Францияда жеуге болатын ең жақсы тағамдар

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 10:56

Франция өзінің тағамдары мен асханасымен танымал, бірақ елдің тамаша дәстүрлі өнімдері мен тағамдарының дәмін татып көру үшін Мишелин жұлдызды мейрамханада тамақтанудың қажеті жоқ. Мұнда жақсы тамақ пен шарап күнделікті өмірдің бір бөлігі болып саналады. Бұл елге барған кезде жеуге болатын ең жақсы француз тағамдарының 15-і, олардың әрқайсысының дәмін қай жерде көруге болатыны туралы қысқаша кеңестер.

Багеттар

Ешбір тағам Франциямен қарапайым багеттен гөрі терең байланысты емес. Ұзын, ұзартылған нандар сырты қытырлақ және алтын, іші сәл шайнайтын және жұмсақ болған кезде өте қолайлы. Ең жақсысы нан пісіретін пештен шыққан қарапайым және жақсы «тістеп алуға» уәде береді. Теңіз тұзы қосылған сары маймен немесе кішкене кілегейлі француз ірімшігімен (төменде қараңыз) олар өз бетінше дәмді тағамдар немесе тағам жасайды.

Француз ірімшігі

Франция 240-тан астам дәстүрлі ірімшік шығарады, олар сиыр сүтінен жасалған бри және камемберден бастап бұрыш бұршақ немесе жеміс қосылған ешкі ірімшігіне дейін. Сізге жұмсақ немесе күшті ұнайтынына қарамастан, көптеген қызықты сорттар бар. Қызықты сарапшылар сізге негіздерді үйрететін және шарап жұптарын ұсына алатын жетекші ірімшік дәмін көруге кеңес береміз.

Крептер мен галеткалар

Францияның ең танымал тағамдарының бірі әрі бағасы қолжетімді, әрі дәмді, кейде ол тіпті тасымалданатын болады. Тапсырыс бойынша дайындалған және шоколад соусымен, тұздалған сары май карамелімен немесе қант пен лимонмен безендірілген тәтті крептер - бұл салқын күнде тамаша көше тағамы, көрікті жерлерді көру арасында жақсырақ ұнайды. Сонымен қатар, Бриттаниден алынған дәмді қарақұмық галеттері (құймақ) қоректік және толтырғыш болып табылады және қарапайым (ірімшік пен саңырауқұлақ) креативті және әдеттен тыс (ысталған балық, қуырылған көкөністер және крем-фрайше) дейін өзгереді.

Біз Брейж кафесін креативті, ауыз суаратын галеттері мен тартымды десерттері үшін жақсы көреміз. Олардың Парижде, Сен-Малода және Канкаледе орналасқан жерлері бар (соңғы екеуі Бретаниде).

Стейк-фриттер

Француздық брассерияның классикасы қарапайымдылығымен және тартымдылығымен ерекшеленеді. Сиыр етінің таңдаулы кесімі мінсіз пісіріледі (әдетте сирек және орташа сирек, бірақ қаласаңыз, оны жақсы пісіруді сұрай аласыз) және жаңадан жасалған фри картопымен бірге. Стейк жиі жасыл бұрыш жүгері соусымен безендіріледі.

Парижде және оңтүстігіндегі Монпелье қаласында Ле-Реле-Энтрекот - біздің таптырмас тағамды ұнататын жер, бірақ ел астанасында стейк-фриттерді жейтін басқа да орындар көп.

Сары май круассандары

Багетамен бірге майы бар круассан (croissant tout beurre) Францияның ең сүйікті пісірілген тағамы болуы мүмкін. Theтамаша үлгіге қол жеткізу формуласы оңай емес, дегенмен: сізге жоғары сапалы сары май мен ұн, кәсіби пештер және майлы интерьермен қабыршақтануды теңестіретін пісірме қажет. Қатпарлы қамыр тым қалың болмауы керек немесе тым жоғары көтерілмеуі керек. Және де абай болыңыз, кәдімгі круассанмен (круассан ординар) шатастырмаңыз. Соңғысы азырақ сары маймен пісірілген және сәл құрғақырақ болады.

