Француз Ривьерасында жеуге болатын ең жақсы тағамдар

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 10:48

Францияның оңтүстігі көптеген себептерге байланысты тартымды, әсіресе оның керемет, дәмді және жиі пайдалы дәстүрлі тағамдары үшін. Бұл аймақтың әдеттегі тағамдары - сорпалардан кондитерлік өнімдерге, балық тағамдарынан аперитивтерге (кешкі ас алдындағы сусындар) Жерорта теңізі, провансальдық және итальяндық аспаздық дәстүрлері қатты әсер етеді. Бұл Ниццада, Каннда немесе Марсельде болсаңыз да, Француз Ривьерасында жеуге болатын ең жақсы 10 тағам.

Рататуиль

Интенсивті дәмге толы бұл атақты көкөніс тағамының туған жері Прованче, бірақ Жерорта теңізінде бір немесе басқа түрде жасалады. Баклажан, кәді және қызыл бұрыш ақырын, бөлек қуырылады, содан кейін зәйтүн майы, насыбайгүл, пияз, сарымсақ және/немесе Прованче шөптеріне бай томат соусына нәзік бүктеледі. Рататуи балық немесе етпен тамаша жағын жасайды, сонымен қатар ол вегетариандық және вегетариандық тағамдарға қолайлы.

Қайда дәм татуға болады: Ол Ривьерада беріледі, бірақ Ницца әсіресе өзінің нұсқасымен (ratatouille niçoise) танымал.

Фугассе

Француз прованс тілінен итальяндық фокачия нанының баламасы, фугас – бұлзәйтүн майына бай шелпек нан, ол қапшықтан тура тартылса да, бутербродтарға негіз ретінде пайдаланылса да немесе пистоу сияқты ыстық сорпаға батырылған болса да (төменде қараңыз). Фугас көптеген хош иістермен келеді: қарапайым; теңіз тұзымен ұнтақталған; немесе зәйтүн, жаңа піскен шөптер, ірімшіктер және/немесе анчоус қосылған шілтер.

Қайда дәм татуға болады: Ривьераның айналасындағы жақсы наубайханалар фугас пісіреді және сатады; бұл Францияның оңтүстігіндегі күнделікті негізгі тағам. Көптеген наубайшылар қамырды жапырақтарға немесе көздің жауын алатын басқа пішіндерге айналдырады.

Буиллабей

Ривьераның батыс шетіне және Финикияның ежелгі порттық қаласы Марсельге бара жатып, ғасырлар бойы қалыптасқан дәстүрге айналған бунақден жасалған ыдысты жеп көретін кез келді. Күндізгі балықтан немесе балық пен ұлулардың бірнеше түрінен жасалған бұл бай балық бұқтырмасы шафран, сарымсақ, жоғары сапалы зәйтүн майы және көкөністер қосылған сорпада баяу пісіріледі.

Қайда дәм татуға болады: Марсельдегі ескі портқа қарайтын мейрамханада (теңіз көрінісі жақсы).

Сокка

Крепке ұқсас, сокка – әдетте ноқат ұнынан жасалған және тәтті немесе дәмді қоспалармен дәм тататын құймақ тәрізді дәмді тағам. Бұл Италияда пайда болған болуы мүмкін, бірақ оның тамыры үлкен Жерорта теңізі мен Таяу Шығыста болуы мүмкін, өйткені ұқсас тағамдарды басқа жерлерде де табуға болады. Бір стақан қызғылт шарап, зәйтүн және басқа да аперитив тағамдарымен тамаша үйлесетін сокка сонымен қатар келесі тағамдармен бірге жеңіл тағам жасай алады.ірімшік немесе салат.

Қайда дәм татуға болады: Футболканы аймақтағы наубайханалар мен мейрамханалардан таба аласыз. Ниццадағы Chez Pipo немесе Chez Thérésa немесе Канндағы Форвилл базарында көріңіз.

Писту сорпасы

Бұл дәмді, бірақ сергітетін вегетариандық сорпаны итальяндық минестрон мен песто арасындағы крест ретінде сипаттауға болады. Италияда шыққан (таңқаларлық емес) ол бұршақтарды біріктіреді; сәбіз және жасыл бұршақ сияқты жазғы көкөністер; және насыбайгүл, зәйтүн майы және сарымсақ сорпасы. Содан кейін оның үстіне аздап пармезан немесе басқа ірімшік құйылады.

