картоппен немесе басқа маусымдық көкөністермен бірге беріледі.

Қайда дәм татуға болады: Лионның айналасындағы дәстүрлі букондар әдетте осы танымал тағамның өз нұсқаларын ұсынады. Au Petit Bouchon Chez Georges бұл үшін ерекше танымал.

Бугнес (Лион стиліндегі қамырлар)

Адамдар әдетте француз кондитерлік өнімдерін пончиктермен байланыстырмайды, бірақ бұл Лион ерекшелігі бұл болжамның қате екенін дәлелдейді. Бугндер (бұған деп айтылады) - лимонмен нәзік хош иістендірілген, терең қуырылған, содан кейін қант ұнтағына себілген кондитер өнімдері. Марди-Грас кезінде танымал, бағбандарға кейде апельсин гүлінің мәні және/немесе ром қосылады.

Қайда дәм татуға болады: Сіз оларды Марди Грастың айналасындағы көптеген Лион наубайханаларында дәм татуға болады және оларды қаңтардың аяғынан наурыз айына дейін оңай табуға болады. А лаЕскі қаладағы Маркиз наубайханасы өзінің дәмді нұсқасымен танымал, ал вегетариандықтар Лионның 6-шы ауданындағы Колибриде сүтсіз арнайы нұсқасын жей алады.