10 Мозамбикте жеуге болатын ең жақсы тағамдар мен сусындар

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 11:01

Африка континентінің оңтүстік-шығыс жағалауында орналасқан Мозамбик - жұмақ аралдарымен және таңғажайып жағажайларымен әйгілі жолдан тыс жер. Сондай-ақ ол өзінің бай аспаздық мұрасының арқасында тағамды ұнататындар үшін ең жақсы таңдау болып табылады.

Отаршылдық әсерлері

1498 жылы зерттеуші Васко да Гама Мозамбикке келіп, Португалияның 500 жылға жуық билігіне жол ашты. Осы уақыт ішінде португал ингредиенттері мен әдістері Мозамбик асханасының ажырамас бөлігіне айналды. Атап айтқанда, бұл ерте отаршыл қоныстанушылар пири-пиридің өнертабысымен байланысты, аты суахили тілінен аударғанда «бұрыш-бұрыш» деп аударылған ащы тұздық. Лимон, сарымсақ, сірке суы және паприка хош иістендірілген тұздықтың негізгі ингредиенті Африка құстарының көзі чили, Capsicum chinense чили бұрышының бірегей африкалық сорты. Бүгінде пири-пири мозамбик тағамдарының синонимі болып табылады және стейктен теңіз өнімдеріне дейін тағам ретінде пайдаланылады.

Типтік ингредиенттер

Аймақтық тағамдар негізінен елдің бай жағалауынан алынған жаңа піскен теңіз өнімдеріне негізделген, ал ең көп таралған ет - тауық пен ешкі. Крахмал xima («шима» деп аталады) түрінде келеді, қатты жүгері ботқасының бір түрі; және маниок, импортталған тамырПортугал Бразилиясынан. Манго, авокадо және папайя сияқты экзотикалық жемістер арзан әрі оңай. Дегенмен, Мозамбик аспаздық сахнасының жұлдыздары дәстүрлі рецепттерде жиі қолданылатын кокос пен кешью жаңғағы болып табылады.

Киримбас архипелагындағы Ситу аралы курортының менеджері және бас аспазшысы Крейг Макдональдтың айтуынша, мұнда Мозамбиктің ең танымал тағамдарының бірнешеуі берілген. Біз сондай-ақ оларды жууға болатын ең жақсы жергілікті сыралар мен спирттік ішімдіктерді қостық.

Галинха Асада

Галинха асада португал тілінен аударғанда «қуырылған тауық еті» дегенді білдіреді, бірақ Мозамбикте оны көбінесе грильде немесе жол жиегіндегі ашық отта пісіреді. Жергілікті мозамбиктіктерге арналған негізгі тағам, оны бірнеше түрлі жолмен дайындауға болады. Ең танымал, әрине, пири-пири тауық еті, оның көмегімен ет пісірер алдында әйгілі тұздықта маринадталған. Ингредиенттер аймақтан аймаққа өзгереді және чили, лайм, пияз және жасыл бұрышты қоса алғанда, ең оңай қол жетімді нәрсеге байланысты. Galinha Zambeziana - Замбезия провинциясының ерекше нұсқасы. Бұл жағдайда тауық еті жаңа үгітілген кокос сүтінде маринадталған.

Rissóis de Camarão

Rissóis de camarão - португал асханасының Мозамбик мәдениетінде қаншалықты берік орын алғанының тамаша мысалы. Екі елде де танымал тәбет немесе жеңіл тағам, бұл жарты ай тәрізді крокеттердің құрамында кремді тұтас асшаян соусы бар, олрецептте дәмдеуіштер немесе пири-пири болуы мүмкін. Қоспа қамырға бүктеледі, содан кейін жұмыртқаны жууға батырылады және терең қуырылғанға дейін нан үгінділерімен жабылады. Rissois de camarão-ны ыстық немесе суық жеуге болады, бірақ оны көше бойындағы дүңгіршектен табадан жаңадан сатып алған дұрыс.

Матапа

Осы тізімдегі көптеген тағамдардан айырмашылығы, матапа ерекше Мозамбиктік болып табылады. Өзінің атын Африканың ежелгі патшалығымен бөліскеніне қарамастан, бұл жержаңғақ, сарымсақ және кокос сүтімен араласқан бұқтырылған маниок жапырақтарынан жасалған салыстырмалы түрде қарапайым тағам. Бұл қарапайым болғанымен дәмді және оны көру үшін Мозамбиктің батыс мейрамханаларынан асып кетуге тұрарлық. Көбінесе матапа негізгі тағам ретінде күрішпен бірге беріледі, қосымша дәм үшін бұқтырылған шағын крабдар немесе асшаяндар қосылады. Ол сондай-ақ теңіз өнімдерімен немесе етпен бірге болуы мүмкін және әсіресе ксимамен сүртілгенде дәмді болады.

Грильдегі асшаяндар

Мозамбиктің жағалау сызығы 1535 мильге созылып жатыр және оның тұрғындарының көпшілігі күнкөріс үшін теңізге тәуелді. Демек, теңіз өнімдерінің жергілікті асханада маңызды рөл атқаратыны таңқаларлық емес. Грильде пісірілген балық, ұнтақталған каламар, сарымсақ қосылған сегізаяқ және ұсақталған картоп… Бұлардың барлығын табу оңай. Бірақ, ең бастысы, сөзсіз Мозамбик асшаяндары, олар жиі керемет өлшемдерге дейін өседі. Олар әдетте грильде және пири-пири соусында пісіріледі; лимон мен сарымсақ жұмсақ дәмді ұнататындар үшін де жақсы. АсшаяндарNacional - кремді сыра соусымен бірге беріледі.

