Оңтүстік-Шығыс Азияда жіберіп алмайтын он тағам

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 11:57

Оңтүстік-Шығыс Азия сезім мерекесі деген ескі клишені естідіңіз; Сіз оны мерекеге отырғанда сынай аласыз. Ең есте қалатын саяхат сәттерінің кейбірі тамақ ішумен өтеді; Жергілікті тұрғындар әлемге әйгілі тағамдарын мақтан тұтады.

Батыстағы тағаммен салыстырғанда, Оңтүстік-Шығыс Азия тағамдары дәм мен дәмдеуіштерге бай болады. Жергілікті аспаздық шеберлердің қолында қарапайым ингредиенттер аспаздық өнер туындыларына айналады.

Тамақшыларды тамақтандыратын аймақтың көптеген қалаларының біріне саяхаттасаңыз болғаны, сіз мұны өзіңіз сезінесіз: Сингапурдағы сауда орталықтарының таңғаларлық арзан тағамдары; Пенанг, Малайзияның шексіз тағам таңдауы; Индонезияның Паданг мейрамханалары әр бұрышта; және тіпті Филиппиннің таңғаларлық әртүрлі асхана таңдаулары!

Төменде тізімделген тағамдар Оңтүстік-Шығыс Азияда таба алатын ең жақсы жеуге болатын тағамдардың кейбірін көрсетеді. Мәзірде тізімді тапқанда, оған кешіктірмей тапсырыс беріңіз!

Наси Горенг: Күріштің қалдықтары өзгерді

asi gorengN – Индонезияның барлық жерде кездесетін ұлттық тағамы – қуырылған күріштің жағымды бұралуы. Арзан әрі дәмді наси горенг Индонезияның 19 000 аралында жергілікті тұрғындар мен саяхатшыларға бірдей ұнайды.

Сондай барнаси горенгтің көптеген нұсқалары, өйткені оны индонезиялық үй шаруасындағы әйелдер жасайды; қарапайым ингредиенттерге шалот, жұмыртқа, пияз және ұсақталған ет кіреді.

Олардың жалғыз ортақ қасиеті - негізгі ингредиент, алдыңғы түнде пісірілген қатты күріш. Күріш Индонезияда негізгі тағам болғандықтан, қалған күріш күннің соңында беріледі; Индонезиялық үй шаруасындағы әйелдер келесі күні наси горенг жасау үшін осындай қалдықтардың кез келгенін пайдаланады.

Сарымсақ, чили және кориандр сияқты дәмдеуіштер әйгілі тағамға үнділік әсер береді. Қуырылған жұмыртқа мен қытырлақ асшаянды крекер тағамға қосымша қуаныш қосады.

Наси горенг әлеуметтік шекараны білмейді; Бұл тағам ең жақсы мейрамханаларда беріледі және көше тағамы ретінде сатылады. 2010 жылы Индонезияға сапары кезінде тіпті президент Барак Обамаға наси горенг ұсынылды!

Pad Thai: Тайландтың аралас дәмдері

Оңтүстік-Шығыс Азиядағы ең танымал тағам, Таиландтың әйгілі падтайы бүкіл әлемде ұнайды. Таиландта бір долларға жетпеген дәмді тай табақ дәмін татуға болады.

Тегіс күріш кеспесі дәмді тағамды жасау үшін жұмыртқа, дәмдеуіштер және етпен немесе асшаяндарды қосып араластырады. Бұршақ өскіндері мен қосымша ұнтақталған жержаңғақ кеспеге қытырлақ құрылым береді; лайм шырыны цитрус дәмін қосады. Рецепттер әртүрлі, бірақ тарин пастасы мен балық соусы аздап тәтті, тұзды және ащы дәм жасау үшін араласады – тәуелділік тудыратын комбинация!

Тай асханасында өзінің көрнекті орнына қарамастан, пад тай шын мәнінде жақында жасалған өнертабыс. Соғыстан кейінгі Тайланд диктаторы ПлаекPhibunsonggram Оңтүстік-Шығыс Азияның бәсекелес державалары тайдың сәйкестігін шайып кетеді деген қорқынышқа жауап ретінде пад тай жасау туралы жарлық шығарды.

Фото: Вьетнамның ұлттық кеспе тағамы

«fuuuh» сияқты айтылады, ешкім Вьетнамның әйгілі кеспе сорпасының шығу тегіне сенімді емес. Бұл дау туғызбайды: pho күндіз де, түнде де тамаша тамақ жасайды.

Фо сорпасы алдын ала сүйек пен еттен дайындалады. Содан кейін күріш кеспесі пиязбен және таңдалған етпен бірге қосылады. Жеңіл, бірақ күрделі дәм сорпаға кинза, пияз, имбирь және даршын қосып дәмдеу арқылы жасалады.

Pho дәстүрлі түрде насыбайгүл жапырағы, чили бұрышы, бұршақ өскіндері, жасыл пияз және әк сыналары бар табақпен беріледі; тұтынушылар сорпаны өз қалауы бойынша дәмдейді.