Дәмді мысалдарды бүкіл Франциядан дәм татуға болады. Жергілікті тұрғындардан өздерінің сүйікті тағамдарын қайдан дәм татуға болатынын сұраңыз. Неден бастау керектігі туралы идея қажет болса, Париждегі осы наубайханаларға барыңыз.

Сиыр еті бургиноны

Қысқы сүйікті, сиыр еті Бургиньон - саңырауқұлақтар, інжу пиязы, сарымсақ, шөптер және сәбіз қоспас бұрын, қызыл шарапта шарола сиырының нәзік кесектерін баяу қайнататын дәмді бұқтырылған тағам. Ол шыққан Бургундия аймағының атымен аталған бұл классикалық француз тағамы қытырлақ багета және бір стақан қызыл шарап қосылған кезде өте қолайлы. Оны американдық аспаз Джулия Чайлд танымал етті.

Француз стиліндегі омлет

Бұл алдамшы қарапайым тағам француз аспаздары мен аспаздарының қолынан өнерге айналады, олар керемет омлетке жету өте қиын екенін айтады. Ол үлпілдек, жеңіл және тым қызармаған болуы керек, бірақ ақшыл немесе түйіршіктелген нәтиже көрінбейді. Негізгі түскі немесе кешкі ас ретінде қызмет етедіКөптеген мейрамханалардағы таңғы асқа емес, омлет шөптермен және балқытылған ірімшікпен, саңырауқұлақтармен және/немесе ысталған лосось қосылған дәмді. Оларды қарапайым салат немесе қытырлақ нанмен дәмдеңіз.

Мон Сен-Мишельдегі (Нормандия) Ла Мере Пуарда суфлеленген омлет елдің ең жақсыларының бірі ретінде танымал, бірақ бұл әдеттегі, дәстүрлі париждік брассериялар да тамаша үлгілер береді.

Магрет де Канард (үйрек төсі)

Францияның оңтүстік-батысындағы бұл ерекшелік (Дордон, Перигор және Бордо аймағы) көптеген дәстүрлі мейрамханалар мен дәмханаларда негізгі тағам болып табылады. Нәзік үйректің төс еті қайнатылған және әдетте әртүрлі соустар, күріш, картоп және/немесе көкөністермен бірге жұқа тілімдерге кесіледі.

Бұл тағам оңтүстік-батыста кең таралғанымен, бүкіл Францияда ұсынылады және көптеген аймақтардағы мейрамханалардан тамаша нұсқаларын таба аласыз.

Макарон

Қандай кондитерлік өнімдер өзінің жеңіл құрылымымен және дәмді май кремі мен джем салмасымен әлемді жаулап алды? Француздық макарон, әрине. Олар қара шоколад, тұздалған май карамелі, матча және құлпынай ірімшігі сияқты әртүрлі хош иістерге ие. Олар сондай-ақ салыстырмалы түрде жеңіл дәм.

Пьер Эрме мен Пьер Марколинидің макарондары біздің таңдаулыларымыздың қатарында, ал басқалары Ladurée-ді ұнатады. Бұл асханалардың француз қалаларының көпшілігінде орындары бар. Сондай-ақ Сент-Эмилион, Амьен және Нэнси қалаларында жергілікті, әлдеқайда ескі рецепттерді қолданып көруге болады.

Устрица жәнеМоллюс

Plato de fruits de mer (моллюскалар табағы) Францияның түкпір-түкпіріндегі дәмхана мен мейрамханалардан табуға болады, бірақ теңіз өнімдері жақын жерде ауланған жерлерде жақсырақ дәм татылады. Жаңа устрицалар ерекше бағаланады және әдетте лимонмен, маймен және нанмен бірге шикі түрде беріледі. Мидиялар, омарлар, теңіз кірпілері, краб, асшаяндар және басқа да ұлулар көптеген дәстүрлі табақтарда кездеседі. Оларды қытырлақ стакан ақ шараппен, содан кейін ірімшікпен тамашалаңыз.

