Шанхайда жеуге болатын ең жақсы 10 тағам

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 11:07

Шанхайдың аспаздық профилі алуан түрлі, крахмалды және теңіздің әсерімен ерекшеленеді. Шанхайлықтар өз қаласы үшін мақтанышпен танымал, ал тамақ олардың қала патриотизмін түсінудің ең жақсы тәсілдерінің бірі болып табылады. Мұнда оның ең жақсы 10 тағамы берілген.

Xiaolongbao (小笼包)

Сяолунбао, ішіне шырынды қасық сорпа тығып қойған цзяозилерге ұқсайтын қу баозы - Шанхайдың ең танымал тағамдарының бірі. Бұл сорпа тұшпаралары әдетте шошқа етінен, асшаяндардан, крабтан немесе көкөністерден жасалған сорпамен толтырылады. Біреуін таяқшалармен алып, сорпа қасықына салыңыз. Мұқият тістеп, тұзды сорпаны сорып алыңыз. Ескерту: олар ыстық келеді. Сән-салтанатпен, бірақ сонымен бірге сақтықпен. Din Tai Fung (鼎泰丰) дүкенінде осы сәбилердің себетіне тапсырыс беріңіз.

Сары кеспе (黄鱼面)

Сары кроакерлер ұсталып, Шанхайда ұсынылатын сүйек сорпасына негізделген кеспе сорпасына айналғанша Сары теңізде жүзеді. Аспаздар жеңіл балық негізін жасау үшін сары крукерлердің сүйектерін бірнеше сағат бойы қайнатады, содан кейін сары крукер кесектері мен краб етінің бөліктері бар бидай кеспесін қосады. Қыша жасылдары, бамбук өсінділері және маринадталған көкөністер кілегей, қалың және алтын қоспаны аяқтайды. Тостағанға тапсырыс беріңізСи Хуан Ю 蟹黄鱼.

Қуырылған шошқа еті (生煎包)

Шанхайда ойлап табылған (олардың шығу тарихы жұмбақ болып қала береді), қуырылған шошқа тоқаштары Шанхай дим-сомына да, кез келген адамға арналған тағамдарға да бөлінеді. Қытай тілінде «шэн цзянь бао» деп аталатын олар сізге үш әлемнің ең жақсысын береді: қуырылған тұшпараға ұқсайтын қытырлақ астыңғы жағы, үстіндегі баозидің жұмсақ губкалығы және ішіндегі сяолунбаоны еске түсіретін шырынды шошқа сорпасы. Күнжіт тұқымдары мен жасыл пияз қосылған олар жолда тамаша тағамдар немесе таңғы ас жасайды. Қаладағы ең жақсы тағамдарды жеу үшін Yang's Dumpling (小杨生煎) барыңыз немесе оларды көше сатушыларынан сатып алыңыз.

Хон Шао Роу (红烧肉)

Шырынды, тәтті және жабысқақ, хонг-шао роу – шошқа етінің жұмсақ еті. Ашық және қою соя соустары, қант және күріш шарабы бір-бірімен араласып, шошқа етінің текшелерімен жұмсақ болғанша және қою қызыл түске дейін карамельденгенше пісіріңіз. Әдетте қатты пісірілген жұмыртқалармен бірге беріледі, кейде буға пісірілген тофу немесе кальмар сияқты басқа заттар алмастырғыш ретінде қызмет етеді. Бастапқыда Хунань провинциясында жасалғанымен, бұл тағам Шанхай асханасының негізгі тағамына айналды және Төраға Маоның сүйікті тағамдарының бірі болды. Оларды Jian Guo 328 (建国328) сайтында қолданып көріңіз.

