10 Испанияда жеуге болатын тағам

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 10:56

Егер сіз «Испан тағамын» естігенде бірден паэла мен сангрияны елестетсеңіз, жалғыз сіз болмас едіңіз. Бірақ жоғарыда айтылғандардың екеуінен де көп нәрсе бар (шынымды айтсам, жергілікті тұрғындар жиі жеп немесе ішпейді).

Ішкі аймақтардағы ет тағамдарынан бастап, жағалаудағы жеңіл және балғын теңіз өнімдеріне дейін Испанияның аспаздық ландшафты бай және алуан түрлі. Бірақ бір нәрсе анық: елдің қай түкпірінде жүрсеңіз де, керемет тағамды табасыз.

Оны қысқартуға көмек керек пе? Мұнда Испанияның түкпір-түкпіріндегі 10 әдеттегі тағамды жіберіп алғыңыз келмейтін.

Cocido Madrileño

Мадридтің атына арналған бұқтырмасы әлсіздерге арналмаған. Бұл көп тағамдық экстраваганза бәрін бастау үшін жеңіл кеспе сорпасынан тұрады, содан кейін ноқат, көкөніс және көптеген шошқа еті қосылған патшаға арналған мерекеге айналады. Оның бәрін жегенше, испан мәдениетінің тағы бір маңызды бөлігі: сиестаға қатысуға дайын боласыз.

Орындап көріңіз:: Ла Бола – Мадридтің қақ ортасындағы отбасылық асыл тас, ол коцидо рецептін немесе оны дайындаудың дәстүрлі әдісін өзгерткен жоқ. 1870.

Салморжо

Барлығы газпачо туралы естіген, бірақ Испаниядан тыс жерде оның жүректі немере ағасымен таныс адамдар аз. Салморехо - Испанияның оңтүстігіндегі Кордовадан шыққан томат негізіндегі салқындатылған пюре және оның қалың консистенциясы (нан қосылғанының арқасында) оны әйгілі газпачоға қарағанда тағамға жақсырақ таңдауға айналдырады.

Онымекен-жайында қолданып көріңіз: Жергілікті тұрғындар Кордовадағы Гран-барда сальмореджоны жақсы көреді, оны жанды террассада тамашалауға болады. Тым алыс емес жерде, Mercado Victoria гастрономиялық базарындағы La Salmoreteca классикалық тағамдарға (авокадо салморежо, біреу ме?) шығармашылықпен айналысады.

Күріш (бірақ міндетті түрде паэлла емес!)

Испандық күріш тағамдарында паэлладан да көп нәрсе бар. Елдің шығыс жағалауындағы Жерорта теңізіне қарайтын құнарлы жерлер күріш өсіруге өте қолайлы және оны пайдалану жолдарының жетіспеушілігі жоқ. Сорпа тәрізді дерлік арроз кальдосодан бастап, қайталанбас түсі жаңғақ балық немесе кальмар сиясынан алынған қара күрішке дейін әрқашан жаңа және таң қалдыратын күріш тағамы бар.

Мына жерде қолданып көріңіз: Валенсиядағы Каса Кармела жергілікті тұрғындарды да, келушілерді де таңғажайып күріш тағамдарымен жаулап алды, соның ішінде көптеген адамдар елдегі ең жақсы түпнұсқа паэллалардың бірі деп санайды. Испания.

Pintxos

Тапас-қазір естідіңізбаск нұсқасымен танысыңыз. Пинксос - бұл үлкен соққыға толы кішкентай тістеу және шошқа етінің шырынды бетінен жаңа балықталған дәмді анчоусқа дейін кез келген нәрсе болуы мүмкін. Баск еліндегі әрбір тавернаның өзіндік пинтсо ерекшелігі бар, сондықтан ең жақсысын көру үшін жергілікті тұрғындармен бірге бар-хопқа қосылыңыз.

Олардыарқылы қолданып көріңіз: Сан-Себастьяндағы Гандариас – үйдегі пинксосы жоғары сапалы ингредиенттермен біріктірілген керемет дәстүрлі баск бары мен мейрамханасы. Заманауи жағынан көбірек айтсақ, A Fuego Negro - қаладағы ең жақсы эксперименталды пинтксос бар.

