Шри-Ланкада жеуге болатын тағамдар

2025 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 15:52

Шри-Ланка халқының нақты не жейтінін білмегеніңіз үшін сізді кешіруге болады. Көптеген адамдар ондағы тағамдар үнді тағамдары сияқты болады деп күтеді, бұл елдердің бір-біріне жақын орналасуына байланысты табиғи нәрсе. Үндістанға ұқсас, карри мен күріш негізгі тағам болып табылады және олар гарнирлердің ассортиментімен бірге беріледі. Дегенмен, дәмдеуіштер мен пісіру стильдерінде айқын айырмашылықтар бар. Шри-Ланка асханасы сонымен қатар халықаралық әсерлері мен ингредиенттері бар жергілікті өнімдерге үйлеседі. Кокос жаңғағы патша; ол Шри-Ланка тағамдарында кең таралған. Сонымен қатар, үстелде әрқашан пол самболы (кокос жаңғағы) болады. Шри-Ланкада жеуге болатын ең жақсы тағамдарды табу үшін оқыңыз. Ел астанасы Коломбо гастрономиялық барлау үшін ең жақсы орын екенін көресіз.

Appa (Хопперлер)

Шри-Ланканың дәстүрлі таңғы асын қалайсыз ба? Хопперлер тамаша таңдау болып табылады (бірақ олар кешкі асқа да кеңінен тұтынылады). Екі түрі бар, екеуі де күріш ұнынан жасалған. Стандартты тостаған тәрізділер жиі жиектері қытырлақ құймаққа ұқсайды. Олар нанға ұқсас тамақпен бірге жейді. Оң қолыңызбен кішкене бөлікті жұлып алып, оны карриге батырыңыз (карриді құймаңыз.ішінде!). Бұл бункерлердің ішінде жұмыртқасы бар, бұл кешкі ас кезінде жиі кездеседі. Басқа түрі, жіпті бункерлер, жұқа кеспенің үйіндісіне ұқсайды. Осылардың үстіне карриді құюға болады. Немесе, егер сіз жеткілікті білікті болсаңыз, қолыңызбен таяқшаны алып, оны ыдысқа батырыңыз. Оларды карриге салу үлкен тәртіпсіздікке әкеледі! Коломбодағы Шангри-Ла қонақүйіндегі Kaema Sutra мейрамханасы ортасында екі жұмыртқасы бар әлемдегі ең үлкен бункерлерге қызмет көрсетеді деп мәлімдейді.

Котту Роти

Котту роти - Шри-Ланканың сүйікті көше тағамы немесе жеңіл тағамдар («қысқа тамақ» деп аталады). Бұл дәмді ғана емес, оның жасалуын көру де қызықты. Роти (жалпақ нан) майдалап туралған және кокос майы мен дәмдеуіштерге қуырылған ет және/немесе көкөністермен араластырылған. Сіз оны кешкі уақытта кез-келген жердегі тағамдар дүңгіршектерінде пісіріп жатқанын таба аласыз, оны кесудің ерекше металдық қағылуымен сүйемелдей аласыз. Көптеген жаңа мейрамханалар тағамға керемет талғампаздық береді. Дегенмен, Коломбодағы Hotel de Pilawoos қонақүйіндегі котту аңызға айналған. Галле жолының бойында бірнеше пилаву бар. 146 және 417-дегілер ең танымал. Немесе Коломбодағы Galle Face Green дүкеніндегі теңіз жағасындағы дүңгіршектерді көріңіз.