Елдегі ең жақсы устрицалар мен ұлулардың дәмін татып көру үшін жағалауға барыңыз. Нормандия, Бриттания (әсіресе Канкале) және Францияның оңтүстік-батысындағы жағалау аймақтары мен Аквитания (әсіресе Аркахон) керемет балғын, әдемі ұсынылған де мер жемістерімен танымал.

Төмендегі 15/11-ге дейін жалғастырыңыз. >

Рататуиль

Бұл табиғи вегетариандық, пайдалы тағам провансаль күн сәулесіне толы. Дәстүрлі түрде кәді, баклажан, жаңа піскен қызанақ және жақсы зәйтүн майы мен жерорта теңізі шөптері қосылған жазғы көкөністерді бөлек және ақырын пісіру арқылы жасалған рататуйль Прованстың эмблемалық тағамдарының бірі болып табылады. Ол нанмен немесе балықпен немесе етпен бірге дәмді.

Төмендегі 15/12-ге дейін жалғастырыңыз. >

Kouign-Amann

Бреттаниден келген бұл дәстүрлі торт тамақ жейтіндердің сүйіктісіоның қарқынды майлы құрылымы мен дәмі. Аздап тегістелген торттар сары май мен қанттың қабаттарын кондитерлік қамырға бүктеп, ауыздың ерекше, тәуелділік сезімін тудырады. Кейбір жағынан олар круассандарды еске түсіреді, тек жеңілдетеді.

Бретани айналасындағы наубайханалар бұл аймақтық тағамды сатады және олардың көпшілігі тамаша. Роскоффтағы La Maison du Kouign-Amann ең жақсы тағамдарды пісіреді.

Төмендегі 15/13 дейін жалғастырыңыз. >

Буиллабайс (балық бұқтырмасы)

Тіпті балық бұқтырмасы тартымды емес деп ойлайтындар, кем дегенде бір рет бумен пісірілген бумен пісірілген тостағанды жеп көруі керек. Оңтүстіктегі Марсель портының туған жері, нәзік хош иістендірілген теңіз өнімдері бұқтырмасы күннің жаңа піскен балығымен дайындалады, шөптен жасалған қайнатпада пісіріледі және шафран, зәйтүн майы және көкөністермен толтырылады. Ол дәстүрлі түрде руиль деп аталатын ащы пастаға тұндырылған қуырылған француз багетімен бірге беріледі.

Төмендегі 15/14 дейін жалғастырыңыз. >

Трюфельдер

Интенсивті хош иісті және хош иісті, қара трюфель - «қара алтын» деп аталатын өте қымбат француздық ерекше тағам. Тұтас алғанда өте қымбат, аспаздар омлеттерге немесе хош иістендірілген майлар мен соустарға үгінділер қосып, трюфельді үнемді пайдаланады.

Францияның оңтүстік-батысындағы Дордонь - бұл нәзіктіктің дәмін татуға арналған ең жақсы орындардың бірі. Қаңтардағы Сарлат трюфель фестивалі - бұл тағамды қызықтыратын басты тартымдылық. Бургундия және Провансфантастикалық трюфельдерді өсіру. Сонымен қатар, La Maison de la Truffe - Парижде және Ниццада орналасқан дүкен.

Төмендегі 15/15 дейін жалғастырыңыз. >

Кускус

Біздің тізімнен Солтүстік Африканың дәстүрлі тағамын көргенде таң қалуыңыз мүмкін. Бірақ Ұлыбританиядағы карри сияқты, кускус Францияның ең танымал тағамдарының біріне айналды. Марокко асханасынан шыққан кускус көкөністер мен еттен жасалған сорпамен жомарт қосылғанда дәмді болады. Вегетариандық нұсқалары да кеңінен қолжетімді.

Париждегі біздің сүйікті кускусымыз Ле Тагинде. Марсель сонымен қатар тамаша нұсқаларымен танымал.