10 Чилиде жеуге болатын тағам

2025 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 15:52

Чили, жағасы өте ұзын ел, таңқаларлық емес, балық пен теңіз өнімдерінен жасалған тағамдарға ерекше көңіл бөлетін тағамдары бар. Сондай-ақ халық жүгеріге деген сүйіспеншілікке ие, оны сорпадан дәмді пирогтарға дейін пайдаланады. Мапуче, Чоно, Араукан және испан рецептері мен әсерлері Чилидің әйгілі тағамдарында тәтті және тұзды, кейде бір уақытта дәм жасау үшін біріктірілді. Төмендегі тағамның кейбірін бір стақан чили шарабымен жұптастыруды немесе гарнир ретінде авокадо жеуді, Чилидің сүйікті тағамдарын қарастырыңыз.

Сопайпилла

Бүкіл Чилиде кең таралған көше тағамы, сквоштан жасалған бұл қуырылған дөңгелек шелпек тәтті немесе тұзды түрде дайындалуы мүмкін. Әдетте пебре, кориандр, пияз, зәйтүн майы, сарымсақ және аджи (бұрыш) қосылған тұздықпен бірге беріледі, бұл жеңіл тағамды Чилиге испандықтар әкелді, бірақ жергілікті араукандық халық оны аймақтық құстың атымен атады. Басқа танымал опцияларға чили, қыша, ірімшік, қант, бал немесе шанкака (сірне соусы) кіреді. Көптеген чилиліктер оны шай уақытында, әсіресе жаңбырлы қыс айларында ішеді.

Пастел де Джайба

Краб кәстрөлі, краб торты немесе дәмді краб пирогы, пастель де джайба ретінде белгілі, Чилидің дәстүрлі тағамы Сантьяго мейрамханаларында жиі кездеседі. Патагониялық чупе де центоллаға ұқсас пастель де джайба Чили жағалауынан алынған жұмсақ, ақ краб етін пияз, сүт, чили бұрышы, балық сорпасы, кілегей және дәмдеуіштермен біріктіреді. Негізінен үстіне ірімшік құйылған және саз балшықпен пісірілген, кейбір аспазшылар оны қосымша пиццаға ұсынбас бұрын краб қабығына ауыстырады.

Pisco

Мыс кәстрөлдерде тазартылған коньяк, писко - Чилидегі ұлттық рух. Писконың тарихы 1500 жылдардан басталады және конкистадорларды, иезуит миссионерлерін, еңбекқор фермерлерді және тентек теңізшілерді қамтиды. Жер және тәтті, оны жеп көрудің ең көп таралған тәсілі - ұқыпты немесе қышқыл писко, лайм шырыны, жұмыртқаның ақтығы және қант қосылған көбікті коктейль. Дәмі әктің цитрус реңктерімен тамаша үйлеседі, егер абай болмасаңыз, бір немесе төрт ішуді жеңілдетеді. Сапасы жоғары және төмен писко Чилидің барлық жерінде бар, бірақ елдегі ең жақсысын көргіңіз келсе, Elqui аймағынан писко сұраңыз.

Казуэлас

Казуэла – бұқтырылған бұқтырма пісіруге арналған кәстрөлдің бір түрі, бірақ бұл атау мапуче халқының негізгі тағамы болған бұқтырманың өзіне қатысты. Казуэлалар сиыр еті, тауық еті, күркетауық немесе теңіз өнімдеріне негізделген болуы мүмкін, ал басқа ингредиенттер маусымдық қол жетімділікке байланысты болады. жылықыста картоп, асқабақ, борды, шпинат және сәбіз асқазанды жылытып, бірнеше сағат бойы аштықты басады, ал жазғы казуэлада жасыл бұршақ, жүгері және қызанақ сияқты жеңіл ингредиенттер бар. Тимьян, ақжелкен немесе орегано сияқты шөптер сорпаны тұндырады, бұл тағамды тыныштандыратын сияқты хош иісті етеді.

Ceviche

Ceviche Чилидегі ең танымал балық түрлерінің бірін ерекшелейді: реинета (помфрет). Бұл тағамның перуандық нұсқасына қарағанда кішірек кесектерге кесіңіз, жұмсақ, ақ ет лимон шырынында маринадталған. Лимон шырыны балықты емдегеннен кейін, аспазшылар оны сары пияз, кинза және болгар бұрышымен араластырып, жеңіл, бірақ толы тағам жасайды. Ащы дәмнен ләззат алыңыз немесе ащы дәмдеуіш қосу үшін тұз және қуырылған кориандр қосылған меркен ысталған чили бұрышына, классикалық мапуче дәмдеуішіне себіңіз.

