Мароккода жеу керек әрбір тағам

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 11:40

Марокко көп нәрсемен танымал. Ол Марракештің қайнаған сауда орындарымен, Шефшауеннің көгілдір түске боялған көшелерімен және Оукаймеденнің қар басқан беткейлерімен танымал. Сондай-ақ ол бүкіл әлемге өзінің тағамдарының әртүрлілігі мен сапасымен танымал. Шафран мен даршын сияқты дәмдеуіштер жергілікті жерден алынады және бұқтырылған тағамдар мен сорпаларға ерекше дәм беру үшін кеңінен қолданылады. Эссауира және Асила сияқты жағалаудағы қалалар жаңа піскен теңіз өнімдерімен толып жатыр, ал елдің императорлық қалаларындағы базарлар көше тағамдарын ұнататындар үшін баспана болып табылады. Бұл мақалада біз міндетті түрде жеуге болатын бес тағамды қарастырамыз, олардың барлығын елдің ерекше сусыны – жалбыз шайымен жууға болады.

Тагин

Тагин - Марокко тағамдарының ішіндегі ең кереметі, сондықтан оны жеп көрмеу қиынға соғады. Тротуарлардағы азық-түлік сатушылардан бастап жоғары деңгейдегі мейрамханаларға дейін ол бүкіл ел бойынша мәзірлерде ұсынылған. Тагин - бұл Солтүстік Африканың бербер халқынан шыққан бұқтырылған тағам. Ол пісірілетін арнайы боялған саз құмыра, тажиннің құрметіне аталған. Тәжіннің екі жартысы бар - кең, дөңгелек негізі және буды ұстап тұратын және бұқтырылған ылғалды қайтаратын конус тәрізді қақпақ. Бұл ерекше пісіру әдісі тегине өте аз суды қажет ететінін білдіреді - aқұрғақ Мароккодағы басты артықшылық.

Тагин рецепттерінің көпшілігіне барынша нәзіктік пен дәмге жету үшін баяу отта баяу пісірілген ет пен көкөністер кіреді. Дәмдеуіштер пісіру процесінің негізгі элементі болып табылады, даршын, куркума, имбирь, зире және шафран ең танымал. Кейбір рецепттерде кептірілген жемістер немесе жаңғақтар қажет. Тагиннің көптеген алуан түрлері бар. Мүмкін, ең көп таралған тауық еті мен көкөніс немесе кефта тагине. Соңғысы дәмдеуіштермен пісірілген және қуырылған жұмыртқамен толтырылған котлеттерді қамтиды. Нағыз декадентті тағам үшін бадам, қара өрік, қара өрік немесе інжірден жасалған қой етінен жасалған тагинді қолданып көріңіз. Көптеген мейрамханалар вегетариандық нұсқаларды да ұсынады.

Кускус

Кускус - ыңғайлылығы мен әмбебаптығы арқасында өз мәртебесін алған Солтүстік Африканың негізгі тағамы. Ол арзан, оңай сақталады және тез бұзылмайды. Бұл тағамдық және дайындығына байланысты өте бейімделгіш. Бумен пісірілген жарманың бұл кішкентай шарлары берберлердің Keskes сөзінің атымен аталған. Кейбір тарихшылар Бербер халқы мыңдаған жылдар бойы кускус жасап келеді деп санайды. Оны дәстүрлі түрде үлкен металл қазанның үстіне қойылған бумен пісіргіште пісіреді, онда ілеспе бұқтырылған тағам дайындалады.

Бұл бұқтырылған будың көтерілуіне және жұмсарған кезде кускустың дәмін көруге мүмкіндік береді. Мароккода (және көптеген басқа Солтүстік Африка елдерінде, соның ішінде Алжир мен Тунисте) кускус ет және/немесе көкөніс бұқтырмасымен бірге негізгі тағам ретінде беріледі. Оны сеффа деп аталатын десерт ретінде де беруге болады. Бұл жағдайда кускус болып табыладыбадам, қант және даршынмен хош иістендірілген және жиі апельсин гүлінің мәні бар арнайы сүтпен бірге беріледі. Тағамның екі түрі де дәмді.

Бастилла

Бастилья – араб және андалусия араласқан дәмді пирог. Оның атауы испан тіліндегі pastilla сөзінің арабша аудармасы болып табылады, ол шамамен «кішкентай кондитер» деп аударылады. Бұл ерекше тағам Испанияда жоқ болса да, Бастилия Испания мен Марокконы маврлар басқарған уақыттың реликті болуы мүмкін. Бұл кезде екі ел арасында мәдениет пен дәстүр емін-еркін жүріп жатты. Бастиля верка қамырының мұқият қабатталған парақтарынан жасалған, филло кондитерлеріне ұқсас қағаз жұқа сорт.

Верка қабаттарының арасына салынған салма ет, пияз, ақжелкен және шайқалған жұмыртқамен біріктірілген дәмдеуіштерден жасалған. Пісіргеннен кейін кондитерлік өнімдердің үстіңгі қабаты ұнтақталған қант пен даршынмен, жиі ұнтақталған бадаммен сүртіледі. Дәстүр бойынша, Бастилия жаңа өсіп келе жатқан көгершіндердің немесе сквабтардың етінен жасалған. Қаңбақ етінің шығынына байланысты тағам ерекше мерекелерге арналған. Бүгінгі таңда арзанырақ тауық етінен (кейде сиыр етінен, балықтан немесе тіпті ішкі өнімдерден) жасалған Бастилия жиі кездеседі.

Заалок

Баклажан көптеген дәстүрлі Марокко тағамдарының негізгі ингредиенті болып табылады. Танымал гарнир zaalouk ерекшелік емес, оның негізгі элементтері ретінде пісірілген баклажан мен қызанақты пайдаланады. Басқа ингредиенттерге сарымсақ, зәйтүн майы және туралған кориандр, ал паприка жәнезире қоспаға өзінің ерекше ысталған дәмін береді. Көбінесе ол дәмді шұңқыр немесе салат ретінде немесе кәуаптар мен тагинелерге сүйемелдеу ретінде ұсынылады. Дәстүрлі мароккалық шелпектерге таратқанда ерекше дәмді болады. Нақты рецепт әр аймақта әр түрлі болғанымен, заалок Марокко асханасының негізгі тағамы болып қала береді.

Харира

Бұл бербер сорпасы өз атауын арабша «жібектей» дегенді білдіретін harir сөзінен алады. Бұл Солтүстік Африканың бүкіл Магриб аймағында танымал және дәстүрлі түрде Рамазан айында оразаны ашу үшін ымырт кезінде беріледі. Заманауи саяхатшылар оны көптеген Марокко мейрамханаларында табады, олар бастапқы немесе жеңіл тағамдар ретінде ұсынылады. Рецепттер аймаққа байланысты өзгереді, бірақ негізгі ингредиенттерге еттің кішкене бөлігінен басқа қызанақ, жасымық, ноқат және дәмдеуіштер кіреді. Гарнир ретінде лимон шырыны мен куркума пайдаланылады, ал тадуира деп аталатын қоюландырғыш сорпаға оның құрылымын береді.