Малайзияда жеуге болатын ең жақсы көше тағамдары

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 11:26

Малайзияға барған кезде, Малайзияның көше тағамдарын жазасыз қабылдауға тырыспаңыз; Сізге қол жетімді шексіз таңдаулар сізді таң қалдырады. Кез келген сауда орталығына немесе танымал азық-түлік көшесіне (Пенанг қаласындағы Гурни Драйв сияқты) барыңыз, сонда сіз басқа этникалық қауымдастықтар дайындаған тағамдардың арасында назар аударатын малайлық тағамдарды кездестіресіз.

Перанакан (Қытай бұғаздары), Малайзияға қоныстанған соңғы қытайлық иммигранттар және Оңтүстік Үндістандық мұсылмандар елдің көптеген көшелеріндегі дүңгіршектер мен саудагерлер киімдеріндегі малайзиялық кеспе тағамдары мен малайзиялық үнді тағамдары арқылы өз іздерін қалдырды.

Малайзияда табатын дәмдер Батыста кездесетін дәмдерге мүлдем ұқсамайды: аспаздар қышқыл, тәтті және ащы дәмдерді ерекше пропорцияда біріктіретін жергілікті ингредиенттерді пайдаланады.

Бұл тізімдегі тағамдар аптаның әр күні қолжетімді, дегенмен әртүрлілік мереке күндері келгенде он есе артады - Рамазан тағамы мен Перанакан қытайлық жаңа жылдық тағамды пасар маламнан (түнгі базарлардан) қайда барсаңыз да тамашалауға болады. Белгілі бір қалалар да Пенангтағы аспаздық сахна сияқты тағамдарымен, әсіресе Джорджтаунның ескі кварталындағы таңдауларымен танымал.

Пенанг Ассам Лакса - Перанаканнан әлемге

Лакса Малайзия мен Сингапурда кәдімгі тағам болғанымен, Пенангтың осы сүйікті кеспе сорпасын қабылдауы оны бәсекелестерден ерекшелейді: ассам (тамаринд) қосылған сорпаға ащы-қышқыл дәм береді, ол сізді жасайды. тамақ ішкенде рахаттанып көзіңізді қысыңыз.

Қалың күріш кеспесі ассам лаксаның крахмал негізін құрайды; Оның дәміне скумбрия балығының кесектері түзіледі. Басқа шөптер лимонграстың, алау зімбір гүлінің және вьетнам жалбызының жапырағының хош иісімен тостағаныңыздан ауаға ұшқаннан бұрын да олардың қатысуын сезінеді.

Бірақ хаэ ко немесе малай тілінде петис уданг деп аталатын ашытылған асшаян пастасын қоспайынша, бұл ассам лакса емес. Содан кейін тағамды майдалап туралған көкөністермен және қабыршақталған балықпен безендіру керек. Кейбір дүңгіршектерде балық шарлары және қатты пісірілген жұмыртқа сияқты қосымша гарнирлер беріледі.

Перанакан - немесе Малайзия мен Сингапурдың ассимиляцияланған қытайлары - ассам лаксаны ойлап тапты. Жылдар бойы бұл арзан және дәмді тағамға деген сұраныстың артуы ассам лаксаны аймақтағы ең танымал тағамдардың қатарына қосты. CNNGo.com әлемдегі ең дәмді 50 тағам тізімінде №7 ассам лакса деп таныды (көзі).

Наси Кандар - Карридегі күріш су астында қалды

Малайзияның үнді қауымдастығы малайзиялық аспаздық сорпаға өздерінің мәдени байлығын қосты, ал Пенангта бұл үлес наси кандар түрінде келеді.

"Наси" - малай тілінде күріш, өйткені ақ күріш қызмет етедіәрбір наси кандар тағамының жалғыз тұрақтысы ретінде. «Кандар» ескі күндерде үнділік көше сатушылар пайдаланған ағаш немесе бамбук қамытына қатысты; олар қамыттың екі ұшына бір ыдысты азық-түлікпен теңестіреді, содан кейін азық-түліктерін тауарларын тасымалдайтын көшелерде сатады. Кандар британдық отаршыл үкіметтің жолымен кеткенімен, азық-түліктер қазір стационарлық дүңгіршектерден немесе мейрамханалардан беріледі.

