Деуге болатын әдеттегі бразилиялық тағамдар

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 10:55

Португалия отарлауынан туындаған алуан түрлі халықтың, құлдықтың ұзақ тарихының және Еуропа мен Азиядан келген иммигранттардың үлкен тобының арқасында Бразилия қызықты және бай тағам мұрасына ие. Ел үлкен және алуан түрлі болғандықтан, аймақтық тағамдар әр аймақта айтарлықтай өзгереді. Бразилияның келесі жеті әдеттегі тағамы кез келген келушіге әдеттегі бразилиялық тағамдарды тамашалауға мүмкіндік береді.

Фейхоада

Фейжоада (фай-чжо-AH-dah деп аталады) Бразилияның ең танымал тағамы болуы мүмкін. Бұл танымал тағам Рио-де-Жанейродағы ең танымал аймақтық тағам, бірақ елдің көп бөлігіндегі бразилиялықтар фейджоада нұсқасын ұнатады, әсіресе демалыс күндері отбасы баяу ас ішуге жиналғанда, мүмкін музыка тыңдап немесе футбол матчынан ләззат алады.

Фейджоаданы бірнеше құрамдас құрайды. Негізгі бөлік - әдетте шошқа және/немесе сиыр етімен баяу пісірілетін қара бұршақтардан жасалған бұршақ бұқтырмасы. Тұзды кептірілген ет және шошқа етінен жасалған шұжық кәдімгі қоспалар болып табылады, бірақ кейбір фейджоада шошқа етін немесе ысталған қабырғаларды қамтиды. Қара бұршақ бұқтырмасы ақ күрішпен, жасыл жасылдармен, фарофамен (фейджоаданың қытырлақ құрылымын беретін қуырылған маниок ұны), қуырылған банандармен және апельсин тілімдерімен бірге беріледі.

Көптеген бразилиялықтар фейджоада асын сүйемелдеу үшін елдің дәстүрлі сусыны Кайпириньяны таңдайды. Бразилияның кейбір қалаларында самба сенбісі - тамаша жанды самба музыкасы бар дәстүрлі фейджоада тағамы.

Бакалхао

Бакалхао, сонымен қатар bacalhau, (айтылған bah-kah-LYAU, соңғы буын «қалай» деген рифммен) - бразилиялық үйлерде ұсынылатын маңызды тағам. Негізгі ингредиент, тұздалған треска балығы - бұл Бразилияның Португалия отары ретіндегі тарихынан шыққан тағам. Еуропада тұз пайда болған кезде, тағамды кептіру және тұздау тағамды сақтаудың практикалық әдісі болды (ол кезде заманауи тоңазытқыш болған жоқ). Кептірілген және тұздалған треска Португалияда және Еуропаның басқа бөліктерінде танымал болды.

Португалия отарлау кезінде Бразилияға бакалхаоны әкелді, ал португалдықтардың басқа Жерорта теңізі ингредиенттерімен бірге бакалхаоны жеу дәстүрі Бразилия мәдениетінің бір бөлігіне айналды. Бакалхао әдетте зәйтүн, пияз, картоп және қызанақпен пісіріліп, жағына зәйтүн майы мен ақ күріш тамызып беріледі.

Кептірілген және тұздалған треска балықты бірнеше сағат сайын өзгеретін суға батыру процесі арқылы кем дегенде бір күн ішінде суды сусыздандыру және тұзсыздандыру қажет болғандықтан, бакалхао әдетте ерекше жағдайларда беріледі, мысалы отбасылық кездесулер және мерекелер ретінде.

Moqueca

Мокека (айтылуы moh-KEH-kah) - бұл Бахияның солтүстік-шығыс штатының тағамы, бірақ басқа тағам бартанымал нұсқасы, Moqueca capixaba, Espírito Santo. Бұл балық бұқтырмасы ингредиенттердің Бразилияның бір аймағынан екінші аймағына қалай өзгеретінін көрсетеді.

Алдыңғы тағамдағы бакалхаодағы жерорта теңізі ингредиенттерінің орнына мокекада сіз кокос сүті, кориандр, қызанақ, пияз және Бахия тағамына тән пальма майын табасыз. Тағамды ақ балықтан немесе асшаяндардан жасауға болады.

Ватапа

Ватапа (айтылуы vah-tah-PAH) - Бразилияның солтүстік және солтүстік-шығыс аймақтарынан. Бұл қою бұқтырылған тағам нан, асшаян, майда ұнтақталған жаңғақ, кокос сүті, денде (пальма майы) және шөптерден жасалған. Бұл тағам көбінесе ақ күрішпен немесе әсіресе Баияда танымал акаражемен бірге беріледі.

Акараже

Акараже (айтылуы ah-kah-rah-ZHAY) - Бразилияның солтүстік-шығысында, атап айтқанда, Баия штатынан шыққан тағы бір өте танымал тағам. Тағамның бір бөлігі - қара көзді бұршақтан жасалған және пальма майына қуырылған қуырғыш. Екінші бөлік - толтыру, әдетте ватапа (жоғарыда) немесе кептірілген асшаяндар түріндегі асшаяндардың ащы қоспасы. Акараже көбінесе көше тағамдарының бір түрі ретінде беріледі және оны тіпті оңтүстіктегі Сан-Паулу қаласындағы ашық базарлардағы көшедегі азық-түлік дүкендерінен табуға болады.

Empadao

Эмпадаоның кішірек нұсқалары (эм-пах-DAOU деп айтылады, соңғы буын мұрындықпен жазылады) әдетте ботекода және эмпадинха және басқа да тағамдар сататын көшелерде кездеседі.шағын тағамдар беріледі. Қытырлақ, қабыршақты қыртысы мен дәмі дәмді, ол тауық пирогына ұқсайды. Эмпадао негізінен тауық еті және/немесе пальма жүректері, бұршақ және жүгері сияқты көкөністер қоспасымен толтырылған үлкен дәмді торт болып табылады. Empadao көбіне демалыс күндері отбасылық түскі асқа немесе кешкі асқа беріледі.

Quindim

Квиндим (мұрындық дауысты дыбыстары бар keen-DZEEN деп айтылады) - ең әдеттегі бразилиялық десерттердің бірі. Жұмыртқаның сарысы, үгітілген кокос жаңғағы және қанттан жасалған квиндим - әдетте кішкентай дөңгелек кремдер ретінде қызмет ететін өте тәтті десерт. Оның гель тәрізді консистенциясы және жұмыртқаның сарысы қою сары түсі бар.