Мысырда жеуге болатын ең жақсы дәстүрлі тағамдардың 10-ы

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 11:39

Ежелгі ескерткіштер сияқты ұзақ тарихы бар Мысырдың тағамдары құнарлы Ніл атырауында жыл сайын жиналған көкөністер мен жемістердің бай молдығына негізделген. Мысырда мал өсірудің қиындығы мен шығыны дәстүрлі түрде көптеген тағамдардың вегетариандық екенін білдіреді; дегенмен, бүгінде көптеген рецепттерге ет қосуға болады. Сиыр еті, қой еті және ішімдік еті жиі пайдаланылады, ал теңіз өнімдері жағалауда танымал. Халықтың көпшілігі мұсылман болғандықтан, шошқа еті дәстүрлі асханада жоқ. Қапсырмаларға айш балади немесе мысыр наны, фава бұршақтары және экзотикалық дәмдеуіштердің көп бөлігі кіреді.

Ful Medames

Бұқтырылған фава бұршақтарынан жасалған қарапайым тағам, медамдар - архетиптік мысырлық тағам. Фава бұршақтарының адам тұтынуы үшін пайдаланылатынының ең көне дәлелі Израильдің Назарет қаласына жақын жерде неолит дәуірінен алынған; ал Мысырда бұл тағам перғауындар заманынан бастау алған болуы мүмкін. Бүгінгі күні ful medames (немесе ауызекі тілде белгілі ful) күні бойы беріледі, бірақ әсіресе таңғы ас кезінде танымал. Сіз оны көшелерде немесе көптеген мейрамханаларда дәстүрлі мецзе ретінде сатуға таба аласыз. Бұршақтар түні бойы үлкен кастрюльде қайнатылады, содан кейін зәйтүн майы мен дәмдеуіштермен дәмделеді. Әдетте, ful medames айш баладимен бірге беріледіжәне маринадталған көкөністер.

Та'мея

Тағы бір танымал көше тағамы, та'мея - Египеттің фельафельге берген жауабы. Олардың Таяу Шығыстағы немерелерінен айырмашылығы, та'мейя ноқаттың орнына ұсақталған фава бұршақтарынан жасалған. Бұршақ пастасы әдетте туралған пиязмен және дәмдеуіштермен араласады, соның ішінде ақжелкен, кориандр, зире және жаңа аскөк; содан кейін допқа айналдырып, қуырылған. Көбінесе, та'мея қуырылғанға дейін күнжіт тұқымдарымен қапталып, оларға қосымша қытырлақ құрылым береді. Олар вегетариандық, арзан және өте дәмді - сіз оларды таңғы асқа көптеген мысырлықтар сияқты немесе күннің соңына қарай жеңіл тамақ ретінде ұнатасыз ба. Та'мейя әдетте тахини соусымен, салатпен және айш-баладимен бірге беріледі және көбінесе флюспен бірге келеді.

Мулухия

Мейрамханадан мейрамханаға дейін әр түрлі жазылған (молохия, молохия және морохеия сияқты нұсқалары бар) мулухия - аттас өсімдіктің атымен аталған мысырлық тағам. Ағылшын тілінде джут ретінде белгілі, мулухия - ешқашан шикі түрде берілмейтін жасыл жапырақты көкөніс. Оның орнына жапырақтары майдалап туралған және сарымсақ, лимон шырыны және дәмдеуіштермен қалың бұқтырылған тағамға ұқсағанша пісірілген. Табиғи вискоза, бұқтырылған жапырақтардың сәл шырышты құрылымы бар; бірақ олардың дәмі бай, хош иісті және жағымды ащы. Мулухияны күріш немесе нанның үстіне немесе ет бөліктерімен (әдетте сиыр еті, тауық немесе қоян) бірге беруге болады. Теңіз өнімдері - жағалаудағы танымал тағам.

Фаттах

Таяу Шығыста танымал, мысырлық фаттах нұсқасы әдетте мерекелер мен діни мерекелермен байланысты. Атап айтқанда, Рамазан оразасының аяқталуын білдіретін құрбандық мейрамында құрбан айтта беріледі; және жаңа сәбидің келуін тойлау. Ол күріш пен қуырылған айш балади қабаттарынан тұрады, ет кесектері мен үстіне сірке суы мен томат соусы қосылған. Қолданылатын ет рецепттен рецептке қарай ерекшеленеді, бірақ әдетте сиыр, бұзау немесе қой еті, ал қой еті ең дәстүрлі болып табылады. Фаттахты діни мереке күндерінен тыс таба білу керек. Салмақты бақылаушыларға ескертіңіз - бұл тағамның калориялығы белгілі!

