Филиппиндерде жеуге болатын ең жақсы тағамдар

2024 Автор: Cyrus Reynolds | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-02-08 10:55

Филиппиннің жағажайлары мен таулары туристердің ықыласы үшін жергілікті тағамнан әлдеқашан озып келеді, бірақ бұл филиппиндік асханадан дәм татуға себеп емес.

Ғасырлар бойғы сауда мен отарлаудың өнімі, филиппиндік тағам Испания, Қытай, Үндістан және Малай патшалықтарының әсерлерін біріктіріп, мүлдем ерекше нәрсе жасайды. Әрине, оның Сингапурдан немесе Тайландтан алынған тағамның алуан түрлілігі немесе күрделілігі болмауы мүмкін, бірақ бұл жергілікті мәдениетке тартымды көрініс болып қала береді, сондықтан қолданып көруге тұрарлық.

Бұл тағамдарды жеу үшін толыққанды сафариге барудың қажеті жоқ – бастау үшін кез келген барға немесе асүйге барыңыз.

Adobo: өте дәмді жергілікті

Филиппиндіктер сияқты тамақтану үшін күріш пен бір тостаған adobo қажет. Тауық етін немесе шошқа етін алыңыз, сірке суы мен соя соусында қайнатыңыз, сонда сіз Филиппиндегі ешбір бөгде әсерсіз жергілікті шыққан бірнеше тағамдардың бірі (испандық атауы кейінірек қосылған) adobo аласыз.

Adobo мүмкіндігінше филиппиндік; ол күрішпен үйлеседі, басқа емес, және әр провинцияда тағамды дайындаудың өзіндік тәсілі бар.

Оңтүстік Лузон биколаностары сірке суына кокос сүтін қосып, adobo sa gata-ны жақсы көреді.бұрыш бұршағына жасыл чили ауыстыру. Висайя аралдарында олар тұздықтың түсі мен дәмін байыту үшін қайнату сұйықтығына аннатто майын қосады.

Pancit: Аралдар кеспесі

Қытайлық трейдерлер испандықтар көкжиектен көп бұрын Филиппинде бизнеспен айналысқан. Олардың филиппиндік тағамға әсері алыс және кең тарады, әсіресе пансит деп аталатын кеспе тағамы санатында («ыңғайлы пісірілген нәрсе» деген мағынаны білдіретін Хоккиеннен алынған).

Pancit кеспе тағамы үшін ең танымал термин болды, оның атауы панситтің әр жерден таң қалдыратын нұсқаларын жоққа шығарады.

Кагаян провинциясы қуырылған кеспеден, су буйвол етінен жасалған және үстіне жұмыртқа қосылған пансит батил патонгты жақсы көреді. Маниланың теңіз жағалауындағы Малабон қаласы пансит Малабонды немесе асшаяндар, кальмар және устрицалармен безендірілген кеспе ойлап тапты. Ал Илоилода шошқа еті, жұмыртқа және балық пастасы қосылған батчой деп аталатын сорпаға толы панситті ішесіз, бұл Филиппиннің раменге жауабы ретінде танымал болады.

Lumpia: оны киініп немесе «жалаңаш» жеңіз

Филиппиндік тағамдарға қытайлықтардың тағы бір сыйы, лумпия кейіннен филиппиндік тағамға айналдыру арқылы қолданылды.

Қытай стиліндегі жұмыртқа орамдары Оңтүстік-Шығыс Азияда өте кең таралған, олар жергілікті ингредиенттер мен дәмдерге бейімделіп, мүлдем жергілікті нәрсеге айналады. Филиппиндік лумпия шошқа етін немесе сиыр етін, пальманың жүрегін, көкөністер мен теңіз өнімдерін пайдаланады - барлығы жұқа крепке салынған жәнеқуырылған немесе жаңа піскен.

(Тіпті лумпияның тәтті нұсқасы бар, ол саба банандары мен лумпия орамына оралған және қантпен қуырылған кішкене джекфруттан тұрады. Филиппиндіктер оны турон деп атайды.)

Люмпияның бір нұсқасы крептті мүлдем жояды, ол lumpiang hubad немесе «жалаңаш лумпия» болады, себебі ол тек филиппиндік лумпия ингредиенттерін пайдаланатындықтан лумпия деп аталады.

Кинилав: шикі балық сиқыры

Жаңа балықтың тұрақты болуы Филиппин жағажайлары мен іргелес қалаларды аралаудың ең жақсы нәрселерінің бірі болып табылады. Олардың жергілікті тұрғындары балық пісіруді өнер түріне айналдырған және жергілікті жерде кинилав деп аталатын сірке суымен пісірілген цевичеге ештеңе жақын емес деп дау айтуы мүмкін.

Кинилав шикі балықтың үстіне сірке суын жағу сияқты қарапайым болуы мүмкін, басқа ештеңе емес, бірақ ол эксперимент пен ысырапшылдыққа мүмкіндік береді: сіз соя соусы, каламанси шырыны, шошқа етінің бөліктері, пияз қосылған кинилав ұсынатын мейрамханаларды таба аласыз. асшаяндар мен тұздалған жұмыртқа, соның ішінде.

Кинилавты отта пісірмейді – оның орнына сірке суы балық етін «пісіруді» және кез келген ашық отты денатурациялайды.

Балут: Duck Egg Challenge

Үйрек эмбрионын жеу - балут - Филиппинге сапар шегушілер үшін дәстүрге айналды. Маниладағы көптеген рюкзактармен саяхатшылар филиппиндік ішу мәдениетімен таныстырудың бір бөлігі балутпен тамақтанады.

