Грекияда жеуге болатын ең жақсы дәстүрлі тағамдар

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 11:26

Грекиядағы тағамдар грек туризмінің алғашқы күндеріне қарағанда әлдеқайда күрделі. Әрбір тавернада бірдей ассортименттегі жылы муссак, толтырылған көкөністер және қызанақпен тұншықтырылған белгісіз балық ұсынылатын күндерден бастап ұзақ жол өтті. Тіпті осы күндері Афинадан вьетнамдық және мексикалық тағамдарды таба аласыз.

Бірақ Грецияның шынайы дәмін оның дәстүрлі таверналары мен кафелерінде, көше тағамдары мен тәттілерінде әлі де табуға болады. Осы 10 танымал тағамның дәмін татып алғаннан кейін, олар жағажай жанындағы үстелді, түрлі-түсті шамдармен безендірілген тавернаны, сіз бірінші рет дәмін татқан көлеңкелі таңғы ас террасасын мәңгі есте сақтайды. АҚШ-тағы сияқты, ақша құйылуы күтілетінін есте сақтаңыз.

Гирос

Бұл Жерорта теңізі сэндвичі бүкіл әлемге таралып, жергілікті дәмдерге бейімделген. Бірақ грек гиросының басқалардан ерекшеленетін ерекше сипаттамалары бар.

Сіз түкіріп жатқанын көрген (және оған күдікпен қарайтын) тартылған еттің бұл алып тік конусы грекше емес. Бұл түрік немесе кипр түрік болуы мүмкін. Нағыз грек гиросы ешқашан тартылған етпен жасалмайды. Ол кесектермен немесе кесектермен жасалғанет - әрқашан тауық еті немесе шошқа еті, ешқашан сиыр еті - арнайы, тік бұралмалы түтікке қабатталған. Айналып келгенде, конустың сырты қатты қыздыру элементіне немесе ет шырындылығын сақтай отырып, сыртын қытырлақ және тығыздайтын газ жалынына ұшырайды.

Әр гиромейкердің дәмдеуіштердің өзіндік «құпия» комбинациясы бар – әдетте сарымсақ пен пияз ұнтағы, паприка, даршын, ұнтақталған кориандр, зире және кейде жұмсақ карри ұнтағының комбинациясы. Гиро дәмдеуіштерінің хош иісі сөзсіз.

Қытырлақ, шырынды ет тапсырыс бойынша конусты кесіп, содан кейін пияз, қызанақ, салат, қияр тілімдері және цаццики қосылған жалпақ нанға немесе лавашқа айналдырады - ақ йогурт пен қияр соусы. Қызыл соустар мен ыстық соустар еуропалық инновациялар болып табылады, бірақ шынайы грек гироны әрқашан салқындатқыш, ақ қияр соусымен жасалады. Қағаз майлықтарды көп сұраңыз, өйткені жаңа гиро жеу қиын.

Кейбір адамдар ротисерді күні бойы көп мөлшерде қосу бактерияларды шақырады деп алаңдайды. Бірақ шын мәнінде, ет жалынның немесе күшті қыздырғыш элементтің алдында үнемі айналады, ол барлық пісіру сияқты консервант ретінде әрекет етеді. Күннің соңында сатылмаған ет тасталады және келесі күні бизнестің басында жаңа конус жасалады. Егер бұл сізді алаңдатса, сіз баратын гиромейкердің жұмысы жылдам жұмыс істейтініне көз жеткізіңіз.

Сувлаки

Сувлаки - маринадталған шошқа етінің немесе тауықтың кішкене текшелері қосылған және грильде пісірілген ағаш шашлық. Кейде ет текшелері цуккини, қызанақ, ұсақ пияз немесе саңырауқұлақтармен ауыстырылады.

Оны тікелей шашлықтан, йогурт, жалбыз және тцацики деп аталатын қияр соусымен жеуге болады. Немесе шашлықты питаға немесе жұмсақ жалпақ нанға салып, қызанақ, пирожки және пиязбен толтырып, гиро сияқты жеуге болады.

Грекияның кейбір бөліктерінде көше сатушылар сувлакиді есіктің сыртында және базарларда сатады. Олар сонымен қатар мезе таңдауындағы танымал элемент болып табылады.

Мезе немесе Мезетес

Мезе – бұл сусындарды сүйемелдеу үшін ұсынылатын дәмді тағамдар - әдетте салаттар, ет, ірімшіктер, жаңғақтар немесе зәйтүндер. Американдық немесе ағылшын мейрамханасында жеңіл ас немесе стартер ретінде мезе таңдауына тапсырыс бере алатын болсаңыз да, Грецияда олар сирек беріледі.