Солтүстік пен оңтүстік арасындағы аймақтық бәсекелестік екі жерде де жейтін тағамнан бірден көрінеді. Он жетінші параллельдің оңтүстігінде пхо көкөністермен бірге беріледі, ал солтүстікте пхо (pho bac деп аталады) сорпаға малынған көкөністермен бірге беріледі.

Лакса: қышқыл немесе кілегей, екеуінде де жеңу

Лаксаның Малайзияда да (әсіресе Пенанг) да, Сингапурда да фанаттық ізбасарлары бар. Қою кеспе сорпасы аймақтан аймаққа дамып келе жатқанымен, екі негізгі бейімделу ерекшеленеді: асам лакса және карри лакса.

Карри лакса тәтті кокос сүтін негіз ретінде пайдаланады, ал асам лакса – Пенангта әдепкі бойынша – қышқыл тамарин пастасынан жасалған. Екеуі дебай, қалың және толтырғыш; текстурасы аздап құмды. Лайм шырыны балықтың дәмін сейілтеді, ал лимонграс және басқа дәмдеуіштер сорпаны тамаша дәмдеуге болады.

Лакса Малайзия мен Сингапурдың ең танымал тағамдарын аралап жүргенде күріш сияқты кәдімгі нәрсе. Тамаша мысалдарды Куала-Лумпурдағы Мадрас-Лэйн сияқты Чинатаун асханаларынан және Тионг Бахрудағы сияқты Сингапурдағы сауда орталықтарынан таба аласыз.

Char Kway Teow: Көшедегі ысталған қуырылған кеспе

Төбелес бастағыңыз келе ме? Малайзияға char kway teow кеспе тағамын сингапурлық ойлап тапқанын немесе керісінше айтыңыз. Жолдың екі жағындағы тамақ ішушілер бұл қуырылған кеспе тағамын қызғанышпен айтады.

Бірақ Сингапурдағы Қытай таунындағы ас үйінде немесе Малайзияның Пенанг қаласындағы Лебух Кимберлидегі Кедай Копи Син Гуат Кеонгта char kway teow тағамын ішсеңіз де, шекараның екі жағында бірдей тағамды кездестіресіз.: күріш, асшаяндар, қытай шұжықтары, пияз, жұмыртқа және бұршақ өскіндерімен жылдам қуырылған жалпақ күріш кеспесі, қара соя соусында, содан кейін ыстық күйде беріледі.

Char Kway Teow-ның әрбір тағамында көп мөлшерде умами және әртүрлі текстуралар бар, барлығы көшедегі азық-түлік деңгейіндегі төмен бағамен келеді (Малайзияда бір тостағанды 6 MYR немесе шамамен алуға болады) 1,80 АҚШ доллары; Малайзиядағы ақша туралы оқыңыз).

Char Kway teow әуесқойлары вок хей деп атайтын ысталған хош иісті іздейді, бұл кеспенің дәстүрлі қытай вокында қатты отта қуырылғанынан пайда болады. Бұл жазушыПенангтағы жоғарыда аталған Лебух Кимберлиде ұсынылатын кеспемен ант етіңіз – егер Сингапурда болса, Сингапурдағы азық-түлік жолында немесе Бедок Хилл-стрит Фрид Квей Теоу дүкенінде тағамды жеп көріңіз.

Laap: Таиланд пен Лаостағы жабысқақ күріш жақсылығы

Кейде «laab» немесе «larb» деп жазылады, лап - Лаостың және мәдениеті Лаостың мәдениетімен сәйкес келетін Солтүстік Таиландтың бөліктерінің негізгі тағамы. Қарапайым, бірақ дәмді лап жабысқақ күріш пен балық соусы қосылған ұсақ туралған еттен жасалған.

Лаосқа немесе Солтүстік Таиландқа саяхаттаудың бірнеше түрлі сорттарын сынамай аяқтау мүмкін емес. Оңтүстік-Шығыс Азияның көптеген негізгі тағамдары сияқты, лапта шексіз вариацияға ие: оны тауық етінен, балықтан, сиыр етінен, шошқа етінен немесе тіпті үйректен жасауға болады. Қосымша әк балық соусын өтеуге көмектеседі; чили мен жалбызды иіспен толтырыңыз.

Лап дәстүрлі түрде бөлме температурасында беріледі және тәуліктің кез келген уақытында қолмен жейді. Қолмен қалай жеуге болатынын білу үшін осы мақаланы оқыңыз.

Наси Кандар: хош иіске толы

Тамил мұсылмандары 10 ғасырда Оңтүстік Үндістаннан Малайзияға қоныс аударып, өздерімен бірге жаңа дәмдеуіштер мен тағам дайындау әдістерін ала келді. Бүгінде олардың дәмді тағамдарын бүкіл Малайзияда «Мамак» дүңгіршектері деп аталатын асханалардан табуға болады.

