Бельгияда жеуге болатын ең классикалық тағамдар

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 11:57

Бұл күтпеген жағдай болуы мүмкін, бірақ Бельгияда әлемдегі ең жақсы мейрамханалар бар және Мишлен жұлдыздарының саны бойынша Лондон мен Парижден сәл ғана артта қалды. Бельгиялықтар дұрыс тамақтануды біледі және ел фламандтық және француздық деген екі бөлікке бөлінгендіктен, екі түрлі тағамдар арасындағы пайдалы бәсекелестік тұтынушыға таңдау мен сапа жағынан жақсы.

Бірақ бәрі тамаша түскі ас туралы емес, сонымен қатар осы кішкентай елде сіз Еуропадағы ең жақсы жайлы тағамдарды таба аласыз. Бельгиялық тағамдардың дәмді тағамдары үшін өзіңіздің сүйікті мейрамханаларыңызды табасыз, бірақ егер сіз Брюггеде болсаңыз, фламандтық порцияларда классикалық фламанд тағамдарының көпшілігін жасайтын De Vlaamsche Pot-ті қолданып көріңіз.

Бұл тағамдардың көбін Францияның солтүстігінде табасыз, олардың Бельгия мен Фландрияға ұқсастығы бар.

Жасыл тұздықтағы жыланбалық

Anguilles au vert немесе Paling in ‘t groen бастапқыда біраз кедергі болуы мүмкін. Француз өнертабысы емес бельгиялық жыланбалықтар Антверпендегі Шелдт өзенінен шыққан. Қатты ет туралған, содан кейін балық сорпасына немесе суға пісірілген. Содан кейін балықшылар өзен жағасында өсетін шөптер қосылды: көбінесе қымыздық пен қаракөк, сонымен қатар ақжелкен,жалбыз және су кресі, олардың барлығы тағамға ерекше ашық жасыл түс береді. Тағам барлық жерде дайындалады, бірақ әсіресе Антверпен және Брюгге сияқты қалалардағы мейрамханаларда. Немесе Брюггеден шығып, жазық Полдер еліне саяхат жасап, дәмді тағамдарға маманданған Даммдағы Siphon мейрамханасын қолданып көріңіз.

Брюссельде дәмді және классикалық жыланбалық тағамы үшін Гранд-пластың дәл жанында La Roue d'Or Belle Epoque брассериясын жеп көріңіз.

Сиыр еті

Бельгиялықтардың айтуы бойынша, карбонадты Flamande немесе Vlaamse stoverij/stoofvlees бар танымал және дәмді қысқы тағамды олар ойлап тапқан. Әрине, француздар Boeuf Bourguignon сөзінің француздық баламасы түпнұсқа болды деп мәлімдейді. Бастапқыда солтүстік Еуропадан шыққан фермер тағамы, суықтан сақтануға өте ыңғайлы, ол карамелденген пияз бен баяу пісірілген сиыр етінен тұратын терең қанағаттанарлық тағам. Француздар қызыл шарапты пайдаланады, бірақ Бельгияда тағам бельгиялық сыраны, әсіресе Оуд Брюинді (ескі қоңыр немесе Фландрия қоңыр) пайдаланады. Сыраның қайталама ашытуы аздап қышқыл дәм қосады және пияздың тәттілігіне тамаша қарсы тұрады. Қыша қосылған нан қосылады және тағамға картоп пюресі немесе фрита қосылады.

Әр дерлік бельгиялық мейрамхананың мәзірінде бұл болады және ол әсіресе дәстүрлі пиязханаларда танымал. Брюссельдегі 9 rue des Chartreux мекенжайындағы Le Fin de Siècle-ге барыңыз, онда ескі ағаш едендер, үстелдер мен орындықтар сізді 19 ғасырдағы өмірге қайтарады.

Балық сорпасы/бұқтыру

Waterzooï кейде мәзірлерде Gentse Waterzooï ретінде пайда болады, бұл оның шығу тегін көрсетеді - бұл Генттен келген және тағамды ішінара қабылдаған Қасиетті Рим императоры Карл V-тің сүйікті тағамы болғанға ұқсайды. Сонымен, Waterzooi бастапқыда Генттің айналасындағы өзендерден ауланған балықтар арқылы жасалды, бірақ ластану бұл қорды жойған кезде оның орнына тұзды су балығы пайдаланылды. Бүгінгі күні оны тауық етінен балықпен, көкөністермен, шөптермен және кілегеймен пісірілген сияқты дайындауға болады. Генттің тағам ұсынатын мейрамханалар үшін жақсы орын болуы таңқаларлық емес.

Брюссельдегі сүйкімді In 't Spinnekopke кітапшасы, бұл сіз мүмкіндігінше дәстүрлі.

Қазан еті

Азық-түлік дүкендерінің көпшілігінде кәстрөлдерді сатып алуға болады, сондықтан мәзірден тапсырыс бермес бұрын оны жасап көруіңізге болады. Террин дәстүрлі түрде үш түрлі еттен жасалады: тауық, бұзау және қоян. Бірақ шетелдіктердің көпшілігі қиынға соғатын нәрсе - бұл текстура; террин желатин төсегінде отырады және тәтті де, қышқыл да болады, бұл комбинация әркімге ұнай бермейді. Бірақ бельгиялықтар оны жақсы көреді; potjesvlees 14th ғасырдан бері жасалды, ол Батыс Фландриядағы Вестхук ауданында пайда болды, сондықтан Ипр және Поперинге төңірегіндегі аумақ - оны ЕО-да мойындайтын орын. ерекше қорғауға лайық өнім.