Пататас Бравас

Қытырлақ қуырылған картоп, сарымсақ аиоли және қызықты дәмге арналған ащы соус - нені ұнатпайды? Patatas bravas - Испаниядағы тапас-бардың негізгі тағамы, ол көптеген басқа испан тағамдарында жетіспейтін дәмдеуіштерді ұсынады.

Оларды мына жерде қолданып көріңіз:: Барселонадағы Bodega La Palma жергілікті шараптардың керемет таңдауымен қаладағы ең жақсы дәмдерді ұсынады.

Тортилла де Патата

Испанияда ресми ұлттық тағам жоқ, бірақ ол бар болса, ол қарапайым картоп омлеті немесе tortilla de patatas болар еді. Атаудың сізді алдауына жол бермеңіз - бұл ерекше шелпек Мексика тағамына ешқандай қатысы жоқ. Оның орнына бұл жұмыртқа, картоп, кейде пияз және таза зәйтүн майынан тұратын испан асханасының қарапайым тағамы.

Орындап көріңіз:: Мадридтегі Casa Dani 2019 жылы Испанияның ең жақсысы атанған тамаша шелпекпен танымал.

Пескаито Фрито

Ішкі жерде орналасқанына қарамастан, Севилья Испаниядағы ең жақсы қуырылған балықтардың (pescaíto frito, жергілікті диалектіде) үйі болып табылады. Севилья фрейдуриясына күн сайын жағадан жаңа піскен және қытырлақ қуырылған күйде әкелінген ол манзаниль немесе майда сияқты құрғақ хереспен тамаша үйлеседі.

Орындап көріңіз:: Freiduía La Isla Севильяның ең жақсы пескайто фритосын қуырады. Қуырмас бұрын дәмдеуіштердің дәмді қоспасында маринадталған cazón en adobo дәмін татып көріңіз.

Пульпо

Теңіз өнімдері тақырыбын сақтай отырып (өйткені мойындайық: Испанияда бұл өте көп), пульпо немесе сегізаяқ Испанияның солтүстік-батыс Галисия аймағындағы негізгі тағам. Оны дайындаудың ондаған жолы бар, бірақ ең классикалық түрі - pulpo a feira -немесе pulpo a la gallega, «галисия стиліндегі сегізаяқ», Испанияның басқа бөліктерінде белгілі - сегізаяқ қайнатылған және үстіне зәйтүн қосылған. май және ащы паприка.

Орындап көріңіз:: Лугодағы Pulpería Catro Ruas рустикалық ортада керемет сегізаяқ тағамдарын жасайды. Сәл жоғарырақ нәрсе үшін Месон де Альбертоға барыңыз.

Кочинильо Асадо

Орталық Испанияның ет тағамдары жағалаудағы аймақтардағы жеңілірек теңіз өнімдерімен керемет ерекшеленеді. Кастилья-и Леонның кең таралған аймағында бұл кочинильо асадо немесе қуырылған шошқа туралы. Қытырлақ терісі және керемет нәзік еті бар бұл дәстүрлі тағам керемет толтырады және жайлы болады.

Орындап көріңіз:: мейрамханасы Хосе МарияСеговия Испанияның ең жақсы кочинильо асадосының отаны болып саналады. Оны шығару мүмкін емес пе? Мадридтегі Ботин (сонымен бірге әлемдегі ең көне мейрамхана!) да керемет нұсқасын жасайды.

Чурро және шоколад

Біз бұл тізімді тәтті нәрсенің нұсқасымен аяқтауымыз керек еді, бірақ сақ болыңыз: чурро және шоколад Испанияда десерттік тағам емес! (Егер оларды десерт мәзірінде көрсеңіз, жүгіріңіз.) Оның орнына, сіз жергілікті тұрғындарды тәтті таңғы ас ретінде немесе мериенда деп аталатын түскі ас кезінде ләззат алатынын табасыз.

Оларды қолданып көріңіз:: Мадридтің шоколады мен Севильяның Эль-Комерсио барының екеуі де хуро және шоколадты нөлден жасайды (өкінішке орай, бұл сіз ойлағаннан сирек кездеседі!). Процесске жасалған қамқорлық әрбір жанды жылытатын тісте айқын көрінеді.