Қайыршы тауығы (叫花鸡)

Тауық пісіру үшін қанша балшық қажет? Шамамен алты фунт - немесе кем дегенде, қайыршы тауықтың рецепті осыны талап етеді. Бұл аңызға айналған тағамды дайындау үшін аспаз бүкіл тауықты алады, оны толтырадыпияз, имбирь, қара саңырауқұлақтар және маринадталған көкөністер. Құс шарап пен тұзды сумен араластырылған лотос жапырақтары мен балшыққа орап, содан кейін үш сағаттан алты сағатқа дейін пешке толтырылады. Қызмет көрсету үшін даяшылар пісірілген балшық үйіндісін ашып, сүйектен оңай түсетін нәзік, хош иісті тауық етін көрсетеді. The Bund сайтындағы Синдалуда (新大陆) құсыңызды брондау үшін бір күн бұрын қоңырау шалыңыз.

Буға пісірілген түкті краб (大闸蟹)

Күзден қыстың басына дейін түкті краб Шанхайды басып алады. Сіз оны осы маусымда көптеген мейрамханалардан және тіпті сауда автоматтарынан таба аласыз. Краб байланады және зімбірмен буға пісіріледі, содан кейін жеңіл күріш сірке суы, қант және қызылша тұздығымен бірге беріледі. Шаянның құрамында ет аз; Тамақтанушылардың аңсайтыны – қабықтың астындағы ашық сарғыш елік. Кремді, майлы және өте майлы, оны өзіңіз ашыңыз немесе мейрамханадан мұны сіз үшін жасауын сұраңыз (крабты «киіну» деп аталады). Fu 1088 (福1088) бұл тағамды талғампаз ортада ұсынады.

Қуырылған балық басы (葱爆鱼头)

Өте жергілікті және өте шынайы, Конгбао Юту немесе ағылшын тіліндегі «Балық балық басының басы» - майлы тұздықта жұмсақ болғанша пісірілген үлкен тұқы басы. Аспазшылар оны ортасынан бөліп, оны қызылшамен жабады, соусқа шомылдырады және соңғы тұсаукесерге арналған жағына бірнеше жіңішке кесілген бұрыш пен жасылдарды қояды. Жергілікті тұрғындар көз артындағы майдың әсіресе дәмді екенін айтады. Оны ескі Шанхай стандартында қолданып көріңіз: Ескі Джесси мейрамханасы (老吉士酒家).

Жаңа соя сүті және қуырылған қамыр (油条 және 豆浆)

Бұл жартысытөрт жауынгердің (四大金刚) нашар балалары шанхайлық таңғы ас (толтырылған жабысқақ күріш және күнжіт құймақтарымен бірге) және Батыстағы кофе мен пончиктерге ұқсас. Сусын? «Ду цзян» деп аталатын бумен пісірілген соя сүтінің жаңа сығылған ыдысы тәтті және аздап тұзды. Тағам? «Youtiao» деп аталатын терең қуырылған қамыр таяқшалары қытырлақ және шайнайтын болады, сонымен қатар тәтті және тұзды элементтерді қамтиды. Шунчаң Лу таңғы ас базарына барып, таңғы ас сататын дүңгіршектерді таңдап алыңыз.

Арыстан басы котлеттері (狮子头)

Тағамға толы тағы бір Шанхай тағамы, Lion's Head Featballs су мен сірке суын пайдаланады, бұл нан үгіндісінің орнына тартылған шошқа етін біріктіреді, сондықтан тағамда глютен жоқ. Майлы ет пен шерридің жақсы мөлшерінен жасалған фрикаделькалар жұмсақ және алтын-қоңыр түсті болғанша саз балшықта пісіріледі. Оларды 1221 CanGuan (餐馆) арқылы алыңыз.

Османтус торты (水塔糕)

Бұл бал-тәтті губка тортының негізгі ингредиенті ауада гүлдерінің иісі аңқып тұрғанда, күздің ортасы фестивалінде гүлдейтін хош иісті османт ағашынан алынған. Жеңіл және тәтті, осы нәзік кондитерлік өнімдердің біреуін немесе бесеуін жеу оңай. Қант пен күріш шарабынан жасалған бұл жабысқақ тағам кішкентай стакандарға немесе жергілікті тұрғындар айтқандай «су мұнараларына» бумен пісіріледі және олар шаймен тамаша үйлеседі. Сяо Тао Юаньда (小桃园) олардың бір табағын көріңіз.