Миландағы жеуге болатын ең жақсы тағамдар

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 11:18

Италияның ірі қалаларының бірі болғанына қарамастан, Миланда Рим, Флоренция, Болонья және оңтүстіктегі басқа қалалар мен аймақтардан ерекшеленетін аспаздық дәстүрлері бар. Миланның географиялық орны, Италияның солтүстік-батысында, Швейцариямен шекаралас жерде және Тосканаға қарағанда Франция мен Австрияға жақын, оның асханасына үлкен әсер етеді. Зәйтүн майы мен қызанақ соусы Италияның қалған бөлігінің тағамдарының негізін құраса, Милан асханасында күріш, жүгері ұны, сары май және сүттің басқа түрлері, сондай-ақ сиыр еті, тегіс ауылшаруашылық алқаптарының барлық өнімдері басым. қаланы үш жағынан қоршаңыз.

Италияның басқа бөліктерін аралаған Миланға келушілер жақын арада миландық тағамдар мен елдің қалған тағамдары арасындағы айтарлықтай айырмашылықтарды байқайды. Қаланың ұзақ және көпке созылған аспаздық дәстүрлері, сондай-ақ туған қаласында жақсы жейтін сүйікті тағамдары бар. Міне Миланға келесі сапарыңызда жеуге болатын ең жақсы тағамдар.

Рисотто алла миландық

Шафран – ақ күріштен (Арборио ең жақсы түрі болып саналады), сары майдан, сиыр сорпасы мен кеміктен, пияздан, үгітілген ірімшіктен және шафраннан жасалған бұл кремді күріш тағамының құпия ингредиенті, тағамның дәмін беретін бағалы дәмдеуіш. қою сары түс. Ең жақсы және ең қымбат нұсқалар боладыүстіне бірнеше ашық қызғылт сары-қызыл шафран бұтақтарымен үстелге ұсынылады.

Горгонзола ірімшігі

Көбінесе маскарпоне ірімшігімен бірге беріледі және антипасто ретінде немесе аперитивімен (бақытты сағат) жейді, мәрмәр көк Горгонцола ірімшігі дәл осы аттас ежелгі қаладан, қазір Милан маңындағы қаладан келеді. Кейбір адамдар бұл ащы сүт өніміне мұрындарын бұрса, өткір, піскен ірімшікті жақсы көретіндер үшін оның тәтті немесе ащы нұсқалары көгерген, жақсылық.

Cotoletta alla Milanese

Миландық мейрамханалардың негізгі түрі, қарапайым траториялардан бастап жоғары деңгейлі мекемелерге дейін, котолетта алла Милане - бұл аймақта зәйтүн майына қарағанда, майға пісірілген және қуырылған бұзау котлеті. оңтүстік. Италиядағы бұзау көбінесе АҚШ-тағыдай өте жас (бала) сиырлардың еті емес, жасөспірім жануарлардың еті болып табылады. Котолеттаны сүйекті немесе сүйексіз, көбінесе картоптың бір жағымен немесе миландық рисоттомен бірге беруге болады.

Оссо Буко

Оссо буко – «тесігі бар сүйек» дегенді білдіреді – Миланның тағы бір негізгі ет тағамы. Бұл көкөністердің, сиыр етінің сорпасы мен шараптың тұздығына бірнеше сағат бойы пісірілген бұзау еті өте нәзік және сүйектен түскенше. Osso buco дәстүрлі түрде полентаға рисотто немесе кейде бұқтырылған көкөністермен бірге беріледі.

Panettone

Panettone, ол«үлкен нан» деп еркін аударылады, бұл бүкіл Италияда кең таралған Рождестволық десерт. Ұзын, дөңгелек, үсті ісінген нан супермаркеттер мен барларда сатылатын жаппай шығарылған нұсқалардан бастап наубайхана пештерінен жаңа піскен нәзік нұсқаларға дейін барлық жерде кездеседі. Кәмпиттер, жаңғақтар және дәмдеуіштермен толтырылған тәтті нан Миланда ойлап табылған. Рождество кезінде осында болсаңыз, өзіңізге жақсылық жасаңыз: арзан нәрселерді өткізіп жіберіп, наубайханадағы нағыз панеттонды шашыңыз.

Cassoeula

Негізгі ингредиенттері қырыққабат пен шошқа етінің қалдықтары (аяқтар, құлақтар және тұмсық болуы мүмкін) болып табылатын бұл дәмді бұқтыру тым тартымды болмауы мүмкін. Бірақ оны сынап көрмейінше соқпаңыз. Көкөніс сорпасында бірнеше сағат бойы қайнатылған бұл миландық жайлы тағам, әсіресе кремді полента қосылған кезде беріледі.

Polenta

Оның көптеген атаулары бар және әлемнің алыс бөліктерінде тұтынылатынына қарамастан, Италияда жүгері ұнынан жасалған саңырауқұлақ немесе ботқа полента деп аталады. Бұл әдетте ет соусымен немесе ет тағамдарының негізі ретінде ұсынылатын дәмді тағам. Ломбардияның, Милан аймағының жүгері алқаптарының молдығы полентаның мұнда көпжылдық танымал тағам екенін білдіреді. Оны тығыз араластырып, содан кейін турап, қуыруға болады, бірақ кремді нұсқасы көбірек.

Minestrone Milanese

Вегетариандықтар жүректі қабылдайды; Миланда дәстүрлі тағамды жеуге болады. Қалалық дәмді, жылытатын минестронның нұсқасы (қою көкөніс сорпасы) бәрін қабылдайды жәнераковинаға жақындау - маусымда кез келген көкөністер кастрюльге лақтырылады. Миландық минестрон нұсқасы мен Италияның қалған бөлігі арасындағы үлкен айырмашылық бар ма? Ол макаронның орнына күрішпен беріледі.

Триппа Алла Миланезе (Бусекка)

Сиырдың асқазанының шырышты қабығы сенің шайың болмауы мүмкін. Бірақ мәзірлерде бусекканы көрсететін trippa alla Milanese - бұл солтүстік қаланың уақыт сынынан өткен сүйіктісі, ол cucina povera дәуіріне оралады - кедей адамдардың тағамы - кез келген адам өз қолындағы нәрсемен айналысуға мәжбүр болған кезде. қол. Толтырғыш сорпа, Миланның суық қысының сүйікті сусыны, жоғарыда айтылғандай, бұршақпен, маусымдық көкөністермен және аздап қызанақ соусымен бұқтырылған трипеден жасалған.

Мичетта

Жұлдыз тәрізді, ақ ұннан жасалған бұл нан Гапсбург/Австрия дәуірінде енгізілген деп есептеледі және содан бері ол сэндвичтер мен тіпті тәтті салмалардың таңдаулы құралына айналды. Ол жеңіл, пияз тәрізді және іші қуыс.