Поротос Гранадос

Бастапқыда мапуче халқынан шыққан porotos granados – дәстүрлі түрде жазда ұсынылатын маусымдық ингредиенттерден тұратын қою бұқтырылған бұқтырылған тағам. Жүгері пюресі, мүкжидек бұршақтары, пияз, насыбайгүл және сарымсақ бай дәм үшін біріктіріледі, ал қалыңдық пен тәттілік үшін сквош қосылады. Әдетте чили салатымен (маринадталған, жүгері, асқабақ және қызанақ) беріледі, бұл тағам дәстүрлі түрде вегетариандық болып табылады, бірақ кейде тауық немесе сиыр сорпасын дайындауға болады. Мейрамханаларда жиі кездесе бермейді, ең жақсы ставка - тамақ пісіруді ұнататын чилимен достасып, оны жаз айларында олардың үйінде қолданып көру.

Чакэреро

Аа, чакареро. Арнайы арзан түскі ас па, әлде жергілікті фуэнте де содадағы түнгі ішімдікке байланысты аштық сезіміне жауап па? Өзің шеш. Тәжірибесіз көзге сәйкес келмейтін болып көрінетін бұл сэндвич екі тілім финка нанының арасына грильдегі стейк, туралған қызанақ, жасыл бұршақ және жасыл чилидің жұқа жолақтарын салады. Негізгі ингредиент, жасыл бұршақ әдетте қайнатылады, ал туралған чили оған жалпы жұмсақ дәмдеуіш дәм береді. Оған арналған кәдімгі дәмдеуіштерге майо, ірімшік немесе авокадо жатады.

Empadas

Еттен жасалған дәмді кондитер пакеті болғанымен, эмпанаданың чилилік нұсқасы оның аргентиналық немере ағасынан айтарлықтай ерекшеленеді. Біріншіден, Чили эмпанадалары аргентиналықтармен салыстырғанда үлкен, көлемі екі есеге жуық. Екіншіден, олардың өздерінің дәстүрлі салмасы бар: туралған сиыр еті, пияз, қара зәйтүн, қатты пісірілген жұмыртқа және мейіз қоспасы болып табылатын пино. Пісірілген немесе қуырылған, олар бөлісу үшін тамаша тамақ немесе тағамдар жасайды. Оларды бүкіл елдегі аймақтық сорттардан, соның ішінде Патагониядағы қой етінен және жағалаудағы асшаяндардан таба аласыз.

Pastel de Choclo

Көрісі мен консистенциясы бойынша шопан пирогына ұқсайтын пастель де шоколад - бұл Чилиге және Оңтүстік Американың басқа елдеріне тән жүгері түрі, шоколадқа толы пісірілген чили пирогы. Пино бұл тағамның негізгі толтырғышы болып табылады, оны наубайшылар пешке салар алдында сүт пен шошқа майымен, кейде тауықпен біріктіреді. Оны жүгері мен жұмыртқа жасайдыкілегейлі, ал зәйтүндер тұзды-тәтті дәм үшін мейізбен бәсекелеседі. Бүкіл ел бойынша жайлы тағам ретінде белгілі, оны фермерлер базарлары мен мейрамханалардан табуға болады.

Куранто

Чилидің оңтүстігіндегі Чилоэ архипелагының жергілікті халқы - Чоностардың дәстүрлі тағам дайындау тәсілі, бұл тағам тағамнан да көп. Куранто тағамның өзіне және бүкіл пісіру процесіне қатысты. Оны чилилік балдыркөк деп ойлаңыз. Кем дегенде 6000 жыл бұрын пайда болған бұл әдіс жерге шұңқыр қазып, оны ыстық тастармен толтырып, шұңқырдың ішінде моллюскалар, ет, шұжықтар, көкөністер және милкао (картоп наны) пісіруді қамтиды. Жапырақтар мен теңіз балдырлары шұңқырдың ішіне қабатталған және үлкен ревень жапырақтары буға тығыздауыш жасау үшін тас пешке ұқсас пісіру стилін жасау үшін орналастырылған.