Бірақ балут дегеніміз не? Бұл ұрықтандырылған үйрек жұмыртқасынан оңай ештеңе емес; theэмбрионның қабығында пісіру алдында кем дегенде 16 күн бойы дамуына рұқсат етілген. Ең дәмді нәтиже алу үшін балут сатушысынан 18 күннен аспайтын балут сұраңыз.

“Эмбрион 18 күнде жұмсақ әрі үлпілдек болады, ал оны сорғанда бір секундта жоғалып кетеді!» Манилалық мәдени сарапшы Иван Ман Ди бізге айтады. «Ал бұл бізге көзбен келмейді!»

Осы суперэкзотикалық дәм тәжірибесінің неліктен және неліктен екені туралы көбірек білу үшін Филиппиндегі балутты қалай жеуге болады деген мақаламызды оқыңыз.

Инсал: қуырылған тауық еті

Қуырылған тауық еті (жергілікті тілде лечон манок) Филиппиннің әр қаласының әр бұрышында кездеседі, бірақ тек Висайя аралдарының (Филиппиннің орталық архипелагы) тұрғындары ғана қуыру өнерін дамытқан. тауық еті өнер түріне айналды.

Тауық еті Баколод қаласындағы негізгі тағам: каламанси шырынында маринадталған тауық еті, лимонграс және имбирь, отта қуырылған кезде аннатто майымен қуырылған, содан кейін күрішпен бірге соя соусы мен (кейде) сұйық тауық майы.

Бұл күрделі емес, бірақ инасалдың жақсылығы оның балғындығынан және күрішпен бірге тұтынғандағы ауырлығынан келеді.

Sisig: Экономикалық бөліктер өзгертілді

Ұзақ тәжірибенің арқасында филиппиндіктер «экономика бөліктерін» немесе мал басын премиумға жетпейтін қысқартуларды барынша пайдаланудың данышпандарына айналды. Бұл Сисиг, шошқа беті, шошқа еті және пиязбен араластырылған ұсақталған басқа бөліктерден гөрі анық емес.және қуырылған; ыстық тәрелкеде беріледі, сисиг - ең сәнді ішетін орындарда міндетті түрде бар тағам.

Сисиг Филиппиннің Пампанга провинциясында шыққан, онда кәсіпкер жергілікті адам шошқа етінің барлық қабылданбаған бөліктерін жақын жердегі АҚШ армиясының комиссарынан алып, содан кейін оны қалған бөлігі үшін бай ететін сисиг формуласына жеткенше тәжірибе жасады. күн.

Пампанга провинциясында тағы қандай аспаздық құпияларды жасыратынын білу үшін біздің тағам турымызды оқыңыз.

Қамқорлық: дәмді жержаңғақ бұқтырмасы

Сиыр еті мен өгіз құйрығын жержаңғақ бұқтырылған етке салыңыз, көкөністермен безендіріңіз және күрішпен жұптаңыз: сіз каре-каре деп аталатын филиппиндік үй тағамдарының сүйікті тағамын аласыз. Аты-жөнін былай қойғанда, тағамның карриге қатысы жоқ, ал сатайға көбірек қатысы бар: ет пен жержаңғақ қосылып жасалған дуэт, оның бөліктерінің қосындысынан әлдеқайда жақсырақ.

Баклажан, дайкон, бамия, банан гүлінің бүршігі және жасыл бұршақты қосу каре-карені керемет жан-жақты тағамға айналдырады (шын мәнінде, етті мүлдем тастайтын вегетариандық немесе вегетариандық нұсқаларды таба аласыз).

Ашаян пастасын (багунг) қоспайынша, дәм өте жұмсақ болуы мүмкін – бұл тағамнан ләззат алу үшін каре-каренің әрбір тістеген жеріне аздап асшаян пастасын салыңыз.

Лехон: бүкіл шошқаға бару

Испандықтардың тағы бір сыйы: қуырылған емізетін шошқа Филиппиндегі Пуэрто-Рикодағыдай үлкен. Филиппиндіктер лехондар жеткілікті болмаса, ешқандай мереке аяқталмайды деп есептейді. Фестаға барушылар барлығын жейдінәрсе, бірақ олардың көпшілігі мүмкіндігінше қытырлақ, дәмді теріні алуға тырысады.

Лехон әр жерде әртүрлі. Манилада лехон пісірер алдында ең аз дайындалады, ал оңтүстікке қарай лехон дәмін жақсарту үшін лавр жапырағы, сарымсақ және лимонграс сияқты толтыруды қосады. Нәтижесінде Манила лехонына бауыр негізіндегі лехон соусы қажет, ал Висайя және Минданао аралдарының лехонын (астананың оңтүстігінде) ешқандай тұздықсыз жеуге болады.

Филиппиндегі мерекелер туралы оқыңыз; Емізетін шошқаны қуыратын басқа орын үшін Балидегі Варунг Ибу Ока туралы оқыңыз.

Гало-Гало: Мұз, Мұз бала

Мұз - 1900 жылдардың басында тоңазытқыштың пайда болуымен ғана келген филиппиндік аспаздық сахнаға салыстырмалы түрде жақында ғана қосылған.

Сөйтсе де филиппиндіктер қалаға тәтті тағамдармен, әсіресе mais con hielo (жүгері, сүт және қырылған мұз) және әрқашан танымал гало-гало сияқты қырылған мұзды сергітулер арқылы барды.

«Halo-halo» филиппин тілінен аударғанда «микс-микс» дегенді білдіреді және ол қырынған мұзбен бірге бірнеше тәтті тағамдарды араластырады - сироптағы банандар, шайнайтын тәтті пальма, джекфрут, маш бұршақтары, күлгін ям және т.б., кейде (бірақ әрқашан емес) балмұздақ қасықпен толтырылады. Жаз келгенде, жақын жердегі гало-гало дүкеніне алғыс айтасыз!