Қазір Джордж Таун, Малайзия дастархандарын жайған үнділік аспаздық концепциялардың арасында наси кандар өзінің қарапайымдылығына қарсы (үсті ет немесе көкөніс қосылған күріш, содан кейін карри қосылған) танымал. Наси кандар нәзік емес: нағыз әуесқойлар карри банжир сұрайды немесе тағамды толтырып, күрішті ащы карри соусымен қанықтырады.

Тағам өз атын көше тағамы ретіндегі тарихынан алады: британдық отаршылдық күндерінде көше саудагерлері наси кандарды арқаларына тірелген қамытқа ілінген себеттерден тарататын. Наси - малай тілінде күріш; кандар - сырықтың немесе қамыттың жергілікті атауы.

Сол наси кандар саудагерлерінің ұрпақтары қазір азық-түліктерін 1930 жылы құрылған Line Clear Nasi Kandar сияқты кірпіштен сататын дүкендерден сатады.

Дуриан жемісі: дәмге арналған мұрын

Қатты жақсы көретін немесе қатты жек көретін атақты дуриан жемісі бүкіл Оңтүстік-Шығыс Азияда бар. Дуриан өзінің өткір және күшті иісімен танымал - кейде дене иісі немесе құсумен салыстырылады. Жемістерге тіпті қоғамдық көлікте және ортақ орындарда да тыйым салынды!

Бірақ сіз өзіңізді иіске психологиялық тұрғыдан дайындасаңыз, дуриан жемісі шын мәнінде кремді, нәзік және дәмді болады. Сингапурлықтар, Тайландтықтар және Малайзиялықтар ең жақсы үлгілер үшін үлкен ақша төлейді, мысалы бір Nonthaburi дуриан жемісі үшін 300 АҚШ доллары!

Дуриан бүкіл Оңтүстік-Шығыс Азияда өсіріледі; дегенмен Малайзияның Пенанг қаласындағы Балик Пулау аймағы сапалы дуриан өсірумен танымал. Малайзия мемлекеті мамыр-маусым айлары арасында дуриан фестивалін тойлайды, егер сіз калория мен иіске қарсы болғыңыз келсе, баруға тұрарлық.

Мохинга:Мьянмадағы чемпиондардың таңғы асы

Мьянмада бәрі таңғы асқа мохинга жейді, мейлі сіз базардағы ең төмен сатушы болсаңыз да, Аун Сан Су Чжи болсаңыз да. Бай, шын жүректен және тойымды, мохинга жұмыс күніне дайындалып жатқан бирмалықтар үшін арзан, бірақ тиімді тағам ұсынады.

Мохинга – күріш кеспесі, сом балық сорпасы мен Мьянма дәмдеуіштерінің таңдауы бар, соның ішінде кориандр, әк және лимон шөбі бар. Қытырлақ бөренелер мен қатты пісірілген жұмыртқаларды салып болғаннан кейін, мохинга ыстық күйде беріледі. Оны өз қалауыңызша жеуге болады, тек таяқшаларды пайдаланып жеуге болмайды – жергілікті тұрғындар оны шанышқы мен қасықпен жейді.

Бұл жазушы Мьянмада бірнеше рет мохинганы бастан өткерді – менің сүйікті оқиғаларым Янгонда, Шведагон пагодасының жанындағы әйгілі Daw Cho кеспесі дүкенінде болды; және Пиндаяда, Тахара Пиндаядағы үй иесі таңертең бірінші болып тамақтандырды.

Сисиг – Филиппиндердің сүйікті шошқа еті

Филиппиндік тағам жаңадан таныс тағамнан экзотикалық тағамға дейін созылады (қараңыз: балут деп аталатын ішінара қалыптасқан үйрек ұрықтың нәзіктігі). Соңғысына қарайтын болсақ, сисиг деп аталатын шошқа етінен жасалған тағамды көптеген филиппиндік мейрамханаларда тапсырыс беруге болады, оны аралдардағы кәдімгі ішу сессияларының бірінде сырамен үйлестіруге болады.

Сисиг Филиппиннің тамақтанатын Пампанга провинциясында ойлап табылды, оны алғаш рет темір жол бойындағы қабырғадағы тесікке шошқа етін тураған үй шаруасындағы әйел (марқұм Люсинг Кунанан) ұсынды.қосымша тағамдарды, оларды туралған шалот пен чилимен араластырып, лотты ыстық табақта күрішпен бірге ұсыныңыз.

Сіз әлі де Алинг Люсингтің мезгілсіз қайтыс болғаннан кейін, оны аралдардың ең жақсысы деп дауыстап жариялаған асханаларға буы бұрқыраған сисиг табақтарын ұсынып жатқан қосынына бара аласыз, жоқ! Sisig және басқа филиппиндік дәмді тағамдар туралы толығырақ ақпарат алу үшін Филиппиндегі таңертеңнен кешке тамақ ішу туралы жазбамызды оқыңыз.