Краб карри

Шри-Ланка теңіз өнімдерін ұнататындар үшін жұмақ. Шырынды краб карриі кірленуіне қарсы емес адамдар үшін міндетті түрде жеуге болады. Бұл саусақты жалау тәжірибесі (сөзбе-сөз)! Краб каррилері бүкіл елдегі мәзірлерде бар. Олар дәмдеуіштер мен кокос сүтінің пастасында крабды пісіру арқылы дайындалады. Сіз крабды бөліп, барлық етті шығарып алғаннан кейін, дәмді тұздықты нанмен (мысалы, пол роти) сүртіңіз. Коломбодағы тарихи ескі голландтық аурухана кешеніндегі Шаян министрлігі шаян тәрізділерге арналған. Бұл барлық краб өнімдері, соның ішінде дәстүрлі Шри-Ланка краб карриі үшін ең ыстық орын.

Амбул Тиял (қышқыл балық карри)

Бұл ерекше балық карриі - Шри-Ланкалық деликатес. Сіз оны басқа жерде сирек кездестіресіз, өйткені горака деп аталатын тамарин тәрізді жемістің ерекше түрі (сонымен қатар гарциния камбоджиясы немесе жидек жидектері деп те аталады) оған тарт дәмін беру үшін қолданылады. Балықтың бөліктері, әдетте тунец, ащы қара бұрыш пастасымен жабылған және барлық сұйықтық сіңгенше қайнатылады. Балықты кейде аздап күйдіріп алу үшін қазанда қалдырады. Коломбодағы «Ренука» қонақүйіндегі Палмира мейрамханасы өзінің Ambul Thiyal құқығын алғанын мақтан етеді.

Джаффна ешкі карри

Шытырман жейтіндер отты, қанық қызыл Яффна ешкі карриін жеу мүмкіндігін жіберіп алмауы керек. Сіз бұл тағамды қой етінің карриі ретінде көруге болады, бірақ бұл ешкі (қой еті емес). Карри - Солтүстік Шри-Ланкадағы Джаффнаға қоныстанған тамил қауымының ерекшелігі. Джаффнаның күңгірт қуырылған карри ұнтағы оның соққыға толы болуын қамтамасыз етеді. Ең дұрысы,Оны алудың ең жақсы жері - Джаффна, бірақ егер ол жаққа бармасаңыз, Коломбодағы Палмира мейрамханасы шынайы Джаффна асханасына маманданған. Ащы тағам ұнайды, бірақ ешкіге құмар емессіз бе? Оның орнына Jaffna краб карриін (какулуво карри ретінде белгілі) қолданып көріңіз. Коломбодағы Навалокадағы Upali's мейрамханасындағы джафна тағамдары да керемет.

Lamprais

Толық тағам, лампрей - голландиялық бургер қауымының дәстүрлі тағамы. Ол банан жапырағына біріктірілген және баяу пісірілген ет (соның ішінде фрикаделькалар), көкөністер мен күріштен тұрады. Дегенмен, бұл тағамның Нидерландыда пайда болмағаны таңқаларлық болуы мүмкін. Оның орнына, ол голландиялық зерттеушілер қабылдаған және өзгерткен индонезиялық тағам лемперге негізделген деп саналады. Бұл күндері оның әртүрлі инкарнациялары Шри-Ланкада қол жетімді. Ең шынайы нұсқасын алу үшін Коломбодағы Голландиялық Бургер Одағына барыңыз және оны үйде жасалған зімбір сырасымен жуыңыз. Old Dutch Hospital кешеніндегі стильді Colombo Fort Cafe-дегі шамдар да лайықты.

Джекфрут карри

Джекфрут сәл оғаш көрінеді (кейбіреулер ұсқынсыз дейді), бірақ ол көп өсетін Шри-Ланкадағы карриде үнемі кездесетін қасиет. Джекфрут піспей тұрып-ақ, ол карриге айналды! Бұл түрі поло (бала джекфрут немесе жасыл джекфрут) ретінде белгілі. Пісірілгеннен кейін оның құрылымы тартылған шошқа етіне ұқсайды. Піскен джекфрут кос деп аталады және ол мүлдем басқаша жасалғанКири кос малува деп аталатын карри дәмі. Ыстық және ащы полос малувадан айырмашылығы, бұл карри жұмсақ және кремді, қою кокос сүті және аз чили бар. Оны күрішпен немесе ротимен жеңіз.