Күрішпен бірге асханашылар гарнирлердің ассортиментін таңдап алады: сиыр еті, сиыр текшелері, қуырылған сотонг (кальмар), қуырылған тауық еті, бамия, омлет, ащы асқабақ және баклажан. Ыдыс-аяқтарды күріштің үстіне үйіп қоюға немесе кішкене тостағандарға бөлек беруге болады. Наси кандар мейрамханасында тамақ ішкенде таңдауға болатын тағамда іс жүзінде шектеу жоқ.

Аяқтау - күріштің үстіне көп мөлшерде құйылған карри соусының көмегі (бұл банжир немесе «су тасқыны» деп аталады).

Ipoh Hor Fun - Перак стиліндегі жалпақ кеспе басқа еш жерден табылмаған

Малайзияның Перак штатындағы Ипох қаласы әктас төбелермен қоршалған. Білетіндердің айтуынша, бұл төбелерді жасаған әктас Ипохтың бұлақ суының химиялық құрамына әсер етеді, содан кейін ол қаладағы аттас хор (жалпақ кеспе) тағамдарының дәмі мен құрылымын жақсартады.

Бұл малайзиялық кеспе тағамын өздерінің аспаздық ерекшеліктерін Малай түбегіне әкелген кантондық иммигранттардан шыққан Перактағы қытай қауымдастығы жасаған. Сіз Ipoh-та көңіл көтеруге тапсырыс бергенде, сіз бір тостаған жалпақ кеспе аласызтауық пен асшаянның тәтті сорпасына малынған, содан кейін қытай пиязы, ұсақталған тауық еті және асшаяндармен безендірілген.

Хоккиен Ми - шын жүректен Hokkien инновациясы

Қытайдағы Фуцзянь провинциясынан келген Хоккиен иммигранттарынан малайзиялық тағамдарға тағы бір сыйлық, Хоккиен ми (Куала-Лумпурда хар-мин деп те аталады) шексіз алуан түрлі тағамдармен ұсынылады, бірақ Куала-Лумпур/Кланг аңғары мен Пенанг. нұсқалары елдегі ең танымал.

Куала-Лумпурдың Хоккиенді қабылдауы қою соя соусында пісірілген сары жұмыртқа кеспесін пайдаланады. Нәтиже - шошқа еті, кальмар, шошқа бауыры, асшаяндар, шошқа майы және чой сомасы, сонымен қатар дәмдеуіштерге арналған кішкене самбал белакан қосылған терең, қара түсті соус.

Пенанг нұсқасы хош иісті асшаяндарда дайындалады, қоспаға шошқа еті, тауық еті және жаңа асшаяндар қосылады. Содан кейін сорпа балық тортын, шошқа қабырғаларын, кальмарды, пиязды, асшаяндарды және жаңа піскен әкпен безендіреді.

Satay Celup/Lok Lok - Дәмі бар қайнатады

Тамақтанушылар шикі тағамның шашлықтарын қайнап жатқан сұйықтыққа батыратын бұл ортақ ыстық қазан Малайзияның белгілі бір қаласында әрқайсысы көбірек танымал екі атаумен аталады.

Егер досыңыз сізді satay celup жеуге шақырса, шикі немесе жартылай пісірілген тағамды ыстық жержаңғақ соусы құйылған ыдысқа салуға дайындалу керек. Егер сізді lok lok сынап көруге шақырса, онда сізШашлықты қайнап жатқан сорпаға батырып жатқан болар. Біріншісі Мелакада болса, екіншісі Куала-Лумпурда болуы ықтимал.

Типтік сатай celup/lok lok дүңгіршегі немесе фургоны суға батыруға арналған әртүрлі ет ұсынады: кокельдер, бөдене жұмыртқалары, қуырылған бұршақ терісі, котлеттер, балық шарлары, бүйрек және асшаяндар және басқалары. Тамақтанушылардың ақысы таяқша арқылы алынады.