Чамусса

Португалия Мозамбик тағамдарына әсер еткен жалғыз ел емес. Бұл елде Африкадағы ең үлкен үнді халқының бірі бар, бұл көбінесе Мозамбик пен Үндістанның Гоа штаты арасында Португалия империясының бөлігі болған кезде құрылған байланыстардың арқасында. Хамусса - үнді самосасы шабыттандырылған үшбұрышты, дәмді кондитер өнімдері. Мозамбикте салмалар ет пен балықтан картопқа немесе ірімшікке дейін өзгереді. Мапуто және Инхамбане сияқты үлкен қалалардағы танымал көше тағамы немесе тамақ арасында болатын тағамдар, олар Мозамбик дәмдеуіштерінің бірегей қоспасы арқылы ерекше жасалған.

Добрада

Мозамбик иірімімен қайта ойлап табылған тағы бір португалдық классика, добрада бастапқыда Португалияда шаруа тағамы болған, бірақ қазір деликатес болып саналады. Еуропалық нұсқада ноқат немесе ақ май бұршақтары және хоризо қосылған пісірілген трипе бар. Мозамбикте ноқат, май бұршақ және хоризо алу қиынырақ, сондықтан картоп, пияз, қызанақ, жасыл бұрыш және чилимен ауыстырылады. Добрада әдетте күрішпен бірге беріледі, дегенмен xima тамаша алмастырғыш болады. Бұқтырды саусақтарыңызбен сүрту үшін жүгері ботқасын пайдалануға болады; кір жууды үнемдейтін ерекше қанағаттанарлық тамақтану тәсілі.

Paõzinho

Әдетте paõ деп қысқартылады, paõzinho - португал-стильдегі нан орамы. Ең қарбалас қалалардан ең шалғай ауылдарға дейін бұл Мозамбиктегі негізгі өнім және наубайшыларды өте кішкентай кезінен бастап тамаша орам жасау өнеріне үйретеді. Бұл сіздің әдеттегі супермаркет орамы емес. Ағашпен қыздырылған пештерде пісірілген және ұнның дұрыс мөлшерімен ұнтақталған paõ, мүмкін емес жеңіл және жұмсақ болады. Бұл сондай-ақ арзан, толтырғыш және тәуелді дәмді; әсіресе олар әлі ыстық болған кезде оларды сатып алу үшін жеткілікті ерте оянсаңыз. Оларды өздігінен жеуге немесе кез келген тағамға сүйемелдеуге болады. Көбінесе олар пири-пириге малынған стейкпен толтырылады және прего роллдарын жасауға пайдаланылады.

Боло Полана

Мапутудағы Полана маңындағы атымен аталған боло Полана - ерекше жағдайларда жиі ұсынылатын дәстүрлі десерт. Ол картоп пюресі мен ұнтақ кешьюден жасалған, бірегей тегіс құрылымды және бай, жаңғақ дәмін жасайды. Цитрус дәмі мен ванильдің мәні әдетте сондай-ақ ерекшеленеді. Кешью керемет арзан және бүкіл Мозамбикте оңай қол жетімді, ол елге Португалия Бразилиясынан әкелінген. 1960-70-жылдары Мозамбик дүниежүзілік егіннің жартысына жуығын беретін кешьюдің әлемдегі ең ірі өндірушісі болды. Боло Полана - бұл мұраның керемет еске салуы.

Мозамбик сырасы

Мозамбиктегі ең кең таралған сыра бренді Laurentina болып табылады, оның үш түрі бар: Laurentina Preta (қараңғы лагер) және Larentina Premium және Clara (екеуі де ақшыл лагер). Бұл сонымен қатар елдің ең көне сыра бренді. Алғаш рет 1932 жылы қайнатылған. Басқа танымал Мозамбик сыраларына 2M (айтылған dosh-em), Raiz (ratebeer.com сайтында елдегі ең дәмді сыра ретінде берілген), Маника және Импала жатады; таңертеңгі аквалангпен жүзуден немесе жағажайда ыстық түстен кейін мұзды салқын қызмет еткенде, мұның бәрі керемет дәм береді. Ең бастысы, сыра Мозамбикте арзан, сондықтан тіпті бюджеттік саяхатшылардың да көңіл көтеруге мүмкіндігі бар.

Типо Тинто

Мозамбиктің ең танымал ликері, сөзсіз, Типо Тинто, жергілікті қайнатылған қара ром, Мозамбиктіктер де, келушілер де өзінің ерекше дәмі (және арзан бағасы) үшін жақсы көреді. Тікелей ішу - бұл есте сақтау үшін асханаға бір жақты билет, сондықтан өзіңізді кокспен немесе басқа содамен араластырыңыз. Tipo Tinto-дан ләззат алудың ең танымал тәсілі - Sparletta's Sparberry дәмі салқын сусынымен жасалған R&R (ром және таңқурай). Понто-ду-Оуро немесе Тофо сияқты жағалаудағы курорттардағы кез келген туристік барларға барыңыз, сонда сіз Мозамбиктің таңғажайып тамағынан қызыл түске боялған көптеген сауықшыларды көресіз.