Вамбату Моджу (қуырылған баклажан)

Бұл классикалық Шри-Ланка гарнирін күнде жегіңіз келетін тағам емес, өйткені баклажанның жолақтары пияз бен дәмдеуіштермен қуырылғанға дейін қытырлақ және алтын түске дейін майға қуырылады (ойлаңыз). баклажан қанша май сіңіреді). Сондықтан ол әдетте ерекше жағдайларға арналған. Дегенмен дәмді екені сөзсіз. Тіпті баклажанды ұнатпайтындар да бұл тағамнан ләззат алуы мүмкін. Сірке суын еркін пайдалану оған сөзсіз иіс береді, ал қант тәттілік береді. Қуырылған баклажан жолақтарын, әрине, кокос сүтімен бірге карри жасайды.

Mallung

Маллунг (маллум деп те аталады) Шри-Ланкада тапсырыс беруге болатын ең пайдалы тағам болуы мүмкін. Ол аздап сумен қуырылған ұсақталған жапырақты көк шөптердің қоспасынан тұрады. Дәмдеу үшін әдетте үгітілген кокос жаңғағы, пияз, чили, тұз және карри жапырақтары қосылады. Қарапайым және дәмді тағам үшін оны пісіргеннен кейін лайм сығып алады. Ыдыс әдетте көптеген тағамдармен бірге беріледі. Оны жасау үшін жасыл жапырақтардың барлық түрлерін қолдануға болады, соның ішінде Шри-Ланкада сіз ешқашан естімеген боларсыз. Бірнеше түр біріктірілгенде, ол әдетте kalavang mallung деп аталады.

Париппу (Дал)

Шри-Ланкадағы ас париппусыз аяқталмайды (дал немесе жасымық ретінде белгілі). Сонымен, сіз оны кешіктірмей тезірек кездестіресіз. Ол көбінесе карри ретінде белгіленеді, бірақ шын мәнінде ерекшеленеді, өйткені ол әдетте карридің ауыр дәмдеуіштері жоқ. Бұл асқазанды жеңілдетеді. Шри-Ланкадағы париппу қызыл жасымық болып табылатын масур далымен жасалады. Жасымық пісірген кезде сары түске айналады. Кокос сүтінің қанша қосылғанына байланысты ол ауыр немесе жеңіл тағам болуы мүмкін. Бұл тағамды күріштің үстіне құйып, араластырып жеңіз. Немесе оны пол ротимен алыңыз.

Төмендегі 12/11 дейін жалғастырыңыз. >

Пол (кокос) роти

Шри-Ланка шын мәнінде кокос жаңғағы туралы - ол тіпті нанға қосылады. Пол роти ұн мен үгітілген кокос жаңғағынан жасалған, бұл оған рустикалық өрескел құрылым береді. Жасыл чили мен пияз кейде оны дәмдеу үшін де қолданылады. Пол ротиді күннің кез келген уақытында чатни, дәмдеуіш, дал немесе карримен жеуге болады. Бұл шын жүректен және тойымды.

Төмендегі 12/12 дейін жалғастырыңыз. >

Ваталаппан

Рамазан айында әрқашан пайда болатын Шри-Ланка мұсылман қауымының дәстүрлі десерті, ваталаппанды елге малай иммигранттары әкелген деген болжам бар. Бұл күндері ол соншалықты танымал, ол бүкіл елдегі мейрамхана мәзірінде кең таралған. Бұл қайтымсызпісірілген кокос жаңғағы пудингі құмырамен (қоңыр, тазартылмаған қамыс қантымен) тәттіленеді. Қытырлақ жаңғақтарды себу оның жұмсақ, губка тәрізді консистенциясын өтейді. Коломбодағы Upali's мейрамханасындағы керемет ваталаппанда мускат жаңғағы мен кардамонның нәзік тұстары да бар.