Оның орнына олар Италиядағы антипасти немесе Испаниядағы тапас сияқты рөл атқарады. Бір немесе екі мезе тағамдары ұзақ кафе сессиясы кезінде узо сияқты күшті алкогольді сіңіруге арналған. Мезет ретінде жиі ұсынылатын тағамдар:

• Сегізкөз: Көмірде грильде пісірілген сегізаяқ кесектері қызанақ соусында немесе қарапайым, ригани (күшті кептірілген жабайы орегано) себілген және зәйтүн майымен себілген. және лимон.
• Луканико: Бұл шұжықтың жалпы грек сөзі, бірақ ол әдетте апельсин мен пияз қосылған және мезе ретінде қызмет ететін шұжықты сипаттау үшін қолданылады.
• Сарделес пасталары: Солтүстікте қызмет етеді, бұл шикі.лимон немесе лайм шырынында өңделген сардина.
• Зәйтүндер: Қайда барсаңыз да, сізге ұсынылатын зәйтүндер әрдайым дерлік жергілікті және әртүрлі сорттары бар, сондықтан бірнешеуін жеп көрген жөн.
• Саганаки: Зәйтүн майы мен шөптер қосылған табада қуырылған, қатты ірімшік.
• Kefthedes: Кішкентай, қуырылған шарлар. Олар әдетте тартылған қой немесе шошқа етінен жасалады, бірақ кәдіден немесе қызанақ пен нан үгінділерінен де дайындалуы мүмкін.
• Мелицана: Май, лимон шырыны және шөптер қосылған текше, туралған немесе езілген баклажан салаты.
• Skordalia: Бұл Жерорта теңізіндегі ең жақсы суға арналған тұздықтардың бірі. Ол нанмен, картоппен немесе ұнтақталған бадаммен езілген сарымсақтан жасалған және шикі немесе қуырылған көкөністер, қатты пісірілген жұмыртқа немесе пісірілген асшаяндармен бірге беріледі.

Грек салаты

Грекияда бірде-бір түскі немесе кешкі ас дастарханға грек салатының тарелкасы болмаса, толық емес сияқты. Ол әрқашан кесек және қытырлақ болады, ал егер салат жапырақтары болса (ол әрқашан қосылмайды) бұл сіздің ақсап, сәнді тағамдарыңыздың ешқайсысы болмайды. Жоқ, бұл айсберг немесе роман болады.

Ашық, тәтті қызанақтар, фета ірімшігінің текшелері, ірі туралған пияз немесе пияз сыналары, қияр кесектері, үлкен каламата зәйтүндері және тәтті жасыл бұрыштар маңызды ингредиенттер болып табылады. Сізге әдетте жаңа піскен, таза зәйтүн майы мен оның үстіне сығу үшін лимонның төрттен бір бөлігі беріледі. Жаңа ақжелкен мен кептірілген жабайы шөптер де қоспаның бір бөлігі болуы мүмкін.

Адамдар көбінесе піспеген көкөністерді жеуге алаңдайды.жылы климат, бірақ грек салаттары әрқашан жаңадан жасалған, қауіпсіз және сергітетін болып көрінеді.

Толтырылған көкөністер

Егер ол өсіп, грильде немесе пісіріп жеуге болатын болса, гректер оны толтырған болуы мүмкін. Барлық түрдегі толтырылған көкөністер грек таверналары мен мейрамханаларында негізгі тағам болып табылады. Сіз цуккиниді көресіз - жартысы кесілген немесе қалың кесектермен кесілген, тұқымдар жойылған; жасыл және қызыл бұрыштар, пияз, дәмдеуіштер, күріш және ұнтақталған қой етінің комбинациялары қосылған сиыр еті қызанақтары. Сквош гүлдері де толтырылған - қуырылған пияз, үгітілген көкөністер, шөптер мен дәмдеуіштермен. Ал ең танымал тұлыптар - долмас, оны доматакия деп те атайды. Бұл күріш, пияз, қарағай жаңғағы, ақжелкен, жалбыз және аскөк қосылған жаңа піскен немесе тұзды суда консервіленген жүзім жапырақтары. Оларды салқын немесе бөлме температурасында беруге болады және мезе немесе бірінші тағам ретінде танымал.

Ескерту

Долмадан басқа (әдетте тоңазытқышта сақталады) бұл қашан және қалай жасалғанына толық сенімді болмасаңыз, бас тартқыңыз келетін грек тағамдары. Толтырылған көкөністердің үстелшеде бірнеше сағат тұруы сирек емес, тек жеңіл жабылған. Көлеңкелі жерде сақталса да, олар бактериялар көбейетін табиғи орын болып табылады. Жергілікті тұрғындар иммунитетті қалыптастырған болуы мүмкін, бірақ сіздің ішектеріңіздегі микроскопиялық жәндіктер қауымдастығы жоқ шығар. Бұл ыдыс-аяқтарды бөлме температурасында ұсынудың әдеттегі тәжірибесімен бірге оларды қауіпті ставка жасайды.

Каламари

Каламари - терең қуырылған кальмар және бұрын ешқашан кальмар жемеген болсаңыз, бұл сіздің кіріспе сөзіңіз болуы керек. Ол табаққа жиналған қытырлақ, алтын қоңыр сақиналарда келеді және оған әдетте лимон, тұз және бұрыш, суға батыру үшін сына және суға батырылған соус - әдетте цаццики немесе тәтті чили беріледі. Кейде каламари скорталиямен беріледі - жерорта теңізі сарымсақ, нан немесе картоп және аздап зәйтүн майымен қопсытылған бадам суы.