Картоп пюресі мен қалдықтары

Көптеген елдерде картоп пюресі араласқан әмбебап және дәмді тағам болып табылатын стоемптың өз нұсқасы бар.қолыңызда кез келген көкөніспен: пияз, сәбіз, брюссель өскіндері немесе қырыққабат. Ол әдетте гарнир ретінде беріледі және шұжықпен немесе будин бланымен жақсы үйлеседі. Англияда бұл көпіршік және сықырлау деп аталады; Ирландияда колканон және чемпион; АҚШ-тағы хэш; Швециядағы питтипанна (IKEA-ның барлық жақсы дүкендерінде сатылады), ал Шотландияда ол гүрілдеген ғажайып атаумен аталады.

Мидия мен картоп

Бельгия өзін Франция емес, фрита/мосселен-фриеттің өнертапқышы деп мәлімдейді. Бұл керемет тағам қай жерде пайда болса да, оны Бельгияда жеп көру керек, картоп (төменде қараңыз) шынымен әлемдегі ең жақсы. Бумен пісірілген мидиялар үлкен кастрюльде келеді, сондықтан бос қабықты алыңыз және оны дәмді ет алу үшін пайдаланыңыз, содан кейін қабықты екінші кастрюльге - әрқашан ыңғайлы түрде қамтамасыз етіңіз - және жалғастырыңыз. Кәстрөлдің түбіндегі қалған шырынға арналған қасықты алыңыз.

Чез Леон негізінен туристерге қызмет көрсететін мейрамханалармен қоршалған Брюссельдің дәл қақ ортасында болуы мүмкін, бірақ бұл көңілді, ең қымбат мейрамхана - көңілді даяшылар ұсынатын мидиялар мен чипсыларды ішуге болатын орын.

Фри

Иә, бельгиялықтар фритті де ойлап тапты… әлемдегі ең жақсы картопты Бельгияда аласыз. Олар картоптың дұрыс сортын таңдап, сырты қытырлақ және жұмсақ интерьерге ие болу үшін екі рет қуырады. Олар әрбір дерлік мейрамханада беріледі, бірақ сіз фритерилерден (фриеткот/фритюр), алып кетуді ұсынатын кафе көлеміндегі шағын орындардан ең жақсысын табасыз.және жиі тамаша пит-стоп үшін тақ үстел немесе екі. Брюссельде Джурданның 1-ші жеріндегі Антуан үйіне барыңыз.

Антверпенде 32 Korte Gasthuisstraat мекен-жайындағы Frites ательесінде Мишелин жұлдызды голландиялық бас аспаз Серхио Германның шабыттандырған картоптарын аласыз. Олар сиыр етінен жасалған бұқтырылған ет, карри және т.б. немесе қыш құмыралардағы тұздықтармен бірге келеді.

Сұр асшаян

Бұл кішкентай, шырынды креветт гриздер, егер «Солтүстік теңіздің уылдырығы» деп аталмаса да, әсіресе Бельгияда танымал. Бұрын оларды теңіз жағасынан ат үстінде балықшылар тауып алған. Сіз оларды көптеген мейрамханалардан, әсіресе Брюссель порты болған Сент-Кэтриндегі теңіз өнімдерімен айналысатын мамандардан таба аласыз, мұнда кемелер түсіріліп жатқан және күнделікті балық сатылған.

Аспаз сұр асшаяндарды қуырылған крокеттерге айналдыратын сәнді мейрамхана Le Vismet-ті қолданып көріңіз. Солтүстік теңіз жағасындағы порт қалаларындағы барлар мен мейрамханалар оларға кейде стартер ретінде немесе Прованстағы зәйтүн жемістері сияқты аперитивпен бірге қызмет етеді.

Вафли

Сіз вафлиді вафли деп ойлауыңыз мүмкін, бірақ Бельгияда өндірілген гауферлер мен АҚШ-тағы бельгиялық вафлилердің арасында үлкен, терең төртбұрышты қалталар бар және кәдімгі вафлиге қарағанда қалыңырақ болады. Олар алғаш рет 1958 жылы Брюссельдегі Дүниежүзілік көрме көрмесінде пайда болды және тез арада бүкіл әлемге танымал болды. Бельгияда,екі түрі бар. Брюссель вафли тікбұрышты, жеңіл және қабыршақ; сіз оны тәтті немесе дәмді қоспаларды қабылдауға болады, бірақ көптеген адамдар вафлилерін кілегеймен, шоколадпен немесе балмұздақпен толықтырады (вафли пуристері бір ғана толтыруды талап етеді). Льеж вафлиінің құрамында кристалданған қант бар және одан да тәтті - бұл сортты қонақүйде таңғы асқа ұсынуға болады.

Брюссельдің ең жақсысын дәм татқыңыз келсе, 31 rue du Beurre мекенжайындағы Maison Dandoy шайханасына барыңыз.

Қысқа қыртысты печенье

Speculoos немесе дәмдеуіштер, қытырлақ печеньелер Бельгияның барлық жерінде кездеседі. Сіздің алғашқы кездесуіңіз кофеге тапсырыс берген кезде болғанымен, бұл кішкене қосымшалар дәмді болғанымен, Maison Dandoy сияқты жерлерде кездесетін арнайы тағамдарға ұқсамайтынын көресіз. Мұнда олар нағыз сары май мен қоңыр қанттан дәстүрлі түрде дайындалады және әдемі дизайнмен арнайы ағаш қалыптарда пісіріледі.