8 Хошимин қаласында, Вьетнамда жеуге болатын тағамдар

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 10:55

Сайгон (Хошимин қаласы) тұрғындары өздерінің жергілікті тағамдарымен мақтанады. Оңтүстік вьетнамдық тағамдар (Вьетнамның бұрынғы оңтүстік астанасын қамтиды) солтүстіктегі тағамдардан айтарлықтай ерекшеленеді, соның ішінде тәттілік пен дәмдеуіштерге бейімділік - және мұны дұрыс емес істеп жатырмын деген кез келген адамға қасірет!

Мұндай айырмашылықты оңтүстіктің жеке тағамдарынан табасыз. Сайгон фоны көбірек дәмдеуіштермен безендірілген және шөптермен безендірілген, жергілікті бан-ксео Ханойда кездестіретіндерден әлдеқайда үлкен, ал жіңішке күріш қағазына жергілікті жақындық гои куон және бан транг трон сияқты тағамдарды безендіреді.

Біз Сайгондағы міндетті түрде жеуге болатын тағамдардың тізімін жинадық, олардың барлығын сіз барған кезде жеп көріңіз және жергілікті тұрғындар айтқандай, «chúc ngon miệng!» (Тамаша тәбет!)

Фото

Вьетнамның оңтүстік аймақтары солтүстікке қарағанда тарихи жағынан құнарлы болды. Бұл теңсіздік жергілікті тағамнан көрінеді. Мысалы, Pho-да солтүстік пен оңтүстікте бірдей негізгі ингредиенттер бар: күріш кеспесі мен жұқа сорпа pho bo (сиыр еті пхо) немесе pho ga (тауық пхо) ретінде беріледі.

Оңтүстік нұсқасы қантпен тәттілендіріліп, хойзин соусы мен срирачамен безендіріліп, бұлдыр сорпаны жасайды. Оңтүстік тұрғындары да шөптермен жабайы болғанды ұнатады,соның ішінде тай насыбайгүлі, ара тіс шөпі, жасыл пияз, насыбайгүл, жалбыз, вьетнамдық кориандр және бұршақ өскіндері.

Bun Thit Nuong

Оңтүстік вьетнамдық асхананың барлығы бір ыдыста: кеспе, шошқа еті және «ча гио» деп аталатын қытырлақ серіппелі роллдар бір ыдыста дайындалады.

Тоқаштың жақсылығы оның көп қабатты ингредиенттерінен келеді: негізі ретінде көк және шөптерден бастап, тоқаш пісіруші күріш вермишель кеспесін, содан кейін қуырылған шошқа етін және ча-гионы қосады, соңында аздап балық соусы және жасыл пияз мен пиязды гарнир.

Сізге текстуралар мен хош иістер араласады: жержаңғақ пен ча-гио қытырлақ пен вермишель кеспесі жұмсақтық береді және қуырылған шошқа еті; әр тісте қышқыл және шөп және ет. Нені сүюге болмайды?

Бан Ми

Бір кездері отаршылдық кезінде сәнді тағам ретінде қабылданған француз багетасы сол уақыттан бері күннің кез келген уақытында көшедегі сатушылардан бас тартатын Сайгон тұрғындары үшін таңғы асқа айналды.

Вьетнамдықтар ас үйдегі раковинадан басқаның бәрін бан-миге лақтыратынына сеніңіз. Қарапайым нұсқасы, banh mi op la, сізге сиыр еті, күн жағылған жұмыртқа және карамельденген пияз қосылған қарапайым багет береді. Түскі ас еті, ветчина, пісірілген шошқа терісі, майонез, шұжық, вьетнамдық кориандр, чили және пашт сияқты жергілікті ингредиенттерге құйылады.

Гои Куон

Күріш қағазы (бан транг) оңтүстікте ойлап табылды, кейін оны қабылдадыбүкіл Вьетнамда. Хошиминдегі мейрамханаға барыңыз, бан-трангты ең жаңа піскен күйде жеп көріңіз: шөптер мен жұмсақ гриль еттеріне арналған орау ретінде, өзіңізге орап алу үшін!