Қайда дәмін татуға болады: Бұл Ривьера мен Прованчеде беріледі, бірақ Ницца мен Ментон суп пен пистоудың ерекше керемет нұсқаларын шығаратыны белгілі.

Pompe à l'Huile

Фугас нанының тәтті інісі (жоғарыдан қараңыз), помпе а л'хуиль - әдетте Прованчедегі қысқы мерекелерде тұтынылатын нанға ұқсас кондитерлік өнімдер және аймақтағы дәстүрлі Рождестволық базарларда жиі сатылады. Жас, жемісті зәйтүн майымен хош иістендірілген; апельсин гүлінің мәні; лимон қабығы; және қант, бұл нәзік, бірақ тәуелділік. Наубайханадан сатып алып, сөмкеден шығып жеп қойыңыз немесе Ривьера стиліндегі мерекелік кештің бір бөлігі ретінде ләззат алыңыз.

Қайда дәм татуға болады: Француз Ривьерасының айналасындағы дәстүрлі наубайханалардың көпшілігі бұл тәтті нәзіктікті, әсіресе қыста жасайды.

Тропезиен Тарте

Бұл торт әсем Сент-Тропе қаласында туған және оның ең танымал тұрғыны, актриса Брижит Бардомен байланысты. Кілегейдің екі түрімен толтырылған және қытырлақ қантпен толтырылған бриош негізіндегі тортты 1950 жылдары Сент-Тропеде наубайшы Александр Мика жасаған. Ол Бардоттың сүйіктісіне айналды, ол оның атын берді.

Қайда дәм татуға болады: Сент-Тропедегі көзге барып, La Tarte Tropezienne наубайханасынан дәм татыңыз. Каннда және Ницца әуежайында да орындар бар. Бұл күндері сіз көптеген өлшемдер мен дәмдерді таба аласыз.

Нисуаза салаты (әдемі стильдегі салат)

Рататуиль сияқты, бұл қарапайым салат жер шарын шарлап шықты, бірақ Ривьерада сіз нисуаз салатын «дұрыс» жолмен дайындауға келгенде көптеген пуристтерді табасыз. Бұл жаңа піскен немесе консервіленген тунец, қызанақ, пісірілген жұмыртқа, пияз, зәйтүн, әртүрлі көкөністер, кейде анчоустардан жасалған пайдалы, ақуызға бай салат. Салатты жеке немесе сэндвич ретінде, ауыртпалық бағнат деп аталатын тоқаш тәрізді нанға салып көріңіз.

Қайда дәм татуға болады: Оны Ривьерадағы дәстүрлі француз мейрамханаларынан таба аласыз, бірақ оның туған жері Ницца болғандықтан, L'Escalinada сияқты жерлерде тамаша нұсқаларды қолданып көріңіз.

Айоли балық пен көкөніс қосылған

Ривьераның негізгі тағамы - аиоли, сарымсақ пен зәйтүн майына бай майонез, оған дәстүрлі түрде қосылады.пісірілген немесе шикі көкөністер, пісірілген жұмыртқалар және жиі балық филесі (әдетте треска). Жергілікті тұрғындар, әсіресе жазда, жеңіл түскі ас немесе кешкі ас ретінде айолиді ұнатады; басқа уақытта ол тамаша аперитив жасайды. Оны ақ шараппен немесе мұздай бір стақан пастимен ішіп көріңіз.

Қайда дәм татуға болады: Аиоли Ривьераның көптеген дәстүрлі мейрамханаларында, әсіресе теңіз өнімдері мен әдеттегі провансальдық тағамдарға мамандандырылған мейрамханаларда беріледі.

Писсаладиер

Пиццаға провансальдық жауап, Писсаладиер – үстіне зәйтүн, жеңіл карамельденген пияз және сарымсақ, зәйтүн, шөптер және жаңа анчоус қосылған жұқа қыртыстары бар тоқаш. Вегетарианшылар немесе анчоустың күшті дәміне мән бермейтіндер көбінесе тұзды балықсыз нұсқаларды таба алады. Писсаладиерді көбінесе аперитив, стартер, жеңіл тағамдар немесе жеңіл түскі ас ретінде пайдаланады.

Қайда дәм татуға болады: Мұнда тізімделген көптеген тағамдар сияқты, бұл да Ниццадан шыққан, бірақ Ривьерада ұсынылады. Оны Ниццадағы Lou Pelandroun-да көріңіз.