Не жейтініңіз және оның қанша мөлшері өзіңізге байланысты. RasaMalaysia.com сайтының Bee Yin Low: «Лок Локтан ләззат алудың жартысы өз қолыңызбен жасалатын дайындықта (екінші жартысы тамақтануда) жатыр», - деп түсіндіреді. "Барлығы дастарханға жайғасқаннан кейін, олар өз таңдауларын таңдап, шишкебектерді қазанға малып, олардың піскенін күтеді…. Дайындық кезінде барлығы сөйлесіп, күледі және бұл жалпы асхананың қызығы мен өнері."

Рожак - қышқыл-тәтті салат таңдаулары

Бұл дәмді-тәтті салат малай түпнұсқасы: тістеп туралған жемістер мен көкөністер, асшаян соусына малынған және ұнтақталған жержаңғақпен безендірілген. Ингредиенттер жасыл манго, қияр, бұршақ өскіндері, қуырылған тофу және жасыл алмадан тұруы мүмкін. Пенангта олар кальмар бөренелерін, гуава, бал қосып, бұршақ өскіндері мен қуырылған тофуды қалдырады.

Кәдімгі рожактың жемісті макияжына алданбаңыз: дәмі тәттіге қарағанда қышқыл немесе тартпа болады. Бүкіл тағам қант, лайм шырыны, чили және асшаяндарды біріктіретін таңғышпен біріктірілген: тәтті, қышқыл және умами қоспасы бірегей дәм жасайды.тәжірибе.

Пасембур - Мені "Мамак Рожак" етіңіз

Пасембур (қытай немере ағасы чехумен бірге) рожакпен байланысты, бірақ ингредиенттер басқа қауымдастықтың дәм талаптарына сай бейімделген.

Пенанг төңірегінде кең таралған мамак немесе үнді тағамдарынан кейін «мамак рожак» деп аталады, пасембурда қуырылған қамыр бөртпесі, пісірілген картоп, қатты пісірілген жұмыртқа, кеспе балық, тофу, қияр жолақтары, репа бар., және асшаян бөртпесі. Барлығы ащы жержаңғақ, чили және тәтті картоп соусымен араластырылған.

Пасембур тәжірибе жасауға мүмкіндік береді – асханашылар шұжықтар, тұтас асшаяндар, қуырылған краб, кальмар және балық торттары сияқты қосымша тағамдарды қоса алады. Сондай-ақ тұздықты бөлек беруді сұрауға болады.

Пасембурдың қытайлық нұсқасы cheh hu деп аталады және басқа соусты пайдаланады: жеңіл ащы тәтті картоп және күнжіт дәндерімен безендірілген дәмді қара өрік соусы. cheh hu атауы сөзбе-сөз "жасыл балық" дегенді білдіреді, түпнұсқа салаттың ингредиенттерінің бірі.

Ми Сиам - шынымен тай емес, бірақ өте дәмді

Бұл атау «Тайланд кеспесі» деп аударылады, бірақ таң қаларлықтай, «бұл Тайландта жоқ», - деп жазады тағам жазушысы Дениз Флетчер, «Анамның тамақ пісірмейтіні: жақын беймәлім немесе жалқауларға арналған сүйікті сингапурлық рецепттер» (ставкаларды салыстыру). «Таиландта сіз оны таба алатын ең жақын нәрсе - ұқсас ингредиенттерден жасалған, бірақ «Ми Кати» деп аталатын нәрсе.кокос сүтін қосып, басқаша ұсынылып, қызмет етеді."

Атын былай қойғанда, ми сиамды перанакандар ойлап тапқан: тамаринде қуырылған жұқа күріш вермишель кеспесі, ремпа (дәмдеуіш пастасы) және тау чео (соя пастасы), содан кейін тұздалған соя бұршақтары, қатты пісірілген жұмыртқа, кептірілген ұнтақталған ұнтақталған., асшаяндар, тауық еті, ұсақталған омлет және көк пияз. Дәмдеуіштер қоспасы басқа малайзиялық кеспе тағамында кездеспейтін ащы/қышқыл/тәтті дәм береді.

Чар Куэй Тью - "Вок тынысы" сиқырлы әрекет етеді

Малайзиядағы кеспе тағамдарына келетін болсақ, char kuey teow дәмі мен хош иісі бойынша ең бай тағамдардың бірі болып табылады. Жалпақ күріш кеспесі пияз, бұршақ өскіндері, асшаяндар, кокельдер және қытай шұжықтары қосылған соя соусында қуырылады. Пісіру қытайлық вокта жоғары отта жасалады; техника вок хей (кантон тілінде сөзбе-сөз «вок тынысы») деп аталатын тағамға түтін хош иіс береді.

