Римде тамақтану: әдеттегі тарифтерге арналған нұсқаулық

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 11:20

Италияның әрбір аймағында белгілі бір аймақтан шыққан немесе сол аймаққа ғана тән аспаздық ұсыныстар бар. Ал Рим де ерекшелік емес. Бұл қалаға кез келген сапар мәдениетті толығымен сезіну үшін шынайы римдік мамандықтарды таңдауды қамтуы керек. Рим асханасы етке, көкөністерге және макарон өнімдеріне сүйенеді, сонымен қатар қуырылған тағамдардың көптігін қамтиды. Вегетарианшылар әдетте мәзірден бірдеңе таба алатынымен, la cucina romana (римдік тағамдар) диета ұстаушылар үшін өте қолайлы емес. Ендеше, Мәңгілік қалаға барар кезде тамақтану ережелерін ұстанамын деп ойламаңыз.

Римде (немесе Италияның кез келген жерінде) қай жерде тамақтансаңыз да, білетін жергілікті тұрғындардан кеңес сұраңыз. Тауардың нақты сызығын білу үшін такси жүргізушісінен немесе дүкеншіден қонақүй консьержінен немесе нұсқаулықтан кеңес алыңыз. Әрқашан үстелдер толтырылған мейрамханаларды іздеңіз … итальяндықтар, яғни. Кез келген шетелге саяхаттаған кезде, жергілікті тұрғындар жиі баратын мейрамханаларды іздеу сіздің дұрыс жерде екеніңізге кепілдік береді.

S altimbocca alla Romana

Просциутто мен шалфейден жасалған бұзау медальондарынан жасалған бұл дәмді тағам - кез келген итальяндық асүйдің негізгі тағамы. Аударылған тағамның атауы «ауызға секіру» дегенді білдіреді және сынама алу кезінде дәл осы өрнекті қолданасызбұл рецепт өзінің туған қаласында. Бұл тағам бұзау еті мен просциуттоны асханаға арналған қапсырмалар үшін пайдалану ретінде алынған (бірақ бұл тағамдар итальяндық асханада «қапсырмалар» екеніне сену қиын) және оның дәмі қышқылдар, жануарлар майлары және хош иісті шөптер арасындағы тепе-теңдікті біріктіреді.

Coda alla Vaccinara

Рим асханасы жануардың барлық бөліктерін пайдалануға бағытталған және Coda alla Vaccinara тағамы осы көзқарастың тамаша үлгісін береді. Бұл өгіз құйрығы мен көкөніс бұқтырмасы жануардың басқаша тасталған бөліктерін біріктіреді және оларды баяу пісіреді немесе көкөністермен және шөптермен бірге қызанақ негізіне қосады. Бұқтырылған тағамды пісіріп болғаннан кейін, ет сүйектен түседі және біріктірілген дәмдерді макаронның үстінен тамашалауға болады. Сіз бұл тағамды мәзірде итальян тілінен аударғанда «бесінші-төртінші» немесе «қалдықтар» дегенді білдіретін «квинта кварта» ретінде көре аласыз. Coda alla vaccinara - Римнің ең танымал тағамдарының бірі.

Спагетти Качио және Пепе

Бұл қарапайым және ғажайып макарон тағамын бүкіл Римдегі траттория мәзірінен табуға болады, бірақ ол жоғары санатты мейрамханаларға қарағанда қарапайым асханалардағы мәзірде болуы ықтимал. Кейбір жерлерде ірімшік спагеттиге еріп, жіптерді жабатындай етіп пекориноның шұңқыр дөңгелегінде бумен пісірілген ыстық макаронды араластыру арқылы оны үстелге дайындайды. Бұл спагетти тағамы басқа аз шақырадыпекорино романо ірімшігі мен көп қара бұрыштан басқа презентация талғампаз және екі аспаз бірдей дайындау техникасы бойынша келісе алмайды.