Гои куонын жасау үшін бан-транг жұмсарту үшін суға аздап батырылады, содан кейін қалаған ингредиенттермен толтырылады: стандартты таңдауларға қытай пиязы, жалбыз, кориандр, асшаяндар, шошқа еті, сиыр еті және күріш вермишель кеспесі кіреді. Орап болғаннан кейін бір ұшын балық соусы немесе хойзин соусы бар табақшаға батырыңыз, содан кейін батырылған ұшын тістеңіз. Оны орау және орау мейрамханасында көріңіз.

Ху Тиу Нам Ван

Бұл кеспе тағамы әртүрлі таңғаларлық аймақтық әсерлерді біріктіреді, соның ішінде Камбоджа мен оңтүстік Қытай. "Нам Ванг" - Камбоджаның Пномпень қаласының жергілікті аудармасы, сондықтан бұл тағам сөзбе-сөз аударғанда "Пномпень стиліндегі жалпақ күріш кеспесі"

Кеппеден басқа, басқа маңызды ингредиент - бұл шошқа етінен жасалған сорпа. Сорпамен бірге тағамды «құрғақ» немесе сорпада жүзіп тұрған кеспе мен гарнирмен «дымқыл» болуы мүмкін. Ху тиу нам вангқа арналған әдеттегі гарнирлерге бөдене жұмыртқасы, асшаяндар және шошқа етінің қоюландырылған қаны кіреді.

Сонымен қатар оңтүстік вьетнамдықтар ұнататындықтан, Сайгон ху-тиюді үйілген көк шөптермен бірге береді, оған қытай балдыркөктері, сарымсақ пиязы, туралған жасыл пияз, салат және бұршақ өскіндері кіреді.

Com Tam Suon Nuong

Бұл тағам «сынған» деп аударыладыкүріш, Меконг Дельтасының күріш фермерлері өндіріс шығындарын азайтқысы келетін көше сатушыларына арзан бағамен сататын арзан бөлшектелген күріштен алынған атау.

Сайгонның өнертапқыш көше тағамдары кәсіпкерлері бұл қарапайым қабылданбаған күрішті түскі астың сүйікті тағамына айналдырды. Ком там суон, мысалы, күрішті, карамелденген гриль шошқа етін және қуырылған жұмыртқаны біріктіреді, содан кейін тәтті балық соусы, чили және жасыл пияз майының гарнирін қосады.

Жаңартуды қалайсыз ба? Сайгондық сатушылар сізді вьетнамдық шұжық, шошқа етінің қосымша табақтары немесе ұсақталған шошқа қабығынан жасалған гарнирлер сияқты қосымша тағамдармен қуана міндеттей алады.

Бан Транг Трон

Күріш қағазының (бан транг) қазіргі заманғы нұсқасы оны ұсақтап, тұзды балықпен, кальмармен және бөдене жұмыртқасымен, сондай-ақ кәдімгі шөптен жасалған күдіктілермен (вьетнамдық кориандр, насыбайгүл, жасыл манго, жалбыз) араластыруды қамтиды. арнайы тәтті/қышқыл/ащы тұздық.

Бұл Хошиминнің барлық көшелеріндегі тағамдар сататын орындардан полиэтилен пакеттерде ұсынылатын ерекше дәмі бар салат. Нотр-Дам соборының сыртындағы келушілер сол жерде өз тауарларын сататын көптеген бан-транг-трон сатушыларын табады - бұл тағамды қаланың жасөспірімдері мен сол жерде тұратын жиырмадан асқандар жақсы көреді.

Бан Там Би

Кокос сүті - Оңтүстік Вьетнамдағы сүйікті ингредиент; Оның бан там би деп аталатын сүйікті кеспе тағамында бар екеніне қарағанда артық дәлел қажет емес.

Кремді және дәмді-тәтті, бан там би қою күріш/тапиока пайдаланадывьетнамдық кориандр мен тәтті насыбайгүл қосылған, шошқа еті мен шошқа еті қосылған, содан кейін кокос-кілегей соусымен құйылған кеспе.