Char kuey teow көбінесе жеке партияларда дайындалады, бұл кеспеге соя соусы мен дәмдеуіштерді толығымен сіңіруге мүмкіндік береді. Char kuey teow-ның люкс нұсқаларында манты асшаяндарының немесе краб етінің гарнирлері бар.

Тағам әуесқойлары шынайы char kuey teow дәмін алу үшін Пенанг қаласына баруды ұсынады. Дәстүрлі сатушылар бұл тағамды көмір пешінің үстінде жасайды, кейбіреулер бұл тағамның дәмін арттырады деп есептейді.

Наси Лемак - Малайзияның ұлттық тағамы

Бұл кокос жаңғағы қосылған күріш тағамы Малайзияның бейресми ұлттық тағамы деп аталады. Бастапқыда таңғы ас ретінде ұсынылды,nasi lemak енді тәуліктің кез келген уақытында, шексіз аймақтық нұсқаларымен беріледі.

Әр наси лемак кремді құрылым беретін кокос сүтінде буға пісірілген күріштен тұрады. Күрішті банан жапырағында (немесе банан жапырағына ұқсайтын пластикалық тәрелкеде!) дәмдеуіш самбалмен, қуырылған кішкене үйіндімен (жергілікті тұрғындар икан біліс деп атайды), қуырылған жержаңғақпен, қиярмен бірге беріледі., және туралған қатты пісірілген жұмыртқа.

Негізгі конфигурация басқалардың қатарында кеспе балық, тауық, кокель, сиыр еті және маринадталған көкөністер (ачар) сияқты қосымша тағамдарды қамтиды.

Индонезияда дәл осындай көше тағамы наси удук ретінде беріледі. Наси лемактың малайзиялық перанакан нұсқасы ассам асшаяндарымен немесе қуырылған ассам балығымен бірге беріледі (ассам тамаринде пісірілген етке жатады). Малайзиялық үндістер наси лемакты карримен бірге қызмет еткенді ұнатады. Малайзиялық ас ішушілер асығыс наси лемакқа наси лемак бунгкус деп аталатын пакеттерге тапсырыс бере алады.

Вонтон кеспесі - құрғақ немесе ылғалды, кез келген жағдайда жақсы

Ежелгі күндерде асханашылар бұл малайзиялық кеспе тағамын сатушылар өздерінің қатысуын жарнамалау үшін екі бамбук таяқшасын қағу дыбысынан кейін «ток ток ми» деп атаған. Бүгінгі күні бұл бір тағам әртүрлі тәсілдермен жазылады, бірақ сіз қай жерде «вонтон», «бір тонна», «ван тун, «ван тун» немесе «ван қарағанда» дегенді тапсаңыз да, бірдей нәрсені табасыз: серіппелі жұқа қытай қырыққабаты қосылған жұмыртқа кеспесі (кай лан), туралған қуырылған шошқа еті (char siu) және асшаянмен толтырылған вонтон тұшпараларыжәне тартылған шошқа еті.

Осы тізімдегі көптеген тағамдар сияқты, вонтон кеспесі де шексіз вариацияға ие. «Құрғақ» нұсқада шошқа майы мен шалот қосылған қара соя соусына лақтырылған пісірілген кеспе қолданылады. «Ылғалды» нұсқасы шошқа етіне немесе тауық етіне батырылады. Бірақ мұнымен бітпейді.

Вонтонды қайнатып немесе қуырылғанын қалайсыз ба? Сізге кеспеңіз жақсы ма, әлде қалың ма? Саған олардың самбалдары ұнай ма? Кеспеңіздің үстіне емес, бүйірдегі сорпа? Джохорда Саравак, Селангор, Перак және Паханг штаттары сияқты вонтон кеспесінің өзіндік нұсқасы бар. Сіз бұл сорттардың барлығын (және т.б.) Малайзиядағы тамақ өнімдері ең дамыған штат Пенангта табатын шығарсыз.