Кушари

Қолжетімді және ерекше мысырлық тағам, кушари Каирдегі және басқа қалалардағы бүкіл мейрамханаларда тек оған қызмет көрсетуге арналған культтік құбылысқа айналды. Ол күріш, спагетти, дөңгелек макарон және қара жасымық қоспасынан тұрады, үстіне қою томат соусы, сарымсақ сірке суы және чили қосылған. Ингредиенттерден тұратын бұл нағыз қожалық содан кейін қытырлақ қуырылған пиязмен және тұтас ноқатпен безендіріледі. Бұл тағам қаншалықты оғаш көрінсе де, кушари жергілікті тұрғындар мен туристерге бірдей тәуелділік тудыратын дәм мен текстураның керемет қоспасын ұсынады. Бұл сонымен қатар вегетариандық (және шынында да, өсімдік майы сары майдың орнына пиязды қуыру үшін пайдаланылса).

Хамам Махши

Скваб немесе жас көгершін Батыс мәдениетінде кәдімгі ет болмауы мүмкін, бірақ Мысырда бұл нәзік тағам. Көгершіндер бүкіл елдегі көгершіндерде арнайы тәрелке үшін өсіріледі, бұл өзіндік ерекше дәмі бар қара ет береді. Хамам махши - бұл ішінара нәзіктік мәртебесіне байланысты және ішінара афродизиак болып саналатындықтан, үйлену тойлары үшін танымал таңдау. Тағамды жасау үшін тұтас сквабқа фрике (жаңғақ дәмі бар жарылған жасыл бидай), туралған пияз, иіс және дәмдеуіштер салынады. Содан кейін құс терісі алтын қоңыр және дәмді қытырлақ болғанша ағаш отында немесе түкіріп қуырады.

Хававши

Мейрамханаларда гарнир ретінде және көшедегі танымал тағам түрі ретінде ұсынылса да, хававши өзін жақсы сезінетін мысырлық үй тағамдарының негізгі тағамы ретінде танымал болуы мүмкін. Негізінде, бұл Мысырдың фаршталған ет сэндвичін қабылдауы. Оған дәстүрлі ағаш пеште айш балади нанының тұтас қалтасында пісірілген дәмдеуіштер қосылған сиыр немесе қой еті кіреді. Дайын болған кезде нанның қытырлақ болғаны сонша, қуырылған дәмі дерлік болады. Рецепттер әртүрлі дәмдеуіштерден басқа, ет қоспасы кейде туралған пиязды, болгар бұрышын немесе қызанақты қосады. Қосымша соққы алу үшін ұсақталған чили бұрышынан жасалған гаавшиді қолданып көріңіз.

Бауыр сэндвичтері

Бауыр – көптеген мысырлық тағамдардың жалпы ингредиенті. Тарихи порт қаласы Александрияда бауыр сэндвичтері барбелгілі бір мамандық және келушілер оларды көшедегі азық-түлік сатушыларынан немесе фастфуд дүкендерінен сатып алу үшін алыс-жақыннан барады. Рецепттерде әдетте сарымсақ, болгар бұрышы және лайм немесе лимонмен бірге қуырылған, туралған бұзау бауыры қолданылады. Дәмдеуіштер маңызды, бірақ аспаздан аспазға дейін өзгереді. Зире, даршын, имбирь, қалампыр және/немесе кардамоннан басқа, тұзы бар кез келген Александриялық бауыр рецепті чилидің пайдалы дозасын қамтуы керек. Бауырды пісіргеннен кейін, жаңа мысырлық багет немесе нан орамына толтырып, маринадталған көкөністермен (жергілікті халық торши деп атайды) ұсынады.

Саядея

Теңіз өнімдерін ұнататындарға арналған, саядея - теңіз жағасындағы Александрия, Суэц және Порт-Саид сияқты қалаларда ең жақсы таңдалған жағалаудағы тағы бір дәмді тағам, мұнда балық жаңа екеніне кепілдік беріледі. Ол жеңіл қуырылғанға дейін лимон шырыны мен дәмдеуіштерге маринадталған ақ балықтың (дәстүрлі бас, көк балық немесе кефаль) филесін пайдаланады. Содан кейін филе сары күріш төсегіне салынып, үстіне бай қызанақ пен пияз соусы жағылады және қыш ыдыста (марокколық тагинеге ұқсас) пісіріледі. Нәтиже? Шанышқыны ұстағанда еритін ғажайып жұмсақ және хош иісті балық. Көбінесе саядея қуырылған пиязмен және/немесе үгітілген чилимен безендіріледі.

Кунафа

Десертсіз жеуге болатын тағамдардың бірде-бір тізімі аяқталмас еді, ал кунафа - Мысырдағы ең танымал тағамдардың бірі. Дәстүрлі түрде Рамазан айында адамдарды ораза кезінде тоқ ұстау үшін беріледі, түпнұсқа нұсқасы екі қабат жұқа жарма ұнынан тұрады.кеспе. Олар қытырлақ болғанша пісіріледі, жұмсақ ірімшіктің (әдетте рикотта) орталық салмасына орналастырылады және сиропқа малынған. Сонымен қатар, кеспелерді жұқа жолақтармен немесе иірілген ұсақталған бидаймен ауыстыруға болады, ал толтырулар аралас жаңғақтардан кремге дейін өзгереді. Кейбір мысырлық наубайханалар манго, шоколад және тіпті авокадо қолданатын заманауи интерпретациялары бар кунафаны толтырумен барған сайын қызықты болды.