Carciofi alla Romana

Carciofi немесе артишок бүкіл Италияда өсіріледі (және ешқашан маусымнан тыс жеуге болмайды), бұл оларды көктемде нағыз римдік ерекшелікке айналдырады. Бұл жас және нәзік дроссельдер Римде әртүрлі тәсілдермен дайындалады. Еврей тәсілі бар, Алла Гиудия, онда алып артишок тегістеледі, содан кейін қуырылады. Ал алла романа, мұнда кішкентай артишоктар сарымсақпен, туралған шөптермен, соның ішінде жалбызмен және зәйтүн майымен буға пісіріледі. Бұл стильде сыртқы жапырақтары мен сабағын кесіп тастайды және көкөніс пісірер алдында қышқыл суға (әдетте лимон суы) малынған. Төменгі шырындарды сорып алу үшін дәстүрлі нанмен бірге бөлме температурасында беріледі.

Римдік пицца

Нағыз итальяндық пиццаны татып көрмей, Италиядан кетуді армандамас едіңіз және мұны істеу үшін Римдегіден жақсы орын жоқ. Дәстүрлі римдік стильдегі пирогтар өте жұқа және қытырлақ болып табылады, олар жеңіл қоспалармен және ең аз ірімшіктермен ерекшеленеді. Стандартты ірімшік пен қызанақ пицца үшін пицца маргаритасын сұраңыз. Вариациялар рукола, просциутто, көкөністер немесе ащы салямимен толықтырылуы мүмкін. Пицца бианка немесе «ақ пиццада» мүлдем томат соусы жоқ. Италияда пиццаны жеуге қатысты маңызды, бірақ бейресми ереже - әр адам өз пирогынан ләззат алады. Ал үлкен дискілер бір адамға тым көп тағам болып көрінуі мүмкін,жұқа қыртыстың барлығын оңай жинауға мүмкіндік береді. Сондай-ақ, римдіктер пиццаны пышақ пен шанышқымен жейді - сіз таңдай аласыз ба, жоқ па.

Баккала

Қуырылған, тұзды треска (filetti di baccalà) - Римнің Кампо-де-Фиори маңындағы ежелгі еврейлер кварталы Геттодан алынған дәмді тағам. Сіз оны қарапайым балық пен чипсы түрінде немесе қызанақ, қарағай жаңғағы және мейіз соусында треска филелерін қайнатуды қамтитын күрделірек препараттарда таба аласыз. Шындығында, аңыз бойынша, баккала дайындаудың және тұтынудың 265 түрлі жолы бар, соның ішінде Baccala alla Vicentina, мұнда балық пияз, анчоус және сүтке баяу қуырылады.

Телефонды қамтамасыз ету

Бұл арзан, портативті ірімшік крокеттері еріген моцарелла ортасы бар терең қуырылған күріш шарларынан тұрады. Олар Римдегі (және Италияда) көптеген пиццериялар мен барларда бар және оларды аштыққа ұшыраған колледж студенттері жақсы көреді. Бұл ірімшік тағамдарын басқа аспаздық сүйемелдеусіз жалғыз ғана жеуге болады, өйткені олар толтыруға арналған. Вариацияларға ет соусы немесе жасыл бұршақ және моцарелла қосылған тағамдар кіреді.

Fettuccine al Burro

Американдықтардың көпшілігі бұл тағамды дәстүрлі итальяндық атауы, fettuccine al burro деп атаған кезде танымайды. Дегенмен, fettuccine alfredo - белгілі тағамкөпшілігі. Американдық таңдайдың дәмін тататын бұл керемет, жұмсақ ірімшік қоспасы Римде шыққан және оның итальяндық отанында дайындалып, жеген кезде әлдеқайда жеңіл. Fettucine al burro ұзын, жалпақ кеспеден (феттуцин), үгітілген Пармиджиано-Редгиано ірімшігінен және көп майдан тұрады. Жас ірімшік сүт немесе кілегейдің орнына макарон өнімдеріне крахмалды пісіру суын қосу және сақтау арқылы жасалатын кремділік үшін тұздықты біріктіруге көмектеседі.