Спанакопита, Спанакопитакия және Тиропитакия

Шпинат пирогы – вегетариандық күту режимі – негізгі тағам немесе гарнир ретінде. Бұл пісірілген және сүзілген шпинаттың, жұмыртқаның, кем дегенде үш түрлі ірімшіктің - фета, кефалотири (мысалы, пармезан) және ақжелкен, мускат жаңғағы және аскөк қосылған сүзбе немесе фермер ірімшігінің тығыз қоспасы.

Шпинат қоспасы зәйтүн майы жағылған фило кондитерлерінің бірнеше қабатының арасына сэндвичтелген. Содан кейін ол пісіріліп, үлкен төртбұрыштап немесе сыналарға кесіледі.

Дәмдердің комбинациясы жай ғана отыратын және отбасылық түскі ас үшін үнемдеу үшін тым танымал, сондықтан спанакопитаны көше тағамы ретінде жиі табуға болады. Спанакопитакия деп аталатын кішкентай үшбұрышты шпинат пирогтарын алып тастау үшін қабыршақты фило қабатынан кейін қабатқа оралады. Шпинатсыз (және зәйтүн майының орнына ерітілген сары маймен жасалған) ұқсас қытырлақ, дәмді үшбұрыштар тәрізді шағын ірімшік пирогтары тиропитакия деп аталады. Сатып алған кезде қағаз майлықтарды көп алуды ұмытпаңыз, себебі олар шырынды және майлы (ең жақсы түрде).мүмкін, әрине).

Аспандағы таңғы ас

Қонақ үй мен қонақ үйдегі таңғы ас халықаралық болды. Американдықтарды, британдықтарды, скандинавиялықтарды, немістерді және итальяндықтарды тамақтандыруға дағдыланған ең сәнді тұрғын үйлерде әдетте үйде бар нәрсені таңдай аласыз.

Бірақ бұл әрдайым бола бермеді. Жақында грек аралдарының қонақ үйлері таңғы ас негіздерін беретін көрші дүкендер мен кафелермен келісім жасады. Йогурт, нан және шырыннан күрделірек нәрсе жұмыртқаны қайнату үшін көшенің арғы бетінен көршінің кафесіне бару керек еді.

Классикалық, ескі стильдегі грек аралындағы таңғы ас кремді, қою сүзілген йогурттан тұрады, Hymettus балымен себілген және жаңа піскен інжір немесе шие қосылған. Бұл әлі күнге дейін Грецияның ең есте қалатын дәмдерінің бірі. Іздеуге болатын ең көп таралған бренд - FAGE (Фах-Йе деп аталады). Басқа грек йогурттары бар Америка Құрама Штаттарынан тыс жерде бұл отбасылық бренд өзін осылай атауға заңды құқықты жеңіп алған жалғыз бренд.

Баклава

Баклавадан ләззат алу үшін сізге тәтті тіс - өте тәтті тіс қажет. Ол зәйтүн майымен жағылған және майдалап туралған жаңғақ пен бадаммен қабатталған, даршын мен қалампыр хош иістендірілген фило кондитер қабаттарынан жасалған. Соңында қою қант шәрбатына малынған.

Ол ерекше жағдайларға арналған және әдетте әртүрлі пішіндерде келеді - кесілген шаршылар мен гауһар тастар немесе саусақ өлшеміндегі орамдар. Сіз оны көптеген мәзірлерден таба алмайсыздесерт. Оның орнына ерекше, әсіресе жабысқақ тағамдар ретінде қою қара кофемен бірге жейді.

Бұл тақырыптың нұсқасы - kataifi. Катайфи қамыры ұсақталған бидайға ұқсайды, бірақ ол шын мәнінде қамырды шұңқыр арқылы ыстық торға өткізу арқылы жасалады. Катаифи кондитерлері ұялар пішініне келтіріліп, раушан суының хош иісті қант шәрбатына малынар алдында туралған пісте жаңғақтарымен толтырылады.

Грек десерттері

Баклава сияқты өте тәтті тағамдардың дәміне қарамастан, грек тағамының соңында ұсынылатын десерттер тәттіден гөрі жайлырақ болуы мүмкін.

Галактобуреко – сары май жағылған фило кондитерлік қамырдың бірнеше парағының арасында жұмыртқа кремінің қалың қабатын пісіру арқылы дайындалған қаймақ. Піскеннен кейін үстіне апельсин гүлінің суы қосылған қант шәрбаты құйылады.

Басқа танымал отбасылық десерттерге ризогало жатады - қою, кремді күріш пудингі, жарма торты және ірімшік пирогы. Келуші ретінде мейрамхананың тамағында сізге бір тілім қауын немесе маусымдық жемістер ұсынылуы ықтимал.