Германияның Федервейссер күзгі шарабы

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 11:19

Октоберфест сыралары мен Глюхвейннің жабысқақ қолғаптарының арасында Федервейсер деп аталатын бұлтты, жеңіл, жас шарап бар. Бұл атау "ақ қауырсын" деп аударылады және осы ерте шараптың бұлтты көрінісін білдіреді.

Бұл оның жалғыз атауы емес. Ол сондай-ақ Нойер Суссер, Юнгер Вайн, Нажер Вой, Бремсер, Мост немесе жай Нойер Вайн (жаңа шарап) деп аталады. Атауы аймаққа байланысты болғанымен, оны қыркүйектен қазан айының соңына дейін Германияның кез келген жерінен таба аласыз.

Міне, Германияның жас күзгі шарабы Федервайзер туралы білуіңіз керек нәрсенің бәрі.

Бұл не?

Әдетте Бахус, Ортега және Сигерребе сияқты ерте пісетін ақ жүзімнен жасалған («жеңіс бұтасы» деп аударылады). Бұл жаңа шарап ашыта бастағанда сатылады. Бұл оның құрамында қант көп, бірақ алкоголь аз екенін білдіреді. Ол ашытуды жалғастыруда және тұтынылғанға дейін 11% жетуі мүмкін болса да, алкоголь 4 пайызға жеткенде сатылуы мүмкін. Шарап жүзімге ашытқы қосу арқылы жасалады, бұл оның тез ашытуына мүмкіндік береді. Содан кейін ол тұтыну үшін сүзгісіз қалдырылады.

Ашытқы араластырған кезде шарапты бұлыңғыр етеді, бұл оның ең анықталатын ерекшеліктерінің бірі. Ол әдетте ақ болып келеді, бірақ қызыл жүзім пайдаланылған кезде қызыл және қызғылт болуы мүмкінсодан кейін Федерротер, Ротер Саузер немесе Ротер Раушер деп аталады.

Шарап дәмі сәл тәтті және сект сияқты жарқыраған дерлік. Оның тәтті беделі сізді қорқытуына жол бермеңіз. Аздап көмірқышқылдану оны дәстүрлі лиеблих (тәтті) шараптарға қарағанда сергітетін етеді. Сондай-ақ ашыған кезде қышқылға айналатын нұсқалар бар. Сонымен қатар, бұл бөтелкеден кейін бөтелке емес, бір-екі стақан ләззат алатын сусын. Бұл Америка Құрама Штаттарындағы жаңа алма сидрі сияқты сүйікті маусымдық тағам, оны бір стақан ішкен жақсы.

Оны қайдан табуға болады

Көптеген немістер үшін Федервайзер құлау үшін маңызды. Ол бірнеше апта ішінде жол бойындағы стендтерден супермаркеттерге дейін, келесі жылға дейін жоғалып кетпес бұрын пайда болады.

Бірақ бұл әрқашан бола бермеді. Федервейссердің ашыту процесі жалғасып жатқандықтан, бір кездері бөтелкелерді тасымалдау өте қиын болды. Жақсартылған көлік жүйелері мен тоңазытқыш көліктер сияқты заманауи ыңғайлылықтар осы күзгі шарапты ол жасалған жүзімдіктерде ғана емес, бүкіл елде ішуге мүмкіндік берді.

Десе де, жүзімге ашытқы құйылған жерде Федервейс әлі де жақсы. Ең қысқа қашықтықты жүріп өткен бөтелкені таңдаңыз. Немесе одан да жақсысы, тікелей жүзім алқабында ашылатын шағын стендтерде ішіңіз. Кейде ол әсем бөтелкеге құйылады, ал басқа уақытта ол әдемі емес, жай ғана екі литрлік пластик құмыраларға немесе қайта пайдаланылған шарап бөтелкелеріне айналдырылады.

Федервейс үшін ең жақсы орындар Мозель және Рейн өзендерінің бойындағы шарапқа бай аймақтар. Шағын, жергілікті дүкендер баросы спецификалық шарапқа арналған екі фестиваль: Нойштадттағы Deutsche Weinlesefest (неміс шарап жинау фестивалі) және Ландаудағы дер Пфальцтегі Federweißen Fest des Federweißen (Федервейс фестивалі).

Жад

Дүкенде немесе фестивальден үйге апару үшін бөтелке сатып алсаңыз да, оны құйылғаннан кейін бірнеше күн ішінде тұтыну керек екенін ескеріңіз. Бұл уақытта ол ашытуды жалғастырады және карбонацияның жоғары деңгейі жарылыс мүмкіндігі бар екенін білдіреді. Шынымен.

Шарап апатының алдын алу үшін көптеген брендтерде газды босату мүмкіндігі бар. Бұл босатылған қақпақтан бұранданың үстіңгі жағына тесілген тесікке немесе қарапайым орауыш қалпақшаға дейін, яғни ақпаратсыз сатып алушылар үшін төгілу жиі кездеседі. Федервейс жағдайын және одан әрі қарай апаратын тамшылардың іздерін қараңыз. Шапшаң сауда сапарына жол бермеу үшін Федервейсті әрқашан тік ұстаңыз және сақтаңыз.

Егер бөтелке ашығанын қаласаңыз, жаңа бөтелкені тоңазытқышта бірнеше күн қалдырыңыз және газдың шығуын және шараптың пісіп жатқанын тыңдаңыз.

Онымен не жеуге болады

Федервейс сияқты алмалар, конкерлер және саңырауқұлақтар маусымға сәйкес келеді және олар шын мәнінде Herbst (күз) болуы үшін кем дегенде бір рет сынама алу керек. Осы күз талаптары бар тағамдар сусын берілген жерде жиі пайда болады. Пфальц сияқты аймақтарда Саумаген (шұжық тағамы) міндетті түрде болуы керек. Бірақ бір маңызды жұптастыру бар, оны өткізіп жіберуге болмайды.

Zwiebelkuchen (пияз торты) шараптың тәттілігін жұмсарту үшін тамаша дәмді тағам болып табылады және оның рустикалық қасиеттері Федервейстің бейнесін көрсетеді. Әдетте ұқсайдыкиш (бірақ оны тікбұрышты бөртпелерде де ұсынуға болады) әрқайсысының сүйікті нұсқасы бар. Жалпы, оған қуырылған пияз, жұмыртқа және Спек (бекон) қосылған крем-фрайше қосылған қамыр кіреді, абай болыңыз, вегетарианшылар, бойы араласады.